Зміст статті
Катик є одним з видів кисломолочних напоїв. Його батьківщина - Болгарія і країни Середньої Азії. Має дуже м'який і приємний вершковий смак. Рецепт був винайдений дуже давно. Тепер цей корисний напій готують у всьому світі. Якщо перевести слово катик з тюркської мови, це буде означати «добавка до їжі». В даному випадку мається на увазі, що його використовують як соус або приправу до різних страв. У перекладі з давньо-уйгурського мови це слово можна перекласти як «харчовий оцет».
Цікаво! Катик роблять на основі кип'яченого молока, це відрізняє його від інших кисломолочних напоїв. Така рецептура дозволяє зробити продукт дуже жирним.
Як приготувати?
Цей продукт виходить в результаті молочного бродіння. Щоб вийшов катик, додають спеціальну закваску. Його роблять з коров'ячого та козячого молока. Але в деяких країнах використовую овече або буйволове молоко.
Як приготувати вдома:
- Молоко спочатку доводять майже до кипіння, і воно уварюється далі на слабкому вогні. В процесі необхідно постійно його перемішувати, щоб уникнути закипання. Важливо, щоб температура молока при цьому не перевищувала 90 градусів.
- Уварювати молоко потрібно до тих пір, поки воно не зменшиться приблизно на 25%. Воно повинно стати гущі. І тільки після цього його проціджують через марлю. В результаті проціджування згусток видаляється і виходить сузьма. Ця субстанція за своїми властивостями схожа на сир і сметану одночасно.
- Квасити молоко потрібно при температурі близько 40 градусів. Після цього до нього потрібно додати закваску. В якості закваски повинен бути готовий катик. На один літр молока потрібно додати 100 г такої закваски. Якщо готового катика немає, то його можна замінити спеціальними бактеріальними культурами.
- Потім продукт потрібно тримати в теплому місці близько 11 годин. По закінченні цього часу його необхідно поставити в холодильник або інше холодне місце, щоб він застиг і загус.
Цікаво! У наш час існує безліч рецептів катика. Будинки господині готують як кислий, так і солодкий продукт.На виробництві в нього додають різні наповнювачі для отримання оригінального смаку.
Склад і користь
Продукт має лікувальні властивості, а також має високу поживну цінність. Вся користь напою, в основному, пов'язана з присутністю болгарської палички і молочнокислих бактерій.
- Вживання катика дуже корисно для роботи травної системи. Користь полягає в тому, що мікроорганізми, що містяться в ньому, сприяють відновленню нормальної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті. Крім того, вони перешкоджають розвитку процесів гниття, так як гальмують розвиток гнильних бактерій.
- Якщо включити цей напій в свій щоденний раціон, то нормалізується робота всіх органів шлунково-кишкового тракту. Ви забудете про всі проблеми, які виникали з переварюванням їжі. Завдяки м'якому природному впливу кисломолочних бактерій, можна буде уникнути медикаментозного лікування.
- Величезне значення для організму має наявність кальцію в молочних продуктах. Це сприяє зміцненню кісткової тканини, допомагає зубам залишатися здоровими. Для літніх людей це особливо важливо, тому що в цьому віці кальцій вимивається з організмів.А вживання кисломолочних продуктів буде служити профілактикою остеопорозу та інших захворювань, пов'язаних з кістками. Кремній, що міститься в продукті, допомагає кальцію більш ефективно засвоюватися.
- Вживання катика допомагає нормалізувати роботу серця, нервової системи, покращує стан кровоносних судин.
- Цей напій сприяє зміцненню всього організму в цілому, довше зберегти молодість і свіжість шкіри. Це обумовлено наявністю таких мінералів, як кальцій, кремній, мідь, залізо та ін. Крім того, в катиком містяться вітаміни A, E, D, B.
Шкода і обережності
Продукт протипоказано вживати тим, хто не переносить лактозу, а також страждає від підвищеної кислотності шлунка. Так як він має дуже високу жирність, то слід обмежити його вживання людям, які страждають ожирінням. В цьому випадку краще вибирати катик з меншим відсотком жирності. Сучасні виробники пропонують такі продукти в асортименті. Можна отримати всю користь від катика, при цьому, не турбуючись про шкоду для фігури.
як подавати
Катик найбільш поширений у тюрків, вони вживають його в таких формах.
- Як самостійне блюдо.У катик можна додавати фрукти і ягоди.
- Як заправка або соус для салатів інших страв. Завдяки кислуватий присмак він надає стравам особливого смаку.
- З нього роблять тюркський сир «курт».
- Використовують для приготування айрану. Для цього його розводять молоком або водою. У блюдо додають сіль і різні спеції.
- Катик є основою для супів, таких як чалоп і інші.
Для отримання красивого кольору в катик можна додати сік буряка або вишні. Цю хитрість використовують в татарської та башкирської кулінарії.
Як правильно вибрати
Якісний напій має характерний кисломолочний смак. Його консистенція досить щільна, не має грудок. Коли купуєте його в магазині, прослідкуйте, щоб упаковка була цілою, і продукт був свіжим, так як він може дуже швидко зіпсуватися.
- Калорійність катика - 56 ккал.
- У ньому міститься на кожні 100 мл - 2,8 г білків.
- Жирів - 3,2 г.
- Вуглеводів 4,2 м
Пропорції продукту:
- 1 ч. О.- це 15 м катика.
- В 1 ст. л. - 30 м
- У склянці - 300 м
зберігання
Продукт рекомендується зберігати близько трьох діб, якщо ви приготували його будинку. Магазинний продукт буде придатний трохи довше. Дата повинна бути вказана на упаковці.Після закінчення цього часу катик змінює свій смак. Але і такий напій теж широко використовується в кулінарії.
Надіслати