Comment faire fondre le chocolat à la maison

De nombreuses recettes impliquent l'utilisation de chocolat naturel liquide, mais toutes les ménagères ne savent pas le faire fondre correctement. Le produit est utilisé par les pâtissiers pour confectionner des fontaines de chocolat, décorer des gâteaux, des muffins, des cocktails, des mousses, du moka et d’autres chefs-d’oeuvre culinaires. À première vue, il peut sembler qu’il n’est pas difficile de faire un remplissage exquis, mais cette erreur est erronée. Avant de procéder à la procédure, il est nécessaire de sélectionner un chocolat avec la composition optimale.

Comment choisir le bon chocolat

1. L'une des meilleures options pour le chocolat cuit au four est un type de couverture. Elle se distingue par une politique de prix excessivement coûteuse en raison de la teneur élevée en beurre de cacao et de sa composition naturelle. Sous sa forme fondue, la couverture a l'air parfaite: une croûte mince avec un éclat brillant vous invite à goûter à tous ses charmes.
2. Refuse d'acheter des tablettes de chocolat bon marché.Sous leur forme solide, ils ne diffèrent pas par leur goût exquis, et lors du chauffage, tous les agents de conservation sortiront.
3. La pire option est le chocolat poreux. Même le produit premium ne convient pas pour la procédure de chauffage.
4. Avant de payer pour les biens, lisez attentivement la colonne "Composition". Tous les ingrédients doivent être naturels avec une teneur maximale en beurre de cacao. Le chocolat ne doit pas contenir de conservateur électronique de formulations inconnues.
5. Lors du choix du chocolat, privilégiez une composition pure et sans saveur. Il est également intéressant de refuser d’acheter un produit contenant des raisins secs, des abricots secs, des noix, du fourrage au yogourt, des céréales et d’autres choses.
6. Faites attention à la masse de chocolat marquée "table". Il est utilisé par les pâtissiers pour la fabrication de fontaines à chocolat, car la composition fond sans créer de grumeaux.
7. Il existe différentes formes de chocolat fondu. Par exemple, le givrage est plus liquide, voire translucide dans certains cas. Le chocolat pour les inscriptions est visqueux, épais et facile à traiter. Selon l'idée, choisissez un chocolat au dessert (liquide) ou une confiserie (épaisse).

Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes

Méthode numéro 1. Casser le carreau en petits rectangles séparés d’environ 1 * 0,5 cm.Placez le chocolat dans une assiette plate, disposez les carrés de manière à ce que les parties ne soient pas couchées sur l’autre. Si cette possibilité est absente et que la plaque est trop petite, placez les pièces sur deux rangées. Ne mettez pas le chocolat dans trois rangées ou plus, sinon des grumeaux.

Après une préparation minutieuse, définissez le mode «Defrost» (Décongélation) sur le micro-ondes. Placez le récipient sur le bord du plateau tournant. Réglez la durée de décongélation en fonction des proportions suivantes: faire fondre 100 gr. Le chocolat doit être allumé au four pendant 2 minutes et 20 secondes. Par conséquent, 200 grammes. 4 minutes 40 secondes seront «dégivrées» et ainsi de suite. Basé sur la quantité de produit que vous avez.

Il est important de mélanger régulièrement la composition avec un cure-dent ou une fourchette à dessert à trois dents minces pour éliminer les risques de grumeaux. Toutes les 20-25 secondes, mettez le micro-ondes en pause, sortez le chocolat et mélangez-le.

Méthode numéro 2. Cette méthode est une forme différente de durée de dépôt et de chauffage.Broyer le chocolat en petits morceaux en le faisant passer dans un mélangeur ou un moulin. Vous pouvez également frotter le produit sur une râpe moyenne. Après cela, prenez une assiette plate aux bords courbés, étalez une couche uniforme de pépites de chocolat, de sorte qu’il n’y ait pas de diapositives et de grandes concentrations de la composition au même endroit.

Mettez le récipient dans le micro-ondes n'est pas dans le milieu ou le bord, et en place entre eux. Réglez le mode "dégivrage". La durée de chauffage peut être calculée comme suit: 100 gr. le produit prend 1 minute 40 secondes, à 200 gr. - 3 minutes 20 secondes, respectivement. Comme dans la méthode précédente, essayez de mélanger le chocolat toutes les 15 à 20 secondes.

Une caractéristique négative du chauffage au chocolat dans un four à micro-ondes est une texture mate sous la forme finale (congelée). A l'air plus beau quand le chocolat brille et scintille. Cette méthode est bonne pour la cuisson des éclairs, des muffins et autres pâtisseries n’impliquant pas une décoration esthétique au chocolat fondu.

Comment faire fondre le chocolat au bain-marie

1. Préparez une casserole avec un fond épais à l’avance, c’est bon si elle est émaillée ou antiadhésive. Remplissez le réservoir avec de l'eau pas à ras bord.Chauffer de l'eau à 75-85 degrés, rester à cette température pendant encore 10 minutes après l'ébullition.
2. Casser la barre de chocolat en petits rectangles d'environ 1 * 1,5 cm et la placer dans un plat anti-adhésif plus petit. Assurez-vous que le récipient est complètement sec avant de mettre du chocolat, sinon le mélange va brûler. Pour plus de persuasion, essuyez la casserole avec une serviette en coton.
3. Maintenant, vous devez mettre une casserole avec du chocolat dans un réservoir d’eau afin qu’un petit récipient contenant la composition n’entre pas en contact avec de l’eau. La moindre surchauffe du chocolat par le condensat ou la vapeur changera de consistance et de goût. En conséquence, si vous versez du chocolat avec du mastic, il se fissurera après 3-5 heures. Pour la plupart, cette remarque n’est caractéristique que pour le chocolat au lait et le chocolat blanc. Il fait référence au noir indirectement (si la teneur en beurre de cacao dans le produit est inférieure à 60%).
4. Si vous noyez du chocolat amer, faites-le au feu le plus lent. Si le chauffage est effectué sur du blanc et du lait, éteignez le poêle.Cela est dû au fait que les 2 dernières espèces se réchauffent plus rapidement, elles ont donc besoin de moins de temps. Incorporer le chocolat constamment avec une spatule en bois ou des baguettes chinoises à sushi.
5. Lorsque le produit a fondu, enveloppez le récipient de papier d'aluminium ou de film alimentaire, faites plusieurs grands trous pour éviter l'accumulation de condensat. Attendez 2-3 minutes, au cours desquelles le chocolat fondra et se transformera en une émulsion homogène.

Recommandations pratiques

1. Les gens commettent souvent l’erreur de ne pas utiliser le poêle correctement. Vous allez facilement gâcher le chocolat si vous effectuez la procédure à feu moyen. La composition va rapidement fondre puis prendre des mottes difficiles à chauffer. Pour éviter cela, faites bouillir de l'eau, puis éteignez un feu faible ou éteignez le poêle.
2. Pour faire fondre la composition pour le glaçage, ajoutez de la crème grasse au chocolat. Préchauffez-les au micro-ondes, puis versez-les doucement. Vous pouvez également remplacer ce composant par du beurre fondu. Un tel geste fera rapidement fondre le chocolat amer.

Il y a des cas où il n'est pas possible de faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Cela est dû au fait que le produit d'origine est de mauvaise qualité, ce qui a longtemps été sur l'étagère du magasin. En outre, si le chocolat contient moins de 60% de beurre de cacao, il sera difficile de résister au chauffage.

Vidéo: 3 façons de faire fondre le chocolat