Як сушити лавровий лист в домашніх умовах

Лавровий лист дуже популярний у господинь. Його додають в різні страви для додання специфічного смаку. Більшість кулінарів набувають приправу в магазині спецій в готовій упаковці. Однак покупці не знають, що збір і сушка лаврового листа - це трудомісткий працю з безліччю правил.

Лаврове масло славиться своїми корисними властивостями. Його додають в косметичні продукти і антибактеріальні засоби, наприклад, мило. У харчовій промисловості його додають в соуси, суміші спецій і іншу їжу. Засушені листочки часто використовують при готуванні супів - вони додають тонкий аромат. Досить одного листочка, щоб страва повністю змінило смак.

Деякі вважають за краще самостійно сушити лаврушку. Перед цим заняттям необхідно розібратися в особливостях і нюансах справи.

Збір врожаю

Збір листя починається ранньою осінню. Головна цінність лаврового листа - ефірні масла, які накопичуються найбільше вранці, а значить, і збирати приправу потрібно в цей час доби. Найкраще підходять однорідні неушкоджені екземпляри. Зривати листочки потрібно акуратно, щоб не зіпсувати їх. Для збору врожаю підходять дерева, яким більше 3 років. Чим більше лист, тим сильніше аромат і смак у нього.

Сушка лаврового листа в домашніх умовах

Якісний засушений лист легко визначити: на дотик він схожий на тонкий картон. До сушки колір темно-зелений, після - ближче до оливкової. Коли лавровий лист починає кришитися, ламатися, покривається нальотом або стає м'яким, значить - він зіпсувався, і його не можна використовувати в приготуванні їжі. Поверхня листя однотонна, на ній не повинно бути плям від тривалого перебування під сонячними променями. Запах повинен бути приємним, без різких відтінків.

Сушити лаврушку можна такими ж способами, що і інші трави. Однак є кілька нюансів, які важливо враховувати під час процедури.

1. Приміщення, де проходить безпосередньо сушка, має бути ізольоване від сторонніх запахів, так як лаврові листи мають властивість вбирати навколишні аромати. Це може позначитися на майбутньому запаху і смаку.
2. Перед сушінням все листя ретельно споліскують у воді. Лаврушка розкладається на поверхні з хорошою вентиляцією (наприклад, сітка).
3. На листя не повинні падати сонячні промені.
4. Не варто економити на площі розподілу: все листочки лежать, не торкаючись один одного. В іншому випадку, вони будуть залежуватися, утворюється вогкість, яка призводить до гниття листя.
5. У такому положенні вони знаходяться 12-15 днів. За цей період їх необхідно 1 раз перевернути, щоб волога рівномірно випаровувалася.

Після сушіння більшість трав втрачає ефірні масла, однак лаврушка є винятком. Аромат залишається таким же насиченим. Поширена помилка, що наявність навіть короткої гілочки на аркуші може кардинально змінити смакові відчуття. Насправді, немає ніякої різниці.

Для просушування лаврового листа потрібна темна, добре провітрюваних кімната. Для цього завдання добре підійде горище.Якщо він відсутній, можна розмістити полотно з листям в тіні будь-якої з кімнат. Однак тут важливо врахувати, що тіні змінюють своє місце розташування. Необхідно переміщати лаврушку, щоб сонячний світло не обжог її.

Альтернатива класичним методом

В квартирі без великого вільного простору також можна висушити лавровий лист. Для процедури потрібно духовка. Температура повинна становити 40-45 градусів. Весь процес розподіляється поетапно:

1. Підготувати деко, помити його і просушити.
2. Розмістити лаврові листочки на всій площі листа, щоб вони не торкалися одне одного.
3. Залишити їх в духовці на 7-8 годин, але через 3-4 години необхідно перевернути листочки для рівномірного розподілу сушки.
4. Для кращого припливу повітря краще залишити дверцята духовки трохи відкритою.

Цей метод вимагає особливої ​​уважності. Не можна допускати, щоб листя підгоріли. Протягом всього процесу необхідно регулювати температуру.

Сучасні технології

Сушінням лаврового листя займаються з давніх-давен. Спосіб, яким користувалися господині того часу, перевірений роками.Однак прогрес надає людині обладнання, що спрощує деякі речі і процеси. Дегидратор - це техніка для сушки фруктів, овочів, трав і ін. Він рівномірно видаляє вологу з предметів. Його також використовують для сушки лаврове листя:

1. Апарат розігріти до температури 35-45 градусів.
2. Промити листочки під холодною водою, розташувати їх на рушник або тканини і дати їм висохнути.
3. У лотки дегидратора вмістити в 1 шар все листя на 2-4 години.

Слід періодично перевіряти стан лаврове листя. Не зайвим буде вивчити інструкцію до обладнання. Там розписані в подробицях дії при просушування.

Корисні поради

1. Якщо в рецепті вказані свіже листя, а під рукою є тільки сушіння, їх можна використовувати, але з урахуванням того, що сухі трави мають сильніший смак, тому їх потрібно додавати в меншому дозуванні.
2. Зберігати лаврушку слід в герметичному матеріалі (контейнер або пакет із застібкою).
3. Не можна допускати попадання прямих сонячних променів, оптимальна температура зберігання становить 20-25 градусів.
4. Сонячне світло не підходить для просушки, тому що під ним листя стає бурим, покриваються плямами і опіками, а також втрачається значна частина ефірних масел.
5. Народний метод просушування лаврового листа є найкращим.Далеко не у всіх господинь є спеціальне обладнання.

При дотриманні умов зберігання, лаврове листя зберігають свої властивості до двох років, проте найкраще поповнювати запаси лаврове листя через рік. Як правило, у господинь ця приправа довго не зберігається, так як вона використовується при готуванні багатьох блюд.

Відео: як виростити (лавр) лаврове дерево вдома?