Comment faire la pâte pour ravioli: 10 recettes

La pâte à ravioli est considérée comme facile à préparer. De nombreuses ménagères pétrissent la composition selon la technologie classique; à partir des ingrédients, ils ne requièrent que du sel, de la farine et de l'eau. Cependant, il existe d'autres recettes savoureuses qui ne sont pas difficiles non plus. Choisissez votre option préférée, en tenant compte des produits disponibles. Lisez attentivement les instructions, puis passez au test de pétrissage.

Pâte froide

• sel de table - 7 gr.
• farine de la plus haute teneur - 480 gr.
• eau filtrée - 90 ml.

1. La recette est assez simple, aucun œuf ni lait ne sont nécessaires pour la cuisson. Pour commencer la cuisson, tamisez la farine dans un bol profond séparé. Ajouter le sel et bien mélanger.
2. Dans la masse résultante, faites un trou (rainure). Refroidissez l'eau de boisson à l'avance, versez-la dans le trou. Commencez à pétrir avec une cuillère, déplacez-vous du centre vers les bords. Progressivement, l'eau va mouiller la farine.
3. Lorsque le mélange est uniforme, saupoudrez de farine sur le comptoir de la cuisine et versez la pâte sur la surface. Commencez à pétrir le produit avec vos mains, ajoutez de la farine pour obtenir la consistance désirée.
4. Une bonne pâte ne colle pas à la peau, elle est élastique et plastique. Lorsque le produit devient homogène, envoyez-le au froid pendant 30 minutes. Après cette période, vous pouvez commencer à rouler et à modéliser.

Pâte à l'eau bouillante

• farine de blé - 1,7 kg.
• œufs de poule - 4 pièces
• sel - 15 gr.
• eau potable - 530 ml.
• huile végétale (sans odeur) - 95-100 ml.

1. Pré-tamiser toute la farine disponible dans un bol profond. Séparer 480 gr. et transférer dans un autre conteneur.
2. Faire bouillir 240 ml. eau, mélanger avec la portion séparée de farine. Mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, en partant du centre et en se déplaçant progressivement vers les bords.
3. Refroidissez légèrement la masse, commencez à mélanger les composants restants. Versez l'huile en un filet, vous pouvez le préchauffer au micro-ondes. Ajouter le sel et la farine, casser les œufs.
4. Tout d'abord, pétrir la composition avec une spatule dans un récipient profond.Ensuite, saupoudrer de farine et déplacer la pâte à la surface. Pétrir avec les mains pour obtenir une masse dense.
5. Lorsque la pâte est prête, enveloppez-la d'un film plastique ou mettez-la dans un sac. Laisser reposer à la température ambiante pendant environ une heure. Une fois le délai imparti écoulé, envoyez la composition finie au réfrigérateur, dans un délai maximum de 3 jours.

Pâte à pain

• farine de blé - 475 gr.
• oeuf - 1 pc.
• sel - 8 gr.
• Eau non gazeuse (minérale) - 200 ml.

1. Versez de l'eau dans un bol profond, mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, casser l'œuf dans un récipient contenant du liquide, saler. Battre la masse avec un mélangeur, en réglant l'appareil à une vitesse moyenne.
2. Laver et sécher le bol du moule à pain. Verser dans la masse préalablement préparée, ajouter la farine tamisée. Configurez le programme "Test de pétrissage", attendez que le dispositif de signalisation termine la procédure.
3. Lorsque la machine à pain s'éteint, la pâte sera malaxée correctement. Saupoudrer la farine sur la planche à découper ou la table, répartir le produit fini sur la surface.
4. Si nécessaire, faites un pétrissage supplémentaire avec vos mains, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Lorsque le produit est prêt, enveloppez-le dans du plastique, conservez-le au froid ou congelez-le pour des besoins ultérieurs.

Pâtisserie Choux

• huile végétale - 90 ml.
• farine de blé - 720 gr.
• eau bouillante froide - 330 ml.
• sel - 15 gr.

1. Passez la farine à travers un tamis, envoyez le produit dans un bol profond. Faites un petit trou dans la majeure partie du centre au centre, versez l'huile dans le creux. Ajoutez du sel, commencez à pétrir.
2. À l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, déplacez-vous du centre vers les côtés, en saisissant de plus en plus de farine. Dans le même temps, versez de l'eau bouillante à la vapeur sans remuer.
3. Lorsque vous ajoutez toute l'eau, assurez-vous qu'il n'y a pas de zones sèches. Ensuite, saupoudrer la farine sur la table de la cuisine et y déposer la pâte. Ajouter la farine et faire un lot manuel.
4. La composition pour mouler les boulettes doit être modérément douce, élastique et visqueuse. Lorsque la pâte cesse de coller à la peau de vos mains, couvrez-la avec une serviette en coton et laissez-la «atteindre» pendant 40 minutes.

Pâte de farine de sarrasin

• œuf de poule - 2 pcs
• farine de la plus haute qualité (blé) - 260 gr.
• farine de sarrasin - 230 gr.
• sel - 18-20 grammes.
• eau potable - 160 ml.

1. Pour commencer, nettoyez la table de la cuisine des produits étrangers, essuyez-la avec un chiffon sec. Tamisez sur le plan de travail 2 types de farine, mélangez-les ensemble.
2. Construisez une colline à partir de la composition en vrac, dans la «pointe», faites un petit trou avec votre main.Mettez le sel dans le trou, cassez les œufs, versez un filet d'eau à la température ambiante.
3. Le dernier composant s'écoule progressivement, dans certains cas, il faut moins d'eau. Pétrir la pâte d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains. Tous les composants doivent former une masse homogène.
4. Pâte de qualité supérieure pour ravioli, moyennement molle et plastique, elle s'étire bien, ne se déchire pas. En même temps, faites attention à la rigidité, un bon produit ne colle pas aux mains.
5. Après toutes les manipulations, laissez la pâte reposer, recouvrez-la d'une serviette en coton. Ensuite, envelopper d'un film plastique et transférer au réfrigérateur. Utilisez comme indiqué.

Pâte de kéfir

• farine de blé - 360 gr.
• kéfir avec une teneur en graisse de 1-2,5% - 240 ml.

1. Préparez un bol à mélanger profond. Tamiser dedans 180 gr. farine, versez toute la quantité de yogourt. À l'aide d'une cuillère à soupe, commencez à pétrir le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ensuite, saupoudrez la surface de la table de cuisine avec de la farine, déplacez la pâte. Commencez à pétrir manuellement. Entrez les parties de farine tamisées, tandis que la pâte vyminaya.
3. Lorsque vous obtenez la plasticité et la douceur du produit, laissez la composition à température ambiante pendant une demi-heure. Ensuite, envoyez la pâte au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes.
4. Après une heure spécifiée, passez au laminage et à la modélisation. En cours de manipulation, saupoudrez périodiquement la pâte de farine, afin qu’elle ne colle pas aux mains ni au rouleau.

Pâte à la tomate

• huile végétale - 65 ml.
• farine - 380 gr.
• sel - 10 gr.
• pâte de tomate - 90 gr.
• eau minérale gazeuse - 140 ml.

1. Mélanger l'huile de tournesol avec de l'eau minérale, ajouter du sel et de la pâte de tomate. Battez le mélange avec un mélangeur, après avoir allumé l'appareil à une vitesse lente.
2. Commencez à tamiser la farine tout en mélangeant la future pâte. Pétrir pendant environ un quart d’heure, puis déposer le produit sur la table de découpe.
3. Continuez à pétrir à la main en ajoutant de la farine par portions. Lorsque la pâte devient élastique et modérément molle, laissez-la à la température ambiante. Couvrir le produit avec une serviette, attendre 40 minutes.

Pâte à la crème sure

• sel - 18 gr.
• farine - 460 gr.
• crème sure grasse - 250 gr.

1. Tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec du sel et de la crème sure. Si possible, assemblez les composants en une boule. Saupoudrez la table de farine et placez un cercle sur la surface de travail.
2. Pétrir la pâte avec les mains pour former un lot. Introduire de la farine supplémentaire. Lorsque le produit devient homogène et non collant, laissez-le au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Pâte au beurre

• œuf de poule - 2 pcs
• beurre - 45 gr.
• farine de blé - 680 gr.
• eau potable - 340 ml.
• sel - 16 gr.

1. L'eau pour pétrir la pâte doit refroidir à la température ambiante. Pour commencer la manipulation, faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Versez de l'eau dans un bol profond séparé. Ajoutez du sel au liquide, ajoutez du ghee et des œufs. Battez la composition avec une fourchette pour la rendre homogène (dans la mesure du possible).
3. Tamisez la farine dans un autre récipient, faites une petite dépression avec votre main. Versez lentement la composition liquide préparée, en même temps, pétrissez la pâte avec une cuillère.
4. Au bout de 15 minutes environ, saupoudrez de farine sur la table de travail et déposez la pâte dessus. Entrez les restes de farine, obtenez la douceur et la plasticité d'un produit.
5. Couvrir la pâte avec une serviette, laisser reposer le mélange pendant 1 heure. Après cette période, déplacez la composition au réfrigérateur, utilisez-la en entier ou en portions.

Pâte de lactosérum

• eau de fonte (peut être remplacé par de la glace pilée) - 40 gr.
• farine de haute qualité - 475 gr.
• sel - 10 gr.
• jaune de poulet - 2 pcs
• huile végétale - 35 ml.
• lactosérum - 240 ml.

1. Préparez une surface de travail: essuyez l'excès de liquide, enlevez les corps étrangers.Tamiser la farine sur la table, former une gorochka à partir d'une composition en vrac.
2. Versez le lactosérum dans un récipient séparé, ajoutez de la glace pilée ou de l'eau potable décongelée. Pétrir les composants avec un mélangeur. Séparez les jaunes, envoyez-les dans la masse liquide, sel.
3. Continuer à battre le mélange en versant de l'huile végétale. Faites un petit trou au centre de la farine, ajoutez lentement le mélange liquide dans le puits.
4. À l'aide d'une cuillère à soupe, pré-mélanger la pâte. Quand il devient plus ou moins homogène, ajoutez de la farine à la table et transférez-y la composition.
5. Continuez à pétrir en ajoutant de la farine par portions (si nécessaire). Lorsque la pâte cesse de coller à la peau, couvrez-la avec un chiffon en coton et laissez-la reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Faire la pâte boulettes n'est pas particulièrement difficile, si vous suivez les instructions étape par étape. Pensez à mélanger avec l'ajout de crème sure, d'huile végétale, de lait, d'eau froide ou chaude. Après avoir mélangé les ingrédients, laissez le produit infuser pendant 40 à 60 minutes.

Vidéo: la pâte de boulette parfaite à l'huile végétale