Comment faire cuire des oeufs: conseils

Les œufs sont classés comme des aliments sains. Sur leur base, un menu est fait pour une nutrition adéquate. La composition souvent bouillie est utilisée sous une forme séparée. Peu de gens savent comment faire bouillir des œufs correctement. Certaines astuces vous aideront à préserver toutes les enzymes utiles. Des ménagères expérimentées ont révélé les principaux secrets qui vous permettent de cuisiner des œufs pochés, des œufs durs et à la coque. Avant de procéder à la manipulation, il est nécessaire de comprendre les aspects fondamentaux concernant le choix de matières premières de haute qualité.

Comment choisir des oeufs de poule

1. Selon la législation russe, chaque œuf doit avoir sa propre étiquette. En règle générale, un tampon est apposé sur la coquille, ce qui vous permet de déterminer la durée de stockage et la qualité de l'œuf.
2. Avant l'achat, ouvrez l'emballage, inspectez le tampon.Si la lettre D est la première, les œufs appartiennent à la section régime, ils doivent être consommés dans la semaine. La lettre C indique que le produit appartient à l'œuf de table, sa durée de conservation est de 25 jours.
3. L'étiquette comporte un second symbole qui caractérise la variété en fonction du poids du produit. Par exemple, le symbole "O" est un œuf sélectif pesant entre 65 et 73 grammes. La lettre "B" est le grade le plus élevé, le poids de l'œuf varie entre 75 et 80 grammes.
4. Si nous parlons de la première catégorie (numéro 1), le poids du produit est compris entre 54 et 65 grammes. La deuxième catégorie - 46-55 gr. La troisième catégorie - 34-45 gr. Le prix est également individuel, cela dépend de la taille des œufs et de leur catégorie (qualité).
5. Avant d'acheter, évaluez l'apparence des œufs. Si le produit est acheté sur le marché, les œufs ne peuvent pas avoir la même taille. La composition de la maison varie en forme et en couleur. Les éleveurs peu scrupuleux donnent un produit acheté pour la maison. Les premiers n'ont aucune différence, les seconds diffèrent légèrement les uns des autres.
6. Les œufs faits maison sont souvent tachés dans la litière. Bien sûr, cet aspect ne semble pas attrayant, mais vous n’aurez pas de questions sur la véritable origine. Évaluez la coquille: dans un œuf frais, il est mat et non brillant.Gloss parle de violation de la durée de conservation et des conditions de stockage.
7. Si possible, apportez l'oeuf à une lampe fluorescente ou inspectez-le au soleil. Le produit frais apparaîtra uniformément, le jaune et le blanc y étant clairement visibles. Un œuf de mauvaise qualité dans la cavité forme des caillots qui, lorsqu'ils sont translucides, se traduisent par des taches.
8. La qualité des œufs peut être évaluée au toucher. Pour ce faire, il suffit de peser le produit dans votre main. Si l'œuf est frais (environ 4 à 6 jours), il aura l'air pesé. Plus le produit de basse qualité (7-10 jours) a un petit poids. Si l'œuf n'est pas la première fraîcheur (17-21 jours), il sera presque sans poids.
9. Secouez l'œuf près de l'oreille, le jaune ne devrait pas gargouiller ni rouler. D'autres caractéristiques suggèrent que le produit restera longtemps sur les étagères du magasin (environ trois semaines). Vous pouvez également plonger l'œuf dans une solution saline (60 grammes de sel pour 0,5 litre d'eau). Si la composition apparaît, les œufs sont périmés.
10. Essayez de casser un œuf dans un bol, la protéine doit être transparente, sans lie. Le jaune d'un produit de qualité n'a pas d'inclusions étrangères et de taches rouges. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs, il sera difficile de séparer les coquilles du produit frais après la cuisson. Dans le même temps, la composition détériorée se nettoie facilement.

Caractéristiques des œufs de cuisine

1. Une casserole idéale est une marmite ne dépassant pas la taille d'un feu (dans le cas de cuisinières à gaz) ou d'une plaque de cuisson (avec électricité). Dans ce cas, l'eau doit recouvrir complètement les œufs, sinon ils ne cuisent pas de manière uniforme.
2. Il n'est pas nécessaire de mettre les œufs dans de l'eau bouillante si la matière première vient d'être retirée du réfrigérateur. Un fort contraste de température contribuera à la fissuration de la coque, à la suite de laquelle la protéine peut fuir. Pour évaluer l'état de préparation, roulez l'œuf à la coque sur la table. Si la vitesse de rotation est élevée, le produit est prêt à être utilisé.
3. La meilleure option pour la cuisson est celle des produits conservés au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Si vous prenez un œuf trop frais, vous aurez du mal à nettoyer la coquille. Il n'est pas recommandé de cuire les matières premières plus de 15 minutes, sinon elles seront digérées longtemps.
4. Certaines ménagères préfèrent traiter les œufs à la vapeur. Pour ce faire, faites cuire une grande casserole, versez de l'eau dessus, mettez une passoire ou un tamis de cuisine. Trempez les œufs dans la cavité, attendez 20 minutes en retournant régulièrement le produit.Le traitement à la vapeur permet un chauffage uniforme.
5. Si nous parlons de cuire des œufs directement dans l’eau, assurez-vous que la puissance du brûleur n’excède pas la moyenne. Dans le même temps, vous ne devez pas couvrir la casserole avec un couvercle, l'eau doit s'évaporer progressivement. Les œufs correctement transformés flottent dans un liquide légèrement bouillant.
6. Comme mentionné précédemment, après la cuisson, les œufs sont transformés en eau glacée. S'il n'est pas possible d'effectuer de telles manipulations, procédez immédiatement à la purification. Ouvrez le robinet avec de l'eau froide, retirez la coquille sous le ruisseau. Un tel mouvement empêchera la brûlure de la peau des doigts.

Comment faire bouillir des œufs à la coque

Pour cuire des œufs à la coque, utilisez uniquement le produit le plus frais. Avec cette technologie, le jaune reste sous forme liquide. Si c'est fade, vous n'obtiendrez aucun plaisir de l'utilisation.

Pour cuire des œufs à la coque, la période à partir de la démolition des matières premières ne doit pas dépasser 6 jours. Pendant le traitement thermique, l'œuf coule au fond ou “gèle” de 2 à 4 cm à partir du fond.Il est impossible d'utiliser des matières premières pour cette technologie qui flottent à la surface de l'eau.

Méthode numéro 1. Cuisson à froid

1. Laver le produit avec de l'eau à température ambiante.Placez dans une grande casserole, couvrez d'eau froide. Réglez la puissance maximale sur le brûleur, portez le liquide à ébullition.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez le feu jusqu'à la marque du milieu. Pour obtenir un jaune totalement liquide, faites bouillir pendant 3 minutes. Dans ce cas, la protéine est partiellement épaissie, le contenu peut être évidé avec une cuillère.
3. Pour obtenir le jaune de densité moyenne, faites bouillir pendant 4 minutes. Avec cette technologie, la protéine est complètement réduite afin que vous puissiez nettoyer l'œuf de la coquille.
4. Certains aiment le jaune, qui a une forte densité sur les bords, mais a un noyau liquide. Dans ce cas, ne faites bouillir que 5 minutes après la cuisson des œufs.

Méthode numéro 2. Cuisson chaude

1. Avec cette technologie de traitement, les œufs sont pondus directement dans de l'eau bouillante. Refroidissez la matière première à la température ambiante, lavez-la au robinet. Versez de l'eau dans le réservoir, salez, portez le liquide à ébullition.
2. Jetez les œufs au fond de la casserole en les pré-plaçant sur une cuillère à soupe. Attendez 1 minute, puis éteignez la plaque chauffante et laissez le produit pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant cette période, la protéine ne saisit pas complètement, restant partiellement liquide.
3. Pour renforcer la structure, attendez non pas 5, mais 6 minutes (la protéine deviendra semi-solide). Si vous attendez 7 minutes, la protéine durcira complètement, tandis que le jaune sera liquide. Varier la vitesse d'obturation à votre discrétion.
4. Après la période de temps allouée, placez les œufs durs dans l’eau glacée pour les laisser refroidir complètement. En règle générale, 7 minutes suffisent. Un tel déplacement facilitera le retrait de la coque, ce qui vous permettra de commencer rapidement à l'utiliser.

Comment faire cuire des oeufs durs

Pour les œufs à ébullition de cette manière, vous pouvez utiliser des œufs démolis il y a 5 à 10 jours. La technologie de préparation fournit du blanc et du jaune solides, de sorte que le temps de cuisson est beaucoup plus long qu'avec la méthode de la «cuisson à la coque». Il y a plusieurs options, analysez-les dans l'ordre.

Méthode numéro 1. Bookmark dans l'eau froide

1. Lavez les œufs à l'eau courante, séchez-les avec des serviettes. Roulez-les sur la table ou secouez-les 3 ou 4 fois au-dessus de votre tête. Un tel geste assurera une cuisson uniforme.
2. Choisissez un pot de cette taille pour que les œufs soient bien serrés. Sinon, lors de la cuisson, ils commenceront à frapper, provoquant la fissuration de la coque.
3. Remplissez avec de l'eau à la température ambiante de manière à ce que le liquide recouvre la matière première et s'élève à 1 cm au-dessus, allumez le brûleur à puissance moyenne et laissez cuire. Après 1 minute, salez.
4. Il est difficile de dire avec certitude à quel point les œufs durs sont durs. En règle générale, après l'apparition des premières bulles, la durée de la langueur est de 7 à 8 minutes.
5. Lorsque la période indiquée expire, éteignez le poêle, versez l'eau chaude, versez la glace. Laisser le produit fini pendant 5 minutes, nettoyer la coque et procéder à la dégustation.

Méthode numéro 2. Bookmark eau chaude

1. 1 heure avant l'ébullition, sortez les œufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Laver la composition sous un robinet, sécher avec des serviettes ou des serviettes. Secouez légèrement au-dessus de votre tête, procédez à d'autres manipulations.
2. Versez de l’eau dans la casserole pour qu’ils ne battent pas après la ponte (c’est-à-dire qu’ils ne flottent pas librement). Salez le liquide, remuez le sel, portez la solution à ébullition à feu vif.
3. À l'aide d'une cuillère à soupe, envoyez les œufs à l'intérieur, après avoir réduit la puissance à la marque du milieu. Attendez encore une ébullition, faites bouillir les œufs pendant 7 minutes (catégorie 1-3), 10 minutes (choix, tableau, qualité supérieure).
4. Après ébullition, videz la solution chaude, remplissez les œufs d'eau glacée.Laisser jusqu'à ce que le produit soit complètement froid. Changer périodiquement l'eau en réchauffant.

Comment faire cuire des œufs pochés

La technologie de la cuisson des œufs consiste à cuire le blanc et le jaune sans coquille. En fin de compte, vous obtenez la masse la plus tendre, qui peut être ajoutée à la salade, aux premier et deuxième plats, aux sandwichs.

1. Pour la préparation des œufs pochés, seule la composition fraîche a été utilisée, qui n’a pas été transportée il ya plus de 3 jours. Si l'œuf est couché depuis environ une semaine, le contenu se répandra dans l'eau. Dans le cas d'échantillons frais, l'écureuil s'assemblera correctement autour du jaune.
2. Préparez 100 ml à l'avance. Vinaigre de table (concentration 6%) et 20 grammes. le sel Les œufs pochés sont cuits dans une poêle ou une casserole. Verser dans une capacité de 1,5 litres. l'eau et faire bouillir, saler, verser le vinaigre.
3. Casser les coquilles d'œufs, verser le contenu sur un plat plat (le jaune ne doit pas être endommagé). Réglez le brûleur au minimum, attendez le moment où le liquide cesse de bouillonner.
4. Trempez l'oeuf dans de l'eau bouillante et formez-le dans une cuillère à soupe. Faites bouillir le produit pendant 2-4 minutes, retirez-le avec une cuillère à égoutter. Si vous remarquez que des fils laids s’étirent d’un écureuil, coupez-les.

Pour nettoyer la coque était plus facile lors de la cuisson, ajoutez du sel dans la casserole. Une fois les œufs cuits, plongez-les dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Tapotez ensuite le produit sur une surface dure pour casser la coque. Soulever la peau avec un couteau ou un ongle, enlever.

Vidéo: comment faire bouillir les œufs pour qu'ils soient faciles à nettoyer