Кумис - корисні властивості і протипоказання

Комісіями прийнято називати квашене молоко з-під кобили. Отримують цей незвичайний напій шляхом бродіння, в процесі якого використовуються дріжджі, ацидофильная і болгарська палички.

Історія кумису бере свій початок ще в п'ятому столітті до нашої ери. Саме тоді почали з'являтися перші письмові згадки про даний напій. У тринадцятому-чотирнадцятому столітті їх було вже ціле безліч.

Першими готувати кумис стали кочівники в Монголії і середньої Азії. Зберігали вони напій в шкіряних мішках з козячих шкур. Про це свідчать розкопки археологів в долині Суусамир. Століттями секрет приготування кумису кочові племена тримали в секреті. Першим детально описав його рецепт монах-мандрівник по імені Гійом де Рубрук з Франції. У знаменитій давньоруської Іпатіївському літописі теж можна знайти згадки про цю дивовижну напої.У сучасному світі кумис найбільшою популярністю користується серед жителів Киргизії, Казахстану, Калмикії, Башкирії. Для цих народностей він є традиційним вже напоєм.

Перелік корисних властивостей кумису

Кумис містить в собі найцінніші білки, багату палітру вітамінів, мідь, залізо, йод та інші мінерали, які легко засвоюються організмом. Цим і пояснюються його настільки корисні властивості, завдяки яким він здатний допомагати боротися людині з різними захворюваннями. Один літр цього напою еквівалентний ста грамам добірної яловичини.

1. Черевний тиф, дизентерія, туберкульозна паличка дуже бояться кумису, як вогню. Справа в тому, що до складу цього напою влаштований так, що він здатний підсилити секрецію соку шлунка і поліпшити процес розщеплення жирів.
2. Кумис настільки корисний, що багато експертів порівнюють його з антибіотиками, такими як «Ампіцилін», «Стрептоміцин», «Пеніцилін». Вживання цього напою просто необхідно при слабкому імунітеті і занепаді сил, який спостерігається у багатьох в умовах ритмів сучасного життя.
3. Кумис ефективно пригнічує діяльність гнильних бактерій, бореться з кишковою паличкою, виганяє золотистий стафілокок з організму людини.
4. Чи страждаєте нападами агресії і забули, що собою являє нормальний сон? Вам варто додати в свій раціон кумис. На нервову систему людини цей напій надає просто магічний вплив.
5. Крім того, кумис збагачує склад крові і покращує її властивості. При регулярному його вживанні підвищується концентрація кров'яних тілець і лейкоцитів, а адже це головні борці, які протистоять чужорідним мікроорганізмам і бактеріям.
6. В період реабілітації після важких недуг і операцій кумис теж буде дуже корисний. Правда, в таких випадках напій повинен бути не надто концентрованим.
7. Використовують кумис не тільки внутрішньо, але й зовнішньо. Їм можна вилікувати фурункули, вугровий висип і гнійні рани. Також кумис покращує загальний стан проблемної шкіри і навіть має омолоджуючий ефект, особливо для обличчя та шиї.
8. Корисні властивості козячого молока не могли не помітити косметологи. Змішаний з морською сіллю, кумис може стати відмінним натуральним скрабом.Маска, виготовлена ​​на основі цього напою, робить волосся гладкими і сяючими. У Німеччині неподалік від міста Ебербах є конеферма, яка спеціалізується на виробництві косметики на основі кумису. Йдеться про мило, гелі для вмивання, різних кремах.

Як уже згадувалося вище, в основі кумису лежить кобиляче молоко. Само по собі воно може похвалитися величезною поживну цінність. Даний факт був доведений ще в середині дев'ятнадцятого століття видатним вітчизняним лікарем Н.В. Постникова.

Якщо жінка під час вагітності страждає анемією, її виручить кумис. У такому положенні майбутній мамі, як ми знаємо, приймати антибіотики абсолютно не рекомендується. Але що робити, якщо вона серйозно захворіла і потребує них? Якраз в такому випадку на виручку і прийде квашені кобиляче молоко.

Протипоказання кумис?

У кожної медалі є дві сторони. Вище ми описали корисні властивості кумису, але є у нього і певні протипоказання. Цей напій в деяких випадках завдає людському організму шкоди.

Занадто захоплюватися комісіями все-таки не варто.Як свідчить одна відома українське прислів'я: «Що занадто, то не здраво». Надмірне вживання кумису може спровокувати діарею, метеоризм і навіть стати причиною легкого сп'яніння.

Даний напій має специфічний хімічний склад. Білків тваринного походження в ньому як мінімум три відсотки, а жирів більше двох. Частка цукру становить приблизно 4,% відсотка. Якщо ви страждаєте від гастриту з підвищеною кислотністю, відкритої на виразкову хворобу, маєте слабкі нирки або непереносимість лактози, то, на жаль, від кумису вам доведеться відмовитися або ж вживати його в дуже обмежених кількостях.

Також більшість фахівців не радять давати цей напій маленьким дітям, все-таки в ньому міститься невелика частка спирту, а привчати молоде покоління до алкоголю в ранньому віці явно не варто.

Серед недоліків кумису також можна відзначити занадто короткий термін зберігання, який робить тривалу транспортування практично неможливою. Купуйте цей напій краще на місці його виготовлення і віддавайте перевагу перевіреним виробникам.

Приготування кумису в домашніх умовах

Існує думка, що в промислових умовах неможливо відтворити справжній кумис. Напій, який нам пропонують в магазинах, вже буде мати набагато меншим спектром корисних властивостей. Краще все-таки спробувати приготувати кумис самостійно. Процес тривалий, але не такий вже і складний, як це може здатися на перший погляд.

Дістати молоко кобили, особливо, якщо ти живеш в місті, звичайно ж, складно. Втім, непоганий кумис можна приготувати з коров'ячого молока. Крім нього нам також буде потрібно кип'ячена вода, вода тепла, квітковий мед (можна замінити цукром), кефір (кисляк, якщо є), свіжі дріжджі. Також знадобиться деякий інвентар, зокрема, дерев'яний бочонок або скляна банка з кришкою, каструля середніх розмірів, глибока миска, сито (марля), чайна та столова ложки, холодильник.

Перший крок - бродіння
До цього процесу потрібно поставитися уважно. Від тривалості бродіння буде залежати концентрація кумису, який буває сильним, середнім і слабким. Вплив на організм людини при цьому теж буде відрізнятися. Якщо ви хочете отримати міцний напій, витримувати його доведеться як мінімум тиждень.Для середнього кумису досить буде і доби. Слабкий, як правило, розливають по пляшках відразу ж після бродіння.

Почнемо з того, що закип'ятити воду (приблизно 300 мілілітрів) в каструлі. Даємо їй покипіти протягом однієї хвилини на середньому вогні. Після цього охолоджуємо в природних умовах до кімнатної температури. Після виконання цієї умови вливаємо в воду молоко (співвідношення повинно бути три до одного).

Додаємо кефір і мед (або кисле молоко і цукор). Гарненько перемішуємо столовою ложкою, щоб всі компоненти рівномірно розчинилися. Переливаємо суміш в банку і накриваємо марлею. Даємо настоятися в теплому місці від дванадцяти до шістнадцяти годин.

Про те, що перший етап бродіння завершено, буде свідчити освіту на дні концентрованого осаду білого кольору. Після цього вийшла рідину слід процідити.

Далі переходимо до другого етапу бродіння.

крок другий
Відправляємо нашу рідина в глибоку миску і тим часом гріємо 100 мілілітрів води. Вона повинна бути негарячій, а просто теплою. Додаємо три-п'ять грамів дріжджів і одну чайну ложку цукру. Ретельно перемішуємо.Дріжджів слід підійти, тому ставимо суміш на пару годин в тепле місце. По закінченню цього часу змішуємо наш кумис і дріжджову воду. Однак не поспішайте, наш напій все ще не готовий. Йому знову-таки потрібно настоятися в теплому місці від 18 до 20 годин. Тара з комісіями повинна бути щільно накрита кришкою. Потім переміщаємо наш напій на півгодини в приміщення з температурою в 20-22 градуси. Якщо у вашій квартирі або будинку прохолодно, можна розмістити кумис ближче до батареї.

Зберігати готовий напій потрібно в холодильнику, оскільки він швидко псується. Перед безпосередньою подачею на стіл його потрібно підігріти до кімнатної температури.

Якщо ви дійсно вирішите приготувати кумис з даного рецептом, вам знадобляться декілька порад.

1. По-перше, молоко потрібно вибирати не дуже жирне, щоб процес бродіння не забарилися.
2. По-друге, перевірте, щоб ваші дріжджі були свіжими, можна взяти навіть пивні.

рецепти

1. Маска для волосся з кумису. Додаємо до кумису столову ложку меду і сире куряче яйце. Втираємо суміш в шкіру голови, а потім наносимо на волосся по всій довжині.Замотуємо рушником і тримаємо під ним близько півгодини. Змивати суміш з голови і волосся теж будемо комісіями, але розведеним з водою в співвідношенні 50/50. Якщо вам не подобається запах, можна вдатися до шампуню, проте позитивний ефект від маски тоді буде не таким сильним.
2. Зелений коктейль на кумис з шпинатом і огірком. Для приготування цього неймовірного освіжаючого і корисного напою нам знадобляться 200 мілілітрів кумису, один огірок середніх розмірів і шпинат за смаком. Всі інгредієнти збиваємо в блендері. На приготування йдуть лічені хвилини.
3. Кумис з суничним пюре. Тут нам також будуть потрібні всього три складові - кумис (200 мілілітрів), суниця (200 грам) і колотий лід (20 грам). Почнемо з суниці. Ретельно миємо її, і перетворюємо в пюре за допомогою виделки. Викладаємо в стакан лід. Додаємо суничне пюре і заливаємо все це комісіями. При бажанні можна прикрасити цілими ягодами. Чудовий десерт в літню спеку, що не зашкодить вашому здоров'ю і відкладеться у вигляді зайвих сантиметрів на талії.
4. Шашлик на кумис. Цей напій дуже добре показав себе в якості складової маринаду.2,5 кілограма м'яса (свинина або яловичина, на ваш смак) миємо й нарізаємо скибочками. Додаємо спеції за смаком. Крім солі, це може бути мелений чорний чи перець, лавровий лист, зелень. Нарізаємо кільцями цибулю. Все це заливаємо соком половинки лимона і 500-600 грамами кумису. Перемішуємо. Маринуватися м'ясо повинно в прохолодному місці як мінімум чотири години, але краще довше. Безпосередньо при смаженні його можна поливати мінеральною водою або сухим білим вином.

Відео: чим корисний кумис (кимиз)