Comment faire cuire la meringue à la maison

Dessert français natal avec un nom fort "meringue" répandu dans le monde entier et fermement enraciné dans de nombreux pays. La structure de l'air délicate, le goût exquis et l'arrière-goût agréable ne laissent pas les adultes et les enfants indifférents. Les meringues sont servies dans de nombreux restaurants célèbres, elles sont décorées avec des gâteaux et des pâtisseries. Cuire un dessert à la maison est considéré comme une compétence précieuse. Si vous voulez faire plaisir aux invités, n'hésitez pas à choisir une recette et à procéder à la procédure. Ne considérez que les options les plus délicieuses.

La meringue: un classique du genre

Les confiseurs professionnels ont mis au point une technologie de base pour la fabrication de la meringue à la maison. Tout le reste n'est que des variations.

• Protéine d'œuf de poule - 3 pcs
• sucre en poudre (betterave ou roseau) - 165 gr.
• acide citrique - 2 pincées

1. Pour la cuisson de la meringue, seuls les œufs frais de la première catégorie sont utilisés. Ils doivent être envoyés au réfrigérateur 2 heures avant leur préparation.Séparez les jaunes des protéines, placez-les dans un bol profond. C'est important! Séparez les protéines dans un récipient séparé, puis transférez-les dans un bol à fouetter commun. Une telle démarche éliminera la probabilité d'un coup partiel du jaune dans les cas où il se briserait.
2. Lorsque toutes les protéines refroidies sont dans le réservoir, allumez le mélangeur à puissance moyenne et battez pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une mousse épaisse et dense.
3. Dès que cela se produit, préparez du sucre glace. Scoop avec une cuillère à soupe et versez doucement dans la masse, en remuant avec un mélangeur à puissance faible. Battez jusqu'à ce que les granules se dissolvent complètement. C'est important! Il y a 55 gr de blanc d'oeuf. sucre en poudre. Si vous préparez une meringue pour une grande entreprise, calculez les proportions nécessaires pour un cas particulier.
4. Lorsque le mélange sucre-œuf est prêt, passez à l'étape suivante. Envoyer la masse au réfrigérateur pendant 10 minutes. Après l'expiration, retirer et fouetter à nouveau. À chaque minute qui passe, la mousse commence à blanchir et à faire des bulles; à ce stade, vous devez verser 2 pincées d'acide citrique et mélanger à nouveau.
5. Battez la meringue avec un mélangeur pendant environ 3 minutes à vitesse maximale. Une inspection visuelle aidera à déterminer si la composition est prête: retirez la flèche de l'appareil de la masse, estimez la densité de la mousse. Le pic d'air devrait conserver sa forme sans couler. Vous pouvez également déposer une cuillère à soupe dans la composition, la mousse ne tombera pas.
6. Après la cuisson de la crème, retirez la casserole, couvrez-la de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. À ce moment, chauffez le four à 160 degrés, procédez aux manipulations suivantes.
7. Ramassez la meringue avec une cuillère à soupe, faites-en une boule à la surface de la casserole. Puisque la masse a tendance à augmenter de 2 à 2,5 fois, calculez la distance entre les images en vous basant sur les connaissances acquises.
8. Après avoir placé la masse d'air sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, envoyez la casserole dans le four préchauffé à 160 degrés. Baissez immédiatement le feu à 130-140 degrés, sinon les meringues s'accrocheront avec une croûte, mais elles ne seront pas cuites à l'intérieur. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, pas plus.
9. Après la période spécifiée, éteignez le four, n'ouvrez pas la porte. Les meringues doivent rester à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

C'est important!
Il existe une autre technologie de cuisson: régler la température à 110 degrés, cuire la crème pendant 1 heure.

Meringue au chocolat et sésame

• protéines de poulet - 3 pcs.
• sucre granulé - 145 gr.
• sésame - 35 gr.
• chocolat noir - 55 gr.
• acide citrique - 10-12 gr.

L'acide citrique peut être remplacé par du jus d'agrumes, en augmentant la quantité de 3 fois (environ 35 ml).

1. Préparez une poêle antiadhésive, faites-la chauffer à feu vif. Versez le sésame, faites frire environ 3 minutes en remuant constamment. Lorsque le produit devient doré, versez-le dans un bol sec et laissez-le refroidir.
2. Râpez une grande râpe ou hachez une barre de chocolat noir avec une autre méthode pratique (remplacez-la par du chocolat au lait si vous le souhaitez).
3. Placez les protéines de poulet dans un bol profond, allumez le mélangeur à vitesse maximale et battez les œufs dans une mousse épaisse (la durée de la levée varie entre 5 et 7 minutes).
4. Dès que la masse augmente et s’épaissit, versez du jus de citron ou ajoutez de l’acide, sans cesser de travailler avec un mélangeur. Commencez lentement en ajoutant le sucre, en remuant à vitesse moyenne.
5. Lorsque la masse devient dense et épaisse, éteignez l'appareil. Versez le sésame grillé, mélangez-le à la fourchette, ajoutez le chocolat râpé. Mélangez bien le composé avant d'obtenir une consistance dense et épaisse.
6. Préchauffez le four à 145-150 degrés. À ce stade, procurez-vous une plaque à pâtisserie et couvrez-la de papier sulfurisé. Versez la meringue dans la manche, faites-en sortir en petites portions en maintenant une distance de 5-7 cm entre les boules. Si vous le souhaitez, vous pouvez distribuer le produit avec une cuillère à soupe habituelle, comme dans la recette précédente.
7. Envoyer le mélange à cuire au four pendant 20-25 minutes. Passé ce délai, n'ouvrez pas la porte, laissez le dessert refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessus de la gâterie avec de la crème fouettée et une tranche de fraise.

Meringue au lait concentré

• sucre ou poudre - 275 gr.
• blanc d'oeuf - 5 pcs.
• sel haché - 1 pincée
• acide citrique - 1 pincée
• Beurre - 115 gr.
• lait concentré (bouilli) - 150 gr.
• Chocolat au lait - 100 gr.

1. Mettez les protéines de poulet au réfrigérateur pendant 40 minutes. Plus tard, récupérez-les et placez-les dans un conteneur profond. Versez l'acide citrique, battez avec un mélangeur pendant 10 minutes. En fin de compte, vous devriez obtenir une mousse épaisse et stable.
2. Commencez doucement verser le sucre (il est préférable de le remplacer par de la poudre). Dans le même temps, il est nécessaire de battre simultanément le mélange à vitesse moyenne. Lorsque les cristaux sont complètement dissous, augmentez la puissance, amenez la masse à un état brillant.
3. Vérifiez la densité de la composition: inclinez le bol, évaluez la consistance. La mousse ne doit pas couler. Envoyez-le à la manche de la pâtisserie, couvrez la plaque de cuisson avec du papier alimentaire pour la cuisson.
4. Préchauffez le four à 50 (!) Degrés. Serrez les petites boules, laissez environ 5 cm entre les meringues et envoyez la plaque de cuisson au four pendant 3,5 heures afin que la masse soit complètement sèche et croustillante.
5. Procéder à la préparation de la crème. Couper le beurre en petites tranches, laisser à la température ambiante pour qu'il ramollisse. Après cela, pilonnez le lait concentré bouilli avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, fouettez.
6. Casser la barre de chocolat en petits carrés, les placer dans une casserole en émail et les faire fondre dans un bain de vapeur. Tout au long du processus de cuisson, il doit rester liquide.
7. Trempez la partie plate de la meringue dans le chocolat, faites de même avec les autres meringues.Étalez-les sur un plateau, mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
8. À la fin de la période, prenez les deux cuisses, versez la crème de beurre et le lait concentré entre elles, collez les deux parties ensemble. Remettez le dessert au réfrigérateur, attendez la solidification finale (environ une demi-heure).

Servez une friandise fraîche sur la table, sinon elle ramollira.

Recommandations pratiques pour la cuisson de la meringue

Pour préparer un dessert selon la technologie française originale, familiarisez-vous avec les conseils importants concernant la procédure.

1. Au moindre soupçon d'humidité, le dessert commence à s'imprégner, entraînant une structure déformée et des impressions générales de consommation. La recommandation concerne le choix des plats: ne mélangez les ingrédients que dans des bols secs, la pénétration d’eau est inacceptable.
2. Avant de mettre les ingrédients dans le récipient à whisking, dégraisser la vaisselle. Humectez un tampon cosmétique dans de la vodka ou de l’alcool médical, essuyez le bol.
3. Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez le fouet habituel. Cependant, il est peu probable que la cohérence souhaitée soit atteinte, car la masse va fouetter fort.Pour donner aux écureuils le moelleux nécessaire, essuyez le bol avec une rondelle de citron ou un coton imbibé de jus d’agrumes.

Il est important de comprendre que la meringue n'a pas besoin d'être cuite, il suffit de la sécher. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter les conditions de température et le temps de maintien de la masse dans le four. Si votre four a une fonction conventionnelle (extraction d’humidité), utilisez-la.

Vidéo: Recette de meringue croquante