Comment faire un mastic à la maison

Les pâtissiers modernes inventent de nouvelles façons de décorer leurs créations, dont le mastic. Comme une pâte à modeler, la composition est répartie sur la surface du produit, vous permettant de créer des images vraiment impressionnantes. Préparez un beau gâteau de mariage ou décorez-le pour les invités maintenant sous le pouvoir de chaque hôtesse. L'essentiel est d'avoir des connaissances théoriques sur la technologie de fabrication. Suivez les instructions et les recommandations pratiques.

Mastic à gâteau: classiques du genre

La recette est considérée comme basique, classique. C’est avec lui que les premières expériences dans le domaine de la confiserie devraient commencer.

• Guimauve - 225 gr.
• jus de citron - 25 ml.
• sucre glace - 335 gr.

1. Prenez un grand plat avec un bord haut.Divisez la guimauve en 2 morceaux pour obtenir un côté plat. Mettez les bonbons sur le plat, ils ne doivent pas se chevaucher. Envoyez un bol de guimauves au micro-ondes.
2. Allumez la puissance moyenne, réglez la minuterie sur 25-30 secondes, en fonction des performances de l'appareil. Regardez le produit attentivement. Dès que la guimauve est fondue, éteignez le four sans attendre que la minuterie se déclenche. Il est important de retirer les guimauves du four à micro-ondes à temps pour éviter qu'elles ne commencent à sécher.
3. Ensuite, versez une cuillère à soupe (25 ml) de jus de citron dans la composition molle, ajoutez du sucre en poudre et remuez le mastic sur la table. Pour éviter que la composition ne colle aux mains, lubrifiez les paumes avec de la poudre, procédez comme si vous travailliez avec une pâte.
4. Après le malaxage, assurez-vous que la pâte est complètement homogène (sans grumeaux ni taches). Enveloppez-le dans un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
5. Après la date de péremption, retirez le polyéthylène, réduisez-le en purée et utilisez-le à sa destination. La masse non utilisée doit être stockée sous une forme fermée (film alimentaire, un récipient avec un couvercle, etc.) à une température de 2 à 8 degrés.

Mastic à la vanille

• guimauves douces - 185 gr.
• sucre glace - 375 gr.
• crème (poudre) - 85 gr.
• jus de citron - 20 ml.
• sucre vanillé - 2 sachets

1. Prenez une guimauve de n'importe quelle couleur, divisez-la en deux et posez-la sur un plat haut. Envoyer au micro-ondes pendant 25 secondes jusqu'à la dissolution complète du produit. Ne pas augmenter le temps de fusion, sinon la guimauve va sécher.
2. À ce stade, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la couleur de votre choix et pétrir le produit avec une cuillère. Si la guimauve sans ombre est agréable, passez à l'étape suivante.
3. Dès que vous retirez le produit du four, saupoudrez-le de jus de citron. Mélanger la crème en poudre, la vanilline et le sucre en poudre en une masse lâche. Saupoudrer avec le mélange la surface de la table, étendre la guimauve et pétrir le mastic selon le principe de la préparation de la pâte.
4. La consistance vous indiquera que vous êtes prêt: la masse idéale ne colle pas à vos mains, s’étire bien, ne se déchire pas, ne présente pas de grumeaux. Dès que vous obtenez un effet similaire, enveloppez le mastic dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes.
5. Après la date limite, vous pouvez commencer à travailler avec le produit.À volonté, il est permis d'utiliser un manchon de confiserie à haute densité. Utilisez-le pour presser de belles fleurs ou d'autres personnages.

Mastic à la guimauve multicolore

• sucre glace - 310 gr.
• Guimauve Guimauve - 320 gr.
• jus de citron - 30 ml.
• beurre (teneur en matière grasse de 70%) - 15 gr.
• colorant alimentaire - à la discrétion

1. Mettez sur la table les ingrédients du futur mastic, pour que tout soit à portée de main. Une attention particulière doit être portée à la couleur: si vous choisissez des guimauves blanches, achetez des couleurs alimentaires comme les nuances.
2. Si votre famille a des allergies, l'ajout de colorants chimiques n'est pas souhaitable, fabriquez-les vous-mêmes. Pour obtenir une teinte brune, utilisez du cacao. Verser le jus de carotte dans le vin rouge, la betterave rouge. Faites preuve d'imagination, expérimentez.
3. Dans les cas où des colorants alimentaires disponibles dans le commerce sont utilisés mais qu'une des teintes n'est pas disponible, mélangez-les vous-même. Par exemple, une combinaison de jaune, de bleu et de rouge vous aidera à obtenir une couleur noire (il est difficile de la trouver dans les rayons des magasins).
4. Pour mouler simultanément le mastic de plusieurs couleurs, répartissez les guimauves de guimauve dans des bols différents. Commencez avec la bonne quantité d'une nuance particulière. Mettez 3-5 ml dans chaque récipient. jus de citron, ajouter 10 gr. beurre.
5. Envoyez la composition au micro-ondes pendant 20 secondes, placez le bol sur le bord du plat tournant. Effectuez des manipulations similaires avec chaque réservoir, en les chauffant alternativement (si la capacité du four ne permet pas de tout couvrir en même temps). Regardez attentivement la guimauve, elle ne doit pas être brûlée. Sinon, le mastic sera dur.
6. Pour savoir si le produit a fondu, suivez la guimauve chauffée. Il augmentera de 1,5 fois, deviendra mou et gonflé. A ce stade, des colorants d'une nuance nécessaire sont ajoutés. Une fois les manipulations terminées, procédez au malaxage.
7. Versez le sucre glace en plusieurs parties, mélangez simultanément la composition avec une fourchette ou un couteau, puis immédiatement avec une cuillère. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mastic devienne visqueux. Vous pouvez également effectuer la procédure sur la table sur le principe de la création d'un test.
8. Votre gâteau de mastic est prêt. Emballez des pièces multicolores sur des sacs en plastique séparés,envoie le frigo pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la masse sera complètement "atteinte" et deviendra apte à travailler avec elle.

Mastic à la guimauve

• sucre en poudre - 240 gr.
• guimauve à mâcher - 215 gr.
• eau filtrée - 45 ml.
• colorant alimentaire

1. Préparez un récipient pour la conservation des aliments dans le réfrigérateur ou le récipient à micro-ondes. Mettez-y de la guimauve à mâcher, versez-y l'eau purifiée, couvrez-la d'un couvercle et placez le bol au bord du plat à micro-ondes en mouvement. Attendez environ 25-30 secondes, au cours desquelles la guimauve fondra.
2. Dissolvez le colorant alimentaire dans de l'eau tiède et propre en petites quantités et remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Versez la composition dans les guimauves fondues, commencez à verser du sucre en poudre.
3. Mélangez le mastic avec une cuillère en ajoutant de plus en plus de mélange sucré à chaque fois. Si vous le souhaitez, maintenez les mains dans le pétrissage, mais portez des gants afin que la peau ne soit pas peinte.
4. À la fin de la procédure, la masse deviendra homogène, malléable et pliable. Mouler la “saucisse”, la couper en morceaux égaux avec un couteau, rouler les boules et les envelopper chacune dans du film ou du film alimentaire.Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Après cette période, pétrir une nouvelle fois chaque balle et utiliser le mastic conformément à sa destination. Si vous avez encore du poids après avoir décoré le gâteau, rangez-le dans un sac en plastique placé dans la porte du réfrigérateur.

Il convient de rappeler que le mastic préparé n’est pas étalé sur une couche de gelée, de crème sure ou de crème fouettée.

Mastic à la guimauve au chocolat

• chocolat noir (teneur en cacao pas moins de 62%) - 100 gr.
• Crème liquide (teneur en graisse de 17%) - 35 ml.
• beurre (teneur en matières grasses 72%) - 20 gr.
• Guimauve Guimauve - 110 gr.
• sucre glace - 70 gr.
• cognac ou whisky - 40/35 ml, respectivement

1. Cuire 2 casseroles - grandes et petites. Dans le plus petit, placez la tablette de chocolat, divisée en petits carrés. Dans un récipient plus grand, versez de l'eau et portez le liquide à ébullition.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez le feu, mettez une petite casserole de telle sorte que son fond ne touche pas le fond du deuxième bol (accrochez-le aux poignées).
3. Tom chocolat sur le bain de vapeur à l'état liquide, remuer constamment avec une spatule en bois.Assurez-vous que l'eau ne pénètre pas dans la masse.
4. Continuez à remuer tout en lançant des guimauves. Disposez un demi-paquet de guimauve (environ 55 grammes), attendez qu'il se dissolve. Envoyez le beurre dans une petite casserole, versez l'eau-de-vie et la crème, remuez à nouveau.
5. Lorsque la masse devient suffisamment homogène, versez la deuxième partie de la guimauve. Remuez la masse jusqu'à ce que la guimauve soit complètement dissoute. Dès que cela se produit, éteignez le brûleur.
6. Placez une passoire sur la casserole et passez-y le sucre glace. Prendre de petites mesures pour éliminer la formation de grumeaux. Mélangez le produit avec une fourchette, puis amenez-le à portée de main (principe de pétrissage de la pâte).
7. Lorsque le mastic devient élastique, déchirez-le et façonnez les cercles. Envelopper dans du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou un film, envoyer au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Toutes les 30 minutes, atteignez la masse et pétrissez-la.

Recommandations pratiques

Voici quelques conseils de base et révélons les secrets de la préparation du mastic pour le gâteau à la maison. Peu importe la recette que vous avez choisie,suivre les recommandations pratiques.

1. Après la cuisson, le mastic est exclusivement stocké dans le réfrigérateur ou le congélateur. Dans ce cas, la durée totale d'exposition de la composition atteint environ 20 jours. Toutefois, si possible, vous devez utiliser le produit immédiatement, sans l'envoyer "au cas où".
2. Lorsque vous décorez un gâteau ou que vous moulez de belles figures de mastic, la surface sera mate. Un revêtement blanc brillant (brillant) aidera l'eau ordinaire filtrée ou bouillie à la température ambiante. Trempez-y un pinceau ou un doigt, puis faites plusieurs fois le tour du produit.
3. Dans presque toutes les recettes, les colorants sont ajoutés après le temps de chauffage de la guimauve. Cependant, il n'est pas nécessaire de faire cela dans une telle séquence. Dégagez les figures de mastic blanc, puis peignez-les à l'ombre désirée. Il ne faut pas oublier que la surface peut être traitée de manière inégale.
4. Si vous sculptez les personnages, qui comportent de nombreux petits détails, ils risquent de tomber (homme, voiture, etc.). Lubrifiez les joints avec de l'eau filtrée. Cette recommandation est également pertinente dans les caslorsque le produit moulé est attaché directement à la surface du gâteau.
5. Vous avez probablement remarqué que seul le sucre glace est utilisé pour la fabrication du mastic et non du sable. Ce n'est pas un hasard. Le fait est que le gros sucre ne permet pas aux particules d’adhérer étroitement les unes aux autres, ce qui entraîne la perte de masse et le début de la déchirure.

Il est facile de préparer le mastic pour le gâteau à la maison, l’essentiel est de suivre les instructions. Choisissez votre recette préférée, préparez les ingrédients nécessaires et commencez à faire des merveilles. Gardez la masse dans le réfrigérateur ou le congélateur, assurez-vous de l'envelopper avec du film alimentaire.

Vidéo: mastic à gâteau