Comment faire cuire le riz pour qu'il soit friable

Le riz va bien avec les plats de viande et les fruits de mer, il est utilisé dans tous les pays. Cependant, il n'est pas toujours possible de cuire la garniture correctement. Dans la plupart des cas, les grains se collent ou bouillent doucement. Pour éviter cela, les chefs japonais ont mis au point un grand nombre de technologies pouvant être facilement mises en œuvre à la maison. Nous avons rassemblé pour vous une collection d'or de riz de cuisson de différentes manières, qui n'exigent pas beaucoup de temps et d'efforts.

Classiques du genre

Considérez la technologie de base, qui repousse tous les maîtres de l'art culinaire. Selon cette méthode, la préparation du riz se caractérise par un rinçage minutieux dans une grande quantité d’eau froide (de préférence glacée).

En outre, il est nécessaire de veiller au bon choix des matières premières, du riz approprié à grains longs, à grains ronds ou initialement cuit à la vapeur.

En règle générale, sur l'emballage du produit sont des proportions claires, qui disent que 100 grammes. le riz représente 200 ml. de l'eau Cette idée fausse n’est vraie que si vous n’avez pas besoin d’avoir du riz en vrac à la fin.

Puisque l'objectif est précisément cela, l'eau est prise à un débit de 140-150 ml. sur 100 gr. le riz.

Technologie de cuisson

1. Versez de l'eau dans les moules, préparez des glaçons.
2. Rincez les grains de riz 8 à 10 fois, puis plongez-les dans de l'eau filtrée avec des glaçons et attendez 5 minutes.
3. À la fin des temps, égouttez l'eau, retirez la glace et passez le riz dans une passoire. Étalez-le sur une serviette en coton pour un séchage partiel, laissez-le pendant 5 à 10 minutes.
4. Lorsque le grain est sec et que le tissu absorbe l'humidité, passez à l'étape suivante. Déplacez le riz dans une casserole émaillée aux parois et au fond épais et versez de l’eau, selon les proportions de 150 ml / 100 gr.
5. Ajoutez du sel à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos assaisonnements et colorants préférés. Allumez le poêle, ne fermez pas le récipient avec un couvercle.
6. Portez la composition à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, attendez 1 minute et baissez le feu au minimum, couvrez d'un couvercle.
7. Au bout d'un quart d'heure, retirez le riz du feu, n'ouvrez pas la casserole, ne mélangez pas la composition. Mettez une serviette épaisse ou un vieux chandail sur le réservoir, attendez 20 minutes.
8. Pendant ce temps, le riz absorbera le liquide et atteindra la pleine préparation. Vous n'aurez besoin de le mélanger qu'à la fin de la période de perfusion, à l'aide d'une fourchette.

Recommandations pratiques

1. Pour la cuisson du riz, un cuiseur à riz spécial, un cuiseur multiple ou un bain-marie est utilisé. S'il n'y en a pas, faites bouillir les grains uniquement dans une casserole à fond épais. Sinon, ils vont brûler, car le réservoir avec une base mince se réchauffe de manière inégale, ce qui provoque le collage du riz.
2. Lorsque vous avez sélectionné les plats optimaux, mais que le riz brûle toujours, faites attention au degré de feu. Il ne devrait pas être fort. La taille du brûleur lui-même est également importante, il doit être sélectionné en tenant compte du volume de la casserole.
3. Faites éventuellement cuire du riz sur de l'eau. Pour donner à la garniture un nouveau goût, faites-la cuire dans un bouillon de viande, ajoutez des assaisonnements au goût.

Méthodes universelles de cuisson du riz

Les technologies présentées ci-dessous diffèrent légèrement des «classiques du genre». Toutes présentent plusieurs caractéristiques importantes. Premièrement, le riz ne doit pas être remué après ébullition, deuxièmement, pour préparer la garniture, vous devez choisir une casserole non émaillée. Troisièmement, le rinçage des grains est effectué dans de l’eau froide (presque glacée) jusqu’à disparition de la turbidité.

Riz au safran
Pour préparer un bon riz friable, il vous faut: 1 kg. grains, 1,5 litres d'eau (ratio 1: 1,5), safran moulu dans une quantité de 10-15 grammes, sel et poivre (facultatif) au goût.

1. Prenez le riz de l'enveloppe inutile, rincez les graines à l'eau froide.
2. Réglez le poêle à puissance maximale, versez de l'huile végétale dans la casserole et mettez le feu. Remplissez le récipient avec de l’huile à 0,4-0,6 cm du fond.
3. Mettez l'huile dans une casserole, versez de l'eau et mélangez bien.
4. Amenez le mélange à ébullition, salez (poivrez si nécessaire), ajoutez le safran. Mélangez bien encore, vous n'avez pas besoin de faire plus.
5. Réduire le feu, couvrir le réservoir avec un couvercle, laisser mijoter la composition pendant environ 10 minutes. Ensuite, laissez insister encore un quart d'heure. En fin de compte, vous obtenez un délicieux plat d'accompagnement jaunâtre.

Riz à l'huile d'olive
Préparez à l'avance les ingrédients suivants: 500 gr.riz, 750 ml. eau purifiée, 40 ml. huile d'olive, sel au goût. La technologie de préparation convient aux variétés Jasmine, Basmati, à grain long. En règle générale, les ménagères préfèrent la dernière variété de riz, car ses grains ont la même taille, ce qui vous permet de créer un beau plat.

1. Les grains de riz doivent être triés, ce qui élimine les enveloppes inutiles. La composition dans cette technologie n'est pas lavée.
2. Préparez une rôtissoire ou une poêle en fonte, laissez chauffer à fond et versez de l'huile d'olive.
3. Après 1 minute, ajoutez le riz et mélangez bien. Versez de l'eau bouillante sur les grains (faites-la bouillir auparavant de manière pratique), salez et couvrez d'un couvercle.
4. Allumez le poêle à feu doux, attendez un quart d'heure. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle, le riz ne brûlera pas dans des récipients à paroi épaisse.
5. Après la date de péremption, éteignez la table de cuisson et placez une serviette en coton entre le couvercle et le riz cuit. De la garniture émettra de la vapeur et sera absorbée par le tissu. Un tel mouvement ne permettra pas aux grains de se ramollir, ce qui fera que le riz deviendra friable.

Riz frit
Pour l'essentiel, la technologie est considérée comme universelle, malgré le fait que les fèves sont en train de cuire. Vous pouvez choisir absolument n'importe quel riz, que ce soit du jasmin ou du grain long.

Pour la préparation d'un plat d'accompagnement, il faudra 300 grammes. riz, 450-500 ml. eau filtrée, 10 g. sel broyé, 35 ml. huile de tournesol.

1. Versez de l'eau dans la bouilloire et faites-la bouillir.
2. Rincer le riz à l'eau froide 7 à 8 fois jusqu'à ce que le liquide soit clair. Mettez les grains sur une serviette en coton, laissez-les pendant 10 minutes pour absorber l'excès d'humidité.
3. Prenez un récipient avec un fond et des murs épais, essuyez-le et versez de l'huile de tournesol. Mettez sur le feu, attendez l'ébullition, puis mettez les grains dans la casserole.
4. Remuez le riz pendant 2-3 minutes afin qu'il soit bien bruni. Dès que les premiers grains de riz ont une teinte dorée, versez-y l'eau bouillante et mélangez à nouveau.
5. Ajoutez du sel, si vous le souhaitez, vous pouvez poivrer ou ajouter des épices. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes.
6. Le riz doit absorber toute l'humidité. Lorsque cela se produit, éteignez le brûleur et laissez la composition infuser pendant une demi-heure. En cours de cuisson, il peut interférer, mais pas plus de 1-2 fois.

Il existe des technologies de base avec lesquelles le riz est obtenu en friable. Les méthodes principales sont considérées comme étant sans lavage, mais avec addition d'huile d'olive.Si les graines sont soigneusement lavées, elles sont ensuite séchées et frites pendant 2 minutes. Ne pas oublier les classiques du genre, qui est utilisé pour tous les types de garniture de riz.

Vidéo: comment faire cuire un délicieux riz friable