Зміст статті
Уже навесні в лісі з'являються деякі види грибів. Наприклад, в листяному лісі, в якому росте дуже багато осик, в період після дощу зазвичай можна побачити зморшкові шапочку. Цей вид грибів також називається ковпачком або ніжним сморчки. Але побачити їх можна не завжди, так як вони мають властивість зникати через короткий проміжок часу.
Цей вид належить до сімейства зморшкові. За зовнішнім виглядом вони схожі на зморшки. Капелюшок у них має форму дзвони. Вона виглядає так, як ніби на ніжку просто надіта шапочка. Саме тому вид так і назвали.
Зовнішній вигляд
Капелюшок має зморшкувату поверхню. Її розміри можуть становити від 2 до 6 см у висоту, а ширина становить 1-4,5 см. Колір капелюшка з віком змінюється. У молодого гриба вони мають темно-коричневий відтінок. Але у дорослого він світліше, стає жовтим або ж охристим.З ніжкою вона зростається лише вгорі, а в нижній частині її поверхня гладка, має прожилки.
Ніжка вигнута. Її довжина може становити до 14 см. Але більшість грибів мають ніжку довжиною 5-10 см. За формою вона циліндрична, але іноді стисла. Товщина її становить 2-3 см. Старий гриб має порожнисті ніжки. У молодих зморшкові шапочок в ніжці є м'якоть, яка за консистенцією нагадує вату, і має жовтуватий колір.
Серед грибів до зморшкові належать також такі види, як сморчок звичайний і конічний. Вони є умовно-їстівними.
де росте
Зростають представники цього виду в Північній півкулі. Вони вважають за краще умови помірного клімату, високу вологість. Зустріти можна в лісі вже в середині або в кінці весни. Любить, щоб поруч була вода.
У місцях з ідеальними умовами вони ростуть великими групами до 75-80 штук. Як правило, побачити їх можна близько осик і беріз. Іноді біля липи.Найбільше цих грибів можна побачити в старому осичняку. Грунт люблять кислий.
Їстівність і склад
Даний вид грибів фахівці вважають умовно-їстівних. Тому перед тим, як готувати, його необхідно обов'язково варити близько 15 хвилин. Важливо, щоб при цьому в ємності було багато води, яку потім зливають. Після такої простої обробки шапочка сморчковая стає м'якше, набуває приємний смак. Після цього гриб можна готувати за своїм бажанням. Він підходить і для засолювання, і для смаження. Якщо стушкувати їх в вершках, смак виходить відмінний. Так їх готували в старовину.
Вживають їх і сушеними. Токсини, які є в складі, через місяць розпадуться. У сирому вигляді вживати ні в якому разі не можна. У давнину на Русі з цього гриба готували різні настоянки, які допомагали вилікувати хвороби очей.
Ці гриби дуже низькокалорійні. У них 92% води. Близько 3 г білка і менше відсотка жиру і вуглеводів. Крім того, в них є харчові волокна.
Схожі види
Так як капелюшок у представників цього виду кріпиться до ніжки тільки вгорі, відрізнити даний гриб від інших досить просто.Існують схожі токсичні гриби сторчкі, у яких капелюшок і ніжка добре з'єднані. Ці гриби моно зустріти частіше близько хвойного дерева. А м'якоть у них відрізняється більшою щільністю.
Так як ці види дуже схожі поміж собою, і ті, і інші вважаються умовно-їстівними. Тобто, перед приготуванням варити їх потрібно обов'язково. Важливо пам'ятати, що з зморшків токсин гіромітрін все одно не піде повністю. Щоб токсин пішов з м'якоті повністю, гриб сушиться як мінімум півроку. Його також можна сушити при високій температурі.
як готують
Після того, як гриби зморшкові шапочки пройшли відповідну теплову обробку, їх допускається готувати будь-яким підходящим для грибів способом.
Вони відмінно виходять маринованими, солоними або смаженими. Часто використовують як начинку до пирогів, додають в суп, будь-якої соус. Вони відмінно доповнюють смак картоплі. Нерідко шапочку зморшкові вживають і як окрему страву.
Сирі екземпляри необхідно добре просушувати. Додавати в супи їх можна буде тільки через місяць. Їх можна подрібнити, щоб потім посипати ними різні страви. Вони додадуть будь-якому з них відмінний аромат і смак.Досвідчені грибники засушують ці гриби, щоб потім вживати їх взимку. Щоб приготувати шапочку зморшкові, використовуються такі ж рецепти, як і для готування звичайного сморчка.
Перед тим, як варити, їх необхідно вимочити у воді, попередньо додавши в неї трохи солі. Це допоможе очистити їх від забруднень і різного сміття. Після цього вони ретельно промиваються. Для того, щоб відварити 1 кг грибів цього виду, необхідно додати у воду 15 г солі, кілька лаврових листочків, а також близько 30 штук чорного перцю горошком.
Гриби проварюють разом з усіма цими інгредієнтами і у великій кількості води мінімум 15 хвилин. Цей відвар в їжу вживати ні в якому разі не можна, його виливають.
Іноді їх використовують для засолювання. Для цього на 1 кг зморшкові шапочок необхідно 50 г солі. З прянощів можна покласти сушений кріп, гвоздику. Також можна додати смородинові листя. Спочатку їх проварюють тим способом, який був описаний вище, воду зливають. А після цього варять з додаванням солі і прянощів протягом 20 хвилин. Варять до тих пір, поки вони не опустяться на дно. Потім їх укладають в банку. Але зберігати їх потрібно в прохолоді, а вживати можна буде лише через 2 місяці.
Цей гриб має дуже хорошим смаком.Потрібно лише знати, як відрізнити його від сторчков - і можна без побоювання збирати. Але при цьому дуже важливо дотримуватися всіх правил приготування, щоб не нашкодити своєму здоров'ю. Стравами з цих грибів ви обов'язково порадуєте всіх своїх домочадців. Але маленьким дітям їх краще не давати.
Відео: сморчковая шапочка - де і коли шукати цей гриб?
Надіслати