Зміст статті
Справжні любителі «тихого полювання» не чекають настання дощового липня, коли з-під землі починають вилазити на поверхню їстівні гриби самих різних видів. Справжні грибники знають, що з настанням літа (а то і під кінець весни) з'являються невибагливі і смачні печериці. Вони ростуть скрізь - на луках, полях, в лісі. Лісовий печериця не настільки поширений, як його побратими, зустрічається нечасто, тому будь-який грибник із задоволенням зріже цей смачний і поживний гриб.
опис
Лісовий печериця (інша назва - великий печериця, в народі називають ковпаком або Благуші), зовні схожий на маленький круглий ковпак, під яким довга ніжка. У молодого гриба буро-рожевий капелюшок має форму яйцевидного дзвіночка близько 5 сантиметрів в діаметрі, з часом розправляється, стаючи плосковипуклой і досягає діаметра 14-16 сантиметрів, зберігаючи характерний горбок в центрі.Покрита по радіусу дрібними лусочками коричнево-бурого кольору. Якщо на капелюшок натиснути - стає червоною, але тут же набуває коричневого кольору. М'якоть не надто товста - навіть тонка, світла, коли розламуєш, стає трошки червоною, приємно пахне. Пластинчастий гриб, пластинки розташовані часто, спочатку білі, з віком стають рожевими, бурими, майже чорними.
Ніжка у формі циліндра, довжина від 5 до 7 см, діаметр досягає 1,5 см, біля основи роздута, може бути рівною або трохи зігнутою, спочатку повна, у міру дорослішання гриба стає порожній. У молодих грибів брудно-білого кольору, у дорослих - світло-бура. Є біла плівка у вигляді висить колечка, яке з віком зникає. Спори шоколадного кольору.
поширення
Зростає великими групами, плодоносити починає в кінці липня і аж до жовтня, а при гарній погоді - і в жовтні.Відновлюється досить швидко - через кілька днів після збору на цьому ж місці можна знову побачити групу грибів. Зустрічаються в великих кількостях біля мурашників - мабуть, мурахи навчилися використовувати міцелій гриба в своїх цілях, та й сам печериця щось має від цих маленьких трудяг.
Як відрізнити від отруйних видів?
Але навіть у досвідчених грибників існує небезпека зірвати отруйний гриб, зовні дуже схожий на їстівний за всіма параметрами. Є багато видів неїстівних печериць, мають ті ж ознаки, що і шуканий гриб. Та й відверто отруйні, бліда поганка і мухомор, можуть успішно маскуватися під їстівні. Як же їх відрізнити і не потрапити в халепу? Для відмінності двійників потрібно звернути увагу на деякі особливості. Так, на капелюшку двійника по центру розташовано буре пляма, при натисканні на яке воно набуває яскраво-жовтий відтінок.
Є й інші показники і ознаки:
Наприклад, розламаний помилковий печерицю починає пахнути аптекою - карболкою або йодом, а при варінні гриби разом з водою на якийсь час стають жовтого кольору. Навіть довга термообробка не рятує продукт від скупчилися токсичних речовин.
Іноді відбувається плутанина і з іншими видами печериць, умовно вважаються їстівними.Один з таких - печериця Меллера, що відноситься до слабо отруйним. Він містить токсини, здатні погано вплинути на людський організм. Відмінні ознаки у нього такі:
- Капелюшок має сірий колір, ближче до попелястому.
- При зрізі м'якоть буріє і неприємно пахне.
- Пластинки на юних грибах світло-рожевого забарвлення.
Частенько лісової печериця плутають з маскується під нього молодий блідою поганкою. Розпізнати її досить просто - у самого заснування гриба є так звані Вольво (кореневі мішки), не помічені багатьма грибниками. При розламуванні м'якоті на ній з'являється яскраво-жовтий колір.
Ще один гриб, який приймає грибниками за їстівний, - світлий мухомор. Але його розпізнати досить просто - варто зламати капелюшок, і неприємний різкий запах тут же скаже, що гриб негідний.
Отруйні двійники вибирають для зростання затінені ділянки, ховаючись від променів сонця. Мухомор росте не тільки під ялинами, але і в березових лісах, а поганка - всюди.
Чим лісової печериця схожий на отруйні гриби
У чому ж відмінність і схожість печериці та блідої поганки? Варто звернути увагу на деталі.
схожість
Перш за все - розміри: у поганки така ж довжина ніжки і капелюшок також може мати схожі розміри.
І у того, і в іншого гриба на ніжці присутній кільце. Тільки у поганки воно з часом пропадає, а у їстівного печериці залишається до кінця життя, повністю закриваючи низ капелюшка.
відмінності
Ніжка поганки тонше, і не така м'ясиста, тоді як у їстівного двійника - товста і щільна.
Також потрібно подивитися на колірну тональність капелюшки. Поганка як зверху, так і знизу однаково брудно-біла (з віком може бути зеленуватою), а у печериці нижня частина забарвлена в рожевий колір.
У поганки м'якоть щільна і світла
Знайдений гриб треба обов'язково понюхати - у печериці присутній характерний аромат, властивий всім грибам, трошки нагадує запах мигдалю. У той час як отруйний двійник зовсім не має запаху.
Для збереження корисних і поживних якостей печериці повинні бути правильно оброблені. Треба прибрати прилип шматки ґрунту, видалити висохлі або зів'ялі ділянки, вичистити гниль з грибів, підрізати ніжки. Зробивши це, гриби промивають і починають готувати.З них виходять дуже смачні супи, їх смажать, нерідко з картоплею. Та й просто посмажені гриби прекрасно доповнюють овочеві страви. Також зібраний урожай можна висушити - взимку сушені грибочки урізноманітнюють стіл.
Безпека зібраного врожаю легко перевірити народним способом: в каструлю з грибами потрібно кинути звичайний ріпчаста цибуля. Якщо варяться тільки нормальні гриби - з ним нічого не буде, в іншому випадку цибулина посиніє.
Про користь і шкоду печериць
Яку користь людський організм може отримати, вживаючи печериці? Виявляється, велику.
- У них чимало (більше 90%) води, про користь якої говорити не треба, безліч цінних для людини білків, вуглеводів, органічних сполук і кислот, чимало потрібних вітамінів (РР, В6, В12, С) і мінералів, металів (залізо, калій , фосфор, цинк). До речі, фосфору не менш, ніж в рибних продуктах, а вітаміну В навіть більше, ніж в зірваних з грядки овочах.
- Через низьку калорійність печериці знаходять використання їх в різних дієтах, при цьому людина не позбавляє себе необхідних речовин.
- Також вживання печериць, що не містять цукру і будь-яких жирів, корисно діабетикам.
- Великий вміст тіаміну допоможе страждаючим головним болем. А вітамін В5 знімає втому.
- У грибах, крім іншого, є речовини, що діють як руйнівник холестерину, тому можна і потрібно їсти їх для позбавлення від холестеринових бляшок.
- А сухі гриби гарні для страждаючих хворобами травної системи - гепатитом і виразкою шлунка.
Шкоди від печериць трохи. Крім того, що їх легко переплутати з отруйними грибами (про що йшлося вище), можна відзначити високий вміст хітину - цей компонент важко перетравлюється і шкодить дітям, заважаючи засвоювати корисні і потрібні речовини. Тому дитині не слід давати занадто багато приготованих грибів.
Відео: печериця лісової (Agaricus silvaticus)
Надіслати