Comment faire cuire adjika à la maison

L'Adjika est considéré comme un mets national abkhaze, mais sa recette est fermement ancrée dans tous les pays. Le plat peut être préparé comme une sauce et un assaisonnement sec, tout dépend de vos préférences personnelles. Le adjika est à base de prunes, tomates, pommes. Le piment ou le raifort est considéré comme un ingrédient essentiel, ce sont eux qui donnent au plat le piquant désiré. Souvent les adjika contiennent des herbes épicées, elles vous permettent d'obtenir un arrière-goût exquis. La sauce est utilisée pour les plats de poisson et de viande, elle occupe à juste titre une place honorable sur la table de la cuisine de chaque famille.

Adzhika de recette traditionnelle

La technologie de la cuisine abkhaze est considérée comme la base des bases, il est donc logique de la considérer en premier. Selon la recette nationale, les tomates ne sont pas ajoutées, une couleur riche est obtenue grâce au piment rouge.

• Poivron rouge (chaud) - 0,9 kg.
• sel de roche - 60 gr.
• ail - 525 gr.
• un mélange de coriandre, graines d'aneth, houblon suneli - 65 gr.

1. Portez des gants de caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures. Facultativement, vous pouvez réduire l'adjika en prenant 900 gr. poivron rouge et 400-500 gr. Dans le même temps, il peut être remplacé par du paprika, à en juger par le résultat souhaité.
2. Séparer la tige du poivron, laver les cosses et retirer les graines. Passez les ingrédients dans le moulin plusieurs fois (vous pouvez utiliser un mélangeur). Faites les mêmes manipulations avec de l'ail frais, après l'avoir débarrassé de son enveloppe.
3. Mélangez le porridge au poivre et à l'ail avec des épices moulues (houblon - suneli, coriandre, graines d'aneth), ajoutez du sel. Incorporer le mélange avec une fourchette jusqu'à consistance lisse, ajouter la coriandre et l'aneth frais haché si désiré.
4. La technologie de cuisson classique ne nécessite pas d'ébullition. Conservez adjika au réfrigérateur plus de 5 mois. Choisissez des récipients en verre ou en plastique vieillissants avec un couvercle hermétique.

Adjika à la pâte de tomate

• piment - 165 gr.
• prune fraîche - 2,2 kg.
• tomates fraîches - 600 gr.
• huile (de préférence l'huile d'olive) - 125 ml.
• pâte de tomate - 220 gr.
• sel de table - 60 gr.
• aneth - 1 botte
• Poivre bulgare - 350 gr.
• sucre granulé - 145 gr.
• ail - 300 gr.

1. À volonté, il est possible de prendre plus de tomates (par exemple, 700 gr.). Lavez les prunes, enlevez les os, rincez à nouveau avec de l'eau et séchez avec des serviettes en papier.
2. Retirer la tige du poivron, couper, nettoyer la cavité des graines et rincer. Portez des gants en caoutchouc, lavez et nettoyez les piments forts et séchez-les.
3. Épluchez l'ail, rincez l'aneth avec de l'eau et hachez-le grossièrement. Allumez le mélangeur, commencez par hacher les fruits des prunes, puis retirez le porridge et placez-le dans un bol profond.
4. Maintenant, coupez les tomates en cubes, après avoir enlevé les parties non comestibles. Passer les tomates dans un mélangeur. Quand ils se transforment en bouillie, ajoutez le piment, le poivron, l'aneth et l'ail pelés.
5. Prenez un plat profond avec des parois et un fond épais, retirez le porridge de la tomate, du poivron, du piment, de l’ail et de l’aneth. Ajoutez des prunes déchiquetées, mettez à feu doux.
6. Faire bouillir une masse d'environ 50-60 minutes, pendant ce temps il va augmenter. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le beurre, le sucre, mélanger et laisser mijoter encore une heure et demie à puissance faible.
7. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez la plaque chauffante, versez le mélange sur les pots stérilisés et roulez-le. Vous pouvez ignorer la dernière étape, l’emballage d’Adzhika dans des récipients en verre. La période de réfrigération est de 6 mois.

Adjika aux pommes

• carottes - 900 gr.
• pommes aigre-douce - 1,1 kg.
• tomates - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Poivre bulgare - 1,4 kg.
• sel de roche - 25 gr.
• sucre granulé - 130 gr.
• solution de vinaigre (table, vin ou pomme) - 110 ml.
• ail - 220 gr.
• raifort - 200 gr.

1. Lavez tous les fruits et légumes. Retirez les pommes et le cœur des pommes, hachez les fruits en tranches d'orange. Pelez le poivre bulgare des graines, coupez-les en morceaux. Lavez les tomates, coupez les tiges, épluchez les carottes.
2. Portez des gants, rincez le piment à l'eau courante, retirez les graines, elles ne seront pas nécessaires. Retirez les cosses de l'ail, divisez la tête en gousses individuelles.
3. Mettez le poivron bulgare, l'ail, les tomates, les carottes et les pommes dans le bol d'un mixeur, puis broyez-les à l'état de bouillie. Transférer la masse dans une casserole à fond épais, mettre au feu lent.
4. La durée de cuisson est d'1 heure. Pendant cette période, vous devez broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur à chili, puis le mélanger avec du raifort.
5. Après la période spécifiée, ajoutez la puissance du brûleur à la marque du milieu, envoyez les piments avec du raifort dans la casserole. Laisser encore 45 minutes, puis ajouter le sel et le sucre et verser le vinaigre.
6. Re-porter la masse à l'apparition de bulles, laisser pendant 10 minutes. Laver les pots en verre avec du soda, sécher. Emballer le produit fini dans le conteneur, rouler ou tordre les couvercles. Après refroidissement, placez l'adjika dans le réfrigérateur ou la cave.

Adjika aux prunes

• sucre - 185 gr.
• prunes - 4,3 kg.
• piment rouge - 110 gr.
• aneth - 1 botte
• persil - 1 bouquet
• sel fin - 90 gr.
• tomates - 1,8 kg.
• ail - 280 gr.

1. Placez les prunes dans une passoire, lavez-vous bien pour enlever la couleur blanchâtre. Couper en 2 morceaux, enlever les os. Mettez des gants, rincez le piment à l'eau froide, retirez les pépins et coupez la jambe.
2. Maintenant épluchez l'ail, vous pouvez le remplacer par des oignons blancs ou du raifort. Laver les tomates, les couper en cubes et éliminer les parties non comestibles.
3. Mélanger les morceaux de prunes avec le piment, la tomate, l'ail / l'oignon. Envoyez les légumes dans un mélangeur ou passez 3 fois dans un hachoir à viande. Versez le porridge dans un chaudron épais, mettez le feu.
4. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance au niveau compris entre le minimum et la moyenne.Versez le sucre, le sel fin, faites cuire jusqu'à ce que les granules se dissolvent, remuez constamment.
5. La durée de la langueur est de 1,5 heure. Après 15 minutes, ajoutez l'aneth et le persil hachés, après avoir coupé les brindilles. Pendant que la masse est en ébullition, stérilisez les bocaux et les couvercles pour une torsion plus poussée.
6. Une fois la période spécifiée écoulée, versez l'adjika fini dans des conteneurs, serrez. Abaissez le col du récipient et laissez-le refroidir dans des conditions naturelles. Déplacez-vous dans le sous-sol, le réfrigérateur ou la cave.

Adjika "douce"

• Poivre bulgare - 1,2 kg.
• tomates prunes mûres - 2,8 kg.
• Piment - 30 gr.
• ail - 280 gr.
• sucre granulé - 30 gr.
• Vinaigre de table (concentration 9%) - 65 ml.
• sel - 55 gr.

1. À la fin, vous obtenez 3 litres d’adzhika fini. La composition ne sera pas trop nette en raison de la faible teneur en piment, si désiré, la quantité peut être réduite.
2. Pour que le produit final ne soit pas liquide, lavez les tomates et séchez-les. Ensuite, couper en tranches, passer dans une passoire et laisser sur la vaisselle, pendant cette période, le jus s'écoulera.
3. Pelez les pépins et les cuisses du piment et faites de même avec les poivrons.Couper les légumes en tranches et les transférer dans le mélangeur avec les tomates. Faites défiler jusqu'à l'état de bouillie, ajoutez l'ail et hachez à nouveau.
4. Dans la composition finie, ajoutez le sucre et le sel, versez une solution de vinaigre. Mettez le gruau préparé dans la casserole, faites cuire environ 1,5 heure en remuant de temps en temps. Après cela, verser dans des récipients stérilisés, rouler.
5. Retournez le récipient, laissez-le refroidir à la température ambiante. Prenez l’adjika fini dans un lieu de stockage à long terme, la cave ou le réfrigérateur est considéré comme idéal.
6. La composition peut être consommée 3 jours après préparation. La durée de conservation est de 3 mois, sous réserve du respect de la température optimale (10-12 degrés).

Adjika aux betteraves

• sucre granulé - 110 gr.
• ail - 60 gr.
• eau potable - 265 ml.
• huile végétale - 260 ml.
• betteraves - 1,9 kg.
• Poivre bulgare - 260 gr.
• tomates - 750 gr.
• chili - 2 gousses
• oignon - 230 gr.
• Essence acétique - 40 ml.
• sel - 30 gr.

1. La technologie de cuisson est différente de toutes les autres avec un arrière-goût sucré et épicé, obtenu grâce à la présence de betteraves et de piments chili.
2. Lavez, nettoyez les betteraves, coupez-les en cubes et placez-les dans un mélangeur (vous pouvez faire défiler 3 fois dans un hachoir à viande).Épluchez le chili, retirez la cuisse et les graines, mélangez-le avec le sucre et le sel. Envoyez ce mélange à un mélangeur, faites défiler avec les betteraves.
3. Enlevez la masse précédente, mettez-la dans un bol. Pelez les tomates, si possible, retirez la pelure. Retirez les graines de la cavité du poivre bulgare, coupez les cuisses. Faites défiler les tomates poivrées dans le hachoir à viande 2-3 fois.
4. Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Faire frire dans une poêle chaude avec l'ajout d'huile de tournesol (jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée). Ajouter le porridge de tomates et les poivrons à la casserole, verser dans l'eau. Tom masse un quart d'heure.
5. Mettez la betterave dans la poêle, envoyez une frite dans le bol. Allumer le feu, faire bouillir environ 45 minutes sous le couvercle. Remuer périodiquement pour que la masse ne colle pas aux murs.
6. 10 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez l'essence de vinaigre, ajoutez l'ail écrasé sous presse. Versez le mélange sur les bidons, scellez bien le bouchon ou serrez avec des capuchons en plastique. Laisser refroidir, puis transférer dans une chambre froide.

Adjika au raifort

• tomates - 550-600 gr.
• Piment - 40 gr.
• Poivre bulgare - 200 gr.
• aneth frais - 1 botte
• persil frais - 1 bouquet
• sucre - 20 gr.
• sel - 20 gr.
• Vinaigre de vin - 200 ml.
• raifort râpé - 80 gr.
• assaisonnement à votre goût
• ail - 1 tête

1. Lavez les tomates, versez-les avec de l'eau bouillante, retirez la pelure. Couper les tomates en deux, retirer les pépins. Faites la même chose avec les piments bulgares et piments. Pelez l'ail, divisez la tête dans les dents.
2. Passez dans un mélangeur ou un hachoir à viande avec de l'ail, des tomates, du piment rouge et du poivron. Au préalable, râpez le raifort, ajoutez-le aux pâtes cuites.
3. Remuer jusqu'à uniformité, déplacer dans un bol profond, envelopper le récipient avec une pellicule de plastique. Mettez au réfrigérateur pendant 20 heures. À la fin de la période, retirez et mélangez.
4. Maintenant, ajoutez du sucre, du sel, ajoutez des épices au goût. Lavez et séchez le persil avec l'aneth, hachez-le, mélangez-le avec du vinaigre. Ajouter de la masse au mélange précédent.
5. Préemballez le produit fini dans de petites banques, conservez-le au réfrigérateur ou dans la cave pendant plus de 3 mois. Servir avec de la viande, du poisson, des plats d'accompagnement et des fruits de mer.

Envisagez de cuisiner de l’adzhika à base de prunes mûres, de tomates, de piment bulgare ou de piment. Ajoutez vos épices préférées à votre guise, faites une sauce avec des betteraves, des pommes, du raifort ou de la pâte de tomates.

Vidéo: zucchini adjika