Comment faire du chocolat à la maison

Il est facile de faire du chocolat à la maison si vous avez une connaissance suffisante de la technologie de cuisson et des ingrédients nécessaires. Une composition entièrement naturelle séduira les enfants, ravira les adultes et conviendra aux personnes allergiques, car elle ne contient pas d’impuretés ni de parfums artificiels. Vous n'avez besoin que d'une heure de temps libre, le reste du congélateur fait le reste. Nous avons rassemblé une collection dorée des recettes les plus délicieuses pour tout portefeuille.

Chocolat au miel

• cacao moulu - 115 gr.
• beurre de cacao - 55 gr.
• Cannelle - 2 grammes.
• cardamome - 1 pincée
• noix de muscade - sur la pointe d'un couteau
• sucre vanillé - 7 gr.
• miel liquide - 60 gr.
• lait concentré - au goût

1. Vous devez d’abord préparer un bain de vapeur. Cela se fait comme suit: prenez 2 pots de tailles différentes, versez de l’eau bouillante sur le premier, mettez le second dans le premier afin que les fonds ne se touchent pas.
2. Allumer le feu à feu moyen, amener le liquide du premier récipient à l’état d’ébullition, réduire le brûleur au minimum.
3. Mettez le beurre de cacao dans une petite casserole, faites-le fondre, ajoutez le sucre vanillé, la cannelle, la cardamome, la noix de muscade. Attendez que les cristaux se dissolvent, puis éteignez le feu et battez délicatement le beurre avec un fouet ou un mélangeur.
4. Ajouter la liqueur de cacao, fouetter à nouveau. Dès que la composition commence à fondre, mettez-la sur le poêle. Allumer un petit feu, mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Après cela, ajoutez du lait concentré ou du sucre de canne au goût, ajoutez du miel et mélangez bien.
5. Verser la masse chaude préparée dans des moules en silicone ou en étain, laisser refroidir à la température ambiante et réfrigérer pour refroidir complètement. Facultativement, vous pouvez coller dans la composition à moitié durcie d'une noix d'amande.

Café à base de chocolat

• sucre granulé (de préférence canne) - 110 g.
• café finement moulu - 25 gr. (1 cuillère à café)
• lait sec - 125 gr.
• beurre (teneur en matière grasse de 70%) - 55-60 gr.
• cacao en poudre - 45 gr.
• vanille, zeste de citron (facultatif)

1. Faire du café de manière pratique. Vous pouvez utiliser un turc ou une cafetière. En l'absence de ces dispositifs, versez le café moulu dans une tasse, versez 70 ml. l'eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes, après la période de temps, filtrer.
2. Lorsque le café est prêt, versez-le dans un pot émaillé à paroi épaisse. Allumez la plaque chauffante et chauffez la boisson à feu doux pendant environ 3 minutes. Ajoutez du sucre vanillé et du zeste de citron, si désiré. Si le chocolat ne contient pas ces composants, passez immédiatement à l'étape suivante.
3. Porter le café à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, commencez à verser lentement le sucre et le cacao en poudre en remuant dans le même temps pour éviter l'apparition de grumeaux. Après l'addition, faites bouillir le mélange pendant 2 minutes, ajoutez du lait en poudre. Agiter jusqu'à dissolution complète des granulés, attendre que la masse devienne homogène.
4. Faites fondre un demi-bar de beurre au bain-marie ou au micro-ondes, versez-le lentement dans les composants déjà existants. Bien mélanger, éteindre le brûleur, verser le chocolat dans des moules. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 40 à 50 heures.

C'est important!
Le temps de coagulation du chocolat à base de café est différent, il est donc déconseillé de perturber le temps d'exposition. Le dessert se marie bien avec les baies séchées, les fruits confits, les noix, ajoutez les ingrédients souhaités.

Chocolat au lait

• liqueur de cacao (en briquettes) - 90 gr.
• beurre de cacao - 55 gr.
• lait concentré - 60 gr.
• lait sec - 15 gr.
• noix et raisins secs concassés (facultatif)

1. Mettez dans un récipient en plastique le beurre de cacao et la composition râpée, placez les composants au micro-ondes pendant 1,5 à 2 minutes, selon la capacité. Le mélange doit être homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le bain-marie et, plus important encore, allumer le feu le plus faible. C'est important! Le taux de fonte du beurre de cacao et de la briquette moulue varie considérablement. Pour égaliser le temps passé, hachez l'huile en petits morceaux (elle est chauffée plus lentement).
2. Lorsque le mélange est complètement fondu, ajoutez du lait en poudre et du lait concentré, mélangez bien. Sans mélange sec, la composition sera assez amère, cela vaut la peine d'être considéré. Allumez le mélangeur à une vitesse lente, commencez à battre la composition, augmentant progressivement la puissance.C'est important! Les confiseurs affirment que le rapport optimal entre beurre de cacao et briquettes râpées va de 1: 5 à 1: 10. Dans notre cas, les proportions sont approximativement égales à 1: 2. Cela est nécessaire pour conférer un goût laiteux au chocolat, sinon il se révélera amer.
3. Le beurre de cacao a une propriété de pelage désagréable. Pour éviter cela, battez-le pendant 7 à 10 minutes jusqu'à formation d'un mélange épais et dense. Initialement, la composition ressemblera à un vernis: mou, liquide, homogène. Plus tard, le chocolat se transformera en un mélange moelleux, il commencera à s'épaissir sous vos yeux tout en battant. À la fin, vous devriez obtenir une sorte de pâte au chocolat épaisse, qui est maintenue fermement sur une cuillère et ne tombe pas.
4. La majeure partie du travail est terminée. Vous devez maintenant ajouter vos charges préférées. Cela peut être des copeaux de noix de coco, des noix râpées (noix, amandes, noisettes, etc.), des fruits séchés et des baies, des miettes de gaufrettes, des raisins secs. Après l’ajout, mélanger la composition à basse vitesse et la placer sur les formes. C'est important! Les formes sont issues de silicone, d'étain, de polycarbonate. Pour une récupération facile, choisissez la première option.
5. Après avoir versé le chocolat, secouez les moules pour éliminer les bulles d’air. Envoyez le produit emballé au réfrigérateur, attendez environ 2-3 heures.

Chocolat à base de lait et de farine

• poudre de cacao - 100 gr.
• sucre granulé (betterave) - 130 gr.
• farine de blé - 25 gr.
• beurre (teneur en matières grasses 70-82%) - 55 gr.
• lait - 100 ml.

1. Prenez un récipient à paroi épaisse et mettez-y du sucre, du lait et du cacao en poudre. Bien mélanger avec un mixeur ou deux fourchettes pour éviter les grumeaux.
2. Mettez le mélange sur un feu lent, portez le futur chocolat à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, envoyez le beurre dans le récipient, après l'avoir broyé en petits morceaux.
3. Continuez à remuer, puis ajoutez délicatement la farine de blé tamisée. Attendez que la farine se dissolve dans le mélange liquide, puis éteignez le brûleur. Couvrir avec un petit espace.
4. Refroidissez le chocolat à une température acceptable, emballé dans des moules, mettez les morceaux de noisette, les fruits confits ou les raisins secs. Envoyer au congélateur pendant 2-2.5 heures.

Chocolat aux pistaches

• fèves de cacao - 110 gr.
• beurre de cacao - 90 gr.
• pistaches - 40 gr. (plus)
• les raisins secs sont facultatifs
• cannelle en poudre - 2 pincées
• sirop d'agave - 5 ml.

1. Broyer les fèves de cacao dans un moulin à café ou de toute autre manière commode. Coupez le beurre de cacao en petits morceaux, mettez-les dans une casserole, faites-les fondre dans un bain-marie ou à la vapeur.
2. Tomit la composition sur la cuisinière jusqu'aux premières bulles. Dès que cela se produit, ajoutez les haricots broyés et versez le sirop d'agave. En remuant constamment, commencez à ajouter lentement les pistaches broyées, les raisins secs et la cannelle.
3. Au bout de 5 minutes, éteignez la plaque chauffante, battez le mélange avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce qu'une masse épaisse et dense se forme (environ 7 minutes).
4. Lorsque vous parvenez à obtenir la consistance désirée, fermez le couvercle en chocolat, laissez-le refroidir. Assurez-vous qu'aucune condensation ne se forme, sinon la masse se répandra et deviendra non uniforme.
5. Au bout d'une demi-heure, emballez le chocolat dans des formes (vous pouvez l'utiliser pour la glace), placez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Dans la préparation du chocolat fait maison, il y a un certain nombre de caractéristiques, mais il est difficile d’appeler une procédure complexe. Le seul point négatif est l'inaccessibilité d'éléments tels que les haricots, les briquettes et le beurre de cacao. Cependant, depuis peu, une nutrition adéquate est considérée comme extrêmement pertinente.Pour cette raison, vous devriez faire attention aux boutiques, où elles vendent des produits pour un régime similaire. Vous pouvez faire cuire du chocolat en bloc et des bonbons à base de ce produit (utilisez des gâteaux glacés).

Vidéo: recette de chocolat simple et peu coûteuse