Comment faire de la mayonnaise à la maison

Au cours des dernières années, la préparation de sauces à la maison a gagné en popularité, ce qui n’est pas surprenant. Le problème est particulièrement important pour les personnes allergiques. Les produits d'atelier sont remplis de toutes sortes de produits chimiques, de saveurs et de saveurs. Au cœur de cette sauce à la mayonnaise se trouvent de l'huile végétale et des œufs (caille, poulet). Quant aux ingrédients supplémentaires, ils sont aussi naturels: jus de citron, moutarde, sucre, sel. D'accord, tout est simple et transparent.

Mayonnaise classique

Pour la cuisson, vous aurez besoin de: œuf de poule - 2 pcs., Jus de citron - 35 ml., Huile végétale / d’olive - 225 ml., Mélange de moutarde - 30 gr., Poivre noir (à la discrétion) - au goût, sucre - au goût. , sel - au goût.

Préparez à l'avance l'appareil, qui battra la composition. Cela peut être un fouet, un mélangeur ou un mélangeur. Quant aux œufs, ils doivent être frais avec un jaune riche et jaune. Cela vaut également la peine de prendre soin des plats pour mélanger les ingrédients.

1. Casser les œufs dans un récipient et les sortir du mélangeur à l'aide d'un fouet à vitesse moyenne. Le mélange devrait augmenter de 1,5 à 2 fois. Si vous utilisez un fouet, faites-les dans un mouvement circulaire, en recueillant soigneusement la composition du bord du bol. Mettez les œufs dans un état uniforme, puis passez à l'étape suivante.
2. Commencez lentement à verser de l'huile, ne vous précipitez pas. Procédez comme suit: ajoutez un peu, soigneusement fouetté, versez plus. Progressivement, le mélange va changer la teinte et la texture. Idéalement, vous devriez avoir une composition épaisse de couleur beige foncé. Si le mélange est trop liquide, réglez la viscosité en ajoutant de l'huile. Augmentez progressivement la puissance du mixeur / mixeur, effectuez des mouvements intensifs avec un fouet.
3. La base de la sauce Mayon (nom original de la célèbre “Mayonnaise”) est prête, il est maintenant nécessaire de procéder à la correction du goût. Ajoutez un peu de moutarde liquide, mélangez à la fourchette, essayez le mélange.Ne vous précipitez pas pour trop vous interférer, après 10 minutes, la mayonnaise acquerra un goût caractéristique.
4. Après cela, ajoutez du poivre moulu, du sucre et du sel, puis évaluez le résultat. Lorsque la sauce est corrigée par assaisonnement, versez une petite quantité de jus de citron (peut être remplacée par une solution à 9% de vinaigre de table).
5. Après la cuisson, placez la mayonnaise dans un récipient en plastique, fermez le couvercle et placez-la au réfrigérateur.

Recommandations pratiques

1. Le jaune est intensément jaune uniquement dans les œufs domestiques. Dans les cas où des œufs de type magasin sont utilisés, la sauce deviendra trop claire, beige pâle. Pour corriger la situation, ajoutez une pincée de curcuma moulu, cela donnera à la mayonnaise une teinte caractéristique. N'en faites pas trop, sinon la sauce deviendrait anormalement rouge.
2. Lors du choix d’une huile, privilégiez la composition marquée «Extra Virgin», c’est un mélange non raffiné et totalement naturel d’un cycle à froid. En règle générale, ces huiles sont assez chères, elles viennent d’Italie et d’Espagne, ce qui définit la politique de prix appropriée.Si vous ne pouvez pas l'acheter, achetez de l'huile de fabrication russe. Examinez la colonne "Composition", vous ne devriez pas avoir de composants inconnus.
3. En ce qui concerne l'assaisonnement, la moutarde donne à la sauce piquant et piquant, ajouter du vinaigre ou du jus de citron acidifiera un peu la composition. Le sel nécessite très peu, sinon la sauce sera gâchée. Au lieu du sucre, il est souhaitable d'utiliser de la poudre, celle-ci se dissout plus rapidement, ce qui vous permet de créer une consistance homogène.
4. Les chefs français (fondateurs de la mayonnaise) recommandent d'expérimenter les saveurs. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher des concombres marinés croustillants en mayonnaise, ajouter des olives hachées ou des olives.
5. Afin de mélanger le mélange uniformément, avant d'ajouter les aliments, placez-les sur le comptoir, les ingrédients doivent «s'allonger» à la même température ambiante. Sinon, les œufs seront malaxés lors de l'ajout d'huile et la moutarde risque de se recroqueviller en morceaux.
6. La base de la sauce est le beurre et les œufs, ce qui permet à la mayonnaise d'être riche et savoureuse. Il est important de ne jamais oublier que les œufs réduisent considérablement la durée de conservation et que le beurre, au contraire, l'augmente.

Mayonnaise alimentaire à base de crème sure

Pour la cuisson, vous aurez besoin de: huile d'olive non raffinée - 75 ml., Oeuf - 1 unité., Crème sure avec une teneur en matière grasse ne dépassant pas 10% - 245 gr., Miel - 20 gr., Moutarde liquide - 10 gr., Jus de citron - 25 ml., vinaigre de cidre - 10 ml., sel - au goût, poivre noir moulu - au goût, curcuma (moulu) - 1 pincée.

1. Faites cuire l'œuf, hachez le jaune (les protéines ne sont pas nécessaires). Mélanger dans un récipient séparé la crème sure, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Couvrir le bol avec un film alimentaire, faire 5 trous et attendre une demi-heure.
2. Après la date d'expiration, allumez le mélangeur, réglez la vitesse moyenne ou minimale et commencez à verser lentement l'huile. À la fin de la manipulation, placez la composition au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
3. Ajoutez des assaisonnements au goût (moutarde, poivre), salez. Ensuite, incorporez le miel et le curcuma, en contrôlant la quantité. Mettez la mayonnaise dans un récipient en plastique foncé et envoyez-la au réfrigérateur.

Mayonnaise diététique à base de yaourt

Il existe plusieurs recettes populaires qui peuvent être utilisées pour préparer de la mayonnaise à la maison. Considérez chacun d'entre eux dans l'ordre.

Numéro d'option 1

• yaourt naturel (teneur en matières grasses 0,1-1,8%) - 220 gr.
• teneur en matières grasses du fromage cottage ne dépassant pas 1,8% - 180 g.
• œufs de caille - 5 pcs
• poudre de moutarde - 15 gr.
• miel - 10 gr.
• jus de citron - 25 ml.

1. Cuire les oeufs de caille, cool. Sortez les jaunes, vous n’avez pas besoin de protéines.
2. Combinez le yogourt, le fromage cottage et le miel dans une composition, frottez le mélange avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Écrasez les jaunes de manière commode, mélangez-les avec du jus de citron.
4. Diluer la poudre de moutarde 20 ml. eau filtrée, combiner avec des oeufs.
5. Mélanger tous les ingrédients dans une composition, battre avec une fourchette, un fouet ou un mélangeur. Déplacez la sauce dans un récipient sombre et couvrez-la d'un couvercle.

Option numéro 2

• Yaourt naturel faible en gras (1,8–3%) - 225 gr.
• basilic moulu - à déguster
• origan moulu - à déguster
• liquide à la moutarde - 25 gr.

Combinez la moutarde avec du yaourt, pilonnez le mélange avec un fouet et ajoutez les assaisonnements au goût. Laisser reposer la sauce pendant 4 à 5 heures, puis procéder à la dégustation. La mayonnaise alimentaire d'un tel régime va bien avec les fruits de mer, les légumes cuits et la viande blanche.

Option numéro 3

• œufs de caille - 4 pièces
• fromage cottage faible en gras (jusqu'à 1,8%) - 230 gr.
• Yaourt classique (1,8-2,7% de matière grasse) - 70 gr.
• vinaigre de cidre - 15 ml.
• sel - au goût
• Liquide à la moutarde - 10 g.
• tomates séchées en poudre - 40 gr.

1. Faites cuire les œufs, retirez les jaunes et frottez-les avec du jus de citron.
2. Ajoutez le yaourt, placez les ingrédients dans un mélangeur et mélangez bien.
3. Pound caillé avec du vinaigre de cidre de pomme, combiner avec le reste des composants.
4. Ajouter les tomates moulues séchées et la moutarde, le sel. Mettre la sauce dans un récipient verrouillable, conserver au réfrigérateur.

Mayonnaise alimentaire sur Dyukan

La sauce peut être consommée non seulement par les personnes qui suivent le régime Dukan. La mayonnaise est parfaite pour tous les plats, des œufs brouillés au bortsch.

• fromage cottage avec une teneur en matière grasse de 0,1% - 110 gr.
• kéfir ou lait aigre (0,1–1% de matière grasse) - 90 ml.
• moutarde en poudre sèche - 10 gr.
• vinaigre de pomme - 5 ml.
• jus de pamplemousse - 15 ml.
• jaunes de poulet - 2 pcs.
• édulcorant naturel "Stevia" - au goût
• sel iodé ou mer - au goût
• poivre noir moulu au goût

1. Écraser le fromage cottage avec une fourchette, ajouter le kéfir et le jus de pamplemousse. Battre le mélange à fond dans un mélangeur pour former une masse homogène et visqueuse.
2. Versez la poudre de moutarde 20 ml.filtrer l’eau tiède, mélanger avec des jaunes d’œuf et du vinaigre de cidre.
3. Connectez les composants, ajoutez le "Stevia" à votre goût, attendez un peu. Saler, poivrer, envoyer la composition dans un mélangeur ou fouetter avec un mélangeur.
4. Couvrir le récipient avec un film alimentaire, faire plusieurs trous, laisser infuser pendant 2,5 à 3 heures. Conserver dans un récipient fermé.

Variantes de mayonnaise pour divers plats

1. N'importe quel type de mayonnaise alimentaire va bien avec les pâtes, la viande maigre et les champignons, si vous ajoutez des tomates en poudre à la sauce.
2. La recette classique de mayonnaise est idéale pour les salades de légumes, les entrées et les poissons gras. Pour pimenter, saupoudrez un peu de Fetaxa par portion.
3. Les amateurs plus chauds sont invités à ajouter de la poudre de chili à la mayonnaise (classique et diététique). Cette vinaigrette est idéale pour les plats frits et cuits au four.
4. Si vous mangez souvent des fruits de mer, vous devriez envisager une variante intéressante de la mayonnaise. Écrasez du basilic frais et du persil, puis mélangez-les à la sauce.Vous pouvez également assaisonner avec une telle composition des plats avec du fromage, du jambon, des lentilles et du riz.
5. Pour faire plaisir aux convives tout en servant des plats de poisson et de viande, ajoutez du céleri à la sauce. Faites bouillir la racine de la plante, puis frottez-la ou hachez-la dans un mélangeur.
6. Pour donner aux plats un aspect esthétique, colorez la mayonnaise dans une couleur framboise. Cuire les betteraves, couper un morceau de fruit, râper et mélanger avec la sauce. Servir dans des plats de hareng, de plie, de légumes ou d'œufs.

Lisez attentivement la recette, puis passez à la cuisson. N'oubliez pas de saler et poivrer la sauce diététique. Avant de mélanger les ingrédients, laissez-les «s'allonger» à la température ambiante, conservez les proportions et stockez la mayonnaise finie au réfrigérateur.

Vidéo: recette de mayonnaise maison