Зміст статті
Літній трюфель - це єдиний вид чорного трюфеля, який росте в Росії. Він відноситься до делікатесних. Знайти його можна далеко не скрізь. Розглянемо, як же виглядають представники цього виду, коли вони плодоносять, і які існують родинні гриби.
Багато років дослідники сперечалися про те, чи зустрічаються в природі на території нашої країни чорні трюфелі. Але сьогодні всім відомо, що на дане питання можна дати позитивну відповідь. Гриб цього виду в природі зустрічається дуже рідко, але все ж він існує.
опис
Літній трюфель має латинську назву Tuber aestivum. Це сумчастий гриб, який можна вживати в їжу. Вид має кілька інших назв. Наприклад, скорцоне, бургундський. Це єдиний вид з цього роду, який росте в Росії.
Тіло гриба має неправильну форму. Виростає трюфель у вигляді великої бульби.Діаметр тіла може становити 3-10 см. Поверхня бульби нерівна, горбкувата. На ній розташовані великі бородавки. Колір гриба чорний. Іноді він може мати коричневий відтінок.
Молоді гриби мають щільну м'якоть, але пізніше вона починає поступово ставати пухкої. Спочатку вона має жовтий або сірий відтінок, а потім коричневий. На зрізі чітко проглядаються прожилки, які виглядають як мармуровий малюнок. Смак дуже цінується гурманами. Він солодкуватий, має легкий присмак горіха, приємний яскравий аромат, який схожий на запах водоростей або лісу.
Де і коли зростає
Плодоношення відбувається протягом усього літа. Закінчується він на початку осені. Саме за це вид так і називається. Але в деяких регіонах цей період починається лише в липні і може тривати до пізньої осені.
Зростає він у землі. Улюблені місця - листяні ліси. Але часто зростає і в змішаних. Глибина залягання може відрізнятися. Як правило, це 4-15 см. Але іноді він може рости і на глибині 30 см. Знаходяться групами або поодинці. Іноді старий трюфель може піднятися на поверхню. У хвойному лісі їх теж можна виявити, але це трапляється вкрай рідко. Їх можна побачити біля дуба, граба, іноді близько берези.З цими деревами вони утворюють мікоризу.
Часто над поверхнею грунту, де залягає трюфель, можуть кружляти мошки. Саме за цією ознакою іноді вдається відшукати гриб.
Цей вид росте не тільки в Росії, але і в південній частині Скандинавії, а також в центрі Європи. Досить багато літніх трюфелів зустрічається на території Криму. Тут вони ростуть по всій території. У деяких регіонах зустрічається вкрай рідко. Наприклад, в Тульській і Бєлгородській областях. Ще в 19-м столітті в Подільській губернії місцеві збирали цей гриб на продаж. У зборі людині часто допомагають собаки. Для цього використовуються представники таких порід, як такса, а також йоркширський тер'єр.
Схожі види
Цей вид дуже схожий на перигорский трюфель, який по праву вважається одним з найцінніших делікатесів в світі. Відмінність між ними полягає лише в тому, що у перигорский гриба м'якоть з часом темніє і набуває бурий колір з фіолетовим відтінком.
як готують
Літній трюфель не просто придатний до вживання в їжу. Він відноситься до дорогих делікатесів і дуже цінується гурманами.Але інші види трюфелів ще цінніші в порівнянні з ним. Спочатку плодове тіло щіткою добре відмивається від всіх забруднень. Цей продукт, як правило, є доповненням до страв зі слабо вираженим запахом. Його додають до м'яса і овочів.
Високими температурами його не обробляють. Літній трюфель ріжуть на тонкі пластинки або навіть стружку, а потім викладають на тільки що приготоване гаряче блюдо. Вони прогріваються, після чого надають страві аромат.
Будь-яке застілля стане вишуканим, якщо на ньому будуть присутні ці делікатесні гриби. Але проблема в тому, що відшукати їх дуже важко. Іноді люди відправляються за ними навіть в інший регіон з метою назбирати для себе це рідкісне ласощі. Про те, чи дійсно він такий особливий, можна буде сказати тільки після того, як спробуєш його.
вирощування
Багато хто задається питанням про можливість самостійного вирощування. Яким способом можна це зробити, і в яких умовах? У дикій природі трюфелі поширюються завдяки лісової фауни. Тварини знаходять трюфель і з'їдають його.Потім суперечки гриба виходять з їх організму разом з фекаліями. Якщо суперечки потраплять на корені дерева, вони почнуть розвиватися, так як зазвичай утворюють з ними симбіоз.
У Європі та Китаї підприємливі бізнесмени займаються самостійним вирощуванням трюфеля. Технологія відома вже давно. Але білий трюфель виростити самостійно неможливо.
Щоб виростити цей гриб, необхідно створити для нього необхідні умови. Потрібно, щоб у місцевості була підходяща грунт, погода, а також дерева.
Сучасні фермери вирощують спеціальні дубові гаї. Для цього беруться жолуді з дуба, під яким був знайдений трюфель.
як шукати
Пошук цих грибів - це складний процес. Ті, хто цим займається, мають в своєму арсеналі чимало хитрощів. Відомо, що місце, де росте цей гриб, має кілька хирляву рослинність, а поверхня ґрунту має сіруватий відтінок.
Як правило, тіло гриба знаходиться в землі. Побачити його на поверхні - це величезне везіння. Але, якщо ви побачили кілька горбків, їх варто розкопати. Можливо, це група трюфелів. Справжні професіонали серед грибників відшукують такі місця, постукуючи палицею по землі. Але для цього необхідний дуже великий досвід. Визначити місце можна також по скупченню мошок над землею.
Відео: російський трюфель
Надіслати