Як зварити варення з ожини: 10 рецептів

За своїми властивостями і корисними якостями ожина перевершує малину в 5 разів, і це не дивно. Ягода включає вітаміни різних груп, в тому числі найцінніші для організму В, E, С, РР, K. Органічні кислоти і макроелементи зміцнюють імунітет в період застуди. Клітковина і дубильні сполуки полегшують роботу дихальних шляхів. Пектинові сполуки вивільняють судини, запобігаючи закупорку. Крім перерахованих властивостей ожина має масу смакових переваг.

Варення з ожини: традиційний рецепт

• цукровий пісок - 900 гр.
• ожина - 1 кг.
• столова вода - 380-400 мл.

1. Проведіть сортування ожини.Приберіть все підім'яті і занадто сухі екземпляри, залиште тільки здорові ягоди. Покладіть їх в друшляк, обполосніть під краном і залиште на рушник.
2. Тепер весь обсяг ожини необхідно розділити на 2 частини. Виберіть високу каструлю з широким дном, влийте в неї питну воду і розігрійте. Коли з'являться перші бульбашки, відправте першу секцію ожини.
3. Виставите температуру плити на середню позначку, варіть плоди 5 хвилин. Заважайте складу протягом усього зазначеного часу. Вимкніть конфорку, остудіть склад.
4. Ледь теплу ожину перекиньте на ситечко, протріть. Таким способом ви усунете кісточки. Тепер помістіть в термостійкий посуд пюре, присипте цукровим піском і перемішайте.
5. Залиште суміш на 2 години, щоб цукор частково розчинився. Потім відправте масу на вогонь, уварюють 5 хвилин. Через цей час всипте залишки ожини.
6. Тривалість останнього томління визначається в індивідуальному порядку. Готуйте масу на малій потужності 10-20 хвилин до того часу, поки варення не знайде бажану консистенцію.
7. Коли це станеться, стерилізовані банки повинні бути готові. Розфасуйте по ним частування, дайте охолонути,потім прикрийте капроном і джгутом або пергаментним папером.

Ожиновому варення з бананом

• цукровий пісок - 1,1 кг.
• ожина - 1 кг.
• банани - 900 гр.

1. Переберія ягоду, приберіть плодоніжки і залишки сміття. Відкиньте сировину на сито, вимийте і дайте полежати на рушниках. Виберіть каструлю з високими бортами, відправте ожину всередину.
2. Тепер присипте ягоди цукровим піском і дуже акуратно перемішайте рукою. Залиште компоненти на 7-8 годин, за цей час виділиться сік. Далі поставте вміст на вогонь, уварюють півгодини.
3. Не забувайте позбуватися від піни, а також перемішувати складу. Поки ожина нудиться, зніміть шкірку з бананів. Порубати плоди в довільному порядку, щоб шматочки не були більше 1,5 см.
4. Через заданий термін варіння додайте до ожині банани. Знову перемішайте, готуйте варення на невеликої потужності 8-10 хвилин. Частування дійшло до готовності, розлийте його по банках і закатати.

Ожиновому варення зі сливою і бузиною

• лимон - 2 шт.
• малина - 220 гр.
• бузина - 240-250 гр.
• ожина - 480 гр.
• слива - 450 гр.
• цукровий пісок - 1,2 кг.
• бутони гвоздики (на розсуд) - 5-7 шт.

1. Викладіть в друшляк сливу, ожину і бузину, ретельно вимийте і висушіть на рушник. Помістіть в термостійкий посуд, яка підходить для варіння. Сюди ж додайте сік двох лимонів і кісточки цитрусів, перемішайте.
2. Додайте стільки питної води, щоб вона покривала вміст на 1 см. Всипте подрібнені бутони гвоздики (за бажанням), можете додати корицю (1 пучку).
3. Надішліть масу на плиту і виставите середній вогонь. Готуйте до появи перших бульбашок, потім знизьте конфорку до мінімуму. Продовжуйте томити частування ще 1 годину.
4. Коли заданий термін підійде до кінця, можете розім'яти ягоди прямо в каструлі. Тепер підготуйте сито, вистелити його 3 шарами марлі, знизу встановіть каструлю. У тканину викладіть вміст і почекайте 8 годин.
5. Коли сік стече, вилийте його в каструлю для варіння. Всипте цукровий пісок, перемішайте і відправте на вогонь. Приготуйте сироп, в якому гранули цукру повністю розтануть.
6. Коли це станеться, всипте промиту малину, готуйте варення 15 хвилин на малому вогні. Знімайте піну, через чверть години додайте в каструлю решту кашку з ягід.
7. Продовжуйте ловлення ще 10 хвилин.За цей час простерилизуйте ємності, за якими буде розливатися склад. Готове ласощі розфасуйте, остудіть до кімнатної температури і прикрийте капроном.

Варення з ожини з лимоном

• лимон - 1 шт.
• цукровий пісок - 1,4 кг.
• ожина - 1,1-1,2 кг.

1. Промиту і просушену на рушниках ожину змішайте з половиною цукрового піску. Надішліть кашку в каструлю, наполягайте 8-10 годин. Цей термін відводиться для виділення соку і часткового розчинення крупинок піску.
2. Злийте рідину, отриману після настоювання, у термостійку тару для варіння. Дочекайтеся закипання, потім додайте цукор, що залишився. Готуйте масу ще 10 хвилин, знімаючи пінку.
3. Після закінчення відведеного терміну вимкніть конфорку. Остудіть вміст каструлі до 55 градусів. Додайте ожину, видавіть лимонний сік. Знову закип'ятіть вміст протягом 8 хвилин, відразу розлийте і укупорьте.

Варення з ожини і агрусу

• питна вода - 140 мл.
• ожина - 900 гр.
• агрус - 1 кг.
• цукровий пісок - 2,3 кг.

1. Приготування варення починається з сортування агрусу. Очистіть ягоди від хвостиків і стороннього сміття, промийте у великій кількості води і дайте обсохнути.Перекиньте плоди в каструлю, всипте цукор.
2. Наполягайте агрус 8 годин, щоб він випустив сік. Коли це станеться, влийте в термостійкий посуд і додайте воду. Закип'ятіть, остудіть протягом 4 годин.
3. Коли відведений термін пройде, додайте до агрусу промиту ожину. Знову поставте ягоди варитися, почекайте 10 хвилин. Знову остудіть вміст, повторіть дії ще 2 рази.
4. В кінці останнього варіння можете всипати дрібку кориці. Частування розливається по ідеально чистим банкам в гарячому стані. Закупорювання проводиться бляхою.

Варення з ожини і апельсина

• апельсин - 400 гр.
• ожина - 1 кг.
• лимон - 150 гр.
• цукровий пісок - 1,1 кг.

1. Промийте лимон і апельсин, потріть шкірку губкою, щоб прибрати наліт. Зніміть з апельсина цедру, приберіть білу прошарок (вона відповідає за гіркоту). Порубати шкірку тонкими часточками.
2. Виберіть каструлю з високими бортами, видавіть в неї апельсиновий сік. Присипте цукровим піском. Поставте на вогонь і доведіть склад до однорідності, помішуючи.
3. Коли гранули розчиняться, дайте вмісту охолонути. В цей час відсортуйте ожину, обполосніть її, додайте до апельсинового соку.Знову залиште на 3 години.
4. Через заданий час доведіть частування до інтенсивного бурління, потім зменшіть потужність плити. Нагрівайте і помішуйте третину години. За 5 хвилин до завершення процесу додайте нарізану шкірку апельсина і сік лимона.
5. Після термічної обробки наполягайте варення 4 години, потім проведіть термообробку ще раз (тривалість - 10 хвилин). Потім гаряче ласощі розлийте і укупорьте.

Ожиновому варення з малиною

• малина - 0,9 кг.
• цукровий пісок - 1,8 кг.
• ожина - 0,9-1 кг.

1. Висипати малину і ожину в різні миски, переберіть і промийте. Видаліть плодоніжки, потім просушіть ягоди. Візьміть 2 ємності: в першу оперувати малину, в другу - ожину. Кожен плід присипте цукром.
2. Акуратно перемішайте, не пошкоджуючи ягоди. Залиште їх на всю ніч, щоб виступив сік і пісок розчинився. Підготуйте каструлю, відправте в неї виділену рідина від двох видів ягід.
3. Нагрійте складу, щоб цукор розтанув. Додайте малину з ожиною, млоїте частування 8 хвилин. Прибирайте піну. Через зазначений термін вимкніть конфорку і дайте масі охолонути.
4. Тепер знову поставте ягоди кип'ятити, після початку бурління готуйте частування ще 5 хвилин.Потім відразу ж розлийте по чистим ємностей і закатати бляшаними кришкамі.Остудіте горловиною вниз.

Ожиновому варення з яблуком

• яблуко кисло-солодкого сорту - 850-900 гр.
• ожина - 700 гр.
• цукровий пісок - 1,3 кг.
• столова вода - 430 мл.

1. Вимийте яблука, з кожного видаліть серединку. Порубати плоди часточками і помістіть в каструлю для приготування варення. Влийте воду відповідно до кількості, відправте на вогонь і дочекайтеся початку бурління.
2. Коли склад закипить, уварюйте його 3 хвилини, потім відразу вимкніть конфорку. Злийте рідину, а шматочки фруктів залиште в каструлі. Промийте ожину і висушіть рушниками, приплюсуйте до першого складу.
3. Присипте вміст посуду цукровим піском і акуратно вимішайте рукою. Увімкніть конфорку на мінімум, готуйте варення 25 хвилин після початку кипіння. Позбавляйтеся від пінки.
4. Коли термообробка підійде до кінця, відразу розфасуйте частування по стерильним баночках. Можна закатати гаряче ласощі бляхою або остудити, потім прикрити капроном / пергаментом.

Ожиновому варення в мультиварці

• цукровий пісок - 950 гр.
• ожина - 1 кг.

1. Промийте ожину і відкиньте її в чашу мультиварки.Всипте цукровий пісок, перемішайте ягоду рукою. Прикрийте ємність марлевою тканиною і настоюйте 7 годин.
2. Зазначений час необхідно для виділення соку. Через цей термін виставите на приладі функцію «Гасіння» тривалістю 1 годину. Чи не прикривайте кришкою, спостерігайте за процесом.
3. Своєчасно видаляйте пінку шумівкою. Коли мультиварка видасть сигнал про завершення програми, розфасуйте склад по чистим баночках. Дайте ласощів охолонути, прикрийте пергаментним папером і приберіть в холод.

Варення з замороженої ожини

• сік лимона - 60 мл.
• цукровий пісок - 1 кг.
• заморожена ожина - 600 гр.
• полуниця - 450 гр.

1. Викладіть заморожену ягоду в тазик, присипте цукровим піском і вимішайте. Залиште на 3 години для відтавання. Через цей час додайте полуницю, знову наполягайте масу 2 години.
2. Оскільки ягоди випустять багато соку, приберіть 30%, він не буде потрібно. Через деякий час вичавити сік лимона, поставте варильний таз на плиту. Доведіть частування до кипіння на середньої потужності, потім зменшіть вогонь.
3. Після початку бурління готуйте ласощі ще 10 хвилин. Позбавляйтеся від пінки шумівкою. Остудіть вміст посуду, після чого повторіть термічну обробку.
4. Варення розливається по стерильним банкам в гарячому стані. Масу негайно перекрийте бляшаними кришками і перевернути. Після 12 години витримки на кухні приберіть частування в холод.

Ожиновому варення прекрасно поєднується з випічкою, його також можна вживати вприкуску з чаєм. Побалуйте домочадців популярними рецептами з додаванням цитрусових фруктів, малини, бузини, полуниці, яблук, агрусу, банана. Розливайте готове ласощі тільки по стерильним банкам, закривайте капроновими або бляшаними кришками.

Відео: ожиновому варення