Comment faire cuire la tarte ossète à la maison

La tarte ossète occupe à juste titre une place honorable dans les livres de recettes de chaque hôtesse. Grâce au fourrage raffiné et à la pâte à base de levure, cela s'avère satisfaisant. Il est servi à la table comme collation ou comme plat indépendant, tout dépend de vos préférences personnelles. Avec un gâteau ossète fait maison, vous pouvez partir en visite en toute sécurité. La recette est transmise de génération en génération, elle reste donc pratiquement inchangée. Pour essayer le plat caucasien, il est important d'observer la technologie du pétrissage de la pâte.

Tarte ossète: Caractéristiques

1. Le plat a une histoire de mille ans, c'est pourquoi il est tellement apprécié par ses adhérents. La tarte ossète est cuite sous la forme d'un triangle ou d'un cercle.Le diamètre de ce dernier ne doit pas dépasser 35 cm.
2. Lors du service de pâtisserie sur la table, 3 morceaux sont disposés sur chaque plateau, quels que soient la forme et le remplissage. Traditionnellement, le fromage et les pommes de terre sont ajoutés aux tartes ossètes, mais la composition peut être modifiée à volonté.
3. Le gâteau, situé en haut, penche à gauche. Le membre le plus âgé de la famille devrait voir combien de pain il y a sur le plateau. Le nombre "3" symbolise la religion dans laquelle la terre, Dieu et le soleil sont unis.
4. Lorsqu'une personne est escortée de manière lointaine, lors de la commémoration, elle ne répartit pas 3, mais 2 ou 4 gâteaux, tout dépend du nombre d'invités.
5. Comme mentionné précédemment, la caractéristique principale de la tarte ossète est la préparation appropriée de la pâte. Il donne le ton pour le goût final et la texture. Si vous pétrissez correctement, vous obtiendrez un gâteau qui fondra littéralement dans la bouche en raison de la structure délicate.
6. La tarte ossète est de type fermé, de sorte que la pâte est placée au-dessus et en dessous, la garniture est placée au centre. Selon la recette traditionnelle, le plat conserve sa structure molle même après 12 heures après la cuisson (ne devient pas rassis).
7. Pour déterminer l'habileté de l'hôtesse qui a préparé le gâteau, il suffit de regarder la densité de la pâte. Plus le diluant est épais, plus le professionnalisme du cuisinier est clair.
8. Le plat est considéré comme nourrissant et riche en calories. Deux ou trois pièces suffiront à étancher l'appétit le plus brutal. Pour cette raison, les tartes ossètes ne sont pas cuites en grande quantité.
9. En raison des différentes options de remplissage, qui sont très présentes dans les tartes, tout le monde peut préparer un plat en fonction de ses préférences personnelles. La pâte et une double portion du contenu sont des caractéristiques importantes de la cuisine caucasienne.
10. Sur Internet, de nombreuses recettes incluent du fromage avec des légumes verts, des haricots, des betteraves, du chou, de la citrouille. Cependant, les plus populaires et les plus traditionnels sont les pommes de terre fourrées au fromage, à la viande ou au fromage pur.
11. La cuisson des tartes ossètes ne présente pas de difficulté particulière, mais il est important de suivre les instructions étape par étape. Selon les traditions du peuple caucasien, la moitié féminine de la population est engagée dans la création d'un chef-d'œuvre culinaire, car les hommes considèrent ce type d'activité comme humiliant.

Numéro d'étape 1. Préparation de la pâte

Une pâte bien cuite donne le ton à tout le plat. Le mélange est pétri avec de la levure, qui est cultivée dans un bouillon. Au final, la pâte garde sa forme, elle s'avère souple et douce.

Si vous préparez la base de la recette suivante, vous pouvez l’utiliser à tout moment. Il suffit de mettre la pâte au réfrigérateur, puis de l’obtenir au bon moment.

Opara:

• sucre granulé - 20 gr.
• farine de blé - 20 gr.
• levure sèche - 20 gr.
• Lait gras - 55 ml.

1. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure et le sucre. Préchauffez le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Trempez votre doigt dans la composition, la température du mélange doit être entre chaud et chaud.
2. Versez le lait sur la farine en un filet, remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Envelopper un bol avec un film plastique, mettre en chaleur. L'opara sera prêt lorsque la mousse apparaîtra.

La pâte:

• farine de la plus haute teneur - 650 gr.
• lait entier - 130 ml.
• sel - 18 gr.
• beurre - 40 g.
• kéfir ou yaourt - 265 ml.

1. Préparez un bol profond pour pétrir la pâte. Passez la farine dans un tamis, faites un trou au milieu. Verser dans le centre d'infusion en mousse.
2. Couper le beurre en cubes et faire fondre à l'état liquide.Incorporer la farine, verser le lait et le kéfir, saler. Mélangez le contenu avec une spatule ou avec vos mains et placez-le dans un endroit chaud pour le faire mûrir.
3. Après 1,5-2 heures, la pâte sera prête pour de nouvelles manipulations. Retirer la base du bol, rouler dans la farine et donner de la plasticité à la composition.
4. Après avoir écrasé la pâte, commencez à faire des tartes. Si le remplissage est prêt, les produits peuvent être assemblés. La prochaine étape est la plus difficile, elle porte donc une attention particulière.

Numéro d'étape 2. Formation et cuisson

1. Encore une fois, écrasez la pâte, divisez-la en 3 à 5 parties égales. Rouler une balle lisse de chaque section. Il est difficile de juger de la taille, tout dépend de la plaque de cuisson dans laquelle le gâteau est cuit.
2. L'option idéale est le ballon qui est placé dans deux paumes féminines. C'est cette taille qui permet d'atteindre un diamètre d'environ 30 à 35 cm.
3. Saupoudrez la table, prenez la première balle, formez une base ronde et plate avec vos mains. Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie. Étirer la pâte doucement, sinon elle va se déchirer.
4. Mettez la farce sur le cercle. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez pas économiser sur les composants internes.Peu importe si vous ajoutez des pommes de terre, du fromage, de la viande, des légumes verts ou d'autres ingrédients. Économiser équivaut au mauvais goût et à la cupidité.
5. Mettez beaucoup de farce. Rouler la pâte en un pain tout en gardant un œil sur la structure. Le remplissage doit être roulé vers l'intérieur et ne pas éclater.
6. Pour manipuler correctement, prenez la pâte par les bords, collez la couture au milieu, puis transformez le contenu dans un bol, pas dans un cercle plat. Ne laissez pas de grandes quantités de pâte s'accumuler au même endroit.
7. Assurez-vous que les bords sont bien liés les uns aux autres, sinon le gâteau deviendra sec. Maintenant, faites un trou au centre, appuyez au milieu avec vos paumes de manière à ce que les bords soient tournés le long des bords.
8. Étaler la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, y déposer le gâteau avec les joints. Lisser la surface avec vos doigts, lisser la pâte. Encore une fois, vérifiez la forme du gâteau, il devrait être rond sans coupures.
9. Faites un trou au centre avec votre petit doigt ou un couteau pour que le gâteau ne gonfle pas et ne se déchire pas. Lubrifiez l'embout avec du beurre pour former une couche épaisse. Cuire au four à 200 degrés pendant environ un quart d'heure.

Tarte ossète: types de garnitures

Comme mentionné précédemment, le remplissage de la tarte ossète peut être complètement différent. La pâte s'harmonise parfaitement avec la pulpe de citrouille, les haricots, la viande, les légumes verts, les pommes de terre, le fromage, les noix et même les baies / fruits. Il est important de suivre la règle selon laquelle 1 partie de la pâte contient 2 parties de la farce.

Tarte au fromage ossète

1. Le remplissage est considéré comme le plus populaire de tous. Les Ossètes aiment beaucoup le fromage, ils l'ajoutent donc à presque tous les plats. Le fromage peut être fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre, tout dépend de vos préférences personnelles.
2. Vous ne pouvez utiliser qu'un seul type ou combiner des variétés entre elles. L'option idéale est considérée comme étant un rembourrage à base de produit ossète fait maison. S'il n'y a aucune possibilité d'achat, remplacez cet ingrédient par de la féta. L'essentiel - choisir un fromage à haute teneur en matières grasses et à forte concentration de sel.
3. Pour fabriquer la matière première pour le remplissage, frottez 550-600 gr. fromage sur une râpe, saler (facultatif). Mettez au centre du test, puis suivez les instructions. Pour améliorer le goût, prenez plusieurs types de fromages en les mélangeant dans les proportions souhaitées.Alternativement, vous pouvez combiner le fromage Adyghe avec du fromage.
4. Certaines ménagères préfèrent cuire la farce avec l'ajout de légumes verts. Dans ce cas, le produit laitier est combiné avec de l'aneth, des épinards, du persil ou du céleri hachés. Les composants sont pris en quantités égales de manière à être harmonisés plutôt que supérieurs aux goûts de chacun.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

1. Souvent, le fromage est mélangé à de la betterave bouillie râpée, de l’ail sauvage, des pommes de terre (écrasées). La dernière option est la plus préférée.
2. Pour préparer la farce, prenez 2 oignons, 1,2 kg. pommes de terre, 0,5 kg. fromage à haute teneur en sel et sel. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, coupez-les en purée. Râpez le fromage, mélangez avec le premier composant.
3. Retirez la pelure de l'oignon, retirez la couche supérieure avec le film. Passer l'ingrédient dans un hachoir à viande, ajouter au poids précédent. Incorporer la farce, placer au centre de la pâte et rouler.

Tourte à la viande ossète

1. La caractéristique principale des pâtés à la viande est que la préparation de la garniture doit être effectuée avec soin. Tout d'abord, les ingrédients sont mis sur la pâte chaude.Deuxièmement, la viande est utilisée grasse et juteuse. Le dernier point est extrêmement important, car il empêche souvent le ballon de rouler.
2. Pour la garniture à la viande, on utilise la pulpe de veau ou d'agneau (filet). Il devrait être lavé et séché avec du papier absorbant. Après cela, la pulpe est coupée en cubes et défilée plusieurs fois dans un hachoir à viande.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil frais (1 bouquet) et des gousses d'ail. Les oignons interviennent par défaut, à 1 kg. La viande représente 3 têtes de légumes. Après avoir connecté la farce à d’autres ingrédients, la farce doit être composée de poivre et de sel.
4. Faites frire la viande hachée dans une casserole ou enveloppez-la dans la pâte crue comme bon vous semble. Fermez doucement les bords et faites rouler la balle, puis formez les côtés et faites un trou au milieu.

Tarte aux champignons ossète

1. Comme les champignons digèrent assez longtemps dans l'estomac, la satiété persiste pendant 4 à 6 heures après avoir mangé le gâteau. La recette ne présente pas de difficultés particulières, le type de champignons est choisi à la discrétion de l'hôtesse et des membres de sa famille.
2. Épluchez et hachez l'oignon, hachez et ajoutez 3 gousses d'ail.Prenez un certain nombre de champignons pour qu'il dépasse l'indicateur d'oignon 2 fois. Couper les champignons en fines lanières et les faire frire dans une poêle.
3. Ajouter les oignons, le sel et les épices à la discrétion, après avoir fait refroidir. Prenez un fromage salé et gras, râpez une grande râpe, combinez-le avec les composants précédents. Mettez la base, roulez en boule.

La tarte ossète bien cuite fond dans la bouche. Suivez les instructions pour le test, choisissez le remplissage à sa discrétion. Les options les plus populaires sont l'ajout de fromage et de viande, que vous pouvez combiner les unes avec les autres. Assurez-vous de faire un trou au centre afin que le gâteau ne se brise pas lors de la cuisson. Servez chaud ou froid.

Vidéo: comment faire une tarte aux épinards osseux