Comment réparer la gelée si elle n'est pas gelée

Tous les étrangers ne sont pas en mesure de comprendre le goût et l’arôme de la gelée russe. Malgré cela, nous aimons la gelée pour son odeur délicieuse, ses avantages incroyables et son goût excellent. Saviez-vous que les muscles sont apparus à l'ère du servage? À cette époque, les gens riches aimaient manger en abondance et souvent après un repas, il restait beaucoup de nourriture. Comme il n'y avait pas de réfrigérateurs, ils ne pouvaient pas le sauver. Afin de ne pas disparaître, ils ont été nourris aux serfs. Et afin qu'ils ne jurent pas entre eux pour les meilleurs morceaux, le cuisinier a jeté toute la viande et les abats dans la cuve, puis a tourmenté le ragoût sur un feu lent. Au fil de l'histoire, le feu s'est éteint le soir et, le matin, la riche soupe s'est transformée en une gelée persistante. Les gens ont essayé cette gelée et ont été surpris - c'était tellement délicieux! Donc, il s'est avéré un vrai muscle.

Comment faire cuire la gelée

Pour préparer une délicieuse gelée qui ne pose pas de problème de congélation, vous devez suivre quelques règles.

1. Pour la gelée, vous devez prendre un grand nombre d'os, de cuisses de poulet, de cou et de queue. La viande peut être à la fois du poulet et du bœuf, mais rappelez-vous que la viande de poulet contient une énorme quantité de gluten. Pour rendre la gelée plus savoureuse et plus riche, combinez-y plusieurs types de viande.
2. Tous les morceaux de viande doivent être soigneusement rincés et placés dans une casserole. Versez de l'eau dans la casserole de sorte qu'elle recouvre légèrement les pattes et la queue. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viande au bouillon, mais légèrement, car la viande ne produit pas de gluten à la cuisson.
3. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu, de manière à ce que le contenu languisse et se balance à peine.
4. Avec le temps, retirez la mousse et le gras qui remonte à la surface. S'il est digéré, le plat acquiert un goût gras et rance.
5. Faire bouillir la future gelée devrait être au moins 3-4 heures. En aucun cas, ne versez pas d’eau dans la casserole, c’est souvent pour cette raison que le produit ne veut pas geler. Lorsque de l'eau est ajoutée, la concentration en gelée diminue considérablement.
6. Quelques heures après la cuisson, la viande peut être retirée et retirée de l'os. La viande bien cuite elle-même est séparée sans trop de difficulté. Les os doivent être rejetés dans la casserole et la viande est coupée. Faites attention - ne laissez aucun petit os tomber dans les bols. Dans le même temps, vous pouvez ajouter des oignons, des carottes, du poivron, un morceau de raifort, du sel et, si vous le souhaitez, de l'ail.
7. Après deux heures supplémentaires, essayez de vérifier si la composition est gelée. Verser du bouillon dans une assiette et réfrigérer. Si la masse est devenue collante, tout est prêt.
8. Disposez la viande dans des assiettes et des tasses profondes. Verser tout le bouillon et décorer avec les verts. Placez les récipients dans le réfrigérateur. Couvrez-les d'un couvercle afin que l'odeur de la chair ne se transmette pas à d'autres produits.

La gelée commencera à geler dans quelques heures, mais elle sera prête dès le matin. Mais parfois, l’hôtesse du matin peut attendre sa déception sous la forme d’une aspic liquide non durcie. Mais pourquoi cela se passe-t-il?

Pourquoi la gelée n'a-t-elle pas gelé?

Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. Premièrement, ce ne sont pas les produits. Si le bouillon avait une petite quantité de queue, de cou, d'ailes, de cuisses et beaucoup de viande de qualité supérieure, cela pourrait être la raison de ce résultat.La gelée ne gèlera peut-être pas si vous ne l'avez pas cuite assez longtemps et la partie en gelée n'a tout simplement pas eu le temps de la faire bouillir dans les os. La gelée ne gèle pas s'il y a beaucoup d'eau. Et il arrive aussi que le réfrigérateur ne fonctionne pas bien et ne refroidisse pas suffisamment le contenu. Dans ce cas, il est également peu probable que les muscles se durcissent. Quelle que soit la cause de la gelée liquide, le problème peut être facilement corrigé. L'essentiel est de savoir comment le faire.

Comment réparer la gelée si elle n'est pas gelée

Si vous êtes submergé par une telle déception, peu importe. La situation est tout à fait possible à résoudre. Pour cela, vous aurez besoin de plus d'abats. Certaines ménagères font une erreur en refaisant la cuisson de la viande crue afin de l’épaissir. Ils croient que le bouillon sera plus épais et qu’il va certainement se durcir. Ce n'est pas vrai, un tel bouillon ne durcira pas, car toutes les substances de la gelée meurent simplement avec une forte ébullition. Si la gelée n'est pas gelée, vous devez le faire.

Pour commencer, la gelée non cuite doit être égouttée pour séparer la viande du bouillon. Nous ajoutons les déchets lavés au bouillon et les faisons bouillir pendant 4 heures.En conséquence, nous obtenons un bouillon incroyablement riche et fort, qui va certainement se durcir. Il faut filtrer et ajouter la viande que nous avons retirée au tout début. Mettez la gelée au réfrigérateur pour la dernière étape de la cuisson.

Comment réparer la gelée avec de la gélatine

Si vous ne souhaitez plus jouer avec la queue ou les pattes une seconde fois, il est très facile de fixer la gelée à l'aide de gélatine.

1. Pour commencer, achetez de la gélatine et diluez-la conformément aux instructions. En règle générale, un paquet de 20 grammes nécessite environ un demi-litre d'eau à peine chaude. Remplissez les cristaux avec de l'eau et laissez-les gonfler dans un endroit chaud. Ne versez pas d’eau chaude sur la gélatine, sinon il y aurait des grumeaux dans la masse.
2. Pendant que la gélatine gonfle, vous devez séparer la viande du bouillon et verser toute la gelée manquante dans la casserole. Chauffez la composition, mais ne la faites pas bouillir.
3. Lorsque la gélatine est prête, il convient de la vider à travers une étamine et de la mettre en mince filet dans une casserole. La percolation est nécessaire pour éviter le contact avec la masse de grumeaux.
4. Chauffer la composition, mais ne pas porter à ébullition.
5. Étalez la viande séparée dans des moules, couvrez-la de bouillon cuit et envoyez-la au réfrigérateur.
6. Ne pas envoyer la gelée dans le congélateur. Il gèlera, mais ne gèlera pas, toutes les propriétés de la gelée disparaîtront. Et si vous laissez le produit à la température ambiante, il ne fera que se répandre.

La viande en gelée est non seulement très savoureuse, mais aussi un produit incroyablement sain. Dans les temps anciens, il était prescrit comme médicament pour le traitement des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes. Ce gluten, qui est digéré dans le bouillon des jambes et d’autres sous-produits, est extrêmement utile pour les os, les tendons et le cartilage. Par conséquent, l'aspic est utile pour les personnes âgées qui souffrent de douleurs articulaires. De plus, la gelée obtenue est du collagène pur, ce qui aide notre peau à être plus élastique, plus tendue et plus lisse. Cela provoque l'avantage de brawn pour les femmes.

En hiver, les chasseurs russes prenaient toujours de la gelée braisée.Il était maintenu dans l'écorce et donnait force et vigueur. Même au cours de longues campagnes, brawn a sauvé les gens de la faim, car il contenait une énorme quantité de vitamines. De nos jours, le pain sans viande n'est pas seulement un aliment sain, il est également l'un des plats préférés de la table du Nouvel An. Aimez la gelée et cuisinez bien!

Vidéo: comment cuisiner de la gelée sans gélatine