Comment faire cuire le porc bouilli à la maison

Le jambon cuit est un morceau de viande grasse. Traditionnellement, le porc est un mets délicat, mais le bœuf, la dinde et le veau sont également autorisés. La principale caractéristique du jambon cuit au four est considérée comme un aliment riche en calories et riche en calories. Il est important de choisir une viande filante qui, au cours du traitement thermique, dégagera la graisse et deviendra juteuse. Le produit ne peut pas être cuit sans épices, car la viande sera fade. Considérez les principales étapes de la cuisson dans l’ordre.

Jambon cuit au four: classique

Numéro d'étape 1. Choisir la bonne viande
Pour que la viande de porc soit juteuse et savoureuse, il convient de porter une attention particulière au choix du bon morceau de viande.

1. Tout d'abord, faites attention à la couleur. Le produit frais a une délicate teinte rouge ou rose. Si la viande présente des taches jaunes ou brunâtres, elle se trouve sur une étagère du magasin pendant une longue période.
2. Il est également important de sentir la pièce sélectionnée.Ce n'est pas un secret pour personne que la viande gâtée a une odeur désagréable, a un charme et une odeur pourrie. Alors que le morceau de porc frais aura une saveur sucrée.
3. En ce qui concerne la texture de la viande, la pièce elle-même doit être élastique et moyennement dense. Touchez la viande avec des mains propres, si elle ne colle pas au bout des doigts, le produit est frais.
4. Si vous souhaitez évaluer la qualité de la viande à la maison, prenez-en un morceau et versez-le dans de l'eau bouillante. Après 5 minutes, évaluez l'eau. Si des «chiffons» flottent dans le liquide et qu'il est boueux, la viande a déjà été congelée. Dans les cas où l'eau est complètement claire, le porc est frais.

Numéro d'étape 2. Préparation de la viande
Après avoir choisi le bon morceau, préparez la viande pour la cuisson. Pour ce faire, utilisez les instructions pas à pas.

1. Lavez la viande avec de la glace ou de l'eau froide. Étaler une serviette en coton, mettre un morceau sur elle. Lorsque l'eau est drainée, éponger la pulpe avec des serviettes en papier, en récupérant l'humidité restante.
2. Si vous remarquez qu'il y a trop de graisse dans la viande, coupez soigneusement la couche supérieure avec un couteau. Laisser la graisse environ 5 mm d'épaisseur., Pas plus.Si la viande présente des paillettes et des morceaux fins sur les bords, coupez-les avec un couteau bien aiguisé.
3. Prenez soin de retirer l'hymen. Coupez-la bien droite, sinon la viande sera esthétiquement laide, robuste. Après le traitement de la pièce est prête pour le marinage, nous allons plus loin.

Etape numéro 3. Mariner la viande

1. Avant de cuire du porc bouilli, il doit être farci et mariné. Vous pouvez utiliser divers composants, tels que la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, les épices épicées, etc. L'essentiel est que la durée de la marinade ne soit pas inférieure à 12 heures.
2. Si vous ignorez la recommandation et commencez à cuire la viande plus tôt, elle sera sèche. Pendant que vous travaillez avec de la viande, à savoir des épices à friction, caressez un morceau de paume. Jambon cuit au four prendra une certaine forme et sera belle après la cuisson.
3. Après avoir mariné, retirez la viande de la saumure et les grains de poivre, la poudre de moutarde et les autres ingrédients de la surface. Sinon, ils vont commencer à brûler pendant la cuisson.
4. Avant d'envoyer la viande pour la cuisson, vous devez la faire frire dans la casserole. Une telle mesure contribuera à éviter le dessèchement de la viande de porc lors du traitement thermique.
5. Pour bien cuire le produit, chauffer la poêle, verser de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, mettre un morceau de viande dans le plat. Cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte très fine apparaisse, il ne laissera pas le jus s'écouler.
6. En option, vous pouvez faire frire la viande sans huile, si les plats ont un revêtement antiadhésif. La durée du traitement thermique de chaque côté est généralement de 20 à 30 secondes.

Étape numéro 4. Viande à rôtir

1. Après une préparation minutieuse, le marinage et la rôtissage, la viande peut être cuite. Habituellement, ils utilisent un four, un aérogrill et un multicuiseur, mais la première option est préférable. Dans la mijoteuse, le jambon cuit est cuit et non cuit. Cette méthode devrait donc être jetée.
2. Pour rôtir la viande au four, utilisez une feuille ou un manchon en polyéthylène résistant à la chaleur. Pour faire cuire un jambon cuit au four dans du papier d'aluminium, pliez-le en 3 ou 4 couches, puis enveloppez-le avec le côté mat vers le bas. Enroulez la feuille aussi étroitement que possible.
3. Si nous parlons d'un manchon résistant à la chaleur, vous devez mettre un morceau de viande mariné dans la cavité et attacher l'emballage des deux côtés. Après cela, 5 à 7 trous sont percés dans la partie supérieure avec une aiguille à coudre pour que le sac n'explose pas sous l'effet de la vapeur.
4. Prenez une plaque à pâtisserie et placez-y la viande emballée. Versez l'eau filtrée de manière à ce que la plaque de cuisson soit remplie un peu plus de la moitié (environ 150-170 ml). Un tel mouvement créera une vapeur supplémentaire, grâce à laquelle le jambon cuit sera uniformément cuit de tous les côtés.
5. Chauffez le four à 180 degrés, réglez la puissance de sorte qu'elle ne diminue pas et n'augmente pas. Lorsque la température est stable, placez une plaque de cuisson à l'intérieur.
6. La longue exposition (cuisson) dépend de la taille de la pièce. En règle générale, 1 kg. Le jambon cuit au four représente 65 à 70 minutes de cuisson. Après la durée spécifiée, retirez la casserole du four, n'ouvrez pas le film / le sac. Refroidissez à la température ambiante, commencez à boire.

Jambon cuit au four dans une cocotte

• cou de porc - 1 kg.
• ail - 6 dents
• huile végétale (peut être remplacée par de l'huile de maïs) - 40 ml.
• curcuma moulu au goût
• poivre noir (poudre) - 5 gr.
• chili écrasé - 3 gr.
• moutarde en grains - 5 gr.
• sel - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Lavez la viande sous le robinet, séchez-la avec des serviettes en papier. Commencez la cuisson de la saumure.Versez 3 litres d'eau filtrée dans le bol, salez et faites dissoudre les cristaux.
2. Trempez le porc dans la solution, le liège, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. Après l'expiration de la date d'échéance, retirez et séchez.
3. Mélangez les assaisonnements pour créer un mélange granulaire homogène. Passez les dents d'ail épluchées dans une presse, ajoutez-y de l'huile végétale.
4. Frottez d'abord le porc avec du beurre à l'ail, puis assaisonnez d'épices. Traitez chaque côté à fond pour que la viande soit trempée uniformément.
5. Mettez le cou de porc dans un sac en plastique, attachez-le, mettez-le dans un récipient pour aliments et scellez-le. Laisser au réfrigérateur pendant 5 heures, après cette période, passer au rôtissage.
6. Laver et sécher le multi-bol, le lubrifier avec de l'huile. Placez la viande dans la cavité avant de la sortir du sac. Réglez la fonction de "ragoût", cuire environ 1,5 heure. Lorsque le temps est écoulé, éteignez l'appareil, enveloppez le porc bouilli avec du papier d'aluminium.
7. Laissez le porc pendant 3 heures dans son état actuel, puis commencez à manger. Assurez-vous de couper le produit fini avec un couteau tranchant afin que les tranches soient esthétiquement belles.

Jambon cuit à la moutarde

• ail - 1 tête
• porc - 1,2 kg.
• thym séché - 10 g.
• moutarde (non sèche) - 25 gr.
• poivre noir moulu (peut être remplacé par du rouge) - 10 gr.
• sel fin (non iodé) - 25 gr.

1. La cuisson du porc bouilli prend beaucoup de temps. Selon cette recette, le produit est préparé exclusivement en papillote et non dans la gaine.
2. Lavez le morceau de viande sélectionné sous le robinet, séchez-le avec des serviettes en papier ou une serviette. Ensuite, déplacez le porc dans un récipient profond, laissez sécher.
3. À ce moment, passez à la préparation des épices. Pelez l'ail, coupez les gousses en fines tranches. Dans un bol, ajoutez le poivre moulu, le thym et le sel, mélangez. Ajoutez d'autres assaisonnements si vous le souhaitez, en tenant compte de vos préférences personnelles.
4. La quantité de sel ajouté dépend du poids de la viande. Pour clarifier, pour 1 kg. besoin d'environ une cuillère à café de composition en vrac.
5. Quand la viande sèche, commencez à la faire mariner. Rouler les gousses d'ail dans les épices cuites, faire des coupes sur la viande et y mettre des tranches. Rouler la viande dans les assaisonnements de tous les côtés, bien frotter.
6. Prenez une moutarde liquide (épicée, classique, à manger, russe, danoise ou autre).Presser sur la viande, la graisse, bien frotter le mélange. Envoyer le porc dans un bol profond, le liège et réfrigérer pendant 12 heures.
7. Après l'expiration de la date d'échéance, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 2 heures. Roulez le papier d'aluminium en 4 couches de sorte que le porc soit enveloppé dans un côté mat.
8. Placez la viande sur le papier d'aluminium et fermez bien pour empêcher l'air de pénétrer. Le goût et la structure du produit fini dépendent d'un emballage soigné. Le jus peut fuir si la feuille est enveloppée de manière lâche.
9. Ne chauffez pas le four. Retirez la plaque à pâtisserie, placez la viande dans le papier d'aluminium, versez 100 ml. l'eau dans la casserole. Envoyez le porc bouilli à l'intérieur, préchauffez le four pendant 10 minutes à 100 degrés. Ensuite, augmentez le taux à 180 et restez dessus.
10. La durée totale de la torréfaction varie dans les 1-2 heures. Après cela, la température doit être réduite à 150 degrés et la viande braisée pendant 15 minutes supplémentaires. Ensuite, éteignez le four, laissez le jambon cuit à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
11. Au bout de 2 heures, dépliez la feuille, transférez le produit dans un plat et égouttez le jus dans un récipient séparé. Envoyez la viande au réfrigérateur pendant 8 heures, puis passez à la dégustation.Assurez-vous de couper le morceau de viande avec un couteau tranchant (!).

Jambon au gingembre

• racine de gingembre - environ 2,5 cm.
• cou de porc - 1,4 kg.
• Liquide à la moutarde - 45 gr.
• ail - 9 dents
• sel - au goût
• poivre moulu - au goût
• d'autres assaisonnements sont à la discrétion

1. Lavez et séchez le cou de porc, vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre morceau de graisse. Faire quelques coupes, frotter le produit avec un mélange de poivre moulu, sel et épices préférées (facultatif).
2. Épluchez l'ail, hachez-le en fines tranches et collez-le dans les morceaux préparés. Épluchez la racine de gingembre, frottez-la sur une râpe avec une fine section ou passez au mélangeur.
3. Le reste d'ail écrasé dans la presse, mélanger avec du gingembre moulu. Verser la moutarde de table, remuer jusqu'à consistance lisse. Graissez un morceau de porc avec la sauce, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le dans un récipient bien ajusté.
4. Laissez la viande au réfrigérateur pendant 12 heures. Après cela, retirez-les et placez-les dans du papier d'aluminium (4 couches) ou un sac résistant à la chaleur pour la cuisson. Préchauffez le four à 185 degrés, placez le morceau mariné sur la plaque de cuisson.
5. Cuire au four pendant 2 heures en versant de temps en temps de l'eau chaude dans la casserole pour faire de la vapeur. En fin de cuisson, laissez refroidir le porc bouilli pendant 3 heures et commencez à l'utiliser.

Il est facile de faire cuire un jambon cuit à la maison à la maison, si vous vous approvisionnez en ingrédients et en temps. Considérons une recette classique de porc mis en scène. Utilisez la technologie de la marinade à la moutarde ou à l'ail, faites cuire la viande dans une cocotte minute.

Vidéo: jambon maison