Comment faire cuire le tiramisu à la maison

Le tiramisu italien d'origine a gagné le cœur de millions de personnes. En peu de temps, la recette a volé autour de la planète et s'est fermement installée dans les restaurants des villes. Les chefs italiens disent d'une seule voix que la véritable valeur du plat ne peut être connue que dans leur pays, ils ont, dans une certaine mesure, raison. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas répéter la technologie, proche de la recette originale. Il existe une certaine composition du gâteau, qui est restée inchangée depuis de nombreuses années.

Qu'est-ce que le tiramisu

1. Café noir La variété de crème pâtissière utilisée dans les gâteaux n’a pas encore été établie. Les Italiens ne révèlent pas leur secret, ils recueillent du café de toutes sortes et à différents degrés de torréfaction. L'essentiel est qu'il soit fraîchement préparé, fort, sans ajout d'impuretés.
2. Savoyardi. Pour faire le tiramisu, vous devez acheter des biscuits spéciaux, mais ils ne sont pas faciles à obtenir, surtout dans les petites villes. La plupart des ménagères expérimentées préparent elles-mêmes les sacs pour économiser temps et argent.
3. Marsala Vin, qui est préparé dans l'Italie ensoleillée sur les rives de la Sicile. La boisson appartient aux composants coûteux et n'est pas vendue dans toutes les villes. Pour cette raison, il peut être remplacé par tout autre alcool approprié pour la cuisson.
4. Mascarpone Le produit appartient aux fromages à pâte molle. Par sa consistance, il ressemble à une crème pâtissière dense. Le fromage est fabriqué à partir du lait d'élite des vaches vivant dans la péninsule des Apennins. En gros, l'ingrédient peut être remplacé par une masse d'air similaire.

En plus des composants ci-dessus, des œufs de poule, du sucre cristallisé, du cacao en poudre sont ajoutés au tiramisu. Les ingrédients sont calculés en fonction de la masse totale du dessert et de la recette spécifique.

La recette classique du tiramisu

• Biscuits Savoyardi - 17 pcs.
• “Mascarpone” - 240 gr.
• œuf de poule - 2 pcs
• sucre granulé - 50 gr.
• café noir (fraîchement préparé) - 200 ml.
• liqueur de confiserie (forte) - 20 gr.
• poudre de cacao pour la décoration (peut être remplacé par du chocolat râpé)

1. Divisez le sucre en 2 parts égales (25 gr. Chacune), séparez le poulet blanc du jaune. Placez les blancs dans le réfrigérateur pendant une demi-heure, puis frottez les jaunes avec la moitié du sucre. Quand les protéines ont refroidi, fouettez-les avec du sucre.
2. Mélanger les deux compositions en une masse, battre au malaxeur pendant 10 minutes (2 fois plus longtemps). Après la date de péremption, ajoutez le fromage, frottez-le à la fourchette, puis continuez à battre au batteur. Le mélange doit être épais et homogène.
3. Laissez refroidir le café infusé à la température ambiante, versez-y de l'eau-de-vie ou de la liqueur de confiserie.
4. Préparez un bol dans lequel le gâteau sera préparé, plongez les biscuits dans le café, puis égouttez le fond du bol. Étant donné que Sakvoyardi se dissout rapidement, effectuez la procédure rapidement afin que le café ne se transforme pas en gelée.
5. Après avoir disposé la première rangée de biscuits, versez-les avec de la crème fouettée prête à l'emploi. Ensuite, couchez à nouveau le biscuit, versez-le sur la masse de crème. En conséquence, vous devriez avoir 4 couches.
6. Saupoudrer le dessus du gâteau avec du chocolat noir râpé ou du cacao en poudre. Réfrigérer pendant 5 heures pour que la masse soit complètement trempée.

Servez le tiramisu selon la recette originale du café, du thé ou des boissons alcoolisées (vin, brandy, whisky, martini).

Comment cuisiner le tiramisu avec parcimonie

Dans la plupart des cas, beaucoup de filles sont effrayées quand elles calculent le coût approximatif des ingrédients selon la recette originale, ce qui n’est pas surprenant. La composition est si chère que l'envie d'expérimenter disparaît en un instant. Il est plus facile de visiter votre restaurant préféré et de leur commander un tiramisu. Pour éviter des dépenses inutiles et commencer à cuisiner, il suffit de remplacer certains ingrédients de goût similaire, mais d'une politique de prix plus abordable.

Remplacer le mascarpone
Si vous ne vivez pas dans une grande ville, vous ne pourrez pas obtenir un type de fromage aussi rare. De plus, ce n'est pas nécessaire.

1. Remplacer le mascarpone peut être une crème sure naturellement grasse. Avant d'ajouter au reste des ingrédients, il est nécessaire de le battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance dense (la durée de la procédure varie de 10 à 20 minutes).
2. Dans le département des aliments pour bébés, vous trouverez une masse de caillebotte avec un seuil maximal de teneur en matières grasses, elle convient également au tiramisu. La principale caractéristique de ce déménagement est que vous devez ajouter moins de sucre au gâteau qui ne marchait pas.
3. L’option suivante est la plus simple: procurez-vous un paquet de fromage cottage gras (de préférence fait maison), frottez-le avec du sucre en poudre à la fourchette. Après cela, ajoutez un peu de crème sure et envoyez la composition dans un mélangeur pendant 3 minutes.

Il est important de comprendre qu'il est difficile de distinguer le tiramisu avec ce mascarpone de ses variantes similaires. Si vous n'avez pas l'expérience d'un goûteur, ne vous inquiétez pas. De nombreux restaurants miteux servent des gâteaux italiens dans le fromage fait maison, faisant l'emballage comme pour les ingrédients d'origine.

Remplacer les cookies "Savoyardi"
Dans la plupart des cas, pour la préparation du tiramisu, vous devez acheter des cookies spéciaux qui, comme tout le reste, sont difficiles à obtenir. La cuisson maison aidera à résoudre le problème, il n’est pas inférieur au produit fini. Savoyardi est fabriqué à partir de pâte à biscuits, il sera donc facile de choisir une analogie.Choisissez votre recette préférée et continuez avec la procédure.

Classiques du genre
La méthode est bonne car c'est la plus simple de toutes les recettes possibles. Il convient aux personnes qui doutent de leurs capacités culinaires ou qui utilisent un four précédemment non contrôlé.

• farine de blé - 110 gr.
• sucre granulé - 120 gr.
• oeuf de poule - 4 pcs
• amidon (maïs, pomme de terre) - 45 gr.

1. Séparez les blancs des jaunes, placez-les dans des récipients différents. Dans un bol d'écureuils, versez 50 grammes. sucre et amidon, fouetter au fouet. Ajoutez le reste du sucre (70 g). Pour les jaunes, fouettez également.
2. Laissez les deux formulations reposer pendant environ 10 minutes, puis traitez chaque masse avec un mélangeur et connectez-vous l'une à l'autre. À la fin, vous devriez obtenir une pâte dense fouettée, qui doit être transférée dans un sac à pâtisserie.
3. Chauffer le four à 180 degrés, couvrir la plaque avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé. À l'aide d'un appareil simple, faites sortir les bandes de pâte et mettez-les au four.

Biscuits de régime

• farine de seigle - 240 gr.
• oeuf de poule - 4 pcs
• sucre en poudre - 80 gr.
• levure chimique pour la pâte - 5 gr.

1. Séparez les jaunes des protéines en fouettant chaque composant avec un mélangeur séparément. Tamiser la farine, la combiner avec de la levure chimique pour la pâte.
2. Incorporer le mélange en vrac aux jaunes et ajouter la moitié de la masse de protéines fouettée. Bien battre la composition avec un mélangeur pour qu'elle monte plusieurs fois. Une fois que cela se produit, ajoutez la deuxième partie du mélange de protéines et relevez-la à l'aide d'un mélangeur.
3. À la fin de la manipulation, placez la pâte au réfrigérateur pendant un quart d’heure, puis passez aux autres préparations.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium (dans ce cas, la graisser avec du beurre), chauffer le four à 200-210 degrés.
5. Sortez la pâte, tapez-la avec une cuillère et étalez-la sur la plaque à pâtisserie sous forme de bâtonnets (chocolat Twix). Cuire au four jusqu'à la formation de croûtes, le temps de cuisson varie de 15 à 30 minutes.

Biscuits au citron
À ce jour, les Italiens préparent eux-mêmes des biscuits tiramisu en utilisant cette recette.

• farine de la plus haute teneur - 130 gr.
• oeuf de caille - 6 pcs
• sucre granulé - 125 gr.
• jus de citron - 30 ml.

1. Séparez les blancs des jaunes, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure. À la fin du terme, ajoutez le jus de citron et 60 grammes dans le récipient contenant les protéines. sucre, battre au mélangeur pendant 10 minutes.
2. Ajoutez aux jaunes la seconde moitié du sucre (65 gr.), Frottez d'abord avec une fourchette, puis soulevez avec un mixeur. Les cristaux doivent être complètement dissous.
3. Dès que le sucre a fondu, incorporez le mélange de protéines et fouettez-le à nouveau. Tamiser la farine, commencez à verser lentement.
4. Pétrir les grumeaux avec une fourchette. Lorsque la masse est humide, transférez-la dans un mélangeur ou mélangez jusqu'à homogénéité.
5. Préchauffez le four à 190 degrés, posez du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mettez la pâte avec des baguettes, attendez que les biscuits soient prêts. En règle générale, la cuisson dure environ un quart d'heure.

C'est important!Il n'est pas nécessaire de disposer la pâte avec des baguettes, vous pouvez la verser sur une plaque à pâtisserie et, après la cuisson, la couper avec un couteau en morceaux de la même taille. Dans ce cas, il est nécessaire de mettre le gâteau éponge prêt à l'emploi dans l'eau ou de placer une serviette humide sous la plaque de cuisson afin que le biscuit puisse se déplacer facilement.

Recette tiramisu sans oeufs

Si, pour une raison quelconque, vous ne mangez pas de poulet et d'œufs de caille, excluez ce produit de la recette. De nombreux cuisiniers préparent le tiramisu sur ce principe, les sensations gustatives ne changent pas.

• crème épaisse (teneur en graisse de 22%) - 120 ml.
• lait concentré sucré - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscuits Savoyardi (ou faits maison) - 16 pcs.
• café noir (fort) - 180 ml.
• chocolat râpé (amer) pour la décoration

1. Mélanger la crème grasse, le lait concentré et le mascarpone en une seule masse, fouetter d'abord avec une fourchette, puis avec un mélangeur pendant 10 minutes.
2. Laissez le café refroidir à 30-35 degrés, puis commencez à plonger dans les biscuits et mettre dans un récipient.
3. Par analogie avec la recette originale, alterner les couches: savoyardi, crème, crème et biscuits.
4. Lorsque vous préparez la dernière couche de crème, saupoudrez-la de poudre de cacao ou de chocolat amer râpé.
5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4-5 heures, servez frais. En option, le dessert peut être décoré avec une feuille de menthe fraîche.

Conseils pratiques

1. Si vous envisagez de préparer le tiramisu pour une grande entreprise, démarrez la procédure à l’avance.Le temps de pose nécessaire à l'imprégnation du gâteau commence par 4 heures. Si possible, conservez le dessert au réfrigérateur toute la nuit.
2. Il n'est pas nécessaire de fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Si vous avez quelque chose de mal, ne vous inquiétez pas. Déplacez la crème liquide avec les biscuits posés dans le bol à crème glacée et mangez-la avec une fourchette à dessert / une cuillère.
3. Une fois le biscuit trempé, le tiramisu doit être coupé en morceaux. Afin de ne pas endommager la structure et de préserver l'aspect esthétique du plat, humidifiez le couteau avant chaque nouveau coup.

Il existe une recette classique du tiramisse, considérée comme fondamentale. Il ne contient que des ingrédients originaux et coûteux qui ne sont pas vendus dans toutes les villes. Remplacez les composants par des composants similaires, faites-les cuire vous-même, conservez les proportions.

Vidéo: recette du tiramisu