Comment décaper les concombres pour l'hiver dans les banques

Les concombres salés sont considérés comme faisant partie intégrante du menu en hiver. De cette manière, la préservation des légumes aide à préserver leurs propriétés utiles, grâce à quoi le produit a une valeur élevée. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

Recommandations pratiques

1. Afin de faire des marinades de haute qualité, utilisez uniquement des fruits jeunes. Les "cornichons" sont considérés comme étant plus petits - les concombres verts mesurent environ 5 cm de long, suivis des cornichons, leur longueur est d'environ 7 cm. La meilleure option pour le marinage est de 10-12 cm de fruits. Dans la pratique, les femmes au foyer expérimentées conservent des légumes de grande taille , mais ils prennent beaucoup de place, et il n’est pas nécessaire de les couper.
2. Vous pouvez souvent trouver des concombres en conserve, qui peuvent être salés avec des feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier. En raison de la teneur en tanins de ces plantes, les concombres conservent leur structure, demeurant vifs et denses tout au long de leur période de stockage.
3. Si vous ciblez une variété de marinades, choisissez plutôt «Ryabchik», «Vyaznikovsky», «Dolzhik», «Nezhinsky», «Borschagovsky». Dans les cas où la décision a été prise de conserver les légumes pour l'avenir, choisissez uniquement les fruits qui poussent en plein champ. Les concombres de serre, à leur tour, sont insipides et aqueux, ils ne conviennent absolument pas au salage.
4. Dans les cas où, après avoir trié les fruits, vous n'avez pas filtré l'excédent (flétri, gros), ajoutez du sucre à la saumure à raison de 1,5 à 2% pour l'ensemble du bocal. Un tel mouvement doit être fait pour accélérer le processus de fermentation, ce qui ne permettra pas aux concombres de "boiter". En règle générale, les légumes de petite taille (5–10 cm) sont salés dans une solution à 6–7%, tandis que les gros fruits sont soumis à la conservation d'une solution à 8–9%.
5. Étant donné que les concombres n'ont pas d'arôme ni de goût prononcés, il est nécessaire de les saler en combinaison avec des assaisonnements et des herbes.Un tel geste donnera une saturation au fruit, grâce à quoi ce dernier ne semblera pas fade. En fonction de vos préférences personnelles, choisissez vous-même un bouquet d'épices en vous concentrant sur les préférences gustatives du ménage. Les assaisonnements les plus populaires et éprouvés sont la coriandre, l’ail, le persil, les piments, l’aneth, le céleri, l’estragon, le raifort, la sarriette.
6. Le goût des concombres en conserve dépend directement du sel. Si vous utilisez des produits anciens ou périmés, les pellets ne peuvent pas se dissoudre dans l'eau. Les cristaux, à leur tour, commenceront à craquer sur les dents, détériorant ainsi l’empreinte liée à l’utilisation du produit. Les concombres seront recouverts d'un enduit blanc de consistance semblable à celle des moisissures.

Concombres en conserve croustillants

• concombres (longueur 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sel de mer broyé - 160 gr.
• sucre (de préférence betterave) - 155 gr.
• acide citrique - 2 sachets (environ 22-25 gr.)
• Eau potable purifiée - 3,2 l.
• piment de la Jamaïque - 8 pois
• ail - 8 dents
• feuilles de raifort, feuilles de cassis
• persil, aneth

1. Choisissez des concombres, triez-les par taille et par degré de maturation, lavez-les soigneusement avec une éponge en mousse.Tapez dans un grand bassin d'eau courante froide, placez les fruits pendant 3-4 heures. Après cela, tapez l’eau glacée (de préférence décongelée) dans un autre récipient, y placez les concombres.
2. À ce stade, procédez au traitement des herbes. Lavez l'aneth, le persil, les feuilles de cassis et le raifort pour éliminer toute la poussière et les micro-organismes étrangers. Placez les ingrédients énumérés sur une serviette ou une serviette et séchez soigneusement.
3. Stérilisez les pots avec du soda en les faisant bouillir dans une casserole pendant 5 à 7 minutes. À la fin de la période, laissez sécher et laissez aérer à température ambiante afin que l'excès d'humidité s'évapore.
4. Placez les feuilles lavées sur le fond d'un bocal stérilisé et procédez à la préparation de la saumure. Mélanger dans une composition en vrac de sel de mer, sucre cristallisé (autorisé comme betterave et canne), poudre d’acide citrique. Versez de l'eau filtrée dans le mélange, mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
5. Lorsque les pellets sont complètement dissous, éteignez le brûleur, attendez 10 minutes, puis rallumez-le. Faites bouillir pendant encore un quart d'heure, puis retirez du feu et laissez refroidir un peu. Mettez du persil et de l'aneth hachés au fond du pot, puis envoyez des feuilles de cassis et de chêne. Pelez l'ail et coupez les dents en 2 parties égales, envoyez-les dans le récipient.
6. Disposez les concombres en les plaçant de manière pratique (verticalement, horizontalement, en diagonale), remplissez les fruits avec la saumure obtenue, laissez-les reposer pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert, puis roulez-les et retournez-les. Couvrir avec une serviette, laisser refroidir à la température ambiante. Amenez-le à la cave ou à la cave pendant au moins 1 mois.

Concombres en conserve avec des épices

• concombres frais (environ 7-10 cm de long) - 1,7 kg.
• aneth frais - 1 botte
• aneth (graines) - 35 gr.
• racine de raifort - 4-6 gr.
• Ail sauvage - 2 tiges
• poivre amer - 3 gr.
• sel alimentaire - 155 gr.
• eau purifiée - 2 litres.

1. Triez les concombres par taille, forme et variété, lavez-les à l'eau froide et placez-les sur une serviette pour bien les sécher. Versez de l'eau courante dans une bassine, ajoutez des glaçons et déposez-y les fruits pendant 6 heures.
2. Pendant le trempage, stérilisez les boîtes de conserve. Pour commencer, mettez chacun d'eux dans une casserole, versez de l'eau et faites bouillir. Après cela, essuyez, laissez jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Au moment du trempage, sortez les fruits et coupez le "cul", lavez-les bien avec une éponge de cuisine pour éliminer les bactéries.
3. Prenez la poêle émaillée, versez-y du sel (nourriture, pas de mer), ajoutez de l'eau filtrée.Mettez-le sur la cuisinière, faites-le bouillir pour que les granules soient complètement dissous. Après cela, passez la saumure pré-refroidie à travers 3 couches de gaze.
4. Épluchez la racine de raifort, lavez et hachez l'aneth. Placez les concombres au fond du bocal et transférez-les alternativement avec des épices (ail sauvage, poivre, raifort, graines et un bouquet d'aneth).
5. Versez la saumure dans le récipient, mettez le presse-papier et l'oppression. Prenez le pot dans un endroit chaud pendant 1 semaine pour commencer et marquer la fermentation lactique. Après la période spécifiée, retirez la mousse résultante, le film et le moule, ajoutez plus de saumure.
6. Après avoir mis à jour la composition, placez le récipient dans un endroit sombre et froid, les fruits doivent être salés avec soin. N'oubliez pas d'enlever les formations moisies tous les jours et de laver votre oppression.
7. Après environ 1 semaine de marinage, retirez les concombres de la boîte de conserve, lavez-les à l’eau filtrée à froid (!). Maintenant, placez dans de nouveaux récipients (stériles), remplissez-le avec la saumure dans laquelle la conservation a été effectuée (au début, il faut le faire passer à travers un filtre en coton).
8. Lorsque tous les concombres et les épices sont posés, fermez les pots avec un couvercle propre.Versez l'eau à température ambiante dans une grande casserole, mettez la boîte / les pots dans la casserole, envoyez-la au poêle. Pour éviter que le contenant de verre ne se fissure, il est recommandé de placer un bloc d’arbre ou un morceau de tissu au fond de la casserole.
9. Lorsque la composition commence à bouillir, notez l'heure, au bout d'une demi-heure, retirez les concombres du poêle, scellez les pots avec les couvercles en étain. Retournez le récipient, laissez-le refroidir, puis emmenez-le dans une pièce froide pour le conserver à long terme.

Concombres en conserve à l'estragon

• concombres courts - 1,8 kg.
• aneth frais - 1 botte
• ail - 5 dents
• poivron rouge (moulu) - 2 gr.
• racine de raifort - 5 gr.
• cassis (feuilles ou fruits) - 5/10 gr., respectivement
• estragon (feuilles) - 4 gr.
• sel de mer fin - 160 gr.
• eau potable - 2,3-2,5 litres.

1. Mettez le sel de mer dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez de l'eau, mettez le récipient à feu moyen et portez le mélange à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance, filtrez la composition jusqu'à dissolution complète des cristaux, puis retirez-la du feu et laissez refroidir. Passez la saumure obtenue à travers une gaze pliée en plusieurs couches, attendez 1 heure.
2. Choisissez des concombres, laissez-les sous réserve de conserver environ 9 à 10 cm de longueur, puis envoyez-les dans le bassin et laissez-les tremper dans de l'eau glacée (le temps d'exposition est d'environ 3 à 5 heures). Après cette période, lavez à nouveau les fruits, coupez le "cul".
3. Épluchez et hachez l'aneth en branches moyennes, hachez les dents de l'ail en deux parties égales. Placez les épices dans le fond du récipient, ajoutez le poivron rouge, les baies ou les feuilles de cassis, le raifort, l'estragon.
4. Placez les concombres à la verticale sur toute la cavité du bocal, versez la solution saline, fermez le couvercle du capron. Prenez les conteneurs dans un endroit chaud pendant 2 semaines, attendez jusqu'à la fin de la fermentation.
5. Retirez le film et le moule, ajoutez la saumure sur le dessus, éloignez-le du cou de 3 à 4 cm, placez les bocaux dans la casserole, ajoutez de l'eau, laissez bouillir pendant environ un quart d'heure, couvercle ouvert. Après cela, immédiatement rouler, retournez le bateau, laissez-le refroidir. Prenez au sous-sol ou la cave pendant 2 mois.

Concombres en conserve dans du jus de tomate

• tomates - 10 pcs taille moyenne
• concombres - 0,7 kg.
• sel moulu - 40 gr.
• sucre granulé - 110 gr.
• feuilles de raifort - 5 pcs.
• aneth - 0,5 botte
• persil - 0.5 botte
• poivre amer - 1 cosse
• ail - 0,5 tête
• feuille de laurier - 3 pcs.
• feuille de cassis - 5 pcs.
• piment de la Jamaïque - 4 étoiles
• poivre noir (pois) - 5 pcs

1. Lavez les tomates à l'eau froide, essuyez-les avec une éponge de cuisine et séchez-les avec une serviette. Passez dans un hachoir à viande, après avoir retiré la pelure. Envoyez la bouillie obtenue dans une casserole à fond épais, placez-la sur la cuisinière, laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
2. Préparez les bocaux: lavez-les avec du soda, puis faites-les bouillir pendant 7 minutes et laissez-les sécher. Trempez les concombres dans un bassin avec de la glace, de préférence de l'eau fondue, et laissez-les pendant 5 heures. Après cette période, coupez les pointes, essuyez-les avec une serviette.
3. Lavez l'aneth, le persil, les feuilles de raifort et les raisins de Corinthe, épluchez et hachez l'ail en tranches. Envoyez les légumes verts au fond d'un pot stérile, ajoutez l'oeillet, le pois et le poivre amer, la feuille de laurier.
4. Mélangez le jus de tomate avec le sucre et le sel, attendez que les cristaux soient complètement dissous. Verser le mélange de concombre obtenu, mélangé à de l'eau bouillante dans un rapport de 2: 1. Envoyez les bocaux à la casserole et placez-les sur le feu, laissez bouillir pendant 10 minutes. Serrer ensuite les récipients avec un couvercle en étain, laisser refroidir et transférer pour un stockage à long terme.

Comme toute autre matière, la conservation des concombres présente un certain nombre de caractéristiques dont il faut absolument tenir compte. La règle principale à laquelle vous devez faire attention est de bien préparer la saumure, ce qui donne le ton à tout le plat.

Vidéo: recette pas à pas de concombres marinés pour l'hiver