Як варити вишневе варення: 11 рецептів

Вишневе варення відрізняється терпким смаком і непередаваним ароматом. Крім очевидних характеристик, вишня містить велику кількість калію, магнію, міді, заліза, вітаміни різних груп (А, С, В1, РР і ін.). Завдяки цьому ласощі користується великою популярністю в багатьох сім'ях. Варення використовується для приготування пиріжків і десертів з начинкою, а також вживається у вигляді самостійної закуски до чаю. Досвідчені господині вивели смачні рецепти, в яких вишня поєднується з малиною, яблуком, журавлиною і навіть шоколадом.

Вишневе варення з журавлиною

• малиновий сироп - 135 мл.
• вишня - 950 гр.
• журавлина (свіжа / заморожена) - 375 гр.
• лимонний сік - 60 мл.
• питна вода - 270 мл.
• цукровий пісок (переважно тростинний) - 1,4 кг.

1. Налийте таз з холодною водою, опустіть в неї журавлину (якщо ягоди свіжі). Вимийте плоди, видаліть зіпсовані, гнилі. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, пересипте ягоди в друшляк, обполосніть під краном.
2. Незалежно від типу журавлини, її необхідно частково просушити перед приготуванням варення. Після того як ягоди будуть готові, подрібніть їх в м'ясорубці, блендері або кухонному комбайні (альтернативою служить товкач для картоплі).
3. Обполосніть вишню, розріжте плоди навпіл, видаліть кісточки. Змішайте з лимонним соком і малиновим сиропом, перелийте суміш до журавлині. Перенесіть вміст в казан або каструлю з товстими стінками, влийте воду.
4. Накрийте посуд кришкою, поставте на плиту, млоїте на малій потужності 25-35 хвилин. В кінцевому підсумку ягоди повинні пустити сік і сильно розм'якшити. Коли це станеться, всипте цукровий пісок, перемішайте.
5. Продовжуйте томити суміш до того часу, поки гранули не зникнуть, потім кип'ятіть склад ще 7-10 хвилин. Далі зніміть ємність з вогню, приберіть піну. Почекайте 15 хвилин, щоб ласощі трохи охололо.
6. Прокип'ятіть і висушіть тару, розлийте варення по гарячих банкам. Засукайте за допомогою кухонного ключа, переверніть, дочекайтеся охолодження. Перенесіть в холод (льох, підвал, холодильник та ін.).

Вишневе варення без кісточок

• цукровий пісок - 1,2 кг.
• свіжа вишня - 850 гр.
• вода питна - 550 мл.

1. Обполосніть вишню, пересипте її в друшляк, залиште для стікання рідини. Видаліть кісточки з допомогою зубочистки або шпильки / голки. Порубати вишню навпіл або залиште в цілісному вигляді. Присипте 400 гр. цукрового піску, вимішайте до однорідності, залиште на 2 години.
2. Поки ягоди пускають сік, зваріть сироп з 800 гр. цукру і 550 мл. фільтрованої води. Томіть на маленькому вогні до розчинення гранул, потім вимкніть конфорку і остудіть склад.
3. Залийте вишню сиропом, залиште на 5 годин. За цей термін ягоди просочаться, варення вийде кисло-солодким. Після закінчення відведеного часу відправте ємність на вогонь, варіть одним кроком на протязі півгодини.
4. Обполосніть тару і обдайте окропом, то ж саме виконайте з кришками. Поки ємності гарячі, розлийте ласощі, закатати ключем, переверніть. Остудіть варення, перенесіть в холод.

Вишневе варення з желатином

• цукровий пісок - 870 гр.
• вишня свіжа - 850 гр.
• желатин - 15 гр.

1. Відкиньте вишню на сито, промийте, залиште на півгодини, щоб стекла вода. Очистіть від кісточок голкою або спеціальним пристосуванням. Присипте цукром, поставте на плиту, варіть півгодини, періодично заважайте.
2. Розведіть желатин згідно з інструкцією, наполягайте до набрякання. Після закінчення відведеного часу, відведеного для варіння вишні, додайте желатин. Ще раз ретельно перемішайте вміст, зменшіть потужність до мінімуму.
3. Томіть джем чверть години. Щоб зробити варення густішим, між варінням вишні і вливанням набряклого желатину можете зробити перерву в 5 годин (за бажанням).
4. Займіться стерилізацією тари і кришок, висушіть посуд, розлийте готовий продукт по ємностей. Укупорьте кожну банку, переверніть вниз шийкою, залиште на 11 годин. Надішліть в холод на зберігання.

Вишневе варення густе

• вода питна - 850 мл.
• свіжа вишня - 900 гр.
• цукор-пісок - 1,2 кг.

1. Для приготування густого складу необхідно брати певні сорти вишні. До них можна віднести володимирський і Захарьевской.Вимийте ягоди, видаліть кісточки зручним способом.
2. Присипте плоди цукровим піском, дайте постояти 4 години, щоб виступила рідина (сік). Після закінчення зазначеного часу відправте каструлю з вмістом на плиту, млоїте 10 хвилин. Далі вимкніть конфорку, остудіть варення.
3. Постійно заважайте джем, щоб він не прилипав до стінок. Повторіть маніпуляції (варіння-охолодження) 3 рази, потім розфасуйте готовий продукт по чистим банкам. Ви можете закатати варення ключем або прикрити пластиковими кришками (на розсуд).

Вишневе варення зі смородиною

• цукор - 2,7 кг.
• вишня - 900 гр.
• смородина (чорна / червона) - 850 гр.
• малина - 850 гр.

1. Налийте в таз холодну воду, пересипте в ємність смородину. Перешкодьте ягоди руками, щоб видалити зайвий сміття. Злийте рідину, відкиньте плоди на сито для просихання. Те ж саме виконайте з малиною.
2. Вимийте вишню, видаліть кісточки, залиште на 10 хвилин, щоб стекла рідина. Змішайте з іншими ягодами, додайте до плодів цукровий пісок. Почекайте 4 години, за цей час вийде сік.
3. Коли вказаний термін закінчиться, перемістіть ягоди в казан або іншу термостійкий посуд, варите на малій потужності 8 хвилин.Далі вимкніть конфорку, залиште варення на 5 годин для охолодження.
4. Знову проваріть ягоди протягом 10 хвилин, остудіть протягом 4 годин. Повторіть маніпуляції ще 1-2 рази, потім розфасуйте готове ласощі по банкам. Укупорьте, після охолодження зберігайте в холоді.

Вишневе варення з полуницею

• вишня - 650 гр.
• цукор - 1,2-1,3 кг.
• полуниця - 600 гр.

1. Заповніть таз холодної (по можливості крижаний) водою, відправте всередину полуницю. Перешкодьте вміст руками, злийте брудну рідину. Розкладіть ягоди на бавовняному рушник, дочекайтеся часткового висихання, потім видаліть чашолистки.
2. Обполосніть вишню, залиште її на ситі для випаровування вологи, після чого витягніть кісточки. З'єднайте 2 види ягід між собою, змішайте з цукровим піском, залиште в каструлі на 5 годин.
3. Тепер включите конфорку на мінімальну позначку, варіть плоди 15 хвилин. Не забувайте знімати піну, що утворюється за допомогою шумівки. Після закінчення чверті години вимкніть плиту, дайте варення постояти до охолодження.
4. Повторіть варіння ще 1 раз (тривалість - 10 хвилин), потім розлийте вміст по ємностей. Укупорьтекришками (пластиковими або бляшаними), остудіть.

Вишневе варення з шоколадом

• лимонний сік - 25 мл.
• вишня - 480-500 гр.
• цукровий пісок - 190 гр.
• шоколад темний - 80 гр.
• коньяк / віскі (на розсуд) - 60 мл.
• питна вода - 45 мл.

1. Промийте і обполосніть вишню, очистіть від кісточок. Пересипьте в термостійкий посуд, влийте сік лимона, воду, всипте цукор. Надішліть на вогонь, варіть 25 хвилин. За бажанням влийте алкоголь після 10 хвилин томління.
2. Постійно помішуйте масу. Через чверть години додайте натертий шоколад, дочекайтеся його розчинення. Остудіть варення, перелийте в закривається банку.

Варення з замороженої вишні

• цедра лимона (свіжа) - 35 гр.
• заморожена вишня (без кісточок) - 1,4 кг.
• цукровий пісок - 1,15 кг.
• пектин - 115 гр.
• сік лимона - 60 мл.

1. Зробіть пристосування для розморожування вишні: встановіть в тазик друшляк, перекиньте вишню в сітчасту порожнину. Такий хід дозволить зберегти сік. Після розморожування з'єднайте ягоди з соком, всипте пектин, натерту лимонну шкірку.
2. Надішліть ємність на вогонь, через 15 хвилин додайте цукровий пісок і сік лимона. Постійно заважайте вміст, щоб воно не прилипало до стінок посуду. Коли гранули розчиняться, і склад стане однорідним, вимкніть вогонь.
3. Закип'ятіть тару для закрутки, висушіть її, те ж саме виконайте з кришками. Розфасуйте ягідний склад, відразу ж закупорьте, дайте охолонути.Зберігайте варення варення в холоді, термін придатності - 10 місяців.

Вишневе варення з малиною

• цукор тростинний - 1,3 кг.
• вишня - 900 гр.
• малина - 370 гр.
• вода питна - 230 гр.

1. Переберія плоди, виключайте зіпсовані, пом'яті, з червоточиною. Вимийте вишню, витягніть кісточки, промийте малину.
2. Приготуйте відповідну термостойкую тару, всипте цукор-пісок і влийте воду. Виставите конфорку на мінімальну позначку, приготуйте сироп (термічна обробка триває 10-12 хвилин).
3. Після цього часу всипте підготовлені плоди, вимкніть плиту, накрийте кришкою, залиште суміш настоюватися на 5 годин. Після цього варіть масу ще півгодини. Чим довше ви будете варити склад, тим густіше вийде варення.
4. Заздалегідь очистіть тару для закачування варення. Розлийте готовий продукт, закрутіть ключем, переверніть і остудіть.

Вишневе варення в мультиварці

• вода чиста - 180 мл.
• вишня - 900 гр.
• цукровий пісок - 850 гр.

1. Промийте вишню, видаліть кісточки. У ємності для мультиварки змішайте воду і цукровий пісок, вимішайте, щоб крупинки просочилися. Виставите функцію «Підігрів», готуйте сироп протягом 20 хвилин.Періодично відкривайте кришку і помішуйте.
2. З'єднайте сироп з ягодами, зазначити час на третину години, змініть програму на «Суп». Чи не закривайте мультиварку, щоб мати можливість стежити за процесом.
3. Заважайте варення постійно, знімайте пінку шумівкою. Заздалегідь підготуйте скляну тару, тримайте її підігрітою. Коли ласощі звариться, розфасуйте його по ємностей.
4. Закрутіть кришкою і ключем, обмотайте теплою тканиною, залиште на кухні до охолодження. Перенесіть в комору кімнату для тривалого зберігання.

Вишневе варення з яблуками

• мигдаль - 60 гр.
• яблуко «Симиренко» - 480 гр.
• вишня - 475 гр.
• лимон - 2 шт.
• желатин - 25 гр.

1. Обполосніть і просушіть ягоди, видаліть кісточки. Змішайте желатин з цукровим піском, пересипте складом ягоди. Накрийте ємність кришкою, залиште на добу.
2. Вимийте яблука, не знімайте шкірку, але видаліть гілочки і сердцевінку. Подрібніть плоди в пюре на тертці, в блендері або м'ясорубку, приплюсуйте до справжніх вишні.
3. Влийте сік лимона, за бажанням додайте натерту цедру цитруса. Поставте на плиту, варіть 7 хвилин. Далі обсмажте горіхи на сухій сковорідці, подрібнити в порошок або порубати навпіл.
4. Висипати мигдаль в варення, відразу ж розфасуйте по ємностей. Закупорте бляшаними кришками, використовуючи спеціальний закаточний ключ.

Розгляньте рецепти приготування вишневого варення з додаванням малини, чорної або червоної смородини, темного шоколаду, журавлини, яблук. Зваріть ласощі в мультиварці, регулюйте кількість цукру на свій розсуд.

Відео: як приготувати варення варення