Як сушити гриби в домашніх умовах

Найприємнішим і смачним гостинцем з села до сих пір залишається зв'язка ароматних, смачних сушених грибів. У безлічі міських жителів виникає питання - невже правильний процес вибору і сушіння грибів знають тільки в селі? Насправді ж, таким мистецтвом може володіти будь-яка людина, важливо лише дотримуватись деяких простих рекомендацій. Але перед тим, як вивчити основні моменти сушіння грибів, бажано в цілому дізнатися, якими корисними якостями і цінністю володіє готова їжа з грибочків.

Сушений гриб є чудовим гостем на будь-якому столі не тільки завдяки своїм властивостям, які повністю зберігаються при сушінні - такий продукт ще й набагато корисніше, ніж законсервовані гриби. При маринуванні гриб втрачає основний обсяг цінних якості - більше половини речовин випаровується, а в процесі висушування цей овоч втрачає тільки воду зі свого складу.

У сушеного продукту досить висока калорійність, яка може досягати 250 ккал і вище, але навряд чи варто сумніватися в тому, що і енергетична його цінність дуже висока. При цьому, при всій простоті процесу висушування грибів, він вимагає певних навичок, досвіду і проходження ряду рад. Тільки це визначає, наскільки цінним, смачним буде готова їжа.

Фасовка по видам

Будь-грибник воліє збирати гриби так, щоб в кошику в результаті зібралося даний грибне асорті з красноголовців, білих грибів, маслюків, криївок і інших сортів, придатних для вживання в їжу, які тільки потрапили в поле зору. З усім таким набором необхідно щось зробити, щоб якимось чином надалі продукт приготувати. І найбільш простим методом є їх висушування, але проблема в тому, що не для кожного гриба це є максимально корисним. Серед усього розмаїття їстівних грибів, деякі придатні для смаження, інші - для консервування, а треті добре підійдуть для сушки.

Які гриби підібрати для подальшого висушування?

Найбільш підходящим і універсальним варіантом є білий гриб, він прекрасний у будь-якому готовому вигляді. Крім нього, сушінні піддавати можна кожен трубчастий гриб: маслюки, підосичники, моховики. До того ж, трубчастий сорт ще вважається і шляхетним - його відносять до «еліті» серед грибів.

Абсолютно не підходять для висушування гриби, які мають пластинчасту капелюшок. Після сушіння вони починають сильніше гірчити. У список цих грибів потрапили лисички, сироїжки, опеньки.

Процес сушки: підготовка

Першою проблемою, з якою стикається людина, що бажає сушити гриби, є наступне: необхідно зробити так, щоб лісова гриб, будучи спочатку брудним, перетворився в чистий. Справа в тому, що вологому чищенню небажано піддавати гриби, тому що це продовжить процес сушіння на деякий час через те, що продукт вбирає в себе надлишки води. Тому головним методом очищення грибів є звичайний ніж. Використовуючи його, необхідно обережно знімати хвою, фрагменти листів і рослин з капелюшка. Не рекомендується чіпати шкірку, тому що найчастіше гриб піддається сушінню разом з нею.

Наявний на ніжках і капелюшках пісок можна усунути м'якою щіткою, яку можна змочувати.Залишки піску змиваються вже взимку, тому що сушений гриб перед тим, як його почати готувати, неодмінно вимочується в воді.

Важливо! Навіть невеликі гриби слід розрізати на частини перед сушінням, тому що в їх тілі можуть перебувати різноманітні паразити. Часто трапляється так, що в пружному і цілісному зовні овоче мешкає черв'як. Якщо планується сушити маслюки, моховики або трубчасті гриби, то різати їх потрібно поздовжньо, відокремивши попередньо капелюшок від грибний ніжки.

Боровик розрізається наполовину за допомогою надрізу поперек. Якщо всередині знайшовся черв'як або цілий набір різних паразитів, то гриб забороняється висушувати, незважаючи на те, наскільки красивим він виглядає.

Бажано використовувати ніж з пластика. Незважаючи на незручність поводження з ним, саме такий ніж не призводить до того, що м'якоть гриба окислюється. А окислення ніжок або капелюшків завдає величезної шкоди смаковими властивостями сушеного гриба.

Рекомендації при сушінні

Для того, щоб після висушування гриби мали виражений запах і приємний смак, необхідно слідувати вказаним нижче правилам сушки:

1. Велику капелюшок грибів необхідно різати на кілька однакових фрагментів.
2. Великі ніжки деяких грибів рекомендується різати в формі шайб, товщина яких не перевищує 2 см.
3. Починати висушування потрібно в природних умовах - під сонячними променями, а завершальний етап слід проводити в будь-якому пристрої, який є в будинку: духовка, піч, мікрохвильова піч.
4. Незалежно від обраного способу сушіння, необхідно близько 2-3 разів переривати сушіння для провітрювання грибів.

Після закінчення процесу висушування, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Це можуть бути банки, виконані зі скла, які можна міцно закрити, мішечки з паперу або тканинної полотна, але ні в якому разі не варто використовувати целофан.

Зберігати, як запевняють грибників, сушені гриби можна скільки завгодно часу, але рекомендується використовувати гриби в їжу протягом року після висушування. Зберігати слід в приміщенні, яке добре провітрюється.

Методи висушування грибів

На відкритій місцевості
Самим часто використовуваним методом сушіння є природне висушування. Але це можливо за певних умов, якщо така можливість існує, а погодні умови це дозволяють.Сушка грибів в невеликому селищі або на балконі квартири у великому місті - це абсолютно різні речі.

При висушуванні грибів на повітрі, їх необхідно пронизати міцною ниткою, зберігаючи між окремими фрагментами невелику відстань. Потім така в'язка поміщається на максимально освітленому ділянці. Використовуючи марлю або тонку тканину, можна захистити в'язку від частинок пилу і впливу комах.

В духовці
Такий варіант найзручніше використовувати в місті. Духовку необхідно нагріти приблизно до 45 градусів. Гриби розташовуються на решітці, рівними рядами. Потім сировину поміщається в духовку. Не варто щільно закривати двері духовки, інакше волога осяде на стінках ємності і гриби навіть можуть підварити.

Після того, як гриби злегка стануть в'яленими, що відбудеться приблизно через годину, можна збільшити температуру до 70 градусів і знову сушити гриби протягом 4-5 годин. Необхідно регулярно повертати їх для рівномірного висушування.

У мікрохвильовій печі
Для такої сушки температуру печі слід виставити близько 100 градусів, і помістити гриби всередину не більше, ніж на 20 хвилин. Після цього необхідно відкрити двері печі, щоб волога випарувалася, а через 5-10 хвилин знову сушити протягом двадцяти хвилин.Партію грибів можна висушити таким способом приблизно за годину.

Над газовою плиткою
Це не найкращий метод, але і він підійде через брак інших можливостей. Також він підійде тільки, якщо ви не плануєте в найближчі кілька днів використовувати плиту для виготовлення їжі, інакше гриби зможуть увібрати аромат продуктів.

Гриби необхідно розвісити мало не під самою стелею, потім конфорки плити запалюються. Якщо сушити їх, не вимикаючи газову плиту зовсім протягом цілої доби, то партія грибів висохне приблизно за 2-3 дня.

У російській печі
Багато часом запитують, чи існує різниця між сушінням грибів в духовці або російської печі. Піч як окремий спосіб приготування продуктів принципово відрізняється від духовки не тільки шляхом подачі повітря, але і якістю кінцевого результату.

Після підготовки гриби можна нанизати на витончені шампури або спиці, також добре підійде, якщо гриби розташувати капелюшком вниз на решеточку. За старовинною традицією, їх можна розкладати і на соломі. Сировина слід розкласти в печі, коли градус знизиться до 60. Якщо ж розмістити гриби в печі при більш високій температурі, то це загрожує тим, що вони зіпсуються.

Для того, щоб була можливість відведення вологи, яка виступає з грибів, заслінку потрібно відкрити, інакше повітря в духовці не буде циркулювати. Також специфічною особливістю сушіння грибів в російській печі є те, що необхідно відкривати трубу. На перших етапах сушіння трубу слід приблизно на три чверті відкрити, а потім поетапно її слід закривати.

З огляду на, що гриби можуть володіти капелюшками різного розміру, вони можуть висихати нерівномірно, що веде за собою необхідність усувати з печі гриби, які вже висохли, а залишки партії продовжувати сушити. У зворотному випадку, сировину, яке було пересушена, погано піддається обробці, а недосушене скоро може зіпсуватися.

Апарати для автоматичного сушіння грибів
Такий метод вважається максимально «ледачим». Найголовніше тут - не перестаратися з товщиною при нарізці грибів. Товщина смужок або шайбочек не повинна перевищувати 1 см, але деякі грибники вважають за краще сушити гриби цілком. Після того, як виставлено час і температура, залишається тільки дочекатися, поки гриби остаточно просушать і будуть готові.

Один з варіантів, як можна висушити боровики.Якщо ви зібрали один-другий кілограм м'ясистих боровиків, то в стислі терміни їх можна висушити, накромсав їх «локшиною». Утворені тонкі смужки необхідно на однаковій відстані одна від одної розташувати на деку або великому блюді, потім поставити в затінок, яке провітрюється, і регулярно перевертати. Після цього їх необхідно нанизати на лісі або нитку, розвісити на протязі (в місці, недоступному для прямих сонячних променів) - бажано під навісом або дахом.

Боровики можна висушити, якщо нарізані їх шматки розкласти на горизонтальній поверхні. Якщо погода досить тепла і сонце постійно впливає на гриби, то вони висушаться за кілька днів. Так чи інакше, волога, що залишилася в грибах, не зіграє значної ролі - недосушені гриби можна завжди довести до готовності, використовуючи духовку.

Обраний метод сушіння білих грибів безпосередньо визначає те, якими будуть смакові властивості їх після приготування. Максимально ефективним способом є сушка грибів в призначеної для цього сушарці.

Як визначити готовність

У разі, коли гриб можна легко розламати, то він ще не готовий.Будь-гриб, який повністю і якісно висушився, можна легко зігнути, але зламати його практично не можна через високу його пружності і відсутності вологи.

Також у сушеного гриба є світлий колір, відсутні різноманітні плями. Аромат приємний, а гриб не виглядає підгорілим.

Відео: швидкий і перевірений спосіб засушити гриби