Comment faire cuire la crème à la maison

La crème pâtissière est utilisée pour faire divers types de gâteaux, pâtisseries, biscuits, éclairs. Grâce à leur composition totalement naturelle, les mères offrent souvent à leurs enfants toutes sortes de friandises. Il n'est pas nécessaire de préparer une crème à base de beurre, cela donne à la composition l'épaisseur souhaitée. Sinon, la masse peut être versée dans du café, du chocolat chaud ou du cacao, des salades de fruits frais et des desserts complexes. Tout dépend de vos préférences personnelles. Considérons la technologie la plus populaire.

Recette classique de crème pâtissière

• oeuf de poule - 3 pcs
• sucre granulé (blanc) - 260 gr.
• lait (teneur en matières grasses de 3%) - 530 ml.
• farine de seigle - 90 gr.

1. Dans un bol profond, cassez les œufs, versez 200 ml. lait et bien mélanger avec un fouet.Tamisez la farine de manière commode, commencez lentement à la verser sur les œufs. Mélanger simultanément pour éliminer les grumeaux possibles.
2. Versez les 330 ml restants dans un plat à émail séparé. lait, ajouter le sucre cristallisé, bien frotter. Mettre la composition sur le feu, porter à ébullition. Mélanger simultanément avec une spatule en bois afin que le sucre ne colle pas au fond.
3. Après l'apparition des premières bulles, réduisez le feu, versez beaucoup de lait et d'œufs. Attendez l'ébullition, remuez constamment.
4. Dès que le mélange bout, éteignez le brûleur, laissez la masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Dès que cela se produira, la composition s'épaissira automatiquement, ce qui constituera la preuve de sa disponibilité.

Recette de crème pâtissière pour gâteau au miel

Pour que le gâteau soit fouetté, il est nécessaire de préparer une crème épaisse qui ne se propage pas. La masse devrait faire tremper les gâteaux, leur permettant ainsi de ne pas se décomposer. Du miel étant ajouté à la pâte, il s'avère lourd et sec, c'est pourquoi il est nécessaire d'ajouter du zeste de citron, qui diluera l'arrière-goût sucré et ramollira le gâteau dans son ensemble.

• lait - 0,6 l.
• beurre - 160 gr.
• oeuf de poule - 1 pc.
• Vanilline - 10 gr.
• sucre granulé (roseau) - 185 gr.
• semoule (à grain fin) - 65 gr.
• zeste de citron - 15 gr.

1. Dans un bol profond, cassez l'œuf, battez-le avec un mélangeur tout en versant du sucre cristallisé et de la vanilline. Il n'est pas nécessaire de séparer le jaune de la protéine, ajoutez l'œuf entier.
2. Versez le lait dans une casserole en émail, faites-le chauffer sur le feu à 40 degrés. Après cela, déplacez-vous doucement le long du plat dans un bol avec des œufs battus. Remuez avec un fouet, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Le temps de cuisson est de 7 minutes, alors que la masse doit être mélangée pour ne pas brûler.
3. 2 minutes avant la préparation, plongez le beurre coupé en morceaux dans le mélange et attendez qu'il soit complètement dissout. Après un certain temps, éteignez le poêle, laissez la composition refroidir. Remuer toutes les 10 minutes.
4. Dès que la crème acquiert une consistance plus visqueuse, déposez un demi-citron dans le zeste râpé. Battez la masse avec un mixeur pour qu'elle augmente 2 à 2,5 fois. Laisser refroidir au réfrigérateur et utiliser comme indiqué.

Recette de la crème anglaise pour le gâteau Napoléon

La préparation traditionnelle du gâteau "Napoléon" est l’imprégnation de gâteaux feuilletés avec de la crème liquide. Une technologie correctement reproduite créera une masse de texture délicate qui donnera le ton à tout le gâteau.

• oeuf de poule - 4 pcs
• farine de seigle - 110 gr.
• sucre granulé (de préférence canne) - 360 gr.
• beurre - 100 gr.
• lait (teneur en matières grasses 3,2%) - 1,2 l.
• Vanilline (à la discrétion) - 10 gr.

1. Passez la farine au tamis, laissez la quantité désirée. Mettez l'huile dans un endroit chaud pour qu'elle fonde complètement.
2. Combinez la farine, la vanilline et le sucre cristallisé dans une composition.
3. Battez les oeufs avec deux fourchettes ou un fouet (ne séparez pas le jaune du blanc), commencez lentement à verser le mélange sec de sucre, farine, vanille.
4. Continuez à tourbillonner et versez en même temps le lait. Lorsque la composition devient homogène, placez le récipient sur le poêle, croulez à feu moyen.
5. Vous devez amener la composition à 85-90 degrés, alors qu'elle ne doit pas bouillir. Lorsque des bulles apparaissent, éteignez le foyer et passez à l'étape suivante.
6. Laissez la crème refroidir complètement dans un endroit frais, de manière à lui donner une consistance plutôt épaisse.Remuez la masse avec une spatule en bois toutes les 15 à 20 minutes.
7. Lorsque la composition est complètement refroidie, hachez le beurre en petits cubes et mélangez-le à la crème. Battre au mélangeur pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe. Si la crème reste encore liquide, placez-la au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Recette de gâteau à la crème pâtissière

Lors de la préparation de la crème à la pâte à biscuits, un certain nombre de caractéristiques doivent être observées sans faute. Dans les cas où la masse est trop dense, les gâteaux ne seront pas complètement saturés. Si la composition est liquide, elle trempera la pâte et la transformera en gelée. Le processus délicat nécessite une approche appropriée: le produit final doit être léger et aéré, et les jaunes de poulet et la fécule de maïs nous y aideront.

• Lait gras (3,2-5%) - 450 ml.
• jaune d'oeuf - 7 pcs.
• sucre blanc - 110 gr.
• Vanilline - 10 gr.
• amidon de maïs - 65 gr.
• beurre 72% - 50 gr.

1. Préparez une casserole avec un volume de 2,5 litres ou plus à l'avance. Tamisez la fécule de maïs pour qu'elle se détache.
2. Versez le lait dans le récipient émaillé, ajoutez la vanille, mettez sur le feu. Amener le mélange à ébullition, couvrir avec un couvercle, laisser infuser pendant encore une heure et demie.
3. Passez le lait à travers 4 couches de gaze, faites bouillir à nouveau à feu moyen.
4. Dans un autre bol, broyer la fécule de maïs, le sucre granulé et les jaunes. Versez immédiatement le mélange obtenu dans le lait à la vanille.
5. Tomit à feu doux jusque-là, jusqu'à ce que la masse épaississe complètement. Remuez avec un fouet pour que la crème monte progressivement.
6. Lorsque la composition acquiert la consistance de la crème sure, éteignez le four. Ajouter le beurre coupé en morceaux dans la masse encore chaude.
7. Battre la crème avec un mélangeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et lisse. Utilisez la composition dans l'heure qui suit ou conservez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez éventuellement mettre la crème dans des gaufres ou des gobelets en papier, puis l'envoyer au congélateur. La sortie obtiendra une crème glacée "crème brûlée" naturelle.

Recette de la crème anglaise pour le gâteau Smetannik

La principale caractéristique de la préparation de la crème selon cette recette est que la composition finale est épaisse et visqueuse. Même si vous utilisez la masse pour l’imprégnation de gâteaux secs et sablés et que vous l’appliquez en couche épaisse, la crème ne se répandra pas.Outre le fait que la recette convient à “Smetannik”, elle est souvent utilisée dans la préparation d'éclairs, de biscuits fourrés à la garniture, de décorations de gâteaux à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

• œuf de poule - 2 pcs
• Beurre (teneur en graisse de 72%) - 120 gr.
• sucre vanillé - 25 gr.
• sucre - 140 gr.
• farine de seigle - 60 gr.
• crème sure avec teneur en matière grasse de 20% - 350 gr.

1. Pound sucre, la vanilline et les œufs d'une manière pratique. Tamiser la farine et l'ajouter à la masse.
2. Refroidir la crème sure à la température ambiante, répartir les composants principaux et battre au batteur.
3. Transférez la composition dans le récipient émaillé, mettez un feu lent et tourmentez jusqu'à ce que la masse épaisse.
4. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du poêle, ajoutez 60 gr. beurre, pétrir la composition et laisser refroidir.
5. La deuxième portion de beurre, ramollir, ramasser une cuillère à soupe et incorporer la crème. Après avoir ajouté une nouvelle portion, battez le mélange avec un mélangeur.

En fin de compte, vous obtenez une masse moelleuse beige pâle. Il devrait être utilisé dans les trois prochaines heures. Sinon, mettez la crème au réfrigérateur, après avoir enveloppé le bol avec un film plastique.

Il est facile de cuisiner la crème, il suffit de suivre les instructions clairement. Utilisez la recette classique universelle ou choisissez la technologie en fonction du type de gâteau que vous prévoyez cuire. Surveillez attentivement le poids quand il est sur le poêle. Un conseil particulièrement pertinent consiste à utiliser des recettes avec l’ajout de farine.

Vidéo: crème pâtissière aux protéines pour les desserts