Comment faire cuire la moutarde à la maison

La moutarde est considérée comme une sauce internationale, elle est largement utilisée en Europe, en Amérique, en Russie et en Asie. Sur la base de ce produit sont préparés des collations et des salades, des plats de viande. Cependant, la moutarde vendue n'a pas un goût ni une odeur suffisamment prononcés, elle ne frappe pas le nez. Les ménagères expérimentées n'ont rien d'autre à faire que de préparer elles-mêmes le produit. Considérez les recettes populaires qui nous sont venues des pays voisins. Nous soulignons le plus important, nous donnons des conseils pratiques.

Caractéristiques de cuisson à la moutarde

1. La moutarde est préparée à base de poudre sèche, qui devra être diluée davantage. Il n'est pas recommandé de diluer de la moutarde sèche avec de l'eau bouillante, sinon le mélange friable perdra son arôme de «yaourt» et deviendra insipide.
2. La hauteur de l'eau, qui sera diluée en moutarde, dépend du goût du produit final. La poudre est versée avec un liquide de boisson chaud (environ 40 degrés).
3. Si vous voulez obtenir une moutarde douce à la sortie qui ne frappe pas le nez, diluez-la avec de l'eau chaude. Lorsque l'objectif est de préparer un produit appelé «déchirer les yeux», diluez la poudre avec un liquide froid.
4. Pour donner à la moutarde un goût riche et une odeur agréable, ajoutez du miel au mélange. L'option idéale est considérée comme du sarrasin.
5. Beaucoup préfèrent faire de la moutarde épicée, comme c'est la coutume dans les pays asiatiques. Afin d'obtenir un effet similaire, il est nécessaire d'ajouter au mélange des clous de girofle râpés, de la coriandre moulue et de la cannelle. En combinaison avec des épices en vrac, l'ajout de vin sec n'est pas superflu.
6. En règle générale, la durée de conservation de la moutarde maison finie est plutôt courte. Pour éviter que le mélange ne se dessèche après la cuisson, ajoutez une petite quantité de lait pasteurisé à haute teneur en graisse au cours du processus de mélange.
7. Beaucoup de gens, surtout les hommes, préfèrent maculer de la moutarde sur du pain ou lui en fournir un aspic.Dans ce cas, le mélange doit être "copieux", pour cela, vous pouvez ajouter à la masse de gingembre, de muscade ou de wasabi japonais.
8. Pour que la moutarde reste fraîche et humide longtemps après la cuisson, placez une tranche de citron sur le mélange. Changer les agrumes en séchant, mais au moins 1 fois en 5 jours.
9. Dans les recettes ci-dessous, vous pouvez utiliser de la moutarde noire et blanche classique. L'odeur, la texture et le goût du produit fini dépendent de la variété.

Moutarde: une recette classique

• sucre - 7 gr.
• sel de table gros - 13 gr.
• huile végétale - 25 ml.
• eau potable - 185 ml.
• poudre de moutarde - 90 gr.

1. Choisissez un plat en céramique ou en verre avec un couvercle, ajoutez de la poudre de moutarde et versez de l'eau (froide ou chaude, à votre discrétion). Incorporer la composition avec une fourchette, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
2. Recouvrez le récipient de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique, faites plusieurs trous avec un cure-dent. Mettez le bol avec la poudre diluée dans un endroit chaud, laissez-le pendant 12 heures.
3. Lorsque le temps spécifié se termine, ouvrez la vaisselle, évaluez le résultat. Vous constaterez qu’un liquide s’est accumulé au-dessus de la poudre gonflée. Essayez de la drainer aussi soigneusement que possible. Après cela, ajoutez le sel, le sucre et le beurre, mélangez.Déplacez la moutarde dans un bocal, posez une rondelle de citron sur la masse, bouchez. Conserver au réfrigérateur.
4. La recette classique ne comprend pas le vinaigre et les épices supplémentaires. La moutarde n'est pas difficile à faire à la maison, comme vous le souhaitez, ajoutez n'importe quel assaisonnement à votre goût. De ces composants, vous obtenez environ 100 grammes. produit fini.

Moutarde au miel

• eau claire - 45 ml.
• sel fin - 10 gr.
• moutarde sèche - 45 gr.
• miel de sarrasin - 45 gr.
• jus de citron - 25 ml.
• huile végétale - 20 ml.

1. Passez la poudre de moutarde à travers un tamis pour bien la mordre. Ajouter le gros sel de table, mélanger et verser de l'eau bouillante de manière à obtenir une masse pâteuse. Pound le mélange avec une fourchette, versez plus d'eau si vous le souhaitez.
2. Faites fondre le miel dans un bain-marie ou au micro-ondes pour qu'il devienne liquide et translucide. Verser le jus de citron, l'huile de tournesol et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Transférer la masse obtenue dans un bocal en verre stérilisé, couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 4 jours. Une fois le délai écoulé, décapsulez le récipient, mélangez-le et envoyez-le au réfrigérateur pour le conserver à long terme.

Moutarde de Russie

• sucre de betterave - 35 gr.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• oeillet - 2 boutons
• cannelle en poudre - 2 pincées
• gros sel (non iodé!) - 25 gr.
• huile végétale - 55 ml.
• moutarde sèche - 110 gr.
• eau potable - 135 ml.
• Vinaigre de table (concentration 3%) - 135 ml.

1. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le sel, le laurier, la cannelle, le clou de girofle. Amenez la masse jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis éteignez le brûleur.
2. Refroidissez la composition à une température acceptable. Si vous voulez faire cuire de la moutarde épicée, utilisez le liquide après une demi-heure de perfusion. Si vous souhaitez obtenir un mélange "léger", laissez la solution reposer pendant 2 heures.
3. Une fois que le liquide est prêt, filtrer à travers 3 couches de gaze. Versez la moutarde en poudre, remuez avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez du vinaigre, de l'huile végétale et mélangez bien à nouveau.
4. Transférer le mélange dans un bocal en verre et laisser reposer pendant 24 heures. Après cela, mélanger, mettre une tranche de citron sur le dessus.
5. Vous pouvez mélanger la mayonnaise à la moutarde, puis ajouter la sauce à la salade. L'utilisation d'un mélange de plats de viande et d'accompagnements est également idéale.

Moutarde française

• moutarde sèche - 185 gr.
• vinaigre - 75 ml.
• sucre - 55 gr.
• sel - 12 gr.
• Échalotes - 90 gr.
• gousse de terre - sur la pointe d'un couteau
• cannelle écrasée - 1 pincée

1. Préparez un tamis de cuisine, faites-y passer la poudre de moutarde pour qu'elle devienne friable. Commencez à verser de l'eau bouillante et mélangez en même temps la masse avec une fourchette. À la sortie, vous devriez obtenir une masse pâteuse, la consistance de la pâte.
2. Après avoir mélangé l’eau avec la poudre, laissez la masse infuser sous le couvercle pendant 20 heures. Vous remarquerez que du liquide s'est accumulé à la surface, il doit être soigneusement drainé. Ensuite, ajoutez du vinaigre, du sucre, du sel et des épices.
3. Mettez la masse de côté, passez à la préparation du composant suivant. Prenez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Moudre avec une fourchette ou émincer.
4. Ajouter la masse grillée à la moutarde, pétrir jusqu'à consistance lisse. Transférer la composition dans un récipient en verre, la sceller et la laisser au réfrigérateur. Servir à table après 5 heures.

Moutarde danoise

• chapelure (de préférence seigle) - 45 gr.
• sel - 20 gr.
• moutarde grise ou rouge - 550 gr.
• sucre granulé - 190 gr.
• poivre noir - 5 gr.
• hareng salé - 500 gr.
• Vinaigre 3% - 245 ml.
• cornichon au hareng - 100 ml.
• câpres - 70 gr.
• olives dénoyautées - 80 gr.

1. Broyer les olives dans un mélangeur ou les couper en petits morceaux. Faites la même chose avec les câpres. Séparez la crête du hareng, vous n’avez besoin que de filets. Écrasez-le à la fourchette ou utilisez un mixeur.
2. Combinez les composants broyés avec de la moutarde, déplacez la masse sous le couvercle et laissez reposer pendant 3 heures. À ce moment-là, mélangez la chapelure, le cornichon du hareng, le vinaigre, le sucre, les marteaux, le poivre et le sel.
3. Lorsque la période spécifiée se termine, combinez les deux compositions en une, passez à travers un hachoir à viande ou un mélangeur. Verser dans un bocal en verre et sceller avec un couvercle. À la sortie, vous recevrez un produit «copieux» qui doit être tiré au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.

Moutarde à la moutarde à la pomme

• sel - 20 gr.
• poudre de moutarde - 80 gr.
• Concentration de vinaigre de table de 3% - 30 ml.
• purée de pomme sans sucre (frais) - 120 gr.
• cassonade - 15 gr.
• assaisonnement à la discrétion - au goût

1. Ramassez les pommes aigres pour faire des pommes de terre en purée.Le meilleur grade est Antonovka ou pommier sauvage. Mettez les fruits au four, faites-les cuire, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
2. Pelez, épépinez et pelez. Faites défiler les fruits dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Ajoutez de la moutarde en poudre au mélange cuit, ajoutez du sucre de canne.
3. Remuez la moutarde jusqu'à consistance lisse, versez la solution de vinaigre et les assaisonnements préférés comme vous le souhaitez. Tout ira bien: anis étoilé moulu, anis, clou de girofle, basilic ou cannelle. Transférer la masse résultante dans un récipient en fermeture, laisser pendant 3 jours.
4. Versez dans un récipient en verre, fermez le couvercle. Servir avec des plats de poisson et de viande, mélanger avec de la sauce mayonnaise, ajouter aux salades. Gardez le produit fini au réfrigérateur.

La moutarde

• œillet moulu - 3 gr.
• gingembre moulu (racine) - 6 gr.
• moutarde noire (sec) - 120 gr.
• farine de blé - 80 gr.
• vinaigre de vin - en fait
• sucre granulé - 60 gr.
• sel fin - 50 gr.
• poivre noir moulu - 13 gr.

1. Mélangez toutes les épices, le sucre, le sel. Commencez à verser dans le vinaigre pour faire une masse épaisse.
2. Dans un autre récipient, mélanger la poudre de moutarde et la farine de blé, puis diluer avec du vinaigre jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Connectez cette composition à la précédente, déplacez-la dans un récipient hermétiquement fermé.
3. Mettez le produit fini au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retirez le liquide en excès de la surface de la masse et commencez à l'utiliser.

Moutarde au cornichon

• moutarde sèche (poudre) - 60 gr.
• concombre cornichon - en fait
• sucre - 10 gr.
• huile d'olive - 20 ml.

1. Mélangez la moutarde sèche avec le sucre et le cornichon concombre de manière à ce que la masse de la consistance ressemble à celle des pâtes. Transférer le mélange obtenu dans un bocal en verre, le sceller et attendre 8 heures.
2. Après l'expiration du délai prescrit, vidangez le liquide formé après la perfusion. Ajouter l'huile, bien mélanger et réfrigérer pour un stockage à long terme.
3. Vous pouvez faire cuire la moutarde de cette manière sur du jus de tomate ou de chou s'il n'y a pas de cornichon au concombre. Si vous le souhaitez, ajoutez au besoin des clous de girofle, du poivron rouge, de la muscade et autres assaisonnements.
4. S'il n'est pas possible d'utiliser du cornichon au concombre, préparez l'analogue vous-même.Prenez le liquide de la choucroute, diluez-le avec du vinaigre mélangé à de l'eau dans un rapport de 2: 1.

Il est facile de faire cuire la moutarde à la maison si vous suivez les instructions pas à pas et les conseils pratiques. Découvrez les recettes les plus populaires à base de compote de pommes, de cornichons au concombre, de miel, d'échalote ou de hareng.

Vidéo: comment faire de la moutarde à partir de poudre de moutarde