Cómo cocinar estofado en casa.

El guiso es considerado como un plato versátil. Puede llevarlo con usted en una caminata o usarlo en combinación con guarniciones. A menudo, las ensaladas se preparan sobre la base de carne enlatada. Por supuesto, puedes ir a la tienda y comprar tu producto favorito, pero muchas amas de casa prefieren cocinar el estofado. Esto no es sorprendente, ya que al final resulta una composición completamente natural de su carne favorita. Como cualquier otra materia, el guiso de cocción incluye aspectos importantes. Considérelos en orden.

Características de estofado de cocina

1. Absolutamente cualquier carne es adecuada para guisos caseros. Puede ser pollo, cordero, conejo, cerdo, o incluso un castor y cordero.
2. La duración de la cocción depende del tipo de carne seleccionada.Por ejemplo, el estofado de cerdo languidece más que un producto a base de pollo o conejo.
3. Amas de casa experimentadas, a través de prueba y error, sacaron su propia tecnología de cocción para el guiso utilizando un horno o un multicooker.
4. La principal ventaja del guiso es la disponibilidad de componentes y materiales de desecho. Para el procedimiento, necesitará pulpa de carne, latas esterilizadas de tamaño pequeño (0.4–1 l.), Pan.
5. Si prefiere comer carne de cerdo, cordero, estofado de carne, es importante elegir la carne adecuada para cocinar. La mejor opción son los filetes frescos.
6. Puede utilizar el corte, sobre la base de la preparación del goulash o ase favorito de todos. Si compra carne de cerdo, asegúrese de que la superficie esté cubierta de grasa. Antes de cocinar esta capa hay que cortarla.
7. Guiso de conejo preparado de la pierna, pollo - de los muslos. Es importante recordar que el guiso está hecho solo de carne refrigerada. No utilice materias primas congeladas.
8. Como se mencionó anteriormente, el estofado se enrolla en tarros. Los platos primero deben esterilizarse de manera conveniente (baño de agua, horno).Lo mismo se aplica a las cubiertas, pueden ser de estaño o plástico.
9. El guiso se mantiene en un lugar fresco y sin humedad, especialmente si se tuerce con tapas de estaño. Si cumple con las condiciones de almacenamiento, así como enrollar los alimentos enlatados terminados en un recipiente estéril, el estofado durará aproximadamente 3 años.
10. Si para la preparación del estofado se utiliza carne magra, la composición se puede "diluir" con manteca fundida con moderación. Tal movimiento aumentará la duración del almacenamiento y saturará el plato.
11. La ternera no es adecuada para el guiso, ya que es significativamente inferior a la carne en sabor. Elige una pieza grande que luego te divides.
12. Si la carne no se mezcla con agua, el tiempo de cocción promedio es de aproximadamente 3-4 horas. Todo depende de la cantidad y cantidad de ingredientes adicionales.
13. El estofado proviene del concepto de "guisado". Para este procedimiento, se utilizan platos de paredes gruesas y de fondo grueso con lados altos. La opción ideal es un caldero.
14. Si el estofado se cierra en un recipiente con tapas de estaño, engrasar el pasado con manteca de cerdo fundida. Tal movimiento evitará la formación de óxido y aumentará el tiempo de almacenamiento.
15. Durante el proceso de cocción, es importante asegurarse de que las piezas de carne no floten hacia la superficie. El enfriamiento debe hacerse en su propio jugo, el producto estará más saturado.

Estofado de cerdo

• Carne (pulpa) - 3,5 kg.
• cebolla - 4 piezas
• hoja de laurel - 12 piezas
• Sal - 40 gr.
• Pimienta molida (negra) - 7 gr.

1. Picar la cebolla o picarla en una licuadora, mezclar con pimienta molida y sal. Enjuague la pulpa de cerdo con agua, séquela y córtela en cubos medianos.
2. Amasar la composición, trasladarla a un recipiente de alimentos y sellarla. Enviar en el frío durante 30 minutos. Opcionalmente, puede agregar sus condimentos favoritos.
3. Durante el marinado de la carne, esterilizar el recipiente y las tapas. Extienda la hoja de laurel sobre los recipientes, ponga el cerdo. Hervir el agua filtrada, verter en frascos no hasta el borde.
4. Cocinar una cacerola de fondo grueso. Cubra el fondo con una toalla o ponga una tabla de madera. Colocar los recipientes con el estofado, cubrir con tapas.
5. Llene la olla con agua, póngala a fuego medio y haga que aparezcan las primeras burbujas. Cuando esto ocurra, reduzca la potencia a un mínimo, mantenga 4 horas.
6. En todas las etapas de la cocción, vigile la presencia de agua en la sartén, si es necesario, vierta. Cuando la composición esté lista, retuerce los bancos, gire la parte inferior hacia arriba.
7. Envuelva el recipiente con la composición con una toalla tibia, deje a temperatura ambiente hasta que se enfríe (aproximadamente 12 horas). Después de eso, mueva el guisado en un lugar frío.

Estofado a base de la cabeza de cerdo.

• cabeza de cerdo - 1 pieza
• Sal - 45 gr.
• pimienta negra molida al gusto
• guisante pimiento - 5 uds.
• laurel - 7 piezas

1. Lavar la carne, secarla y cortar las capas de grasa (mejilla). Retire los huesos y el cartílago, enjuague de nuevo. Picar la carne en cubos (aproximadamente 4 * 4 cm de tamaño).
2. Recoge una olla con paredes gruesas y un fondo, envía la carne al interior. Rellenar con agua para que el líquido cubra completamente la carne de cerdo.
3. Cuando la composición hierva, reduzca la potencia al valor mínimo, mantenga durante 3,5 horas. Aproximadamente 45 minutos antes de la preparación final, vierta la hoja de laurel, el guisante y la pimienta molida, y la sal.
4. Esterilice los frascos de manera conveniente, séquelos. Extienda el guiso terminado en recipientes calientes. Prepare una cacerola ancha, cubra la parte inferior del plato con una toalla gruesa.
5. Coloque el recipiente con la carne dentro, llénelo con agua antes del cuello (en la percha).Llevar a la apariencia de burbujas, reducir el calor, hervir durante otra media hora.
6. Cuando el período especificado expire, retire los frascos, enrolle inmediatamente con tapas estériles. Gire el contenedor, asegúrese de que no haya rayas, enfríelo.

Estofado de ternera

• Carne - 2,5 kg.
• Ramitas de tomillo - 2 uds.
• agua potable - 100 ml.
• laurel - 5 piezas
• pimienta negra molida al gusto
• sal - al gusto

1. Lavar la pulpa de res bajo el grifo, secar con toallas, cortar en trozos grandes. Cocina los platos con un fondo grueso y paredes. Se considera que la opción ideal es un tostador, en el que la carne se vuelve fragante y saturada.
2. Coloque los trozos de carne picada en un recipiente de enfriamiento, vierta el agua y mezcle. Cubra con una tapa, deje un pequeño orificio (aproximadamente 1 cm.). Poner el brasero a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2,5 horas.
3. Es importante remover y verificar periódicamente la composición para detectar la presencia de caldo. Si el líquido se evapora, agréguelo una cucharada. Después del período especificado, sal, pimienta, añadir ramas de tomillo.
4. Amasar la composición, cubrir y colocar una toalla encima. Dejar reposar durante 8 horas a temperatura ambiente.Durante este tiempo, debe esterilizar las tapas con latas para prepararlas para colocar los alimentos enlatados.
5. Coloque la hoja de laurel en el fondo del recipiente, empaque el estofado y el corcho. Envíe a un lugar fresco, donde no haya luz ni humedad.
6. Para mejorar el sabor del estofado de carne, puede agregar cebollas y zanahorias. Para llevar a cabo correctamente el procedimiento, se ponen verduras peladas en la carne y, antes del envasado, se retiran los recipientes.

Estofado de conejo

• Conejo (carne de la pierna) - 1.8 kg.
• sal - al gusto
• las especias son opcionales
• Manteca De Cerdo - 300 gr.

1. Secar el cadáver del conejo, cortarlo, cortar la carne. Lavar la carne, secar con toallas de papel. Cortar en trozos (tamaño de unos 3 cm.).
2. Espolvoree la carne con sal, mezcle bien, transfiera al recipiente de alimentos y cierre. Dejar actuar durante 6 horas para el decapado.
3. Durante este período, la sal succionará el exceso de líquido del conejo y lo exprimirá. Freír las piezas en una sartén seca con la adición de manteca.
4. Los condimentos de especias de conejo ya tratados con calor, se amasan y se distribuyen para limpiar los bancos. Si lo desea, agregue trozos de ajo y guisantes.
5. Verter la carne con la manteca del condimento, que quedó después de asar. Enrolle las tapas esterilizadas. Envuelva el guisado en un paquete oscuro que no deje pasar la luz.

Guiso de castor

• castor - 1 pájaro
• guisante pimiento - 8 pzas.
• Hoja de laurel - 8 pzas.
• Pimienta Negra Molida - 10 gr.
• sal - al gusto

1. Verter la carne de bobrin bajo el chorro de agua, secar y separar los huesos. Tire la piel, corte la capa de grasa, la película. Picar la materia prima en trozos de tamaño mediano, enjuagar y secar nuevamente.
2. Prepare un tazón grande, envíele carne, llénelo con agua potable. El líquido debe cubrir los cubos por completo. Mantenga la composición durante aproximadamente 12 horas. Durante este período, la sangre fluirá desde la carcasa, por lo que el agua debe cambiarse regularmente.
3. Cuando haya transcurrido el tiempo asignado, retire la carcasa y apriételo. Secar con toallas de papel, frotar con una mezcla de sal y pimienta. Esterilizar el recipiente en el que rodará el guiso. Lo mismo se aplica a las portadas.
4. Ponga la pimienta y los guisantes de laurel en el fondo de cada lata, llene el recipiente con trozos de carne bobrin. Tire hacia atrás del cuello por 3 cm.Toma una sartén ancha, coloca una toalla en el fondo.
5. Coloque los frascos de carne dentro, llene la olla con agua caliente, a 2 cm del borde. Cubra el recipiente con el castor con tapas, deje un pequeño agujero.
6. Encienda la estufa, espere a que hierva y luego cocine a fuego lento durante otras 6,5 a 7 horas. En el proceso de cocción, el agua comenzará a hervir, por lo que deberá rellenarse.
7. Cuando el estofado esté listo, apague la placa y retire los frascos. Enrolle, gire el cuello hacia abajo, envuelva un paño caliente. Dejar enfriar durante 12 horas, luego pasar al frío.
8. El estofado a base de castor se considera un manjar, por lo que es difícil comprarlo en un supermercado normal. Si presenta un delicioso plato a la mesa, satisfará las necesidades de incluso el gourmet más sofisticado.

Guiso de pollo

• filete de pollo - 2,3 kg.
• Sal - 30 gr.
• mejorana - en la punta de un cuchillo
• hoja de laurel - 6 uds.
• Guisantes - 10 uds.
• Pimienta negra molida - 5 gr.

1. Del volumen indicado de componentes se obtienen unos 2 kg. guiso terminado Preparar los frascos, procesarlos con soda y esterilizar.
2. Lavar el filete de pollo, secar con una toalla de papel.Corte la capa de grasa, pero no la deseche, le resultará útil más adelante.
3. Picar la carne con cuadrados, frotar con especias y sal. En el fondo del recipiente, coloque el laurel y el guisante. Rellene la tara con pollo, envuelva el cuello con polietileno (película para alimentos).
4. Haga agujeros en el polietileno para que el aire entre en la cavidad y no acumule humedad. Coloque el recipiente en el molde para asar y luego inmediatamente en el horno. No te olvides de quitar la película.
5. No puede poner el recipiente en el horno precalentado, de lo contrario el vidrio estallará. Ajuste el modo de temperatura a unos 200 grados, languidecer 3 horas.
6. Aproximadamente 20 minutos antes de la preparación, tome la grasa de pollo que cortó del filete. Escúrralo en una sartén, quita los chicharrones, sálalos y déjalos a fuego lento.
7. Usando un recipiente para ollas, retire los frascos de estofado, agregue grasa de pollo al horno sobre la masa. Tal movimiento aumentará la vida útil, solo tiene que enrollar el recipiente y enfriarlo.
8. No se apresure a mover los bancos para la conservación a largo plazo en un lugar frío. Después de tapar, envuelva el recipiente con una toalla y deje reposar durante 12 horas en la cocina. Antes de enviar a la bodega, asegúrese de que no haya rayas.

Cocinar estofado casero no es particularmente difícil si tiene suficiente conocimiento y sigue las instrucciones. Describimos en detalle el proceso de estofado de carne de pollo, cerdo, ternera, conejo y bobrin. La última opción es considerada una exquisita delicadeza. Elija su receta favorita, siga las instrucciones, disfrute los frutos de sus propias labores.

Vídeo: Receta de estofado de cerdo.