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En tant que plat froid, l'aspic a commencé à se répandre dès le 14ème siècle. Ce sont les riches foyers européens qui ont jeté les bases de son histoire culinaire. À cette époque, ils servaient souvent des soupes copieuses et riches pour le déjeuner. Les bouillons étaient cuits à base d'os et de cartilage. Il est donc apparu que, une fois refroidis, ils devenaient une masse dense et visqueuse.
Cependant, les chefs français ont fait preuve de netteté et ont changé la recette. Tout gibier, porc, bœuf, d'abord bouilli jusqu'à cuisson complète, puis la viande est tordue plusieurs fois pour obtenir une consistance visqueuse uniforme. Après cela, il a été mélangé avec du bouillon filtré, des épices ont été ajoutées et conservées au froid pour que la masse se congèle. Ce plat de viande s'appelait "galantin".
La propagation de l'aspic en Russie
Le peuple russe a inventé sa propre version de "galantin", qui s'appelait "studen". Après des repas de viande sans incident, toutes les spécialités de viande non consommées ont été envoyées dans un grand chaudron, où elles ont été transformées en une masse continue ressemblant à une bouillie. Ensuite, il a été laissé dans un endroit frais pour geler. Bien sûr, cet aliment «secondaire» n'était plus servi aux maîtres. Il était destiné uniquement aux domestiques afin de sauver.
Au cours de son développement au 16ème siècle, la Russie a été fortement influencée par les tendances de la mode en France. Les gens de la classe supérieure, les femmes et les hommes fortunés pourraient se permettre d'embaucher non seulement une équipe de tailleurs, de gouvernantes, de femmes de chambre, mais également les meilleurs cuisiniers. Au fil du temps, les chefs français ont commencé à servir une délicieuse recette de gelée lors de dîners raffinés. Ils ont appris à ajouter des ingrédients clarifiants au bouillon, par exemple le curcuma, le safran ou le zeste de citron. Le goût et l'arôme du plat se sont nettement améliorés, ce qui a permis d'inclure «aspic» dans la liste des collations froides indispensables dans les riches demeures.
Peu à peu, l'aspic a commencé à être populaire. De nos jours, le porc, le bœuf et le poulet sont ajoutés comme ingrédients principaux à la gelée froide.
Composition et valeur nutritionnelle
La composition de ce plat froid comprend une quantité impressionnante de nutriments sains. Les oligo-éléments sont représentés par l'aluminium, le fluor, le bore, le rubidium, le vanadium. Les macronutriments sont le calcium, le phosphore et le soufre. Malgré le bouillon assez long, tous les nutriments sont conservés. Parmi les vitamines émettent de la vitamine C, A, B9.
Propriétés utiles de la gelée
- Effet positif sur le système nerveux en raison de la présence d'acides gras polyinsaturés.
- Améliore la fonction immunitaire du corps et augmente également l'absorption du calcium.
- Une partie de la vitamine B9 augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang.
- Les cellules du cerveau commencent à interagir activement sous l'influence de la lycine. Améliore la condition physique générale du corps.
- Le vieillissement des cellules cutanées ralentit en raison de la présence de collagène dans le froid. Il devient élastique et résilient. Le fonctionnement du système musculo-squelettique est également nettement amélioré.
- L'impact de la gélatine a un effet positif sur le travail des articulations.
Plats de calories
Étant donné que la gelée est un invité fréquent sur la table des fêtes, il est important de savoir à quel point une telle collation est calorique. Juste ce chiffre est assez élevé, car à 100 grammes. compte produit pour 250 kcal.
Plus la teneur en matière grasse de la viande est élevée, plus le contenu en calories de la gelée est élevé. Pour les amateurs de repas légers faibles en gras, ils sont parfaits pour préparer de la gelée de bœuf.
Ne pas souvent utiliser les services de supermarchés et acheter des plats culinaires là-bas. Le poulet est facile à préparer de vos propres mains, alors il ne fait aucun doute que le plat sera non seulement le plus délicieux, mais aussi utile.
Gelée de porc
La composition de la gelée de porc comprend de la vitamine B12, du zinc, du fer et divers acides aminés, qui sont riches en viande rouge. Ces composants sont d’excellents aides dans la lutte contre l’avitaminose, les faibles taux de fer et de calcium dans le corps. Le porc contient également de grandes quantités de myoglobine, ce qui accélère le mouvement de l'oxygène dans les muscles. Cette propriété de la myoglobine peut réduire considérablement le risque de maladies cardiovasculaires.
La consommation de viande de porc empêche l'apparition de maladies chez l'homme, comme la prostatite ou les maladies infectieuses, et prévient l'impuissance précoce. La graisse de porc et le saindoux, qui font partie de l’aspic, ne procurent pas seulement de la satiété au corps, ils se chargent également d’énergie positive et améliorent la condition physique.
Au cours de la cuisson, on ajoute souvent de la gelée au poivre noir et à l'ail; il est donc recommandé d'utiliser le plat pendant la période de développement de maladies virales grippales.
Gelée de boeuf
Cette gelée est un peu différente du cochon par sa texture délicate et son arôme agréable. Le boeuf est considéré comme une viande diététique, dans laquelle il n'y a pas de substances nocives. Pour le piquant et le goût épicé, de la moutarde est ajoutée au plat, ainsi que du raifort.
Fait! La digestibilité de la gelée de bœuf est beaucoup plus élevée que celle du porc. Même les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire de la viande de bœuf.
Une autre caractéristique positive de la gelée de boeuf peut être appelée un effet bénéfique sur la vision. Les médecins recommandent de consommer du bœuf afin de réduire le risque de développer des maladies malignes pouvant survenir sur la rétine ou les nerfs optiques.Cet effet a de la vitamine A, qui fait partie de la viande de boeuf.
La gelée de boeuf, riche en protéines animales, est recommandée aux athlètes qui subissent souvent des efforts physiques intenses. Le carotène, le fer et les graisses animales peuvent prévenir de nombreuses maladies.
Gelée de poulet
Effet négatif de la chair
Malgré toutes les propriétés positives susmentionnées de la gelée, il est nécessaire de reconnaître le fait qu’elle contient une quantité énorme de cholestérol nocif, ce qui peut provoquer une accumulation de plaques graisseuses dans les vaisseaux sanguins.Les repas riches en calories peuvent entraîner l'obésité s'ils sont consommés trop souvent.
Tous les bouillons à base de viande contiennent de l'hormone de croissance qui, si elle est consommée de manière excessive, provoque une hypertrophie musculaire. L'histomine peut provoquer une inflammation de la vésicule biliaire.
Tous les nutriments antibactériens dans le processus de préparation du bouillon, y compris l'ail, le poivre et le gingembre, doivent être ajoutés avec modération.
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