Pleurotes - description de la toxicité du champignon

L'huître pulmonaire (Pleurotus Pulmonarius) appartient à la famille des huîtres et à la famille Veshenkov. Elle est considérée comme l’espèce la plus en vue du reste de cette famille. Les jeunes champignons sont utilisés dans la préparation de divers plats culinaires. Son trait caractéristique est un chapeau de couleur blanche ou ivoire. Il porte également d'autres noms, tels que pleurotes, hêtres et blanchâtres. Ce représentant n’a pas une couleur particulièrement accrocheuse, mais la forme du champignon lui-même est élégante et belle.

Caractéristiques externes

La structure externe du champignon lui-même est divisée en une calotte et un pédicule aux propriétés caractéristiques.

Chapeau de champignon d'huître
Sa forme convexe-prostrée ressemble à celle du pavillon de l’être humain, parfois en éventail en raison des bords repliés autour du périmètre, et sa taille atteint un rayon de 2 à 5 cm.Les bords s'usent souvent avec le temps et se transforment en franges. De dessus, il est recouvert d'un mince film lisse. Il arrive parfois que les chapeaux soient deux fois plus gros, mais que les champignons de cette taille soient déjà vieux et impropres à la nourriture. Sa couleur varie du blanc au gris clair, ce qui peut parfois être même du café, devenant des tons plus foncés plus proches de la jambe. Aux champignons affinés, ils jaunissent. Sur le mauvais côté, il y a un grand nombre de plaques de largeur moyenne, qui sont dirigées vers le début des jambes. Ils changent également de couleur avec le capot en vieillissant. De plus, ce sont des spores gris clair que les pleurotes se multiplient. La pulpe du champignon est douce, friable, aérée et blanche comme neige.

Cuisse de champignon
Il est situé sur le côté, mais parfois au centre de la casquette et ressemble à un cylindre. Leur hauteur ne dépasse généralement pas cinq centimètres et leur largeur ne dépasse pas 6 à 10 centimètres. Chez les jeunes individus, ils sont petits, seulement 1 à 2 centimètres et ont le même diamètre. Sa surface est recouverte de minuscules poils qui ressemblent à une sieste au toucher. La couleur des jambes est gris clair.

Sites de distribution de champignons d'huîtres

Temps de cueillette des champignons

Dans des conditions météorologiques favorables, ils commencent activement à se développer par groupes entiers, atteignant des centaines de petits champignons fusionnés. Pour ce faire, prenez un couteau tranchant autant que possible et coupez non pas un champignon, mais toute la famille. Il existe une opinion selon laquelle ils peuvent être arrachés, mais c'est faux, car de cette manière tout le système racinaire est blessé. Par conséquent, la croissance de nouveaux champignons peut être terminée. Les champignons à huîtres donnent des fruits de la fin du printemps à la fin du premier mois d'automne, après de fortes pluies.

Variétés similaires

Dans la nature, il existe des analogues à la fois comestibles et non comestibles. Parmi eux se distinguent:

1. Pleurotes. Cela ressemble plus au reste, mais la seule différence significative qui mérite l'attention est le plafond. Il est beaucoup plus mince et ses bords sont orientés vers la terre.
2. Huître huître Sa casquette est beaucoup plus sombre et sa jambe est massive, il est donc très difficile de retirer un champignon d'un tronc d'arbre. Bien que comestible, son goût n’est pas trop brillant et seuls les jeunes individus sont autorisés à cuisiner.
3. Pleurote Il peut être facilement distingué du pulmonaire grâce aux villosités situées sur les bords de la coiffe du champignon, mais sa couleur est la même que celle du pulmonaire.
4. Pleurocibella servant. Vous devez absolument le distinguer des pleurotes, car la pleurocibelle est un champignon toxique, qui ne peut en aucun cas être mangé. Vous pouvez le distinguer par son odeur désagréable et sa structure fragile. Dans certains pays, il est considéré comme comestible, mais il y a eu de nombreux cas d'intoxication après ingestion.

Comestibilité des pleurotes pulmonaires

Il est autorisé à utiliser, car il appartient au troisième sous-groupe de champignons. Il comprend les champignons conditionnellement comestibles, qui ne peuvent pas être mangés à l’état cru, mais après un bon traitement thermique, vous pouvez les manger en toute sécurité.Comme le montre la pratique, les pleurotes ne possèdent pas un goût aussi vif que, par exemple, les cèpes, cèpes et autres. Il vaut la peine de consommer de jeunes champignons car plus ils sont âgés, plus la pulpe sera dure.

Vidéo: huître pulmonaire (Pleurotus pulmonarius)