Як варити варення з чорниці: 5 рецептів

Чорничне варення нерідко вживають як закуску до чаю, ласощі також використовується для начинки пирогів і тістечок. Основними інгредієнтами вважаються ягоди і цукровий сироп, що обволікає їх. Досвідчені господині розробили власні рецепти з додаванням малини, полуниці, лимонного соку і інших інгредієнтів. Щоб насолодитися чорничним варенням в зимову пору, необхідно зробити заготовки. Розглянемо базові аспекти, наведемо практичні рекомендації.

Особливості приготування чорничного варення

1. Ягоди чорниці відрізняються надмірною м'якістю і великою кількістю що міститься соку. З цієї причини відповідально поставтеся до збору врожаю, проводите його в суху погоду. Далі приступайте до сортування.Відразу ж виключайте зіпсовані, недозрілі, перезрілі, гнилі екземпляри.
2. Варення готується з стиглих ягід. У випадку з переспілими плодами склад стає схожим на джем. Якщо говорити про зелені плодах, вони спотворюють смак і надають гіркоту. Чорниця відноситься до сильно фарбувальні ягодам, з цієї причини перед варінням проводите сортування в рукавичках.
3. Промийте плоди перед безпосередньою термічною обробкою. Для цього перемістіть їх в сито або друшляк, занурте в тазик з холодною (краще крижаний) водою, залиште на 10 хвилин. Можна провести процедуру, помістивши чорницю в друшляк, після чого облити напором води з душу.
4. Щоб зберегти структуру ягід в процесі варіння, засипте плоди цукровим піском і витримайте не менше 2 годин. За цей термін вони віддадуть сік, ви зможете зварити варення без шкоди якості. Якщо стоїть мета - приготувати джем-варення (склад однорідної структури), перед варінням подрібніть чорницю блендером або товкачиком для картоплі.
5. Мало хто знає, що варення - це не тільки солодка закуска до чаю, але і джерело корисних ферментів. Зберегти вітаміни допоможе коротка (!) Термічна обробка.У міру стигла чорниця має дуже високу солодкістю, тому не варто зловживати цукром. На 1 кг. плодів припадає близько 450-500 гр. піску. В інших випадках цукор додається за смаком.

Підготовка банок для консервації чорничного варення

1. Перш ніж починати варіння варення, необхідно простерилізувати і висушити тару, в яку буде заходити склад. Те ж саме відноситься до таких кришок, їм буде потрібно миття і сушка.
2. Щоб правильно провести процедуру, огляньте банки на відсутність тріщин, нерівномірності денця або стінок. В іншому випадку відмовтеся від тари з дефектами.
3. Після того як ви провели відбір банок, вимийте їх проточною водою і великою кількістю питної соди. Далі настає безпосередня стерилізація. Ви можете виконати її за допомогою духовки, плити (водяний або паровий лазні), мікрохвильовки.
4. Якщо ви плануєте стерилізувати закаточную посуд за допомогою парової лазні, скористайтеся наступною інструкцією. Візьміть широку каструлю, опустіть в неї кришки і залийте окропом. Зверху встановіть грати, поставте банки. Доведіть рідину до появи перших бульбашок, кип'ятіть 15 хвилин.Опустіть ємності на рушник горловиною вниз, висушіть.
5. Якщо говорити про стерилізацію в електричній духовці, технологія не представляє особливих складнощів. Вимийте, просушіть тару, викладіть банки і кришки на решітку. Увімкніть прилад на 50 градусів, поступово збільшуйте потужність кожні 5 хвилин. Ви повинні плавно дійти до температури 110 градусів, потім прогрівати посуд при таких показниках протягом 15 хвилин.
6. Можна стерилізувати банки і в мікрохвильовці. Для цього налийте в них воду, щоб обсяг доходив до 1/3. Виставите потужність 800 Вт, прогрівайте посуд 4 хвилини. Періодично ставте прилад на паузу і збовтувати воду в банках. Після процедури висушіть тару рушником.
7. У випадках з водяною банею, стерилізація стає можливою, якщо варення закочується в банки об'ємом 0,3-0,5 л. Вистелити дно каструлі рушником, налийте воду, опустіть банки всередину. Кип'ятіть тару протягом чверті години, не допускайте спливання банок на поверхню.

Чорничне варення: класичний рецепт

• ягоди чорниці - 1,3 кг.
• вода - 400 мл.
• цукровий пісок - 860 гр.

1. Переберія ягоди, виключіть все зайве (зіпсовані, незрілі, пом'яті екземпляри).Вимийте чорницю в тазику з холодною водою, злийте сміття. Намагайтеся виконувати маніпуляції таким чином, щоб не пом'яти ягоди.
2. Після процедури відкиньте плоди на сито, промийте під душем, залиште для висихання на чверть години. Підберіть толстодонную каструлю, влийте в неї воду, всипте цукровий пісок. Виставите конфорку на середню потужність, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Коли цукор розплавиться, млоїте сироп 7 хвилин. Далі процідіть рідину через марлю або друшляк, виключаючи сторонні новоутворення. В кінцевому результаті ви повинні отримати прозорий сироп.
4. Після проціджування перелийте його в каструлю, знову дочекайтеся появи пухирців. Коли це станеться, всипте ягоди, вимішайте дерев'яною ложкою для ретельного просочення. Виставите мінімальний вогонь, доведіть чорницю до кипіння.
5. Періодично знімайте піну за допомогою шумівки, після закипання млоїте варення 10 хвилин. Далі збільште потужність до середньої позначки, млоїте продукт півгодини. Приготуйте плоске сухе блюдо, капніть на нього варення.
6. Після того як склад охолоне, він повинен розтектися в різні боки. Даний ознака говорить про готовність варення.Приступайте до закатку продукту, процедуру можна виконати декількома способами.
7. Перший говорить, що гаряче ласощі розливається в заздалегідь простерилізованих тару. Потім склад витримується в відкритому вигляді до повного охолодження, лише після цього можна проводити закупорювання.
8. У випадку з холодним методом закрутки, остигле варення розливається в стерильні ємності, потім накривається пластиковими кришками і обертається пергаментним папером. Незалежно від способу закрутки, закуска зберігається в холоді.

Чорнично-малинове варення

• чорниця - 850 гр.
• малина - 2,6 кг.
• цукровий пісок - 550 гр.
• вода питна - 300 мл.

1. Для початку проведіть підготовку чорниці та малини. Попередньо переберіть плоди, виключіть пом'яті і зіпсовані. Надішліть ягоди в глибоку миску, залийте водою, ретельно промийте.
2. Висушіть плоди, відкиньте їх на друшляк, залиште до повного стікання рідини. В окремій мисці приготуйте сироп з цукру і фільтрованої води: змішайте компоненти між собою, поставте на плиту, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Після закипання варіть склад ще 5 хвилин, далі всипте в каструлю промиті і обсушені ягоди. Накрийте кришкою, почекайте до того моменту, поки чорниця не пустить сік (близько 3,5-4 годин).Після закінчення відведеного часу поставте ємність на вогонь.
4. Виставите конфорку на середню потужність, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть ягоди близько 1 години. Постійно знімайте піну шумівкою. Поки варення нудиться, займіться стерилізацією банок. Далі розлийте по ним гарячий склад, залиште на 6-8 годин до охолодження.
5. Укупорьте тару кришками, використовуючи спеціальний ключ. Переверніть ємності горловиною вниз, переконайтеся у відсутності протікання. Через 20 годин віднесіть варення в місце тривалого зберігання.

Чорничне варення без варіння

• цукровий пісок - 1,8 кг.
• чорниця стигла - 1,2 кг.

1. Якщо ви плануєте готувати варення без варіння, використовуйте переспілі плоди. Саме вони забезпечать необхідну консистенцію. Попередньо промийте ягоди в тазику з холодною водою, виключіть гілочки і сміття.
2. Залиште ягоди сохнути на друшляку або ситі (тривалість близько 10 хвилин). Після промивання з'єднайте плоди з цукровим піском, перетворите продукт в кашу зручним способом (товкач, блендер, м'ясорубка, вилка).
3. Простерилизуйте банки, розфасуйте по ним продукт, укупорьте капроновими кришками. Методика приготування чорничного варення без варіння погана тим, що склад не можна залишати надовго. Готовий продукт необхідно вжити протягом місяця, краще раніше.

Чорничне варення з ромом

• мед - 380 гр.
• суниця - 250 гр.
• ром (бренді, віскі, коньяк) - 30 гр.
• ягоди чорниці - 330 гр.
• малина - 225 гр.
• чорна смородина - 230 гр.

1. Проведіть попередню підготовку ягід, обполосніть їх під краном, залиште в тазі з холодною водою на 5 хвилин. Видаліть все сміття, перемістіть чорницю, суницю, смородину, малину на бавовняний рушник або залиште на ситі для висихання.
2. Після цього покладіть ягоди в товстостінну каструлю, розімніть товкачем або подрібніть за допомогою блендера / м'ясорубки. Додайте мед, перемішайте, залиште на 1,5 години, за цей термін виділиться сік.
3. Після закінчення відведеного часу поставте термостійкий посуд зі складом на плиту, включіть прилад на мінімальну потужність. Варіть ягідну суміш 30-40 хвилин, обов'язково знімайте піну шумівкою.
4. Коли варіння підійде до кінця, вимкніть конфорку, влийте алкоголь, перемішайте до однорідності. Простерилизуйте і висушіть ємності, відразу розфасуйте готовий продукт. Засукайте склад бляшаними дахами, віднесіть в льох після повного охолодження.

Густе чорничне варення

• ягоди чорниці - 1,5 кг.
• цукровий пісок - 1,3 кг.
• лимонний сік - 30 мл.

1. Цитрусовий сік служить для додання густоти варення, за бажанням замініть його лимонною кислотою. Головне, розведіть 5 гр. складу 40 мл. теплої води, дочекайтеся розчинення кристалів, після чого перелийте в загальну масу.
2. Обполосніть ягоди чорниці в тазику з холодною водою, перемістіть їх в друшляк і залиште до повного стікання рідини. Потім присипте плоди цукровим піском, відправте в холодильник на 20 годин.
3. Приготуйте термостійкий посуд, перелийте в неї сік від чорниці і самі ягоди. Влийте розведену лимонну кислоту або сік цитрусового фрукта, перемішайте дерев'яною лопаткою.
4. Поставте ємність зі складом на плиту, млоїте до появи перших бульбашок. Як тільки це відбудеться, засічіть час, через 20 хвилин вимкніть конфорку. На всьому протязі варіння знімайте піну шумівкою.
5. Обшпарте кришки з банками крутим окропом 3-5 разів, висушіть, розлийте гаряче варення по ємностей. Залиште при температурі 22-23 градуси до повного охолодження, потім закатати ключем. Перенесіть в холод для тривалого зберігання.

Приготування чорничного варення власними силами не представляє особливих складнощів, якщо дотримуватися практичні рекомендації.Зваріть ласощі за класичною технологією, розгляньте рецепти з додаванням меду, лимонного соку, а також інших ягід (малина, смородина, ожина і ін.).

Відео: варення з чорниці на зиму