Як засолити кільку в домашніх умовах

Кілька пряного посолу по праву вважається універсальним блюдом. Якщо відправитися в сонячний день на рибний ринок, можна почути від продавців «Свіжа, смачна, так і тане в роті!». Дане твердження виявиться істинною тільки в тому випадку, якщо засолити кільку правильно. Існує не так багато рецептів, про які ми сьогодні поговоримо. Виділимо основні особливості, наведемо покрокову інструкцію. Отже, приступимо.

практичні поради

1. В процесі засолу використовується тільки кам'яна сіль. Не варто вибирати йодовану, інакше риба вийде сухою. Досвідчені господині нерідко використовують велику морську сіль, головне, щоб вона була не екстра-класу (занадто подрібнена).
2. Якщо ви придбали кільку невеликого розміру, не потрібно потрошити її перед засоленням чи. У випадку з більш великою рибою потрібно попередня филировка.
3. По можливості піддавайте обробці свіжу рибу, запитуйте у продавців, як довго вона лежить на прилавку. Якщо мова йде про замороженої продукції, немає гарантії, що її не брали під розморожуванні раніше.
4. Якщо ви плануєте після приготування відправляти кільку на тривале зберігання, чи не промивайте рибу перед послом. В іншому випадку вона швидко втратить смак і аромат, внаслідок чого продукт доведеться викинути.
5. Щоб кілька НЕ ​​розлізлася в процесі приготування і подальшого зберігання, додавайте в суміш для засолу цукровий пісок (переважно буряковий). Рекомендація актуальна навіть в тих випадках, якщо за рецептом цукор не передбачений.
6. Якщо для засолу використовується заморожена кілька, залишайте її танути при природній температурі. Ні в якому разі не відправляйте рибу під гарячу воду або в мікрохвильовку, інакше вона стане несмачною ( «ватяною»).
7. Вибирайте відповідну тару для засолу. Оптимальним варіантом вважається пластиковий контейнер для розігріву їжі в СВЧ або зберігання продуктів. Також підійде скляна або керамічна миска, таз, дерев'яна бочка.

Кілька в розсолі

• килька - 1,2 кг.
• вода питна - 1 л.
• цукор - 25 гр.
• перець горошковий - 6 шт.
• лавровий лист - 6 шт.
• сіль - 100 гр.
• перець чорний мелений - на кінчику ножа
• мелений коріандр - 3 гр.
• оцет столовий (концентрація 5-6%) - 40 мл.
• масло рослинне - 55 гр.

1. Разморозьте рибу при кімнатній температурі, якщо кілька купувалася замороженої. Склад повинен бути розморожений на 70%, не більше. Щоб правильно провести процедуру, з вечора залиште кільку в раковині, загорнувши її в поліетиленовий пакет. До ранку риба дійде до потрібної концентрації.
2. Після розморожування, а також, якщо використовується свіжа кілька, промийте її під крижаною проточною водою. Просушіть паперовими рушниками, залиште на чверть години.
3. За бажанням відірвіть голови і розпатрали рибу, але це робити необов'язково. Деякі господині вважають за краще видаляти великій рибі зябра, щоб запобігти можливому неприємний запах.
4. Помістіть промиту і обсушену рибу в контейнер для засолу, приступайте до приготування розсолу. Влийте питну воду в каструлю, всипте цукор, сіль, спеції, оцет. Поставте на середній вогонь, нагрівайте протягом 10-15 хвилин.
5. Далі зніміть маринад з вогню, накрийте кришкою, дайте охолонути при кімнатній температурі.Тепер влийте рослинне масло, заправте приготовленим розчином попередньо утрамбовану рибу.
6. Помістіть поверх кільки тарілку, щоб риба не спливала. За бажанням можна помістити літрову пляшку з водою для кращого засолу. Надішліть рибу в холодильник на 2 дні, потім приступайте до дегустації.
7. Вийміть кільку з контейнера, що не промивайте її. Подавайте з відвареною картоплею, присипте свіжим рубаним кропом. Поріжте ріпчасту цибулю півкільцями, залийте оцтом, залиште на 10 хвилин. Злийте оцет, відправте до картоплі, помістивши на картоплю шматочок вершкового масла.

Кілька пряного посолу

• килька - 1,1 кг.
• перець мелений - 1 щіпка
• сіль - 200 гр.
• гвоздика - 2 бутона
• перець горошковий - 3 шт.
• коріандр мелений - на кінчику ножа
• лист лавра - 3 шт.
• імбир мелений - 1 щіпка

1. Важливо використовувати тільки свіжозамороженої кільку, інші варіанти не підходять. Перед покупкою зверніть увагу на очі риби. Якщо вони білястого відтінку, відмовтеся від придбання. Даний факт свідчить про розморожуванні, яка була проведена раніше.
2. Огляньте луску, вона не повинна бути плямистої або пошарпаної.В іншому випадку факти свідчать про порушення умов зберігання кільки.
3. Разморозьте кільку при кімнатній температурі. Не відправляйте її в мікрохвильову піч або під холодну воду. Якщо необхідно прискорити процес, загорніть рибу в поліетилен, помістіть в блюдо і відправте на нижню полицю холодильника.
4. Після розморожування промийте рибу, за бажанням відріжте голови, плавники, зябра, витягніть нутрощі. Ще раз вимийте, висушіть паперовими рушниками. Далі розітріть перець горошком з бутонами гвоздики за допомогою ступки.
5. Додайте до розтертим приправ інші спеції, сіль. Натріть рибу приготовленою сумішшю, перемішайте. Надішліть кільку в пластиковий контейнер, покладіть зверху гніт. Поставте продукт в холодильник на 12 годин.
6. Після закінчення відведеного часу дістаньте продукт, зчистити спеції ножем, приступайте до дегустації. Зберігайте кільку в скляній банці з щільно закривається кришкою.
7. Якщо після приготування кілька виявилася малосольной, додайте до попереднього складу спецій 2 столові ложки солі, перемішайте і дайте настоятися ще 5 годин. Подавайте з пюре або відвареною картоплею, присипавши блюдо подрібненим кропом.

Кілька гірчичного засолу

• килька (переважно велика) - 1,3 кг.
• перець горошком - 5 гр.
• гвоздика - 6 бутонів
• сіль велика (кам'яна) - 120 гр.
• перець мелений чорний - 12 гр.
• мускатний горіх - 1 щіпка
• коріандр мелений - 1 щіпка
• кориця - на кінчику ножа
• гірчиця суха - 15 гр.
• імбир сушений - 2 щіпки
• цукровий пісок - 150 гр.

1. Розітріть в ступці горошковий перець з імбиром і гвоздикою, додайте інші спеції, цукровий пісок, сіль. Підготуйте скляну ємність або дерев'яний бочонок. На дно викладіть частина спецій.
2. Вимийте і випатрати рибу, обсушити її рушниками. За бажанням наріжте шматочками. Викладіть кілька рядів в бочонок, перекрийте спеціями.
3. Заповнюйте ємність подібним чином практично доверху, чергуючи кільку з приправами. Помістіть поверх останнього ряду скляну тарілку, а на неї помістіть дволітрову пляшку (гніт).
4. Перемістіть засолену рибу в холодильник на 12-15 годин, після цього дістаньте і продегустують. Якщо посол вийшов слабким, збільште тривалість витримки.
5. Зберігайте нез'їдений продукт в діжці з приправами не довше ніж 20 днів.Подавати переважно з чорним хлібом, кропом і відвареною картоплею (можна в мундирі або з пюре).

Кілька сухого засолу

• сіль велика кам'яна - 80 гр.
• килька (заморожена або свіжа) - 1,3 кг.
• цукор - 20 гр.

1. Варіант засолу кільки даними способом підходить тим, хто не хоче морочитися з приготуванням розсолу або використанням великої кількості спецій. Суха методика не вимагає тимчасових і фінансових витрат, вона підходить навіть господаркам з невеликим досвідом.
2. Якщо використовується заморожена риба, її необхідно попередньо розморозити. Для цього помістіть кільку в три поліетиленові пакети, направте на неї струмінь крижаної води і дочекайтеся відтавання. Або можна залишити продукт при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника.
3. Коли риба розморозиться, вимийте її холодною водою, розпатрали (за бажанням). Висушіть кільку паперовою серветкою, приступайте до засолення. Розітріть цукровий пісок з сіллю, натріть отриманою сумішшю кожну рибку. Приготуйте контейнер з щільного пластику або скла.
4. Надішліть в ємність кільку, поставте зверху гніт (підійде пляшка з дном потрібного діаметра).Надішліть в холодильник мінімум на 3 години, далі оціните результат. За бажанням додайте в сипучу суміш мелений духмяний перець або коріандр.

Засолену кільку можна додавати в салати, вживати як закуску або самостійне блюдо. Розгляньте технологію сухого засолу, спробуйте приготувати рибу в розсолі з додаванням пряних спецій. Експериментуйте!

Відео: як засолити кільку