Користь і шкода соєвого масла. склад масла

Соєва олія - ​​продукт з багатовіковою історією. Однак у вітчизняних споживачів воно користується досить спірною репутацією. Одні вважають, що соя - продукт, що несе виключно шкоду. Інші вважають, що ця рослина цілком може замінити собою більшість звичних для нас продуктів. На чиєму ж боці правда?

Що таке соя?

Соя культурна або Glycine max - це однорічна рослина, що належить до сімейства бобових. На даний момент росте вона на всіх материках і в багатьох країнах. До клімату і умов вирощування соя не вимоглива, тому є незамінною культурою у багатьох народів світу.

Історичні відомості, що мають згадки про сою дуже суперечливі. Вважається, що вперше вона з'явилася близько 5000 років тому. Першою країною, яка почала культивувати цю рослину і використовувати його в їжу, був Китай. Потім соя потрапила в інші азіатські країни, в першу чергу - в Корею і Японію.

До Європи ця рослина прийшло тільки за часів Великих географічний відкриттів. У XIX столітті сою почали вирощувати в США і Росії. Однак найбільшу поширеність на вітчизняному ринку даний продукт отримав тільки після Червоної революції. У часи економічних криз різних країн, соя отримала репутацію дешевого замінника м'яса.

Як виробляють соєве масло

У той же час в світі серед виробництва всіх відомих сортів рослинних масел соєве завжди займало провідне місце. Отримують його з соєвого насіння двома способами: механічним і екстракційним. У першому випадку використовують класичний віджимання, тобто витягають масло з насіння під тиском поршня. У другому - насіння заливають похідними бензину і чекають освіти на його поверхні маслянистої рідини, яку потім пропускають через безліч фільтрів. Так виходить рафінована олія.

Це масло має велику температуру закипання, ніж соняшникова або оливкова. А замерзає воно при -18 ° С. Саме тому його дуже зручно використовувати в кулінарії для смаження і запікання.

склад масла

Cоя вважається найкориснішим рослиною з усіх існуючих. Справа в тому, що вона має незамінні амінокислоти, які необхідні людському організму, але не містяться в рослинах. Саме тому вегани замінюють соєю м'ясні продукти. У той же час в ній містяться незамінні жирні кислот, які є в інших рослинах, але немає в продуктах тваринного походження.

Крім того, соя багата вітамінами. У ній велика кількість вітаміну А, Е, РР, групи В, а також холіну і біотину. Серед мікроелементів провідне місце займають калій, фосфор, кальцій, магній, мідь і залізо. Які з цих речовин містяться в соєвому маслі?

Найбільша кількість в ньому, звичайно ж, жирних кислот. Примітно те, що соєве масло є рекордсменом за вмістом лецитину - необхідного організму компонента клітинних мембран. В цілому, цей продукт містить найбільш корисні для людини жирні кислоти: лінолеву, ліноленову, олеїнову.

Нерафінована олія має вітаміни А і Е, а також всі мікроелементи і невелика кількість білків. Рафінована олія, якщо воно не збагачене штучно, позбавлене цих компонентів.

Користь сої й соєвого масла

Повернемося до питання про користь даного продукту і можливості замінити їм класичні страви російської кухні. Соя і її похідні володіють такими властивостями, як:

1. Захист від атеросклерозу. Атеросклеротичні бляшки містять в своєму складі холестерин, соя ж має жирні кислоти-антагоністи холестерину, які зменшують його концентрацію в крові. Доведено, що при вживанні соєвого масла ризик розвитку ішемічної хвороби серця знижується в 6 разів.
2. Стимуляція імунітету. Це властивість властива нерафінованій олії, що містить в своєму складі всі вітаміни і мікроелементи.
3. Захист від пухлинного переродження клітин. Завдяки вмісту великої кількості токоферолу в соєвому маслі, його вживання здатне захистити організм від онкологічних захворювань. Токоферол - природний антиоксидант, який зупиняє перекисне окислення ліпідів - основну причину появи новоутворень.
4. Поліпшення моторики шлунково-кишкового тракту. Як і будь-яке інше масло, даний продукт здатний впоратися з запорами, прискорюючи моторну діяльність травного тракту.
5. Стимуляція діяльності головного мозку. Мієлін, що входить до складу оболонки нейронів - це теж жир. Соєва олія сприяє оновленню цієї речовини, що прискорює процес передачі імпульсів від однієї клітини до іншої, а, отже, робить більш ефективною роботу мозку в цілому.
6. Загоєння ран. Для цього масло можна використовувати як всередину, так і назовні. Лецитин, що входить до його складу і необхідний для поновлення фосфоліпідів клітинних мембран, буде сприяти регенерації епітелію на поверхні рани.
7. Боротьба зі стресом. У цьому також допомагають численні вітаміни і гормоноподобниє речовини.
8. Поліпшення чоловічої потенції. Точну природу даного явища з'ясувати не вдалося, проте досвід численних досліджень показує, що у чоловіків, що вживають соєве масло, рідше трапляються проблеми в сексуальному житті.
9. Допомога зору. Вітамін А, який є в даному продукті, необхідний для нормального функціонування зорового апарату.Вживання його необхідно, особливо в дитячому і літньому віці.

Є один дуже цікавий факт: соя майже ніколи не викликає алергію. Соєва олія також є самим гіпоалергенним з усіх рослинних масел. Сою і її похідні використовують для приготування дитячих гіпоалергенних сумішей. Це незамінний продукт для малюків, яким протипоказано молоко і всі молочні суміші.

Цікаво знати, що, якщо правильно приготувати сою, її за смаком годі й відрізнити від м'ясної страви. Крім того, соєю іноді замінюють рослинну пишу. Наприклад, більшість продуктів, що продаються ка спаржа, насправді є соєю. Її також додають в хлібні вироби, щоб збільшити їх вагу і об'єм. Таке застосування цієї рослини є комерційним обманом.

Шкода сої й соєвого масла

Соя має кілька шкідливих якостей, через які слід обмежити вживання соєвого масла. До них відносяться:

1. Висока калорійність. Вживання масла у великих кількостях може не найкращим чином позначитися на фігурі.
2. Інгібітори протеаз. Ці білкові речовини являють собою антиферменти.Вони перешкоджають розщепленню білків. Тим, хто замінює м'ясо соєю слід знати, що амінокислоти, що входять до складу рослини, в організм потрапляють в дуже малих кількостях.
3. Негативний вплив на підшлункову залозу. Через наявність інгібіторів, підшлунковій залозі доводиться екскретуватися більше ферментів. Це призводить до її гіпертофіі і може стати причиною панкреатиту.
4. Побічні ефекти лектинів. Лектини - це речовини, які сприяють гемолізу еритроцитів, всмоктуванню шкідливих речовин в кишечнику і можуть викликати затримку росту у дитини.

Таким чином можна зробити висновок, що соєве масло - це продукт, який містить в собі велику кількість корисних речовин. Вживання його в малих кількостях несе значну користь для організму. Однак у великих дозах цей продукт шкідливий. Він може привести до безлічі неприємних наслідків.

Відео: 7 шкідливих для здоров'я рослинних масел