Comment faire du sirop de sucre à la maison

Le sirop à base de sucre a acquis une grande popularité dans le monde culinaire. La composition est utilisée pour la cuisson, la préparation de boissons alcoolisées. Il constitue également la base des confitures de fruits. Il est facile de faire cuire du sirop de sucre si vous avez des connaissances de base.

Manières d'obtenir du sirop de sucre

Tout d'abord, décidez quel sirop de sucre est nécessaire. Après cela, passez à la préparation de la coulée. Considérez les recettes populaires.

Sirop de sucre: des classiques du genre

• sucre granulé - 150 gr.
• eau pure - 150 ml.

1. Versez de l'eau dans un petit récipient, amenez la composition à ébullition. Ensuite, versez du sable dans un récipient résistant à la chaleur, remplissez-le de liquide chaud.
2. Incorporer les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Après cela, refroidissez le sirop de manière naturelle, filtrez. Utilisez le remplissage à la destination.

Sirop de sucre solide

• eau purifiée - 200 ml.
• sucre - 400 gr.

1. Placez un fourré avec le liquide dans un bain-marie, versez le sucre granulé, remuez la composition jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Refroidissez la masse obtenue à la température ambiante. Ce sirop est souvent utilisé à des fins de confiserie.

Sirop de caramel

• sable de sucre - 950 gr.
• eau potable - 1,5 l.
• Vanilline - 4 gr.

1. Versez 350 gr. poncer dans un pot en émail séparé. Envoyez le récipient à feu doux, attendez la composition jusqu'à ce que les granulés se dissolvent complètement et deviennent dorés.
2. Ajoutez ensuite les composants restants à la masse totale, mélangez bien. Sirop de tomite à une capacité minimale de 12-15 minutes. Ensuite, la masse est filtrée à travers une toile de gaze.

Sirop de sucre inversé

• sucre - 2 kg.
• eau potable - 1,2 l.
• acide citrique - 20 gr.

1. Combinez le sable et l'eau dans une casserole en émail. Porter à ébullition à feu doux. Lorsqu'une plaque caractéristique apparaît, il convient de l'enlever.
2. Après cela, ajoutez de l'acide citrique, mélangez bien et laissez mijoter à couvert environ 25-30 minutes. Vérifiez la plasticité du sirop avec une spatule en bois. Si un "fil épais" est formé, la composition est prête.

Echantillons de sirop à base de sucre

1. Pour obtenir la consistance souhaitée, vous devez avoir une idée de l'utilisation du remplissage. Le plus souvent, le sirop liquide non collant est utilisé comme additif pour les boissons gazeuses.
2. Le sirop de sucre, qui a un «fil fin», est déterminé en abaissant deux doigts dans une composition froide. Si le mélange coule dans un mince courant et se sépare, assurez-vous que la masse s'est avérée qualitative.
3. Le plus souvent, ce sirop est utilisé pour les boissons alcoolisées et les liqueurs. Un remplissage de qualité peut ne pas fonctionner la première fois. Par conséquent, vous devez travailler dur pour obtenir le résultat souhaité.
4. Si le sirop de sucre a un «fil intermédiaire», il est plus souvent ajouté à la base des confitures de fruits. Le jet a une taille légèrement plus grande et une certaine durabilité. Un fil de sirop plus épais et plus épais est sujet à une solidification rapide.

9 étapes de sirop de sucre

Sirop liquide à base de sucre

1. La composition liquide est déterminée par le stade initial du sirop, la méthode de préparation implique que la température ne doit pas dépasser 20 degrés.
2. Le sucre est soluble dans l'eau chaude, il a une consistance liquide et non collante.Cette viscosité est obtenue par des proportions égales des ingrédients.

Fil fin de sirop

1. Pour obtenir le résultat souhaité sous la forme d'un mince filet de sirop de sucre, la masse doit être portée à 100 degrés. Dans ce cas, la composition commence à bouillir, l'eau commence à s'évaporer.
2. Le rapport des composants est de 3 parties de sucre pour 1 partie d'eau. Pour déterminer la consistance, mettez une petite portion du sirop sur la plaque.
3. Après cela, appuyez sur la composition avec une partie convexe d'une cuillère en métal. En conséquence, la masse devrait atteindre pour l'électroménager avec un fil fin. Le sirop dans ce cas est épais et collant.

Fil de sirop de sucre de taille moyenne

1. Pour obtenir une consistance plus visqueuse, le sirop doit être bouilli à une température supérieure à 102 degrés. La masse est principalement utilisée comme composant principal pour la confiture.
2. Considérez tous les facteurs possibles pour faire un tel sirop de sucre. L'épaisseur du fil est vérifiée de la même manière qu'avec un mince filet. La seule différence est que le fil moyen a une texture plus visqueuse et durable.

Filet épais de sirop de sucre

1. On obtient une masse épaisse si on la tourmente à une température d'environ 110-112 degrés.
2. Il ne reste que 12-15% du liquide dans le sirop. Si vous vérifiez le sirop avec une cuillère, alors pour le dernier mélange va s'étirer fil épais et épais.

Fondant pour génoise

1. Pour obtenir l’imprégnation du biscuit, il faut du temps pour mettre le sirop, qui a atteint 113 degrés, dans de l’eau froide.
2. En conséquence, vous devriez avoir un mélange dense en vrac. Après la cuisson, utilisez du fudge aux fins prévues.

Épais doux

1. Pour préparer une masse plus dense, le mélange doit être porté à 115 degrés.
2. Trempez un bol de fondant dans un récipient d'eau froide. À la sortie, vous obtenez une masse dense et épaisse.

Boule de sirop de sucre

1. Les boules de sucre sont principalement utilisées pour décorer des confiseries ou des garnitures. La masse est réduite à l'état où 90% du sable reste dans la composition.
2. Le mélange est bouilli à une température de 118 degrés. Si vous le refroidissez après la cuisson à l'eau froide, vous pouvez éventuellement faire rouler la balle. La composition reste molle, même lorsqu'elle est complètement refroidie.

Boule dure au sirop de sucre

1. La méthode de cuisson est progressive, le mélange est chauffé à plus de 119 degrés.
2. Après refroidissement, la balle devient plus dure.Si vous essayez de comprendre, vous pouvez perdre le sceau des dents.

Sucre Caramel Caramel

1. Pour préparer un caramel à part entière, la composition standard doit être bouillie jusqu'à ce qu'il reste 2 à 3% du liquide.
2. Si vous roulez une boule de caramel, une fois refroidie, elle ne peut être émiettée que comme une sucette. Si vous en faites trop, vous risquez simplement de brûler du sucre.

Recommandations pratiques

1. Dès que vous commencez à cuire le sirop, n'oubliez pas de surveiller son état. Remuez périodiquement la masse jusqu'à ce qu'elle soit prête.
2. Lorsque le mélange a une consistance homogène et que tous les granules se dissolvent, il est nécessaire d'arrêter le brassage fréquent. Sinon, des particules d'air vont tomber dans le sirop, le sucre cristallise.
3. Pour faire un sirop, vous devez choisir un récipient à fond épais. Une telle addition aidera à éviter le sucre collant.
4. Vous pouvez également remplacer le sable par de la poudre. Considérez que la poussière aura besoin d'autant de sucre. Ne faites pas attention au volume.

Lorsque le mélange atteint les premières bulles, il doit être rôti sur un feu lent et constant.Considérez le fait que lorsqu’on fait bouillir la composition, il est interdit de changer la puissance du brûleur jusqu’à ce que le sirop soit complètement cuit. Il convient également de noter qu’après avoir retiré le récipient de la plaque, la masse continuera à se préparer pendant un certain temps. Faites bouillir la composition de la période spécifiée pour obtenir la consistance souhaitée.

Vidéo: comment faire cuire le sirop inversé