Comment faire mariner la viande pour les brochettes

Quoi de mieux qu'un voyage dans la nature avec des amis? Chanter des chansons avec une guitare, regarder un feu ou apprécier le chant des oiseaux - tout cela rassemble les gens. Rarement, lorsque de tels événements se déroulent sans kebab, vous devez donc apprendre à le conserver correctement. Il existe des recettes de base traditionnelles, notamment une marinade à base de vinaigre ou de mayonnaise. Cependant, tout le monde ne sait pas qu’il existe d’autres technologies permettant de faire mariner le shish kebab dans du jus de tomate, de citron et même de grenade.

Marinade acétique

Comme mentionné précédemment, la recette est considérée comme fondamentale. Option gagnant-gagnant comme dans le cas du porc, du bœuf, de l'agneau, du poulet.

• viande (facultatif) - 2,2 kg.
• oignon jaune - 3-4 pcs. grande taille
• assaisonnement pour brochettes - 20-25 gr. (1 sac)
• Vinaigre de table (concentration 6%) - 260 ml.
• sel, poivre - au goût

1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Pour que ce soit plus clair, chaque morceau ne doit pas contenir moins de deux boîtes d'allumettes empilées.
2. Coupez les bulbes en anneaux ou demi-anneaux (si vous ne les collez pas sur la brochette). Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que le jus soit bien doré. Après cela, passez à une casserole destinée à la marinade.
3. Mélangez les oignons avec des morceaux de viande, ajoutez un sac d'assaisonnement, mélangez le tout avec les mains en frottant doucement la composition. Verser la solution de vinaigre, couvrir avec un couvercle.
4. Attendez un certain intervalle pendant lequel la viande va mariner. Pour le porc et le bœuf, il est de 4 heures, pour l'agneau - 5 heures, pour le poulet, environ 2-3 heures.
5. Quand le temps est écoulé, ajoutez un peu de shashlik, seulement ensuite enfilez-le en brochettes ou placez-le sur une grille. Servir avec du ketchup fait maison, de la mayonnaise, de la sauce tartare ou du fromage.

Marinade de poivron

La marinade ne convient pas au poulet, elle est plutôt conçue pour le porc, le bœuf et l'agneau. Le résultat final dépasse toutes les attentes: la viande devient tendre, facile à mâcher, avec un arrière-goût sucré.

• viande - 2,3 kg.
• blanc d'oignon - 4 pièces taille moyenne
• citron - 1,5 pcs.
• assaisonnement pour shish kebab de porc (agneau, boeuf) - 30 gr.
• Poivre bulgare - 3 pcs

1. Divisez la viande en morceaux, de la taille d'une boîte d'allumettes. Couper les oignons en rondelles, les mélanger à la viande, ajouter l'assaisonnement et bien mélanger avec les mains. Couvrir avec un couvercle, attendez une demi-heure.
2. Pelez le poivre bulgare, retirez les cuisses et les graines, coupez-les en rondelles pour pouvoir les mettre plus tard sur la brochette.
3. Commencez à traiter le citron. Les brochettes professionnelles recommandent de passer d'agrumes dans un hachoir à viande avec du zeste. Cela doit être fait si vous aimez la peau. Sinon, retirez-le, puis hachez le fruit dans la bouillie avec un mélangeur.
4. Combinez entre les anneaux de poivre et la purée de citron, ajoutez le mélange dans une casserole avec des oignons et des brochettes.
5. Bien mélanger à nouveau, couvrir avec un couvercle. Si possible, utilisez des plats qui créent un vide. Le temps de maintien du kebab dans la marinade est de 4 à 5 heures, si possible, laissez la viande pendant la nuit.

Marinade crémeuse

La recette parfaite pour ceux qui n'aiment pas les brochettes épicées, mais préfèrent déguster des morceaux tendres dans une sauce crémeuse.La recette convient au poulet et au porc, dans tous les autres cas, la viande est mal absorbée en composition.

• pulpe de porc ou filet de poulet - 2 kg.
• Crème épaisse (teneur en graisse non inférieure à 20%) - 1 kg.
• basilic séché - 10-12 gr.
• oignon blanc - 3 pcs taille moyenne
• ail - 4 dents
• rouge, poivre noir - au goût

1. Épluchez les oignons et l'ail, passez-les dans un hachoir à viande, combinez la moissonneuse ou le mélangeur pour faire le porridge. Émiettez le basilic, ajoutez-le à l'oignon et ajoutez le poivre.
2. Coupez le poulet ou le porc en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes, frottez chacun des morceaux avec le mélange et placez-les dans une casserole. Fermez le couvercle, attendez 1 heure.
3. Combinez le reste de la masse de sauce avec la crème et envoyez le tout dans le récipient à viande. Mélangez la future brochette avec vos mains, laissez mariner au réfrigérateur. Le temps d'infusion de poulet varie dans les 2-3 heures, porc - 5-6 heures.

Avant de faire frire les brochettes, égouttez la marinade. La viande s'avère très savoureuse si vous la faites frire sur le gril.

Marinade d'eau minérale

La composition convient à tous les types de viande, la seule chose à respecter est le temps d'exposition.En aucun cas, ne le coupez pas, pour ne pas gâcher le kebab.

• viande désossée - 3 kg.
• eau minérale sans gaz salé - 1,5 l.
• oignon - 5 pcs grande taille
• huile de tournesol - 45 ml.
• moutarde - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• sel - au goût
• assaisonnements (à votre choix) - à déguster

1. Écrasez la viande en morceaux de taille moyenne (taille - 2 boîtes d'allumettes), frottez-la d'épices et de sel, puis frottez bien le mélange.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher les champignons. Versez l'huile végétale dans la poêle, faites frire le tout jusqu'à la moitié de la cuisson.
3. Mélanger le mélange grillé avec de la moutarde, diluer avec de l'eau et transférer la composition dans le plat avec la viande. Serrez sur le dessus de la plaque, mettez quelque chose de lourd. Faire mariner la brochette de poulet au moins 3,5 heures, le porc - au moins 5 heures.

Marinade à la Grenade

La recette convient exclusivement à la pulpe de porc et au filet de boeuf. Le poulet est trop écoeurant et l'agneau est sec.

• viande (viande de porc ou de boeuf) - 2 kg.
• jus de grenade naturel - 800 ml.
• oignon - 6 pcs
• huile d'olive - 35 ml.
• coriandre - 3 gr.
• poivre, sel - au goût

1. Avant de commencer à cuisiner, vous devez laver la viande, puis la sécher avec du papier ou des serviettes en coton. Après cela, coupez le filet en morceaux de taille moyenne.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, ajoutez-le à la viande. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre. Versez une portion de jus de grenade de façon à recouvrir partiellement la viande. Remuer, laisser infuser pendant une demi-heure.
3. À la fin des temps, ajoutez la seconde moitié du jus et l'huile d'olive, mélangez à nouveau la composition. Placez une assiette plate dans la casserole pour qu'elle comprime un peu la viande. Vous pouvez éventuellement placer un objet lourd sur le dessus.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle, envoyer les brochettes au réfrigérateur pendant 4 heures. Tout au long de la vie de la viande et mélanger. Ne raccourcissez pas le temps d'exposition, sinon la kebab sera semi-sèche.

Marinade de mayonnaise

Une autre façon classique de faire mariner la viande à la maison. Dans la mayonnaise, vous pouvez cuisiner des brochettes de poulet, de boeuf / veau et d'agneau. Comme dans les recettes précédentes, seul le temps d'exposition varie.

• viande désossée - 2,5 kg.
• Mayonnaise 67% - 800 gr.
• oignons - 6 pcs
• ail - 5 gousses
• assaisonnement pour brochettes - 30 gr.
• sel - à la discrétion (en plus des épices)

1. Verser l'assaisonnement dans la mayonnaise, mélanger et goûter.Si la sauce n'est pas suffisamment saturée, ajoutez du sel, mais n'en faites pas trop. Lorsque les granules fondront, la concentration doublera.
2. Coupez l'oignon en rondelles si vous prévoyez de le coller sur les brochettes avec la viande. Sinon, hachez les oignons dans une purée de façon pratique et mélangez-les avec de la mayonnaise. Faites la même chose avec de l'ail.
3. Divisez la viande en petits cubes (taille 7 * 7 cm) et envoyez-les dans la casserole à marinade. Remuez, versez le mélange dans un sac en plastique bien fermé et attachez-le bien pour empêcher l'air d'entrer.
4. Attendez l'intervalle requis pendant lequel la kebab marinera. Pour tous les types de viande, à l'exception du poulet (2 heures), il est d'environ 3-4 heures.

Marinade de kéfir

La recette de base pour la cuisson des brochettes de poulet, porc, agneau, boeuf. Le plus long processus de marinade de viande à la maison. Si les portions sont grandes, la procédure prendra 15 heures ou plus.

• viande - 3 kg.
• kéfir ou yaourt - 2 l.
• oignons - 6 pcs
• sucre granulé - 25 gr.
• sel - au goût

1. Couper la viande en morceaux, hacher l'oignon dans un mixeur, puis y ajouter le sucre et le sel. Mélangez les épices avec le kéfir, versez le mélange dans la casserole et ajoutez la viande.
2. Le temps d'exposition du poulet varie de 12 à 14 heures. Dans le cas du bœuf, du porc et de l'agneau, le seuil minimal ne devrait pas être inférieur à une journée.

Marinade aux tomates

Pour préparer la composition, vous devez acheter une pulpe de cou ou de porc. En outre, selon la recette, vous pouvez faire cuire des ailes de poulet et des cuisses sur le gril.

• porc - 2,3 kg.
• Oignons (de préférence blancs) - 5 pcs.
• huile de maïs ou huile d'olive - 45 ml.
• tomates marinées (torsade maison) - 10 pcs. grande taille
• Vinaigre de table (6%) - 60 ml.
• poivre et sel au goût

1. Coupez le porc en morceaux de la même taille, hachez l'oignon dans le porridge à l'aide d'une combinaison, d'une râpe ou d'un mixeur, mélangez à la viande.
2. Combinez le vinaigre de table, l'huile, le sel et le poivre dans une masse, frottez chaque morceau avec la sauce obtenue. Envoyez la viande au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Après le temps, hachez les tomates de manière pratique (écrasez-les à la fourchette), couvrez le porc de tomates.
4. Couvrir le récipient avec une pellicule plastique, appuyez avec un couvercle. Laisser infuser au moins 4 heures (pour le porc) et pas plus de 2-3 heures (pour le poulet).

Marinade au vin

La recette est mauvaise car la viande est trempée trop longtemps. Vous devez garder un œil sur lui, verser le vin et le saler après la date de péremption, ce qui n’est pas très pratique. Un aspect positif de cette méthode est la facilité de préparation et une petite liste des ingrédients nécessaires.

• vin sec (rouge ou blanc) - 1 l.
• porc ou boeuf - 2,2 kg.
• oignon - 3 pcs
• ail - 3 dents
• épices pour le shish kebab ou la cuisson de la viande au four - 1 sac (20-25 gr.)
• sel - au goût

1. Couper la viande en petits carrés ou rectangles pour accélérer le processus de marinade. Épluchez l'ail et les oignons, passez-les dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur. Ajouter les épices, mélanger le porridge avec la viande.
2. Agitez les brochettes dans le film alimentaire ou déplacez-les dans le sac, fermez-les bien pour que l'air ne coule pas. Attends environ une heure.
3. Après cette période, envoyez la viande dans la casserole et versez le vin. Le temps de marinage est de 6-7 heures. Pendant cette période, le boeuf / porc sera trempé dans une sauce au vin, vous devez donc l'ajouter constamment. Vous pouvez éventuellement ajouter du sel à la viande juste avant de la frire.

Il y a au moins 9 meilleures recettes, comment préparer la viande pour le shish kebab à la maison.De plus, chaque méthode étant différente de la précédente, vous pouvez expérimenter et surprendre vos amis avec vos talents culinaires. Réduisez ou augmentez le nombre d'ingrédients, en fonction du volume total de viande, conservez les proportions.

Vidéo: kebab du chef du restaurant cuisine caucasienne