Нутовая борошно - користь і шкода для здоров'я організму

Нутовая борошно (хумус) - унікальний безглютеновий продукт. У цьому його основна цінність. Виготовляють її з турецького або баранячого гороху, який носить назву нут (Cicer Arietinum), більш поширена назва - волзький горох.

історичні відомості

Борошно нуту виготовляється з рослини сімейства бобових. Її, згідно з традиціями культур, включають в свій раціон народи вже більше 7500 років. Хоч цей продукт і не звичний був раніше для столів слов'янських народів, вона є самою споживаною в світі. Боби нуту вирощують великими плантаціями в Індії, Таїланді.До нас цей продукт прийшов зі Сходу і асоціюється з турецькою кухнею. А також споживчий попит на корисний продукт поширився по європейському континенту.

Згадка про цінні властивості нутовой борошна внесені в трактат цілительки і візантійської імператриці Зої (978-1050г). З контексту: «... взявши Костос, камеді, сухих кірок динь і добре розтерши, розчинити в оцті. Намазавши особа негайно, на другий день вмитися з борошном з нуту або сочевиці »- засіб від зморшок.

В Єгипті, при розкопках були знайдені фрески часів Ехнатона, із зображенням фараона з гілкою нуту. Стародавні жителі вірили в позитивний вплив бобового на потенцію.

Томас Келлер славився своїми дивно смачними стравами. У 2010 році він врахував потреби людей, які не сприймають глютен, і випустив для них безглютенову борошно, що б кожен міг насолоджуватися його шедеврами в кулінарії.

Технологія отримання борошна з нуту

Щоб отримати цінний продукт, використовують спеціальні млини, через які пропускають боби нуту і подрібнюють до стану однорідної борошна (гарбанзо, біса). Залежно від того, де їй судилося застосовуватися, різниться фракція помелу.Борошно широко застосовують для випічки кондитерських виробів, приготування основних страв і закусок. Вона має приємний горіховий присмак і порівняно менш крохмалиста.

Як приготувати вдома?

Хімічний склад

• Ізофлавони.
• Калій.
• Фосфор.
• Цинк.
• Мідь.
• Магній.
• Кальцій.
• Залізо.
• Каротин.
• Вітамін Е.
• Вітамін К.
• Аскорбінова кислота.
• Амінокислоти (в тому числі незамінні) - 18 видів.
• Вітаміни групи В (В1, В2, РР, В5, В6, В9).

Нут - дієтичний продукт з маслянистою текстурою і характерним, приємним післясмаком. Це справжнє джерело клітковини.

У чому користь нутовой борошна

За винятком приємних специфічних смакових властивостей, вона має масу корисних властивостей.

Люди, які постійно приймають в їжу цей продукт:

• Знижують рівень холестерину в організмі.
• Нормалізують цукор в крові.
• Призводять тиск в стан норми.
• Зміцнюють стінки судин.
• Згладжують запальні процеси.
• Налагоджують роботу травного апарату.
• Запобігають розвитку бактерій і зупиняють гнильні процеси розпаду.
• Налаштовують обмінні процеси в організмі.
• Відновлюють клітини в організмі. Покращують еластичність судин.
• Подовжують молодість і довголіття.

цілющі властивості

1. Підвищує імунітет. Зміцнює бар'єрні функції організму.
2. Заспокоює нервову систему. Володіє седативними властивостями, нормалізує сон. Покращує роботу мозку, покращує пам'ять.
3. Розчиняє камені в організмі.
4. Покращує якість крові. Запобігає анемії.
5. Виводить зайву воду з організму.
6. Стимулює здоровий блиск і зміцнює волосся.
7. Завдяки великій кількості клітковини, м'яко виводить токсини, продукти розпаду, шлаки.
8. Регенерує клітини в організмі.
9. Омолоджує, завдяки виробляється колагену.
10. Сприяє правильності розвитку організму в період росту.
11. Концентрує увагу. Показана така мука при склерозі.
12. Налагоджує роботу легенів. Запобігає легеневі захворювання.
13. Позитивно впливає на згладжування симптомів клімаксу, заповнює організм залізом після менструального циклу.

Глютен - гнучкий білок або клейковина.Вона може бути корисна, а може нести шкоду, в залежності від кількості її в добовому раціоні. Є категорія людей із захворюванням тонкої кишки, для яких ця речовина в складі є небезпечним. Обумовлено це генетичної хворобою (целіакія), яка характеризується непереносимістю глютену. Нутовая борошно здатна зробити корисними хлібобулочні традиційні вироби і прикрасити раціон людей з рідкісним захворюванням.

Особливо цінний цей продукт для хворих, які страждають на цукровий діабет. Глікемічний індекс (35 од.), Низький вміст вуглеводів не викликає стрибків цукру.

Факт! Безглютеновая борошно активно застосовується в спортивному харчуванні. Добре відновлює сили, регенерує тканини після травм, розтяжок.

Захворювання, при яких рекомендований продукт з нуту (мука)

• Інсульт.
• Інфаркт.
• Атеросклероз.
• Гіпертонія.
• Аритмія.
• Анемія.
• Ішемія.
• Депресія.
• Порушення роботи рухового апарату.
• Артрит.
• Радикуліт.
• Остеопороз.

Шкода продукту для організму

Як і будь-який інший продукт, він не завжди сприймається травною системою вузького кола людей. Але вживати його з обережністю рекомендовано всім.При надлишку продукту в раціоні може виникнути газоутворення і розлад шлунка. Поєднуючи різні інгредієнти, необхідно враховувати, що капуста, груші та яблука - не сумісні з нутом.

Борошно з цінних складом не може бути застосована для людей, які страждають циститом, запальними процесами в сечовому міхурі, виразковою хворобою.

Важливо знати! Нут - це алерген.

Як правильно використовувати нутовую борошно

1. Щоб випічка з цього продукту вдалася, її з'єднують з рисовим борошном або картопляним крохмалем. Це додасть тесту легкості.
2. Використовують як самодостатній продукт або поєднують з яйцями.
3. З неї готують коржі «Фаріната» або «Фаїна Фаїна».
4. При розведенні в рівних пропорціях з водою здатна замінити яйця.
5. Застосовують як хороший загущувач для супів і соусів.

Рекомендації зі зберігання

При необхідності борошно можна заморозити.

Зберігають в холодильнику, в герметичному пластиковому контейнері або пакеті, без доступу повітря.

Домашні рецепти

1. Скраб для тіла. Дбайливо зняти ороговілий шар клітин з шкіри допоможе суміш кукурудзяного помелу (2 частини), борошна нуту (3 частини), пластівців вівса (1 частиною). Всі інгредієнти з'єднують з молоком. Масажують тіло, застосовуючи кашку.
2. Маска для волосся. Сік лимона, сир, білок курячого яйця, нутовая борошно - змішуються до однорідності. Після приготування нанести на волосся (30 хв.). Змити звичним способом.
3. Маска для відбілювання шкіри. Коров'яче молоко (1 ч. Ложка), змішують з бесаном (2 ч. Ложки) і соком від половини лимона. На виході виходить відмінна маска для всіх типів шкіри.
4. Юшка. Стакан гороху варять півгодини в двох літрах води. До доведеному до готовності гороху, додають селеру, мигдаль, масло редьки. Застосовують при сечокам'яній хворобі.
5. Настій. Ложку подрібненого нуту заливають скипіла (1 склянка). Наполягають. П'ють тричі на день по 50 мл перед трапезою.
6. Коржик. Борошно замішується на гарячій воді. Формують корж і використовують у вигляді компресу для прогрівання хворих суглобів.
7. Індійська традиційна коржик. Борошно нуту (200 г), пшениці (50 г), вода (200 г), спеції (імбир, гіркий перець, куркума, часник, коріандр). Замішується тісто. Пасерують овочі (200 г) і додають до тесту. Викладають на сковороду, змащену маслом, і випікають до рум'яного кольору.

Відео: рецепт нутовой коржі з овочами