Трюфель чорний - опис, де росте, отруйність гриба

Чорні трюфелі цінуються навіть самими досвідченими гурманами з усього світу, плодові тіла зараховуються до роду сумчастих. У сьогоднішньому матеріалі ми розглянемо все, що зачіпає їх особливості та зовнішні дані, специфіку виростання і інші важливі аспекти. Під трюфелями розуміється делікатес, ціна якого за 1 кг. може доходити до тисячі доларів. Викладена нижче інформація допоможе вам скласти власну думку про ці бульбах, які ростуть тільки в певних регіонах і вимагають особливих умов.

опис

1. Під чорним трюфелем мається на увазі французький або перегорскій гриб, ці назви також характерні даного різновиду. Зараховується плодовий екземпляр до трюфелевому сімейства і роду сумчастих, в якому розташовані близько тридцяти різновидів. Назва даний гриб отримав від французької області Перигор.
2. Як ви вже зрозуміли, гриб відноситься до їстівного типу. Він досить смачний, тому обзавівся шанувальниками по всьому світу і підкорив навіть самих розпещених гурманів. Виростання здійснюється в грунті, над поверхнею землі не відображається. Якщо порівнювати будову з іншими, звичними для людини грибами, то воно досить незвичайне. Спочатку цей екземпляр плутали з простими земельними бульбами.
3. Плодове тіло являє собою характерний для сумчастих і лишайників апотеции. Його формат округлий або неправильний за формою. Бульба в діаметрі може досягати 9 см., Забарвлюється червоно-коричневим або насичено чорним, як вугілля. При натисканні плодове тіло видозмінює свій колір на іржаво-рудий. Його верхня частина покривається бородавками-нерівностями, які мають 6 граней.
4. М'яка частина ущільнена і тверда, у молодняка забарвлена ​​світлим тоном. Буває коричнево-рожевого або сіркою. З плином життєвого циклу пігментіруется чорно-фіолетовим або просто темним. Якщо це плодове тіло розрізати, то в його м'якої частини нескладно помітити червоно-білі візерунки. Вони проглядаються у вікових грибів. За смаком м'якоть з гіркотою, але не відштовхує.Запах насичений і приємний.

Схожі різновиди

Чорні плодові тіла вважаються класичними. Але є ще деякі різновиди, які за певними характеристиками збігаються з нашими представниками сімейства.

1. Чорний гімалайський. Примірник може досягати по масі 50 гр. Смакові якості чимось схожі з горіхами. З огляду на те, що розміри маленькі, шукати ці плодові тіла досить складно.
2. Русский річний чорний. Досить великий, по діаметру може виростати до 12 см. По масі плодові тіла виростають до 0,45 кг. З плином життєвого циклу м'яка частина плодів видозмінюється за своїм забарвленням. Спочатку вона біла, але потім знаходить сіро-коричневий тон. За смаковими якостями нагадує горіх. Виростає на Кавказі, в Криму, в Росії в європейській частині. Віддає перевагу рости під дубом або сосною. Плодоносити починає на початку літа, це триває аж до середини осені.
3. Бургундський чорний. Плодове тіло округлого формату, яке за масою виростає до 0,3 кг. У довжину досягає 8-9 см. М'яка частина забарвлюється бежевим тоном, структура мармурова.У запаху чітко уловлюються ноти какао-бобів.
4. Зимовий чорний. З назви можна зробити висновок, що плодоносити даний різновид воліє в зимову пору. А саме з останнього місяця осені до закінчення зими. Плоди округлі за форматом, в діаметрі досягають 7-20 см. По масі виростають до 120 гр. На поверхні помічаються характерні нарости, саме плодове тіло забарвлюється фіолетовим. Пахне мускусом, росте там, де є липа або ліщина. Знайти можна в Швейцарії, Італії та Україні.

поширення

1. Цей різновид грибного сімейства вважається вибагливої ​​в плані умов, необхідних для повноцінного зростання. Ці екземпляри живуть в лиственницах, утворюють потужний союз з деякими деревами. Серед них дуб, ліщина.
2. Трюфелі можна назвати паразитують грибами. З огляду на те, що вони тісно співпрацюють з певними деревами, останні отримують необхідні поживні речовини і воду з грунту. Гриби теж не обділяють себе, але і шкоди іншим не завдають. Вони захищають дерева від різних хвороб.
3. У місцях зростання обговорюваної різновиди плодових тіл не ростуть бур'яни.Вся справа в здатності гриба знищувати іншу рослинність, крім того дерева, з яким вибудовується симбіоз. Подібні місця називають не інакше як колами відьом.
4. Що стосується глибини залягання розглянутих плодових тіл, то вона може досягати до півметра. Саме через таку характерну особливість грибів, їх пошук істотно ускладнюється для людини. До того ж через специфічного процесу зростання екземпляри мають високу вартість.
5. Представлені трюфелі віддають перевагу не перенасиченої поживними ферментами грунті. До того ж вона повинна бути вапняної. Якщо ви хочете спробувати страви з таким грибом, найкраще відправитися в Європу. В цьому випадку ви скуштуєте оригінальний делікатес.
6. Однак, незважаючи на все це, що розглядаються плодові тіла виростають і в інших країнах, окрім Франції. Плодове тіло широко поширене в Італії, Іспанії та на південному заході Франції. До того ж в Китаї фахівці навчилися вирощувати гриб штучним шляхом.
7. Ідеальним часом для збору даних примірників вважається кінець осені і до початку весни. Найчастіше досвідчені грибники відправляються на пошуки трюфелів саме в перші місяці після настання Нового року. В такий час сезон плодоношення трюфелів знаходиться на піку.

Обробка

1. Розглянуті плодові тіла мають величезну популярність по всьому світу. Чорні трюфелі прославилися не тільки через свою високу вартість, але і через неперевершеного смаку, який ні на що не схожий. Гриб воістину завоював серця багатьох.
2. Однак варто згадати про те, що далеко не всі розуміють принади смакових ноток, вперше спробував таке плодове тіло. Тому справжні гурмани завжди радять пробувати делікатес не менше двох разів. Тільки після цього можна судити, наскільки хороший трюфель.
3. Смак такого примірника практично ні з чим не можна порівняти. Те ж саме можна сказати і про його вишуканий аромат. При задоволенні грибом можна відчути нотки лісу, в якому він ріс. Також відчуваються відгомони спиртних напоїв і шоколаду.
4. У кулінарному світі професійні кухарі готують масу різних блюд, які здатний доповнити трюфель. Найчастіше в сирому вигляді плодове тіло виступає в якості приправи. Крім цього екземпляри часто піддаються і термічній обробці.
5. Смакові і ароматні якості гриба відмінно розкриваються з пастою, рисом і стравами з яєць.Варто відзначити, що після збору трюфелі можуть зберігати свіжий вигляд дуже короткий проміжок часу. Тому під час сезону плодоношення професійні грибники в гонитві за трюфелем влаштовують між собою справжні війни.
6. Те ж саме стосується і ринків. Представники французьких ресторанів намагаються якомога швидше скупити розглядаються плодові тіла. Після цього шеф-кухаря прагнуть приготувати масу різних блюд, щоб догодити клієнту. Це відбувається тому, що покуштувати трюфель хочуть все гурмани, які злітаються з різних куточків планети.

Пошук і збір

1. Перед приготуванням вишуканої страви трюфелі необхідно зібрати. Не варто забувати про те, що такий процес досить трудомісткий. Тому готуватися до цього потрібно з усією серйозністю. Щоб вирушити на полювання за екземплярами, слід обов'язково взяти з собою спеціально навчених собак або свиней.
2. Саме такі тварини мають гострий нюх і здатні виявити місця плодоношення розглянутих грибів. При цьому після виявлення трюфелів, їх потрібно з особливою обережністю викопати, не пошкодивши кореневу систему дерева і сам плід.

Чорні трюфелі є одними з найдорожчих делікатесів на планеті. Їх вартість іноді дійсно може вражати. Проблемою залишається те, що такі плодові тіла важко знаходити. До того ж вони в більшості випадків ростуть поодинці. Тому не варто сподіватися, що ви зможете за раз зібрати величезний урожай.

Відео: трюфель чорний (Tuber melanosporum)