Comment faire cuire pilau à la maison

Plov appartient à la cuisine orientale. Ses caractéristiques gustatives sont plutôt nourrissantes et colorées. La recette originale de ce plat comporte plusieurs variantes, de sorte que le plat est préparé différemment dans chaque pays. Considérez les recettes de cuisine les plus courantes.

Classiques du genre

Une caractéristique importante de la cuisson du pilaf dans cette recette est le choix correct du riz. Pour cette technologie, les variétés semi-molles ne conviennent pas, privilégiez le riz à grains durs (Devzira, Laser, Alanga).

En ce qui concerne la viande, le pilaf est cuit à Tachkent à partir d'agneau ou de bœuf. Selon la recette originale, l'huile de coton devrait être utilisée, mais dans certains cas, elle est remplacée par l'huile de tournesol conventionnelle.

• riz - 650 gr.
• boeuf (agneau) - 650 gr.
• huile naturelle (coton, légume) - 100 ml.
• piment rouge - 2 pcs
• Oignon jaune - 4 pcs
• ail - 1 tête
• carottes - 500 gr.
• adjika moulu (sec) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• assaisonnement pour pilaf
• le sel

1. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes, coupez le paprika en fines lanières, les oignons - demi-anneaux, agneau ou bœuf - en petits cubes de 4 * 4 cm.
2. Prenez un chaudron ou une poêle à fond épais, mettez sur un grand feu, versez de l'huile de graine de coton (tournesol) et réchauffez au maximum. Lorsque cela se produit, ajoutez des demi-rondelles d'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile bouillante.
3. Une fois que les oignons sont rôtis, ajoutez-y des cubes de viande, réduisez le feu à la marque du milieu et faites bien cuire. Vous devez amener la viande dans un état tel qu'elle saisisse la croûte tout en laissant le jus à l'intérieur. Ne pas apporter à la préparation, dans le processus de cuisson, il atteindra lui-même. Après le temps de rôtissage de la viande, envoyez les cubes de carotte au chaudron, piquez-le en remuant constamment.
4. Peler l'ail, couper en petits morceaux 3 gousses d'ail, mélanger avec zira, épices pour pilaf et sel. Envoyez le contenu au reste des ingrédients, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide recouvre la composition.Faire mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure, puis ouvrir le couvercle et attendre l'ébullition partielle de l'eau.
5. Pendant que les fondations croupissent sur le feu, passez à la transformation du riz. Rincez-le sous l'eau courante 7 à 8 fois pour que le liquide à drainer devienne complètement transparent. Ensuite, remplissez le grain avec de l'eau bouillante jusqu'à ce que le niveau du liquide augmente de 1 cm, couvrez d'un couvercle et laissez reposer pendant un quart d'heure.
6. Après avoir infusé le riz, placez l'ail haché sur le contenu du chaudron, pressez-le à l'aide d'une spatule et placez une épaisse couche de riz. Puis encore l'ail et le riz. Une fois que tous les grains sont disposés, couvrez le couvercle, couvrez d’eau, laissez mijoter environ 10 minutes.
7. À la fin de la période, récupérez le riz des parois jusqu'au centre de la cuve, ouvrez le chaudron et laissez le liquide bouillir. Une fois que toute l'eau s'est évaporée, couvrez la casserole, réduisez la chaleur, laissez le composé tremper pendant 20 minutes supplémentaires.

En fin de compte, vous devriez avoir du riz cuit à la vapeur friable sans grains endommagés. Servir le plat avec une salade de légumes et de fromage et le compléter avec du thé vert au jasmin ou à la mélisse.

Pilaf aux tomates

• riz cuit à la vapeur - 750 gr.
• Oignon blanc - 3 pcs
• carottes - 2 pcs
• tomates - 4-5 pièces. (à discrétion)
• ail - 1 tête
• porc ou agneau (pulpe) - 650 gr.
• huile d'olive - 175 ml.
• les épices

1. Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher la carotte en lanières ou en fines tranches. Faites bien chauffer le chaudron, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Après cela, coupez la viande en cubes et faites-la frire à feu moyen pour que le jus sorte.
2. Rincez les grains de riz à l'eau courante plusieurs fois, puis placez-les en une couche dense sur les oignons frits, les carottes et la viande. Épluchez et hachez l'ail, collez-le dans le riz, remplissez le contenu avec de l'eau purifiée mélangée avec des épices.
3. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter pendant environ une demi-heure, de sorte que l'eau soit partiellement bouillie. Lorsque cela se produit, placez les cubes de tomates à la surface, ne vous en mêlez pas et remplissez-les de liquide.
4. Attendez 20 minutes pendant lesquelles l’eau devrait s’évaporer. Ramassez le riz des parois jusqu'au centre du récipient pour former une colline particulière. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu au minimum, laisser mijoter encore un quart d'heure.

Pilaf de poisson dans une cocotte

Les personnes qui, pour certaines raisons, ne mangent pas de viande, doivent rechercher d'autres méthodes de cuisson du pilau.Comme le filet de poisson tendre subit un traitement thermique rapide, il est préférable d’utiliser une mijoteuse ou un cuiseur vapeur.

• poisson de mer désossé (filet) - 400 gr.
• riz "Alanga" ou "Laser" - 450 gr.
• crème sure avec teneur en graisse de 20% - 300 gr.
• oignon - 2 pcs
• huile végétale - 50 ml.
• carottes - 1 pc.
• aneth, persil
• assaisonnement pour pilaf

1. Lavez le poisson, séchez-le avec une gaufre ou une serviette en papier, hachez-le en petits cubes ou en tranches.
2. Couper les oignons en rondelles. Faites-le cuire à la mijoteuse jusqu'à ce qu'il soit doré, après avoir ajouté de l'huile végétale. Choisissez le mode approprié "Express" ou "Hot".
3. Lorsque les rondelles d'oignon sont prêtes, frottez les carottes sur une râpe avec une grande section. Envoyez-le et les filets de poisson au reste des ingrédients, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-15 minutes). Pendant toute la période, mettez l’appareil en pause et remuez le contenu afin que tous les composants soient torréfiés de manière uniforme.
4. Rincez le riz dans une passoire 8 à 10 fois, laissez-le tremper pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Mélanger la crème sure avec les épices, ajouter le persil et l'aneth hachés.
5. Quand les oignons, la viande et les carottes sont prêts,mettez du riz dessus et remplissez avec le mélange de crème sure, mélangez, réglez le mode de «trempe», «krupa» ou «kasha» (dépend du fabricant de la mijoteuse / cuiseur vapeur).
6. Attendez que la minuterie s'éteigne, puis n'ouvrez pas le couvercle, laissez le plat mûrir pendant encore une demi-heure. Avant de servir, arroser le jus de citron mélangé avec de la sauce soja.

Pilaf de poulet

Beaucoup préfèrent le filet de poulet d'agneau (bœuf, porc) au filet, et ce n'est pas surprenant. Une recette de cuisson rapide ne nécessite pas beaucoup d'effort, le poulet imbibe facilement les grains de riz, de sorte que le plat soit tendre.

• filet de poulet ou poitrine - 550 gr.
• riz cuit à la vapeur - 600 gr.
• oignons - 3 pièces
• carottes - 2 pcs
• assaisonnement
• huile d'olive
• verts frais

1. Râpez la carotte sur une râpe moyenne ou hachez-la en petits anneaux / pailles. Coupez l'oignon en petits morceaux, mélangez-le avec les carottes, ajoutez l'assaisonnement, le poivre noir et le sel.
2. Versez de l'huile d'olive dans le chaudron, faites chauffer les plats au maximum, puis envoyez immédiatement les légumes à frire. Attendez qu'ils aient une teinte dorée.
3. Divisez la poitrine de poulet (filet) en petits cubes et faites-la rôtir avec les oignons et les carottes. Lorsque le poulet prend une croûte, remplissez le mélange avec 100 ml. eau purifiée et éteindre encore 10 minutes.
4. Passez le riz dans une passoire, traitez-le à l'eau courante pour enlever l'excès de balles et d'amidon. Versez le grain dans le chaudron avec la viande et les légumes, ne mélangez pas. Remplir d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
5. Hachez le persil, l'aneth et le basilic, saupoudrez de riz et laissez agir un quart d'heure. Pendant tout ce temps, l'eau va bouillir, il faut la verser.
6. Après la date d'expiration, mélangez le pilaf, réglez le brûleur sur la puissance minimale, laissez mijoter le plat pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, ne vous précipitez pas pour servir le pilaf à la table, laissez-le encore une demi-heure.

Pilaf de champignons

La recette est conçue pour les personnes qui préfèrent les champignons à la viande et au poisson. L’inconvénient d’un tel pilau est sa longue digestibilité, car les champignons sont digérés pendant environ 5 à 6 heures. Le plat est devenu particulièrement populaire parmi les végétariens qui l'utilisent avec une salade de légumes et une sauce tartare.

• champignons (champignons ou girolles) - 400 gr.
• tomates - 4 pcs
• riz (grain long, cuit à la vapeur) - 400 gr.
• Poivre bulgare - 2 pcs
• carottes - 1 pc.
• oignon blanc - 1 pc.
• ail - 5 gousses
• beurre
• épices pour pilaf
• aneth - 1 botte
• curcuma (facultatif)

1. Rincer le riz dans une passoire 6 à 8 fois, verser de l’eau filtrée dans le récipient, ajouter des glaçons, du sel et les laisser tremper pendant 1 heure.
2. Couper la carotte en fines tranches, hacher l'oignon. Écraser les pailles de poivron et les tomates - demi-anneaux. Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en rondelles.
3. Faites chauffer un chaudron ou un chaudron à parois épaisses, ajoutez beaucoup de beurre, faites frire les champignons dessus jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates, couvrez d’eau. Ajouter le sel, le poivre, l'ail passé dans le pressoir et les épices pour le pilaf, mélanger. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes.
4. Filtrez le riz, étalez-le uniformément sur la surface des légumes, ajoutez de l'eau de manière à couvrir les graines de 5 cm, couvrez d'un couvercle et faites cuire à l'étouffée pendant 20 minutes. À la fin des temps, éteignez le feu, remuez et laissez reposer le plat pendant encore 1 heure.

On considère que la technologie de Tachkent avec adjika et le bœuf (mouton) est appelée un classique.Cependant, le pilaf peut également être cuisiné avec des tomates, du poulet, du poisson et même des champignons. Choisissez votre recette préférée, puis n'hésitez pas à commencer à cuisiner.

Vidéo: comment cuisiner réel plov ouzbek