Як виростити кристали з цукру в домашніх умовах

Хімія - один з найстрашніших кошмарів школярів. Досить згадки про таблиці Менделєєва або валентності, щоб в юних серцях прокинулося бажання прикинутися сплячим до самого отримання атестата. Новоспечені випускники з радістю здають підручники з хімії в бібліотеку і назавжди забувають про складні формулах і розрахунках. А дарма, адже завдяки цій науці можна проводити захоплюючі досліди і створювати цікаві речі. Наприклад, кристали з цукру.

Устаткування для вирощування льодяника

Перетворити звичайну кухню в сучасну лабораторію по створенню солодощів не складно. Знадобиться всього кілька простих предметів:

• велика каструля, бажано з товстим дном і антипригарним покриттям;
• 500 мл води;
• 700-800 г цукру;
• щільний папір або картон;
• склянки, чашки або маленькі банки;
• шпажки.

Склянки або банки повинні бути прозорими, без наклейок, щоб можна було спостерігати, як росте кристал. Альтернатива шпажки - дерев'яні вушні палички. Одну сторону, на яку нанизана вата, потрібно зрізати, а другу залишити. Щоб виростити великий кристал, рекомендують купити палички для суші, але тоді і банку слід вибирати обсягом 2-3 л.

Важливо: Посуд, призначена для варіння сиропу і виробництва цукрового льодяника, повинна бути ідеально чистою. Ніякої пилу або залишків миючого засобу, які можуть зіпсувати весь експеримент.

Крок 1: Підготовка шпаг

Кристал складається всього з одного інгредієнта: цукру, розчиненого у воді. Тверді частки притягують дрібніші, які налипають один на одного і застигають. Сахару, плаваючого у воді, потрібна основа - шпажка. А точніше, тверді кристали підсолоджувача, які повинні пристати до палички.

На першому етапі потрібно зварити не дуже густий сироп. Змішати в маленькій каструлі 50 мл води з двома ложками цукру. Суміш підігріти, бажано на мінімальному вогні, щоб рідина не набула негарний коричневий відтінок.Сироп постійно помішувати, поки підсолоджувач повністю не розчиниться. Довести до кипіння, тримати на плиті хвилин 5-10. Каструлю залишити і трохи остудити, перелити сироп в блюдечко.

Покласти поруч з тарілкою листок паперу, насипати на нього тонкий шар цукру. Підготувати піднос або блюдечко для шпаг, який слід застелити фольгою, пергаментним папером або харчовою плівкою.

Приблизно половину палички занурити в сироп, почекати, поки стече солодка вода, а після дерев'яну основу вивалити в цукрі. Стежити, щоб вийшов шар однакової товщини. Чим рівномірніше налипне цукор, тим красивіше будуть кристали.

Шпажки викласти на тарілку. Вони не повинні стикатися з сусідніми паличками. Відставити заготовку в сторону, ближче до батареї або іншого джерела тепла, щоб цукор швидше застиг. Знадобиться мінімум 12 годин, щоб шпажки повністю висохли, а кристалики підсолоджувача надійно прилипли до дерев'яної основи.

Залишки цукру можна використовувати на другому етапі. Сироп доведеться приготувати новий, а старий додавати в чай ​​або вилити.

Крок 2: Основа для кристала

Потрібно спробувати шпажки пальцем: якщо вони здаються вологими, почекати ще трохи.Дерев'яні палички і цукор стали сухими? Пора приступати до приготування сиропу для домашнього льодяника.

1. Велику каструлю поставити на плиту і включити мінімальний вогонь.
2. Вилити в ємність 2 склянки води, почекати, поки вона підігріється.
3. Коли рідина стане гарячою, додати склянку цукру. Розмішати до повного розчинення підсолоджувача.
4. Всипати ще 1,5 склянки цукру. Помішувати, поки на поверхні сиропу не утворюється пінка, яку потрібно акуратно зняти ложкою.
5. Каструлю відразу переставити на підставку або занурити в ємність з прохолодною водою.

Сироп на цьому етапі залишається рідким і легко кристалізується. Якщо варити його трохи довше, вийде липка маса, яка підходить більше для приготування варення, ніж для вирощування льодяника.

Почекати, поки сироп стане теплим. Перелити заготовку в стакани або баночки. Заповнювати ємності на 3/4 або наполовину. Заготовки з 500 мл води вистачить приблизно на 7-8 склянок.

Порада: Каструля для приготування сиропу повинна бути високою, адже при нагріванні маса піднімається і може «втекти», забруднивши плиту і зовнішні стінки посуду.

Крок 3: Тендітна конструкція

Вирізати з щільних аркушів паперу або картону кружечки. Вони повинні бути трохи більше, ніж шийку банки або склянки. Не обов'язково робити їх ідеально круглими, підійдуть овали або навіть квадрати. Головне, щоб вони повністю закривали ємність з сиропом, захищаючи від пилу, і були досить жорсткими.

Пробити по центру кружечка отвір, в яке вставляють шпажку. Потрібно, щоб палички не провалювалася і не рухалася. Можна причепити на кінчик, що знаходиться на поверхні склянки, ковпачок або капелюшок, яка не дозволить шпазі опуститися вниз під вагою зростаючого кристала. Зафіксувати паличку допоможе довга прищіпка, яку слід акуратно розмістити поверх паперового кола.

Крок 4: Спостереження

Занурити шпажки в стакани з сиропом, щоб вони не торкалися до стінок або на дно. Холод сповільнює і зупиняє процес кристалізації, тому солодка вода не повинна остигати. Склянки з сиропом поставити поруч з батареєю або в інше тепле місце, бажано подалі від сонця.

Ємності з кристалами можна рухати, піднімати, крутити навколо осі. Заборонено виймати шпажки до тих пір, поки льодяник не виросте до потрібного розміру.Можна тільки спостерігати, як дрібні частинки налипають на затверділу основу.

Скільки буде рости льодяник? Залежить від консистенції і температури сиропу, а також від співвідношення цукру і рідини. Одні кристали виростають всього за тиждень, іншим знадобиться 10-12 днів.

Варіант швидкого приготування

Якщо терміново потрібен цукровий льодяник, рекомендують спробувати іншу технологію приготування:

1. Воду вилити в каструлю, нічого не додавати.
2. Довести рідину до кипіння, насипати 2-3 ложі цукру.
3. Вводити солодкий компонент маленькими порціями. Зупинитися, коли цукор перестане розчинятися в рідині.
4. Не забувати помішувати сироп, щоб він не пристав до дна каструлі і не пригоріла.
5. Каструлю з солодким розчином відставити убік. Рекомендують приготувати дві порції сиропу, адже однією іноді виявляється мало.
6. Сухий цукор скропити водою і скачати маленький кульку. Почекати, поки він затвердіє, і обмотати заготовку ниткою. Деякі радять використовувати волосок, але він дуже тонкий і може порватися в будь-який момент.
7. Прив'язати другий кінець нитки до гілки або олівця, щоб кристалик виявився строго по центру каструлі.Як і шпажка, цукрова заготовка не повинна контактувати зі стінками або з дном ємності.
8. Сиропу потрібно тепло. Якщо цукровий сироп остигає дуже швидко, кристал виходить неправильної форми.
9. Слід регулярно стежити за рівнем сиропу в каструлі, і якщо він опускається, доливати нову порцію.

Льодяник, приготований таким способом, можна виймати на 2-3 добу.

Важливо: У сироп можна підсипати звичайний цукор, який не розчиняється, а просто осідає на дно. Тільки теплий цукровий сироп, який пройшов термічну обробку.

кольорові кристали

Льодяники, для вирощування яких використовували цукор і воду, виходять білими або злегка жовтуватими. Якщо хочеться приготувати кристал яскравого відтінку, в цукровий сироп слід додати синтетичний або натуральний барвник.

Червоними або рожевими льодяники стануть завдяки буряковому, вишневому або малиновому соку. Синіми їх зробить чорниця, а помаранчевими - шафран або морквина. Кілька крапель соку зі шпинату - і в банку будуть рости зелені кристали.

Жовтими льодяники стануть завдяки лимонній цедрі, червоними їх зробить журавлина або червона смородина, а фіолетовими - ожина або червонокачанна капуста.

Натуральні барвники можна додавати в сироп під час варіння, а синтетичні харчові вже в стакани. Солодкий розчин змішують з ароматизаторами, щоб поліпшити смак кристалів. Заборонено класти в стакани сухофрукти, шоколадну стружку та інші тверді компоненти, інакше експеримент закінчиться провалом.

Домашніми цукровими льодяниками прикрашають торти і подають десерти на паличках до чаю. Незвичайними кристалами можна привітати друга зі святом або навіть заснувати бізнес з продажу креативних солодощів.

Відео: як зробити кристали з цукру