Comment faire du colorant alimentaire à la maison

Tout le monde sait que les couleurs artificielles utilisées en cuisine sont très dangereuses pour la santé. Par conséquent, beaucoup essaient d'utiliser des produits naturels pour obtenir de la couleur. Rendez-vous facile, le naturel et la sécurité alimentaire seront garantis.

Pourquoi avons-nous besoin de teintures

Les teintures sont divisées en naturelles et synthétiques. Les colorants naturels sont des produits d'origine végétale et leur composition ne comprend pas de produits chimiques. Les colorants synthétiques peuvent être en gel, liquides et secs. Les colorants alimentaires sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour transformer les produits ordinaires en œuvres d'art et augmenter les ventes. Ils n'ont aucune propriété gustative et n'affectent donc pas le goût des produits.

Les substances produites par le processus chimique sont nocives pour le corps.Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent préparer eux-mêmes des teintures à partir de produits plus naturels. Ainsi, il est possible non seulement de rendre le plat coloré, mais tout à fait sûr. Et pour cela, vous n'avez pas besoin d'acheter des composants coûteux, comme le font les produits ordinaires.

Dommage des couleurs artificielles

L'industrie chimique produit une quantité énorme de substances qui sont ensuite utilisées pour rendre les produits plus attractifs. Mais tout le monde ne sait pas ce qui se cache exactement derrière les colorants synthétiques. Par exemple, même la composition de la plupart de ces mélanges ne peut être déterminée sans des études de laboratoire à long terme.

Et les fabricants ne respectent pas toujours les normes et violent facilement le nombre de composants dangereux contenus dans les colorants. En outre, les dommages causés par ces substances ne sont pas uniquement des allergies possibles. Certains agents de conservation peuvent provoquer une privation d'oxygène, nuire au système nerveux et provoquer le développement de tumeurs. Par conséquent, il est important de limiter l'utilisation de tels produits et, pour les plats faits maison, utilisez uniquement des colorants naturels.

Comment faire une teinture à la maison

Pour ce faire, il suffit d'ouvrir le réfrigérateur et de choisir un légume ou un fruit de couleur appropriée. Vous pouvez prendre à cet effet des jus, des confitures, des verts et même des assaisonnements. Quant au stockage de colorant naturel, il ne sera valable que quelques jours sans sucre. Mais avec l'ajout de sucre, le colorant durera tranquillement 10-14 jours. L'essentiel est de le mettre dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique et de ne pas le laisser au chaud.

Couleur rouge
Pour donner au plat une telle teinte, vous pouvez utiliser le jus de framboise, de fraise, de cerise ou de canneberge. Le vin rouge ordinaire et diverses confitures conviennent également. Il est souhaitable d'ajouter plusieurs composants, la couleur rouge sera alors plus saturée. Souvent, les ménagères utilisent des betteraves ordinaires pour cuisiner avec une teinte rouge. Et pour cause, car ce légume est considéré comme le colorant naturel le plus puissant.

Obtenir un pigment des betteraves est un jeu d'enfant. Pour ce faire, 1-2 fruits doivent être lavés, nettoyés et râpés. Ensuite, on verse les betteraves avec de l'eau et les fait bouillir pendant environ une heure à feu doux. Toujours dans le bouillon, vous devez ajouter 0,5 c. l'acide citrique, sinon le colorant se décolorerait de l'oxydation par l'air.Dès que les betteraves sont refroidies, elles doivent être égouttées et utilisées pour colorer le plat.

Couleur orange
Le moyen le plus simple d'obtenir un colorant naturel orange est d'utiliser des carottes. Il doit également être nettoyé et râpé. Ensuite, le légume est déposé dans la casserole et versé avec du beurre préalablement cuit au bain-marie. La proportion de carottes et de beurre doit être de 1: 1. Ensuite, le mélange doit être sur le poêle pendant environ 5 minutes. L'huile doit acquérir la nuance désirée, après quoi vous devez presser les carottes refroidies à travers une gaze.

Couleur jaune
Pour donner au plat une couleur jaune, le citron est le plus souvent utilisé. Son zeste est frotté sur une très fine râpe, puis pressé et filtré le jus. Vous pouvez également obtenir une belle teinte jaune en mélangeant un peu de curcuma dans de l'eau tiède.

Couleur verte
Pour une couleur verte saturée, vous pouvez utiliser des épinards frais. Il faut la passer au tamis ou la broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Le mélange obtenu doit être bouilli pendant une demi-heure, puis filtré sur une étamine.

Couleurs violet et bleu
Vous pouvez les obtenir en utilisant des écorces d’aubergines, des raisins noirs ou des bleuets.Le chou pourpre, que vous avez juste besoin de couper et de faire bouillir, est également parfait. Si vous voulez passer au marron, la meilleure façon de réaliser cette nuance avec du sucre. Il doit être mélangé avec de l'eau dans un rapport de 5: 1 et placé dans une poêle à frire.

Il est nécessaire de faire frire le sucre sur un petit feu et de le remuer constamment. Une fois que le mélange a acquis l'ombre nécessaire, de l'eau y est ajoutée et filtrée. En plus du sucre brûlé, vous pouvez utiliser du chocolat, du café ou du cacao pour obtenir du brun.

Couleur noire
Souvent, le noir est utilisé pour décorer les plats. Obtenir cette nuance n’est pas aussi difficile qu’il semble au premier abord. Pour les plats sucrés, par exemple, pour un gâteau, vous devez utiliser de la poudre de cacao. Mais pas ordinaire, mais une sorte spéciale de poudre appelée Dutch Ultra. Il contient plus de chocolat et est en soi beaucoup plus foncé que le cacao traditionnel. Et pour les plats salés, l'encre de seiche est idéale.

Couleur beige
Pour obtenir une couleur beige, de nombreux cuisiniers recommandent par exemple d'ajouter un peu de pâte de tomate à la crème. La couleur dépend de la quantité de pâte. Ainsi, lors de l'ajout d'une grande quantité de crème de tomate, elle ne sera pas beige, mais plus proche de l'orange. La pâte de tomate n'affecte pas le goût du dessert.

Si plusieurs colorants naturels, préalablement préparés, sont conservés au réfrigérateur, il n’est pas nécessaire de rechercher des ingrédients pour obtenir une nouvelle couleur. Vous pouvez mélanger les couleurs existantes et obtenir celle dont vous avez besoin. Par exemple, pour l’aquamarine, vous pouvez mélanger le bleu et le vert, et pour obtenir un colorant bleu, il suffit de mélanger le vert au rouge. Pour obtenir une teinte noire, vous avez besoin de colorants verts, bleus et rouges. Une belle couleur pistache est obtenue si vous mélangez le jaune et le bleu.

Quand ajouter des colorants

Cela dépend beaucoup du moment où la matière colorante sera ajoutée au plat. Il est donc important de savoir:

1. Vous ne devez pas ajouter de colorants à la pâte fraîche. Il est préférable de faire tremper le colorant au four. Mais cette règle ne s'applique pas aux meringues.
2. Si la pâte n'est pas nécessaire pour la cuisson, mais pour les nouilles ou les raviolis, il est recommandé d'ajouter les teintures, au contraire, immédiatement pendant le pétrissage. Après tout, alors peindre le produit fini ne fonctionne pas.
3. Dans la crème utilisée pour la décoration, il faut également ajouter le colorant au dernier moment. Sinon, des composants supplémentaires pourraient nuire à la stabilité de la crème pendant le fouettage.
4. Ne vous précipitez pas et ajoutez autant de colorant que possible. Assez 1 à 2 gouttes pour voir quelle sera la couleur. Oui, et le rendre plus riche alors beaucoup plus facile.

Ce ne sont que les moyens de base pour obtenir des couleurs différentes. Si vous abordez le cas avec fantaisie, vous pouvez obtenir des nuances inhabituelles. Ils décoreront n'importe quel plat et surprendront beaucoup les invités. Et des composants sûrs ne nuisent pas à la santé. Les enfants peuvent donc manger tous les gâteries.

Vidéo: colorants naturels pour bricolage