Cómo hacer cerveza casera en casa.

Muchos creen que para hacer una cerveza de alta calidad en casa es necesario comprar una mini cervecería, pero esta afirmación es errónea. En general, los fabricantes imponen equipos costosos directamente a las personas, esta es una estrategia de marketing, nada más. Junto con el equipo, el gerente de ventas se complace en "olfatear" su concentrado preparado para la dilución y fermentación. Para evitar esto, considere los aspectos importantes y la receta clásica para hacer cerveza.

Cerveza casera

Para hacer cerveza en casa, primero debe familiarizarse con los ingredientes principales que necesitará. Cada uno de los componentes tiene sus propias características y debe cumplir con ciertos requisitos.

Malta
Idealmente, un producto de buena calidad no se hunde en el agua, emite un aroma agradable, tiene un sabor dulce y una forma batida. Cuando se corta, el interior de la malta de alta calidad es blanquecino, no marrón ni rojo.

Para poder usar el producto como el componente principal de la cerveza, debe empaparse previamente y cultivarse a una temperatura de 14 a 27 grados, luego retirarse y secarse.

El último punto es el más importante, el color de la futura bebida espumosa depende del secado adecuado de la malta. Si desea obtener una cerveza de color oscuro, seque la malta en el horno, freírla ligeramente. Si el objetivo es hacer una cerveza de color claro, seque la malta de forma natural.

Después del secado, es necesario moler el producto de una manera conveniente antes de la formación del grano (no del polvo). Todas estas acciones te llevarán de 4 a 6 días.

El agua
Para la elaboración de la cerveza solo se utiliza agua pura del pozo artesiano. La principal ventaja del agua comprada se considera un procesamiento cuidadoso y el paso del control bacteriológico. Si no puede comprarlo, filtre previamente el líquido y déjelo reposar durante dos días.El agua no debe tener un sabor extraño, olor, y aún más color.

Saltos
De la elección correcta depende de la densidad y el sabor del futuro de la cerveza. Considere cuidadosamente las materias primas, prefiera los conos de tonos amarillo-verde o rojo, que tienen polvo amarillo-beige debajo de las escalas. Es importante saber que las protuberancias no deben estar sucias de color verde o marrón.

Levadura
Todo es mucho más simple aquí. Para la preparación de espuma de cerveza se utiliza levadura de cerveza viva. Si no puedes conseguir una cerveza, compra la habitual.

Azucar
El producto sirve para la saturación natural de la cerveza con dióxido de carbono. Se prefiere el azúcar moreno (de caña). Para un cálculo preciso de la cantidad, debe guiarse por las proporciones: 9 gramos por 1 litro de cerveza. arena azucarada

Tecnología de elaboración de cerveza en casa.

Te presentamos una receta clásica, gracias a él puedes obtener cerveza oscura y clara en la salida. Como se mencionó anteriormente, todo depende de la técnica de secado de malta.

Ingredientes requeridos:

• Conos de lúpulo - 50 gr.
• Agua clara - 27 l.
• Malta de cebada - 3,5 kg.
• Levadura de cerveza viva - 30 gr.
• Azúcar 210 gr.

Herramientas requeridas:

1. Botellas de plástico oscuro para el embotellado del producto terminado.
2. 7-8 metros de gasa. Cacerola esmaltada para 27-30 litros de mosto hirviendo.
3. Capacidad para la fermentación de la composición con una tapa ajustada (preferiblemente con un sello de agua).
4. Termómetro para el control preciso de la temperatura. Manguera de goma o silicona con un diámetro de 1-1.5 cm para embotellar la bebida.
5. Un baño lleno de agua fría y cubitos de hielo es necesario para enfriar completamente el mosto.
6. Capacidad blanca y yodo para determinar la presencia de almidón. Hidrómetro, así como una espátula de madera con un mango largo para mezclar la composición.

Etapa numero 1. Herramientas de esterilización
El punto importante de hacer cerveza en casa es la esterilidad completa. De lo contrario, no obtendrá una cerveza, sino una cerveza. Lave las herramientas con anticipación, frótelas en agua caliente, séquelas y séquelas hasta que se evaporen. El termómetro no debe rociarse con agua hirviendo, límpielo con una esponja húmeda.

Etapa numero 2. Hierba de cocina
Como se mencionó anteriormente, prepare el mosto para seguir trabajando con él (remojo, cultivo, secado, trituración).Vierta 24 litros de agua limpia en la sartén (deje 3 litros), hierva la mezcla y manténgala a una temperatura de 80 grados.

Para evitar que se pegue el mosto, haga una bolsa de gasa que mida 1 * 1 metro (dóblela en 3 capas). Después de eso, mueva la malta en una bolsa y sumérjala en una olla con agua hirviendo. Cubra el recipiente con una tapa, reduzca el calor, cocine durante 1,5 horas, controle constantemente la temperatura, debe estar entre 62 y 73 grados.

Es importante
Si desea obtener una bebida más fuerte, mantenga el modo de 62 grados, pero si el objetivo es hacer cerveza con un retrogusto intenso, mantenga la temperatura en 71-72 grados. La mejor opción es el mosto hirviendo con indicadores de 65-66 grados. En este caso, la cerveza obtendrá el 4% de la fortaleza con un sabor bastante rico y moderado.

Etapa numero 3. Cheque de almidon
Después de 1,5 horas es necesario verificar el mosto para detectar la presencia de almidón o, mejor dicho, para su ausencia. Para estos fines, toma un platillo blanco, saca 20 ml. Hierba y vierte en el recipiente.

Después de eso agregue 2 gotas de solución de yodo y evalúe el resultado. Si el color de la composición ha cambiado a azul, aumente el tiempo de cocción en otro cuarto de hora.Si la sombra permanece igual, no hay almidón, así que continúe con el siguiente paso.

Agregar calor y llevar la temperatura del mosto a 80 grados. Hierva la mezcla en este modo durante unos 5 minutos, luego retire la bolsa con la composición.

Vierta los 3 litros restantes de agua filtrada en una cacerola separada y hágalos hervir a una temperatura de 80 grados. Luego, enjuague la bolsa de malta en esta agua y vierta el líquido en la primera bandeja.

Etapa numero 4. Mezcla de mosto con lúpulo.
Hierva el mosto, más precisamente, antes de que aparezcan las primeras burbujas. A continuación, agregue exactamente 17 gramos. Conos de lúpulo, hierva la composición durante media hora, luego agregue otros 15 gramos. saltos Continúe hirviendo durante 45 minutos, luego agregue las protuberancias restantes. Hervir la mezcla a fuego medio durante unos 20 minutos, la complejidad total debe tomar al menos 95 minutos.

Etapa numero 5. Composición de enfriamiento
En esta etapa hay un riesgo de tumores bactericidas en la composición de la bebida, así que siga estrictamente las instrucciones, no dude.

Con cuidado, tome la olla y transfiérala al baño, póngala en agua con hielo y enfríe a una temperatura de 25 grados.Este paso tomará entre 20 y 25 minutos, verifique constantemente la temperatura con un termómetro.

Una vez que haya alcanzado el modo deseado, prepare un segundo tanque, que está destinado para la fermentación. Dobla la gasa sobre ella en 5 capas, luego vierte cuidadosamente el mosto por primera vez. Para que la composición esté saturada de oxígeno, es necesario repetir la transfusión 3 veces más desde el primer tanque hasta el segundo y hacia atrás.

Etapa numero 6. Proceso de fermentacion
Antes de mezclar la levadura con el mosto, dilúyalos con agua hervida tibia y deje actuar durante un cuarto de hora (el tiempo de exposición exacto se indica en las instrucciones). Al final de los tiempos, viértelos en el mosto y mézclelos bien con una espátula de madera.

Para observar con precisión el régimen de temperatura, que es tan importante para la preparación de cerveza casera, es necesario familiarizarse con el tipo de levadura.

Si la etiqueta indica que la levadura es de máxima fermentación, se agregan al mosto con una temperatura de 19 a 23 grados.

En cuanto a la levadura de menor fermentación, deben agregarse al mosto a una temperatura de 7-15 grados.

Después de mezclar el mosto con la levadura, cubra el recipiente con una tapa y llévelo a una habitación oscura.Dejar durante 1,5 semanas, mientras que es necesario mantener constantemente la temperatura a la que trabaja la levadura. Después de 10 días, la levadura pasa de la fase activa a la pasiva, momento en el cual la cerveza se volverá ligera.

Para determinar la preparación de la bebida, use un hidrómetro. Eliminar los indicadores en 2 etapas, en las que la segunda se lleva a cabo 12 horas después de la primera. Si la diferencia en las muestras es insignificante (centésimas), siéntase libre de proceder con más manipulaciones. En los casos en que los indicadores varían considerablemente, prolongar el proceso de fermentación durante otros 2 días.

Etapa numero 7. Derrame y carbonatación.
Esta etapa asume la saturación de la bebida con dióxido de carbono, lo que debe hacerse para la aparición de espuma y las correspondientes sensaciones de sabor.

Esterilice las botellas que serán embotelladas, séquelas y agregue azúcar granulada a razón de 9 gr. Sobre 1 litro de composición. Debido al azúcar, comenzará una fácil fermentación, como resultado de lo cual la cerveza se saturará con dióxido de carbono.

Coloque la manguera en la bandeja para que no toque el fondo, las paredes y la superficie de la bebida. Sostenga el teléfono directamente en el medio.Coloque el otro extremo de la manguera en la botella y llénela de nuevo a 2 cm del cuello.

Al final del relleno, cierre bien las tapas y colóquelas en un lugar oscuro durante 3 semanas. Es importante que la habitación / armario se mantenga constantemente a una temperatura de 21-23 grados. Al mismo tiempo, las últimas dos semanas necesitas agitar la bebida diariamente. Cuando termine la carbonatación, mueva las botellas al refrigerador o bodega.

El proceso se completa, pero puede mejorar el sabor, si deja la cerveza por otras 3 semanas en un lugar frío. Al final, gracias a sus esfuerzos, la producción será de 23 litros de cerveza de alta calidad y, lo que es más importante, de cerveza real con una concentración de 4–4.5%.

Almacene el producto en el sótano o en el refrigerador por no más de 8 meses sin abrir. Tan pronto como abra la botella, la vida útil se reducirá a 2 días. Si las botellas son transparentes, vale la pena envolverlas en bolsas oscuras.

La receta de cerveza casera sin malta.

Para prepararlo necesitarás: Agua filtrada pura - 11 l., melaza - 0,55 l., levadura de cerveza viva - 150 ml., lúpulo - 50 ml.

1. Vierta 11 litros de agua en una cacerola de esmalte, hierva durante 10 minutos y luego agregue a la corriente. Reducir el calor y cocer a fuego lento hasta que desaparezca el aroma característico de la melaza.
2. Cosa una bolsa pequeña de gasa, coloque lúpulos y envíela al agua, guisando a fuego medio durante un cuarto de hora. Apague la estufa, saque los conos de lúpulo, espere hasta que la mezcla se enfríe completamente.
3. Colar la composición a través de una estopilla, verter lentamente la levadura, mientras se agita.
4. Embotellada, pero no las obstruya. Espera un momento hasta que aparezca espuma en el área del cuello.
5. Luego, retire la espuma, cierre las tapas de las botellas y envíe la cerveza al refrigerador por 7-10 días.

Cerveza de enebro

Para prepararlo necesitarás: levadura de cerveza viva - 100 gr., bayas de enebro - 800 gr., agua pura - 8 l., miel líquida - 180 gr.

1. Verter agua en una olla de esmalte, cubrir con una tapa y hervir durante 15 minutos. Al final del término, agregue enebro, cocine por otros 45 minutos a fuego medio.
2. Varias veces colar la composición a través de 4 capas de gasa, enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
3. Vierta la miel líquida, mezcle bien con una cuchara de madera, agregue la levadura de cerveza. Revuelva y cierre bien la tapa. Poner la bebida en un armario oscuro para fermentar.
4. Después de levantar la levadura, mezclar la composición, verter en botellas y cerrar inmediatamente las tapas. Insistir unos 7-10 días en un lugar oscuro y frío.

Hacer cerveza casera no es difícil si cuida la disponibilidad de los componentes y herramientas necesarios. No descuide la etapa preparatoria, establece la dirección para la elaboración de la cerveza. Esterilice cuidadosamente los recipientes y asegúrese de observar el régimen de temperatura. Secar la malta de forma natural o freír en el horno para obtener la cerveza del tono deseado.

Video: cocinar cerveza de grano real en casa