Comment faire cuire un cheesecake à la maison

Le dessert au fromage cottage au nom fort "Cheesecake" nous est parvenu d’Amérique. Le gâteau se compose de miettes de biscuits et de fromage (fromage cottage), qui est ensuite cuit au four. Plus tard, les Britanniques ont mis au point leur technologie de cuisson, mais sans cuisson. Considérez les aspects importants dans l’ordre.

Cheesecake classique à base de biscuits "Oreo"

Korzh:

• cacahuètes ou amandes - 55 gr.
• beurre - 210 gr.
• Sablés - 260 g.

Remplissage:

• sable de sucre - 165 gr.
• fromage cottage (teneur en matières grasses 2-5%) - 420 gr.
• Crème teneur en graisse de 20% - 420 ml.
• eau purifiée - 125 ml.
• sucre glace - 25 gr. (environ 2 cuillères à soupe)
• Biscuits Oreo - 110 gr.
• Yaourt classique sans additifs - 220 gr.
• vanilline - 1 pincée
• gélatine - 12-15 gr. (1 sac)

1. Couper le beurre en petits carrés et laisser refroidir à température ambiante. Le produit final doit être souple, doux.
2. Broyez les biscuits de manière pratique, après les avoir transformés en une petite miette.Vous pouvez utiliser un mélangeur, une combinaison ou un rouleau à pâtisserie.
3. Épluchez les amandes ou les cacahuètes, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans une poêle préchauffée sans ajouter d'huile.
4. Mélangez les biscuits avec les noix, réduisez-les en poussière. Ajouter le beurre fondu, pétrir la composition avec les mains pour obtenir une base homogène mais friable.
5. Préparez le moule, couvrez le fond avec du papier sulfurisé ou du papier alimentaire. Mettez la masse résultante et bien tasser.
6. Placez le récipient au réfrigérateur, attendez 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il se solidifie. Pendant ce temps, préparez la gélatine: diluez-la avec de l’eau, mélangez à la fourchette, attendez le gonflement (environ 15-20 minutes).
7. Puisque ce gâteau au fromage est cuit sans cuisson, achetez un fromage pâteux et non du fromage cottage en vrac. Dans les cas où ce dernier est utilisé, il est nécessaire de passer le produit laitier à travers un tamis ou un hachoir à viande.
8. Mélangez le fromage cottage avec le sucre et la vanille, pilez-le à la fourchette, placez-le dans un mélangeur et ramenez à homogénéité.
9. Commencez à battre le mélange avec un mélangeur à grande vitesse en y versant progressivement de la crème froide.Éteignez l'appareil à un moment où la composition augmente au moins 2 fois.
10. Prenez le récipient avec la gélatine gonflée, mettez-le sur la cuisinière et faites chauffer pour dissoudre. Après cela, retirez la casserole du feu, laissez refroidir.
11. Incorporer la crème à la fourchette sur la base de fromage cottage et y verser simultanément un mélange de gélatine.
12. Lorsque la composition devient plus ou moins homogène, versez-y des biscuits Oreo hachés, mélangez à nouveau.
13. Sortez la base du gâteau, étalez le remplissage et lissez le produit à la main. Mettez au réfrigérateur pendant 8-10 heures.
14. Après la période spécifiée, graisser le gâteau au fromage avec du yogourt, puis envoyer le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Gâteau Au Fromage Aux Canneberges

• masse sucrée ou caillebotte - 380-400 gr.
• canneberges fraîches ou congelées - 220 gr.
• Sablés au chocolat - 225 gr.
• Crème teneur en graisse de 27-35% - 225 ml.
• sucre granulé - 145 gr.
• jus de canneberge ou jus - 120 ml.
• beurre (teneur en matières grasses 60-72%) - 75 gr.
• gélatine - 1 sac (12-15 gr.)

1. Couper le beurre en petits carrés, placer sur un plat et laisser à la température ambiante pendant une demi-heure pour qu'il ramollisse.Ensuite, mettez la crème au réfrigérateur pour refroidir.
2. Écrasez les biscuits de la manière la plus commode possible. Vous pouvez le mettre dans un sac et vous déplacer avec un rouleau à pâtisserie ou le faire avec un mixeur. Ajoutez la mie concassée au beurre, frottez-le soigneusement pour obtenir un mélange homogène.
3. Choisissez un plat de cuisson approprié avec un diamètre de 22-26 cm. Étalez le mélange de beurre et de biscuits sur le fond. Placez le récipient au réfrigérateur, procédez à la préparation du remplissage.
4. Versez un sac de gélatine dans un bol, versez le jus de canneberge, mélangez. Laissez le composé gonfler pendant un quart d'heure.
5. Retirez la crème froide, allumez le mélangeur à la vitesse maximale et fouettez-le dans une mousse épaisse. Commencez graduellement à verser le sucre en battant simultanément à basse vitesse pour obtenir une dissolution complète des granulés.
6. Rincer les canneberges dans une passoire, les passer à un tamis, les verser sur de l'eau bouillante et les frotter pour en faire du jus. Mélangez-le avec une masse de caillé sucré ou caillé, ajoutez de la crème et fouettez à nouveau avec un mélangeur.
7. Chauffer le jus de canneberge mélangé avec de la gélatine au bain-marie. Amener la composition à un état tel que les granulés soient complètement dissous.Une fois que cela se produit, retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir à la température ambiante.
8. Mélangez le mélange de gélatine avec une masse de fromage cottage, de canneberges et de crème. Sortez le gâteau à base de biscuits du réfrigérateur, nivelez-le avec un rouleau à pâtisserie ou avec vos mains, étalez le remplissage sur toute la surface. Envelopper un bol avec un film plastique ou couvrir avec un sac en plastique.
9. Mettez au réfrigérateur pendant 9-13 heures, attendez qu'il se solidifie. Après la date de péremption, décorer le gâteau au fromage aux canneberges avec des tranches de kiwi ou de fraises mûres.

Gâteau Au Chocolat

Korzh:

• poudre de cacao - 75 gr.
• sucre - 55 gr.
• sel - 2 pincées
• beurre - 210 gr.
• farine de blé - 325 gr.

Remplissage:

• teneur en graisse de caillebotte 5-9% - 365 gr.
• oeuf de poule - 3 pcs
• lait entier ou crème (teneur en matières grasses 10-15%) - 65 ml.
• sucre granulé - 115 gr.
• chocolat noir ou au lait - 100 gr.
• crème sure (teneur en matières grasses de 20%) - 55—60 gr.
• poudre de cacao - 80 g.

1. Écraser le beurre en fines tranches ou en carrés, placer dans un bol et laisser tiédir. Après cela, écrasez le beurre avec une fourchette, frottez-le avec du sucre, fouettez avec un mélangeur ou un mélangeur.Atteindre la dissolution complète des granules.
2. Déplacez le mélange de crème dans un large bol, mettez un tamis dessus, tamisez le cacao en poudre et la farine. Mélangez d'abord la composition à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, puis pétrissez la pâte avec les mains de façon à ce qu'elle ressemble à une mie de farine. Préchauffez le four à 190-210 degrés.
3. À ce stade, graisser le plat à four avec du beurre, mettre la pâte obtenue, bien tasser et faire les côtés. Soulevez la chapelure de farine le long des parois du plat de 2 à 3 cm et percez la base du gâteau au fromage avec une fourchette pour une meilleure cuisson.
4. Envoyer le formulaire au four pendant un quart d’heure, cuire au four jusqu’à ce qu’il soit cuit. Après la date de péremption, retirez la pâte cuite, laissez-la refroidir à la température ambiante. Commencez à cuire le remplissage de caillé.
5. Pound caillé avec une fourchette ou passer au tamis, ajouter les œufs de poule, mélanger. Placez le fromage cottage avec les oeufs dans un mélangeur, hachez-le bien, puis battez avec un mélangeur afin que le mélange soit compris 1,5 fois. Idéalement, vous devriez obtenir une masse crémeuse de texture délicate.
6. Après toutes les préparations, divisez la composition en 2 sections dans un rapport de 2: 3 (200 gr. À 300 gr.).Casser la barre de chocolat en petits morceaux, la placer dans un plat en émail, verser le lait / la crème. Chauffer la masse dans un bain-marie en remuant constamment. Amenez le mélange à homogénéité, puis éteignez le brûleur.
7. Refroidissez la pâte de chocolat fondue pendant environ 5 à 10 minutes, puis ajoutez-y la plus petite masse de lait caillé. Procéder à la formation d'un gâteau au fromage "Zebra", à savoir la création d'une image.
8. Prenez le récipient avec le gâteau cuit au four, versez au centre 1 cuillère à soupe de pâte de chocolat. Ensuite, au milieu de cette composition, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème ordinaire. Répétez les manipulations jusqu'à ce que la composition s'étende sur la surface, formant un motif à rayures.
9. Préchauffer le four à 190 degrés, mettre la forme avec la masse préparée, cuire environ 35-45 minutes. Après ce temps, éteignez le poêle, n'ouvrez pas la porte, laissez le gâteau jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.
10. Le cheesecake est prêt, il reste à le sortir du moule et à le couper en portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des baies de framboises fraîches.

Cheesecake à la banane dans une mijoteuse

Korzh:

• Biscuits à l'avoine ou sablés - 350/400 gr.
• beurre (teneur en matières grasses 65-72%) - 85 gr.
• oeuf de poule - 1 pc.

Remplissage:

• fromage cottage faible en gras - 600 gr.
• banane - 3-4 pièces
• crème sure avec teneur en matières grasses de 15% - 175 gr.
• oeuf de poule - 3 pcs
• sucre - 155 gr.
• jus de citron - 45 ml.

1. Mettez les biscuits dans un sac en plastique, recouvrez-les d'un rouleau à pâtisserie et transformez-les en miettes. Couper le beurre en cubes, le placer dans un plat émaillé, faire fondre et laisser refroidir. Ajouter l'oeuf de la poule, battre au batteur.
2. Mélangez la masse battue avec une miette de biscuits, mélangez bien avec une fourchette. Retirez le récipient du multicuiseur, étendez la base le long du fond et des murs (2 cm au-dessus), tapotez avec vos mains ou avec une courge. Faites quelques trous avec une fourchette pour une cuisson uniforme.
3. Passer le tamis dans un tamis, mélanger avec le sucre, les œufs et la crème sure, battre jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, écrasez les bananes à la fourchette, mélangez-les avec le jus d'un demi citron, passez au mixeur.
4. Mélanger les deux ingrédients (purée de banane et masse de lait caillé), fouetter au batteur. Mettez le gâteau, mettez le mode "Cuisson" (durée 1 heure 25 minutes). Après un certain temps, refroidissez le gâteau à la température ambiante.

Il existe une masse de recettes de cheesecake que même les connaisseurs les plus sophistiqués apprécieront. La tarte américaine originale a obtenu l’approbation universelle, raison pour laquelle elle est souvent préparée pour les vacances en famille et les rencontres entre amis.

Vidéo: comment faire un gâteau au fromage en 10 minutes