Шиітаке - опис, де росте, отруйність гриба

У цього гриба багато самих різних назв. Він був популярний і в давнину, коли складав основу імператорських страв азіатських правителів. Завдяки цьому історичному факту, що описується гриб отримав красиву назву - «імператорський гриб». Зараз він широко застосовується в приготуванні різних страв. У косметиці активно використовуються його екстракти. Крім того, медики теж відзначають його корисні якості.

Як виглядає гриб?

У діаметрі опукла капелюшок гриба коливається від 5 і до 20 см. А її форма зовні нагадує півсферу. Поверхня сухої шкіри має невелику кількість біленьких лусочок. На дотик шкіра на капелюшку чимось нагадує оксамит. А її колір має відтінки в діапазонах від кавового і до буро-коричневого.Показником того, що гриб дозрів, служить сплощення форми капелюшки і можливе розтріскування шкіри. Але ці ознаки відносяться до лентінуле їстівної. Найбільший вагу гриба склав 100 грам.

Пластини молодого гриба покриті тонким шаром захисної мембрани. Їх цікавою особливістю при механічному впливі є зміна колірного відтінку.

Максимальна довжина прямої і волокнистої ніжки, яка поступово стає тоншою до землі, склала 19 см. Величина ж самої капелюшки не вище позначки в півтора сантиметра. Колір ніжки імператорського гриба може бути як бежевим, так і коричневим.

Грибна м'ясиста м'якоть має специфічний остренький присмак і чудовий аромат. Про втрату всіх основних достоїнств і перезріванні імператорського делікатесу кажуть освіти з плям темного кольору на його нижній стороні.

Білі суперечки мають формою у вигляді еліпса, що і характерно для пластинчастих. Вони знаходяться знизу під капелюшком гриба імператора.

Середовищем зростання шиітаке

У країнах Азії шиітаке можна знайти зростаючим на пеньках і повалених деревах. Виявляється присутність гриба на багатьох і різних деревах, одним з таких є тутового дерева. Сезон шиітаке починається з весни. Його групове плодоношення відбувається все літо і триває до пізньої осені. Зростання лентінули відбувається дуже швидко. Вона проходить повний процес дозрівання буквально за 8 днів. Нещодавно крихітна капелюшок розміром з намистинку на 8 день вже стає повноцінним зрілим грибом.

Схожі види

Хоч шиітаке і має кидається в очі екзотичну ноту, проте його нескладно переплутати зі звичайними печерицями. Їх дуже складно буде відрізнити від кілька особливо схожих видів печериць. Ці види мають на своєму тілі ідентичний описуваних грибам імператора забарвлення. Найочевиднішим ознакою, який точно ніколи не змусить сплутати печерицю з шиітаке є зростання перших тільки на добре перегнившей землі. Крім того, печериці не зустрінеш навесні, як імператорський гриб.

Правила приготування шиітаке

В їжу придатні тільки капелюшки з найніжнішої м'якою м'якоттю.Ніжки гриба не користуються попитом через їх жорсткої структури волокон. Азіати не сприймають методи європейців з приготування гриба. Азіати не сушать гриби як європейці, а використовують їх в кулінарних цілях відразу. Адже серед них побутує думка про те, що після сушіння про їх гострому смаку можна забути. Гриб йде на приготування різних супів і соусів, може подаватися разом з апетитним м'ясом або рибою. Гриби можуть подаватися і окремо в якості делікатесу. Термічно не оброблені гриби сподобаються своїм особливим присмаком прискіпливим гурманам.

поживність

Кількість кілокалорій в грибі імператора близько 34.

Сирий продукт складається з:

• Вуглеводів - 6,8 грам.
• Білків - 2,2 грама.
• Жирів - 0,5 г.

У чому користь гриба?

Неповторний смак шиітаке був відкритий 1000 років тому. А вже, починаючи з 14 століття, він почав використовуватися китайськими цілителями як цілющих припарок.

Самий кінець 20 століття відзначений проведеним досконалим дослідженням його м'якоті, що довели не тільки його корисність, а й лікувальну дію.

Цілющі властивості в грибі присутні завдяки вмісту важливих елементів:

• Всі вітаміни груп В, вітаміни С і D.
• Мінерали Fe, Mg, Ca, K, P, Na, Zn, Mn і Se.
• Високоактивний протипухлинний полісахарид-лентинан.
• Гормон лігнано.
• Глутамінова і інші кислоти.
• Коензими.

Як видно, такий особливо багатий хімічний склад зробить істотний вплив на організм людини, особливо при наявності у нього:

• Різних проблем з серцевим м'язом (ІХС, атеросклероз і багато інших).
• Перевищення норми глюкози в крові.
• Високий вміст холестерину.
• Проблеми з шлунково-кишковим трактом.
• Захворювання ендокринної системи.
• Хронічна втома.
• Склероз.
• Проблеми зі шкірою.
• Наявність вірусів в організмі.
• Бактеріологічні хвороби.
• Кандидоз.
• Ракові захворювання.
• Хвора печінка.
• Ослаблена захисна функція організму.
• Млява потенція.
• Урологічні захворювання.

Дієтологи успішно застосовують цей грибний вид в своїх цілях. Побічна дія протипухлинних медикаментів може бути знижено застосуванням екстрактів на основі міцелію шиітаке. Якщо вірити китайській медицині, він здатний продовжувати довголіття людини. Своє застосування гриби знаходять і в різних Бадах.

Завдяки своїм відновлює особливостям, імператорські гриби з успіхом увійшли навіть в косметологію.Кошти на його основі чудово справляються з багатьма шкірними проблемами (жирність, пігментні плями і інші). Відомі виробники брендового косметики, не забули скористатися витяжкою з імператорського гриба. Держави Сходу не припиняють вважати його секретом молодості.

Протипоказання?

Великий рівень біоактивності гриба забороняє його вживання при певних станах:

• Людям, що страждають надчутливістю організму.
• Захворювання дихальних шляхів.
• Вагітність і годування груддю.
• Дитячий вік.

Вирощування шиітаке будинку

Зараз гриб поширюється по всьому світу активними темпами. До середини 20 століття, гриб шиітаке розлучався примітивним методом натирання надрізів гнилого дерева плодовими тілами. Починаючи з середини минулого століття, людство спіткало ремесло по їх правильного вирощування. Початок 21 століття вже відзначилося виробництвом шиітаке об'ємом в 800 тисяч тонн в рік.

Лентінула їстівна може вирощуватися на колодах при сонячному світлі або на простих тирсі. При розведенні шиітаке на дубовому колоді, він зберігає всі свої основні властивості, що робить його дикоростучих.Другий спосіб, хоч дещо й підвищує силу аромату і смаку гриба, але діє на шкоду його цілющим властивостям.

Невимогливість шиітаке до природного ареалу дозволяє вирощувати їх і в домашніх умовах. Так, дотримання деяких важливих умов і підтримка природного середовища гарантує успіх в їх розведенні. З травня по жовтень спостерігається відмінне плодоношення цих грибів. Але розведення шиітаке - не найлегший процес.

Чи можна виростити культуру на пні?
Культивування гриба неможливо без наявності деревної структури. Непогано підійде стовбур або простий дерев'яний пеньок, який в ідеалі потрібно розрубати до брусків довжиною в 50 см. Розрізання не потрібно тільки при намірі висадки культури на дачній ділянці. Дуже важливо запастися ранньою весною неушкодженою деревної структурою. На ній має бути відсутня гниль і мох.

Самому моменту укладання грибниці має передувати наповнення деревини вологою і її знезараження. Все це досягається за допомогою кип'ятіння у воді протягом години. По його завершенні, потрібно прорізати отвори в сантиметр, з глибиною до 7 см.У ці отвори укласти міцелію шиітаке, прикривши їх вологою ватою. Волога в деревині не повинна бути нижче 15%, і не вище 70%. Поліетиленовий пакет відмінно підійде для можливої ​​втрати деревиною вологи.

Не варто забувати про дотримання температурного режиму. Це найважливіша умова для успішного розведення грибів. Оптимальна температура для японських грибів складає 16 градусів вдень, 10 градусів вночі.

Чи підійдуть культурі солома і тирсу?
Якщо деревина - не ваш варіант, то можна спробувати використовувати самі звичайні деревна тирса або солому. Як і в попередньому методі, потрібно вдатися до кип'ятіння матеріалів. А додавання висівок або макухи солоду стане причиною збільшення родючості грибів. Вже готові саджанці потрібно покрити поліетиленовим пакетом, який забезпечить температуру до 20 градусів. Після видимих ​​ознак проростків міцелію, температуру вже можна знизити до 15 градусів вдень і до 10 градусів вночі.

Якщо деревне метод вирощування передбачає використання контейнерів, то з соломою це зовсім не обов'язково.Пропарена солома укладається в звичайний мішечок декількома шарами, між якими укладаються грибниці. У такому мішку потім слід прорізати отвори, через які виростуть гриби. Хороший урожай буде забезпечений при ретельному контролі за потрібною температурою.

Відео: шиітаке - король лікувальних грибів