Céleri céleri - quand nettoyer et comment stocker?

Le céleri est l'un des légumes les plus sains. Le jus est extrait des pétioles, ce qui favorise la perte de poids, renforce le système nerveux et améliore la couleur de la peau. Des acides aminés utiles, des micro-éléments, du carotène et d'autres éléments saturent un légume vert. Les débutants doivent savoir quand collecter le céleri adulte et comment le conserver afin que toutes ses propriétés ne disparaissent pas au bout d'un moment.

Récolte

Un jardinier fera pousser de grandes branches de céleri sucré s’il respecte toutes les règles lors de la plantation. Il est nécessaire de savoir combien de temps il faut pour récolter cette culture.

Le céleri est très sensible aux températures négatives. Cela est particulièrement vrai pour les variétés à auto-blanchiment, car elles ne sont pas enterrées dans le sol et ne sont pas paillées. Ils doivent être coupés avant le début du temps froid au plus tard en septembre. En présence d'isolant, vous pouvez reporter la collecte à 2 semaines.

C'est important! Les recommandations sur la technologie agricole précisent le moment de la récolte, généralement entre 11 et 16 semaines. Sinon, les légumes durcissent et perdent leur goût et leur arôme.

Tout le céleri est extrait du sol, les racines sont enlevées et dans cet état, elles sont stockées. Pour les variétés nécessitant un élevage, les racines ne sont pas coupées, saupoudrez de sable humide et placées dans une cave ou une serre.

Conditions de stockage et de traitement

Il existe 5 façons de stocker le céleri-rave:

1. Cave froide - les propriétés et l'apparence utiles sont entièrement préservées, mais pour une courte période - pas plus de 2 mois.
2. Réfrigérateur - adapté aux racines coupées, jusqu'à 3 semaines.
3. La congélation - après un tel stockage, déchiqueter la salade ou obtenir le jus ne fonctionnera pas, la durée de conservation est jusqu'à 1 an.
4. Séchage - la plupart des propriétés bénéfiques sont préservées, mais les boutures ne conviennent que comme assaisonnements dans le plat principal. Le céleri séché est conservé pendant plus d'un an.
5. Salage - les légumes sont versés avec beaucoup de sel et conservés au réfrigérateur tout l’hiver.

Les femmes au foyer expérimentées utilisent plusieurs méthodes à la fois pour cuisiner un légume à tout moment de l’année.

Le frigo

Le céleri acheté ou extrait de la cave est conservé au réfrigérateur jusqu'à la préparation suivante. Il est nécessaire de préserver l'élasticité des tiges et d'éviter la pourriture. Le céleri est lavé, séché et emballé de l’une des façons suivantes:

• emballage en aluminium;
• emballer une serviette en papier et le déposer dans un sac en plastique;
• utilisation de film alimentaire.

Les parties séchées sont coupées avant la cuisson. Le céleri conserve la plupart de ses éléments bénéfiques.

Cave

C'est le moyen le plus efficace de stocker les boutures. Dans le céleri, le feuillage est coupé, le rhizome est laissé à 3 cm.Toutes les boutures s'insèrent verticalement dans la boîte préparée et recouvertes de sable à la moitié de la hauteur du récipient. Certains spécimens peuvent être remplis de sable ou de tourbe humides. En l'absence de sous-sol, le céleri peut être entreposé sur un balcon froid, une véranda ou une loggia. La condition principale - la température ne doit pas être inférieure à 0 degré.

Le givre

Une méthode très populaire. Malgré des conditions de stockage similaires, il existe des différences significatives: la présence ou l'absence de traitement thermique.

Vous pouvez appliquer le blanchiment. Le processus est similaire au traitement des choux de Bruxelles.Le plan d'action est le suivant:

1. Lavez les boutures, coupez les fibres dures, coupez-les en petits ou moyens morceaux.
2. Légumes tranchés trempés dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
3. Sortez le céleri de l'eau bouillante et plongez-le dans de l'eau glacée ou de la glace pour un refroidissement rapide.
4. Disposez les morceaux sur une toile ou une autre toile en une seule couche, attendez que l'humidité s'évapore et mettez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Mettez la casserole au congélateur.
6. Après la congélation, placez le céleri dans un emballage serré.

Il n'est pas nécessaire de blanchir le céleri, il suffit de mettre immédiatement les légumes hachés dans un sac et de les mettre au congélateur. Cependant, la durée de vie est réduite à 3 mois.

Séchage

La méthode est testée au fil des ans. Les branches de céleri sont rincées à l'eau courante, les particules de terre, le sable et les autres contaminants sont éliminés, ils sont essuyés avec une serviette. Les légumes entiers ou hachés sont déposés sur du parchemin et recouverts de la même feuille de papier. Le céleri doit être laissé à sécher à la température ambiante (environ 1 mois). Les boutures séchées sont stockées dans de la verrerie. Si nécessaire, récupérez-le et cuisinez.Le légume peut être broyé dans un mélangeur, mis en rouleau dans un hachoir à viande, moulu dans un mortier ou utilisé comme assaisonnement.

Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser le four ou une sécheuse électronique. De grandes tranches sont empilées sur une plaque à pâtisserie et séchées à une température de 50 à 60 degrés. Si un four est utilisé, il est nécessaire d’ouvrir la porte pour une bonne circulation d’air, sinon le céleri sera cuit au four et non séché.

Cornichon

Cette méthode est utilisée depuis longtemps, mais pour le moment elle n’est pas très populaire. Dans un bocal en verre empilé des morceaux de céleri tranchés et versés avec du sel. Proportion: 200 grammes de sel sont nécessaires pour 1 kg de légumes. Après le salage, le céleri est ajouté aux plats chauds, à la viande et aux sauces pour donner du goût.

Trucs et astuces

1. Deux semaines avant le traitement, il est préférable de blanchir les tiges - les tiges sont rassemblées, le fond est enveloppé d'un matériau respirant. Cela rendra le céleri plus tendre et éliminera le goût amer.
2. Il est important de prendre en compte le type de légume: le vert est recommandé pour blanchir, le jaune nécessite des soins délicats et ne nécessite pas cette procédure, les variétés roses et rouges peuvent être traitées plus tard, elles sont plus résistantes au froid.
3. Les boutures peuvent être utilisées lors de la cuisson de petites collations diététiques. Le céleri est bouilli et congelé sans être coupé. Le fromage caillé, le fromage râpé, le poivron doux, les légumes verts et le poulet haché conviennent parfaitement. Si vous faites preuve d'imagination, vous obtenez un plat savoureux et sain, riche en oligo-éléments.

Vidéo: comment garder le céleri sur tige