Comment faire de la sauce soja à la maison

Pendant longtemps, la sauce de soja a cessé d'être exotique, elle est largement utilisée en Amérique, en Europe et dans les pays asiatiques. Toutefois, le produit acheté n’a pas toujours une composition qualitative, d’où la nécessité de le préparer chez soi. Considérez les recettes les plus délicieuses.

La sauce soja: un classique du genre

Il vous faudra moins de 2 heures pour préparer la sauce selon cette recette, ce qui constitue un avantage indéniable.

• farine de blé - 75 gr.
• soja - 145–160 gr.
• bouillon de boeuf ou de poulet - 70 ml.
• sel de mer broyé - au goût

1. Placez les haricots dans une passoire, rincez-les à l'eau courante. Étendez une serviette en coton sur une surface plane, posez la composition dessus. Attendez que le liquide supplémentaire soit complètement évaporé.
2. Versez l'eau filtrée dans une bassine ou une casserole, envoyez les haricots dans le récipient, couvrez d'un couvercle. Laisser agir 10-12 heures pour que le produit soit bien trempé dans le liquide.
3. Après la période spécifiée, versez l'eau purifiée dans un pot en émail avec des parois et un fond épais. Mettre sur le feu, porter à ébullition, verser le soja. Attendez que les premières bulles apparaissent, puis baissez le feu au minimum, tournez la composition pendant 1,5 à 2 heures.
4. Après la cuisson, éteignez le brûleur, videz le bouillon. Écrasez les haricots cuits à la fourchette, hachez-les ou hachez-les au mélangeur jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
5. Verser le bouillon poulet / bœuf sur la pulpe obtenue, ajouter lentement la farine en remuant. Ne pas laisser apparaître de grumeaux. Ajoutez du sel de mer au goût, mélangez à nouveau.
6. Mettez le mélange cuit sur le feu, allumez un petit feu, amenez à ébullition. Après cela, faites bouillir le mélange pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant constamment. Ramassez la composition sur les parois du réservoir pour qu’elle ne brûle pas.
7. Après une certaine période de langueur, éteignez le brûleur, évaluez le résultat. Si la sauce est trop épaisse, la dissoudre avec du bouillon de viande et laisser bouillir pendant 2 minutes.Dans les cas où la consistance du produit vous convient, refroidissez la composition à la température ambiante, puis dégustez.

Sauce soja à l'ail

• farine de seigle - 50 gr.
• oignon blanc - 0,5 tête
• soja - 120 gr.
• mayonnaise - 160 gr.
• bouillon de poulet - 50 ml.
• ail - 1 broche
• sel fin (de préférence mer) - au goût
• piment rouge - sur la pointe d'un couteau

1. Lavez les graines de soja avec un jet d’eau froide, placez-les dans une passoire à un léger excès de liquide. Sécher avec des serviettes en papier ou des serviettes.
2. Verser de l'eau purifiée dans une bassine, y mettre du soja, laisser tremper pendant 10 heures. Après le temps imparti, égouttez le liquide, déplacez les haricots dans un pot émaillé à parois épaisses.
3. Remplissez le produit avec de l'eau filtrée, mettez-le sur la cuisinière, portez à ébullition à feu moyen. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance au minimum, faites mijoter le soja pendant 1,5 heure.
4. Après cette période, versez le bouillon, passez la composition dans un hachoir à viande ou un mélangeur pour former une masse pâteuse. Ajoutez du sel de mer fin (au goût), du bouillon de poulet, commencez à verser délicatement la farine de seigle pour obtenir le mélange sans grumeaux.
5. Passez à travers la presse ou hachez une gousse d’ail et une demi-tête d’oignons. Envoyez les ingrédients dans un mixeur, ajoutez la mayonnaise, le piment rouge et le mélange.
6. La durée de fonctionnement du mélangeur varie de 1 à 2 minutes. Après cela, au mélange de mayonnaise, vous devez ajouter une composition de soja et bien rincer à nouveau. À la fin de la procédure, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, mettez la sauce dans une casserole en émail, mettez-la sur la cuisinière.
7. Amenez la masse jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent, réduisez le feu et laissez cuire encore 3 minutes. Une fois le traitement thermique terminé, couvrez la sauce soja à l'ail avec un couvercle, laissez-la refroidir à une température acceptable et placez-la au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Sauce soja douce

• sucre granulé (brun ou blanc) - 80 gr.
• sauce de soja "classique" - 100 ml.
• Anis - 2 pièces
• zeste d'orange (frais) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• vin blanc - 15 gr.
• poireau - 0.5 pcs.
• racine de gingembre - environ 1,5-2 cm
• cannelle écrasée - 5 gr.

1. Coupez le zeste d'orange en petits morceaux, envoyez un mélangeur et hachez-le bien dans la bouillie.Râpez le gingembre dans une petite section, ajoutez-le à la composition précédente.
2. Passez l'oignon dans le hachoir à viande pour faire la bouillie. Verser la sauce soja, le vin sec, ajouter le sherry, la cannelle et l'anis. Placez la masse dans une petite casserole émaillée.
3. Mettez le récipient sur la cuisinière, faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, ne pas oublier d'interférer constamment. Retirez le mélange des murs afin qu'il ne brûle pas.
4. Lorsque la composition acquiert une consistance uniforme, ajoutez du sucre cristallisé. Attendez que les cristaux soient complètement dissous, faites bouillir le produit pendant encore 40 minutes.
5. Le mélange devrait languir jusqu'à ce qu'un tiers de la composition se soit évaporé. Lorsque cela se produit, retirez la sauce de la plaque, filtrez à travers plusieurs couches de gaze.
6. Stérilisez le pot avec un couvercle, séchez-y, versez le produit fini. Refroidissez, envoyez dans le réfrigérateur pour le stockage à long terme. La durée de vie est de 1,5 mois.
7. Vous pouvez éventuellement ajouter des fruits concassés d'avocat mûr à la sauce de soja sucrée dans la quantité de 20-25 grammes. Utilisez le produit avec des pépites, des jetons, des plats de base et de second choix, des sushis et des petits pains.

Sauce de soja épicée

Recette particulièrement d'actualité pour les amateurs de "chaud" est considéré comme la préparation de la sauce épicée japonaise. Le produit consiste en sauce de soja et en est le suiveur. Il est donc logique d’examiner la technologie plus en détail.

• eau potable - 235 ml.
• piment rouge - 7 pièces
• lime - 4 pcs
• huile d'olive - 35 ml.
• sauce de soja maison - 50 ml.
• Solution acétique (concentration 6%) - 750 ml.
• ail - 18 dents
• oignon blanc - 1 pc.
• sucre granulé (de préférence canne) - 65 g.
• sauce "Worcester" - 30 gr.
• cumin moulu - 3 gr.

1. Lavez les piments, séchez-les avec du papier absorbant. Mélanger une petite quantité d'huile d'olive avec du sel, frotter le mélange avec du poivre. Préchauffez le four à 200-220 degrés, retirez la plaque de cuisson, placez le produit sur une rangée.
2. Cuire le chili pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'il ait une texture tendre. Après cela, retirez la peau du piment, retirez les graines, coupez la chair en fines tranches.
3. Épluchez les oignons et l'ail, passez les aliments dans un mélangeur ou un hachoir à viande pour faire du porridge. Faites de même avec la pulpe du poivre.
4. Versez l'huile d'olive dans une poêle avec un revêtement antiadhésif, faites chauffer au maximum. Mettez le mélange cuit et faites frire pendant 2 minutes, en remuant constamment.
5. Mélanger le vinaigre de table avec de l'eau purifiée et de la sauce soja, verser le zazharku avec le mélange et le laiton pendant 3 minutes supplémentaires. Après cela, presser le jus des citrons verts et les envoyer dans une poêle, assaisonner de la sauce Worcester, saler à votre goût et cumin moulu.
6. Couvrir, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis transférer dans un mélangeur et hacher pour obtenir une consistance crémeuse. Verser la sauce dans des bocaux et laisser refroidir à la température ambiante (environ 5 heures).

Sauce Sushi Épicée

La possibilité de faire de la sauce de soja épicée pour les rouleaux et les sushis est légèrement différente de la recette précédente. Le produit final est doux avec une touche de netteté. Il convient non seulement aux amateurs de "plus chaud", mais aussi à toutes les catégories de personnes.

• Mayonnaise japonaise - 30 gr.
• sauce de soja - 35 ml.
• huile d'olive - 15 ml.
• sel - 5 gr.
• piment rouge - 3 pcs
• œufs de poisson volant - 45 gr.

1. Préchauffer le four à 200 degrés, laver le piment, le sécher et le placer sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire au four pendant 15 minutes, attendez que le produit soit ramolli et que la peau ne soit plus carbonisée.
2. Après cette période, retirez la peau, hachez le chili dans un mélangeur à l’état de bouillie, ajoutez de l’huile d’olive et du sel marin.
3. Combinez la mayonnaise et la sauce soja en une seule masse, puis ajoutez les pâtes au chili préparées précédemment.Battre la composition avec deux fourchettes ou un fouet, ajouter le caviar de poisson volant.
4. Une fois encore, passez le produit dans un mélangeur pour faire de la bouillie. Ensuite, versez la sauce dans un récipient verrouillable et mettez-la au réfrigérateur pendant 3,5 à 4 heures.

Sauce épicée à base de sriracha

Ce type de sauce asiatique convient mieux aux petits pains, car il est associé idéalement à un grand nombre de nori (algues). La composition du produit final comprend la sauce préférée de tous, "Sriracha", originaire de Thaïlande. Considérez la technologie de cuisson étape par étape.

• Mayonnaise à la provençale (67%) - 65 gr.
• chaux - 0.5 pcs.
• Sauce Thaï Sriracha - 35 ml
• sauce de soja - 35 ml.
• ail - 1 broche
• sel moulu - à la discrétion

1. Pressez le jus de la moitié du fruit de citron vert, passez-le dans un tamis et filtrez-le de la pulpe. Mélanger la composition avec la sauce soja, ajouter le sriracha thaï et la mayonnaise.
2. Passez une gousse d'ail dans une presse, ajoutez-la à la structure de base. Envoyez le mélange dans un mixeur, amenez à l'état de bouillie, salez-le si vous le souhaitez.
3. Couvrir le récipient avec le produit final avec un film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.Après la date limite, évaluez le résultat.

La sauce de soja est considérée comme un produit universel. Il est utilisé pour la marinade de poisson et de viande, les légumes cuits à la vapeur, les vinaigrettes. En outre, la composition est parfaite pour la cuisson des soupes et, bien sûr, avec la cuisine japonaise - sushi et petits pains.

Vidéo: recette de la populaire sauce à la sauce Teriyaki