Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Домашні соління по праву вважаються універсальними стравами. На їх основі роблять бутерброди, салати, продукт використовують як самостійну закуску. Особливу популярність завоювала солона скумбрія, яка володіє вишуканим смаком за рахунок приготованого маринаду. У даного виду риби маса корисних властивостей, в її складі міститься набагато більше білка, ніж у м'ясі, яйцях, сирі. Крім цього продукт включає достатню кількість жирів і Омега-кислоти, які сприятливо впливають на серцевий м'яз.

Як солити скумбрію: підготовка

Перш ніж приступати до приготування маринаду, необхідно підготувати відповідну посуд і обробити рибу належним чином. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

Інвентар:

• ємність (глибока піала);
• каструля з кришкою для приготування маринаду;
• дошка для оброблення;
• ніж з широким і гострим лезом;
• скляна банка або контейнер;
• поліетиленова плівка.

Найбільш трудомістким процесом прийнято вважати оброблення риби. Щоб правильно провести процедуру, зріжте плавники, хвіст, голову. Далі видаліть пінцетом можливі залишки хвоста / плавників, які чіпляються за палець, викликаючи неприємні відчуття. Після цього розріжте тушу уздовж черева, пройдіться ножем глибше в порожнину риби, що не зачепіть хребет.

Видаліть нутрощі, трохи виверніть рибу в області плавників, зчистити темні утворення. Ретельно вимийте тушку в проточній воді, висушіть паперовими серветками або рушниками. Помістіть на суху поверхню, щоб випарувалася зайва волога.

Маринована скумбрія: класичний рецепт

• оцет столовий (концентрація 9%) - 55 мл.
• цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру
• скумбрія - 1 шт. (Близько 400 гр.)
• сіль кухонна велика - 90 гр.
• перець чорний мелений - 5 гр.
• перець червоний мелений - 3 гр.
• перець чилі (за бажанням) - 2 гр.
• цукровий пісок буряковий - 25 гр.
• лимон - 1 шт.
• олія оливкова або рослинне - 50 мл.

1. Візьміть підготовлену очищену скумбрію, за бажанням видаліть хребет, витягніть кістки кухонним або манікюрним пінцетом. Висушіть тушку паперовими рушниками.
2. Розріжте скумбрію уздовж живота на 2 рівні частини. Слідкуйте за тим, щоб ніж глибоко проникав у порожнину тушки, інакше шматки вийдуть рваними.
3. Змішайте кухонну сіль (підійде морська подрібнена) з червоним і чорним перцем. Якщо є бажання, додайте чилі в невеликих кількостях. Натріть отриманою сумішшю внутрішню і зовнішню частину риби, покладіть половинки один на одного.
4. Загорніть скумбрію в харчову плівку або пакет, оберніть щільно, щоб в порожнину не надходив повітря. Помістіть на тарілку, відправте на середню полицю холодильника, почекайте 20-24 години для ретельного Просолов.
5. Після зазначеного терміну дістаньте рибу, вимийте її проточною водою, висушіть серветками або рушником. Приступайте до маринування цибулі.
6. Наріжте плоди кільцями / півкільцями, помістіть їх в ємність, влийте столовий оцтовий розчин і всипте цукровий пісок. Перемішайте, додайте 30 мл. фільтрованої (талої, кип'яченою) води.
7. Пам'ятайте цибульні півкільця долонями, щоб їх них вийшов сік.Притисніть склад руками, залиште на чверть години (можна довше).
8. Візьміть замариновані половинки скумбрії, викладіть їх на блюдо сервіровки, збризніть соняшниковою або оливковою олією, лимонним соком, полийте оцтом.
9. Наріжте половину лимона півкільцями, помістіть зверху тушки, то ж саме виконайте з маринованою цибулею. Сервіровка завершена, за бажанням можна також прикрасити скумбрію рубаним кропом.

Скумбрія з гвоздикою і базиліком

• цукровий пісок - 25 гр.
• скумбрія - 1 шт. (Вага близько 350-400 гр.)
• лавровий лист - 4 шт.
• гвоздика - 5 бутонів
• коріандр - 10 гр.
• базилік - 8 гр.
• сік лимона - 15 мл.
• сіль дрібна (морська або йодована) - 55 гр.

1. Приготуйте емальовану каструлю з товстим дном і стінками. Влийте в неї 275-300 мл. питної води, додайте лавровий лист, цукровий пісок (переважно тростинний), сіль, гвоздику, коріандр, базилік.
2. Увімкніть конфорку на середню позначку, доведіть масу до кипіння, зменшіть потужність на мінімум, млоїте розсіл 5 хвилин. Коли кристали цукру і солі повністю розтануть, зніміть маринад з вогню.
3. Накрийте каструлю кришкою, обмотайте рушником, дайте охолонути при кімнатній температурі до теплого стану.
4. Візьміть підготовлену тушку скумбрії, переконайтеся, що всі плавники, хвіст і голова відрізані. Видаліть нутрощі, розріжте рибу на товсті часточки.
5. Приготуйте контейнер (можна замінити банкою) з герметично закривається кришкою. Викладіть в ємність шматочки скумбрії, залийте порожнину приготовленим маринадом.
6. Поставте в холодильну камеру, витримаєте порядку 24-30 годин. Після закінчення терміну дістаньте рибу, збризніть лимонним соком, подавайте з картоплею в мундирі.

Скумбрія з корицею

• вода очищена - 1,2 л.
• скумбрія - 1 шт. (Вагою близько 400 гр.)
• сіль морська подрібнена - 225 гр.
• столовий оцет (6-9%) - 30 мл.
• лимонний сік - 15 мл.
• лавровий лист - 7 шт.
• цибуля білий ріпчаста - 1 шт.
• перець (горох) - 15-18 шт.
• кориця мелена - 3-5 гр.

1. Якщо ви пропустили етап підготовки, то необхідно распотрошить рибу. Зріжте голову, плавники, хвіст, соскребите ножем темну плівку. Вимийте тушку, промокніть її паперовими серветками, залиште на 20 хвилин.
2. Приступайте до приготування розсолу. Виберіть широку емальовану каструлю з товстим дном, налийте в неї питну воду, додайте подрібнену сіль в кількості 225-250 гр.Надішліть в ємність лавровий лист, перець горошком, мелену або стручкову корицю (5 гр.).
3. Увімкніть плиту на мінімальну потужність, доведіть розчин до кипіння, зніміть склад з вогню. Накрийте кришкою, залиште при кімнатній температурі на 40-60 хвилин.
4. Помістіть скумбрію в банку або контейнер з кришкою, можна попередньо розрізати рибу на шматочки. Залийте продукт теплим розсолом, закупорте і помістіть в холодильник на три доби.
5. Замаринуйте цибулю: розріжте його на кільця / півкільця, додайте столовий оцет і лимонний сік, почекайте 20 хвилин. Дістаньте рибу з холодильника, викладіть на блюдо, поруч помістіть кільця цибулі.

Маринована скумбрія за 3 години

• вода питна (фільтрована, тала) - 375 мл.
• скумбрія - 1 шт. (Вага близько 350-400 гр.)
• цибуля ріпчаста жовтий - 1 шт.
• сіль подрібнена - 40 гр.
• перець горошковий - 10 шт.
• лавровий лист - 7 шт.
• сік лимона - 25 мл.
• кріп, петрушка (свіжі) - для прикраси

1. Приготуйте каструлю об'ємом 3-5 літрів, влийте питну воду, поставте на плиту. Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні, далі всипте сіль і цукровий пісок, додайте горошковий перець і лавровий лист.
2. Періодично помішуйте розчин, щоб гранули цукру і солі повністю розчинилися.В цей час розріжте на 4-8 частин ріпчасту цибулю, попередньо очистивши його від лушпиння. Надішліть шматочки в каструлю, варіть 5 хвилин на повільному вогні.
3. Після закінчення терміну вимкніть конфорку, накрийте ємність і дайте суміші охолонути при кімнатній температурі. Час витримки коливається від 40 до 60 хвилин, кінцевий склад повинен вийти злегка теплим.
4. Наріжте распотрошённую і вимиту скумбрію шматочками середнього розміру, викладіть в контейнер або банку. Залийте отриманим розсолом, закупорте, відправте в холодильну камеру на 2,5-3 години.
5. Після цього дістаньте рибу, помістіть її на тарілку м'якоттю вгору, збризніть соком лимона, прикрасьте рубаним кропом і петрушкою. Подавайте з відвареною картоплею або овочами, приготованими на пару.

Скумбрія в чайному розсолі

• цукровий пісок (тростинний або буряковий) - 120 гр.
• сіль дрібна - 120 гр.
• скумбрія свіжа або свіжоморожена - 2 шт. (800 гр.)
• чай чорний байховий (листовий) - 60 гр.

1. Для початку підготуйте скумбрію. Якщо ви використовували заморожений продукт, попередньо необхідно розморозити його природним шляхом. У випадках зі свіжою рибою, даний етап можна пропустити.
2. Відріжте хвіст, голову і плавники тушки, очистіть порожнину від нутрощів, видаліть темну плівку. Вимийте рибу під краном, висушіть паперовими серветками.
3. Залийте листовий чай окропом, почекайте півгодини, процідіть. При необхідності підігрійте, всипте сіль і цукровий пісок, дочекайтеся розчинення кристалів.
4. Перелийте розсіл в скляну банку, викладіть скумбрію цілком або розрізати її на порційні шматочки. Закрийте кришкою, відправте в холодильну камеру на 5 днів.
5. Після закінчення зазначеного терміну дістаньте тушку, підвісьте її над раковиною зручним способом (гачок, сітка), щоб стекла зайва рідина (близько 10-12 годин).
6. Подавайте скумбрію з тушкованими овочами, відварною картоплею або пюре, прикрашайте зеленню, при бажанні збризкуйте лимонним соком або оцтом.

Маринована скумбрія: сухий посол

• цукровий пісок - 30 гр.
• коріандр (насіння) - 20 гр.
• скумбрія - 2 шт. (Загальна маса близько 750-800 гр.)
• сіль харчова - 80 гр.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• лимонний сік - 35 мл.
• оцет столовий - 20 мл.

1. Змішайте цукровий пісок, сіль і зерна коріандру в одну сипучу суміш. Обробити рибу, видаливши плавники, хвіст і голову.Очистіть порожнину від плівки, вимийте під краном, висушіть паперовими серветками або рушниками.
2. Розріжте дві тушки на рівні шматки, кожну порцію змастіть приготованою сипучої сумішшю як зсередини, так і зовні. Помістіть рибу в скляну банку або пластиковий контейнер, зверху присипте залишками засолу.
3. Закрийте ємність кришкою, поставте в холодильник на 25-30 годин. Після закінчення визначеного часу дістаньте шматочки з банки, промийте водою. Вистеліть рівну поверхню паперовими серветками в 3-4 шари, викладіть на них рибу, щоб стекла зайва волога.
4. Очистіть і наріжте цибулю півкільцями, помістіть його в миску, додайте лимонний сік і оцтовий розчин. Пам'ятайте руками, щоб виділився сік, залиште на чверть години.
5. Прикрасьте шматочки скумбрії маринованою цибулею, подавайте до столу з пюре, тушкованими овочами, відварною картоплею. Ви також можете додавати рибу в салат або використовувати як самостійну закуску.

Нескладно засолити скумбрію в домашніх умовах, якщо мати достатні знання стосовно технології приготування маринаду. Скористайтеся рецептом з додаванням меленої кориці, коріандру, базиліка.Обприскуйте кінцевий продукт столовим оцтом або лимонним соком, прикрашайте рубаною петрушкою і кропом. Експериментуйте з кількістю солі, підганяйте рецепти «під себе». Не порушуйте час витримки продукту в маринаді, щоб не зіпсувати смакові якості.

Відео: як засолити скумбрію в розсолі