Comment faire du fromage cottage à partir de kéfir à la maison

En termes simples, pour obtenir du caillé fait maison, il suffit de prendre du kéfir acheté ou du lait, puis de le traiter à des températures élevées ou basses. Bien sûr, la procédure est effectuée non seulement par chauffage, mais également par congélation. En fonction de la technologie choisie, le goût du produit fini est différent. Une chose est claire: au final, vous obtiendrez un fromage cottage complètement naturel, dont les qualités utiles dépasseront les formulations achetées. Considérez les recettes les plus délicieuses, mettez en évidence les principaux aspects.

C'est important!
La cuisson du fromage cottage à la maison est un processus assez simple.

Une caractéristique négative est que le produit final a une durée de vie limitée.Si possible, consommez-le immédiatement après la cuisson ou dans les prochaines 24 heures.

Si vous avez fait trop de fromage cottage à cause de votre manque d'expérience, faites-en un gâteau au fromage, des boulettes de pâte, des casseroles ou une tarte.

Comme mentionné ci-dessus, le fromage cottage peut être fabriqué à partir de kéfir ou de lait et de crème sure. La seule chose que vous devez savoir - le lait devra être transformé en yaourt (kéfir maison).

Kefir caillé: une recette classique

Pour vous préparer, vous avez besoin de: kéfir - 1,2 litres.

1. Préparez le matériel et les outils nécessaires à l'avance. Vous aurez besoin d’un morceau de toile de gaze d’environ 30 * 30 cm, d’un tamis ou d’une passoire, d’un thermomètre pour les chefs pâtissiers, d’une spatule en bois et de casseroles - poupées gigognes de différents diamètres.
2. Vous devez d’abord préparer un bain de vapeur. Pour ce faire, prenez une casserole de grande taille et versez-y de l'eau afin que le liquide atteigne le milieu. Mettez la casserole sur le poêle, réglez la puissance moyenne, portez à ébullition.
3. Dans le deuxième (petit) récipient, versez le kéfir. Placez la vaisselle dans la première casserole de sorte qu'elle repose sur les poignées. Le fond d'un petit bol doit être immergé dans de l'eau bouillante.Après avoir abaissé un récipient contenant du kéfir dans un liquide, réduisez au minimum le feu.
4. Tomite kéfir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit réduit. Déplacez les caillots de la masse obtenue sur les parois de la vaisselle afin que la composition se réchauffe uniformément. Après un quart d'heure, la température du mélange atteindra 55-65 degrés.
5. Pour évaluer correctement la température, insérez un thermomètre de cuisson dans la composition, puis évaluez le résultat. Lorsque l'indicateur est à 60 degrés, éteignez le brûleur, retirez le mélange du feu, retirez le récipient contenant le kéfir dans un endroit sombre et frais pendant 30 à 45 minutes.
6. Ensuite, placez la gaze, pliée en 2-3 couches dans la cavité de la passoire ou du tamis, placez le récipient sous le lactosérum, versez la masse laiteuse dans le filtre. Attachez le tissu sur les bords, créant une sorte de sac, pressez.
7. Placez la masse préparée dans un récipient à micro-ondes ou un bol profond. Dans les cas où la quantité de fromage cottage est assez importante, comprimez la composition avec une bouteille épaisse.

Kéfir: cuire dans un bocal

Pour vous préparer, vous avez besoin de: yaourt ou kéfir - 1,3 litres.

1. Préparez tous les outils et le matériel dont vous avez besoin pour le travail.Cela comprend une grande casserole, un bocal en verre d'un volume de 2 à 3 litres, une serviette ou un tableau en coton, une passoire ou un tamis de cuisine, de la gaze.
2. Laver et stériliser le pot. Pour ce faire, placez-le dans le four, réglez la température à 45 degrés, toutes les 5 minutes, augmentez la puissance de 20 degrés jusqu'à atteindre 110 ° C. Ensuite, tirez le récipient avec une moufle et laissez-le refroidir.
3. Versez le kéfir dans le pot. Placez une serviette ou une planche à découper sur le fond de la casserole, placez le récipient avec le yogourt à l'intérieur de manière à ce qu'il soit exactement au centre. Versez de l'eau courante dans la cavité, elle devrait couvrir les 2/3 de sa capacité avec du kéfir.
4. Allumez le brûleur au minimum. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il coagule. Vous obtenez ainsi une composition séparée visuellement en fromage blanc et lactosérum. À ce stade, prenez un tamis, couvrez-le de deux couches de gaze.
5. Verser le mélange dans le filtre, filtrer le lactosérum, laisser le caillé. Connectez les bords de la gaze pour faire un sac, cravate, cool. Placez le fromage cottage dans un récipient, envoyez-le au réfrigérateur.

Caillé de kéfir congelé

Pour vous préparer, vous avez besoin de: kéfir (teneur en graisse de 3,2%) - 1 litre.

1. Pour préparer du kéfir, vous devrez préparer un tamis, une étamine et un récipient pour aliments. Dans le même temps, placez le sac contenant le kéfir acheté au congélateur, congelez-le.
2. Lorsque la composition est complètement gelée, retirez le sac, coupez le haut du paquet avec des ciseaux. Maintenant, faites une incision sur le côté, sortez le kéfir congelé.
3. Enveloppez la composition dans une seule couche de gaze, mettez-la dans un tamis ou une passoire pour faire fondre la masse. Assurez-vous de mettre un bol profond sous le récipient, le liquide coulera.
4. Il est important que la composition fond à la température ambiante. Cependant, si l'appartement est trop chaud, placez le bol avec le bloc de glace dans un endroit frais.
5. Après environ 6 heures, la masse de lait va fondre complètement. Le sérum coulera, il n'y aura que du fromage cottage. Lorsque cela se produit, pressez-le avec de la gaze, placez-le dans le récipient pour aliments.

Fromage cottage à la crème sure et au lait

• crème sure avec teneur en graisse de 20% - 40 gr.
• lait - 1,7 l.

1. Stériliser le bocal en verre. Pour ce faire, mettez-le dans une casserole, remplissez les deux récipients avec de l'eau, faites bouillir à feu moyen pendant environ 25 minutes. Après cela, laissez le récipient sécher au goulot, puis essuyez-le avec du papier absorbant pour éliminer complètement l'humidité.
2. Versez le lait dans un récipient stérile, ajoutez la crème sure, remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Couvrir le cou avec un pansement ou de la gaze, mettre dans un endroit chaud pendant 10 heures. Après la date d'échéance, vous obtenez du lait aigre afin que vous puissiez procéder en toute sécurité à la préparation du fromage cottage.
3. Prenez 2 casseroles (grandes et petites). Commencez par verser de l'eau courante en remplissant exactement la moitié des plats. Dans le second - le yaourt obtenu. Mettez un petit pot à l'intérieur grand pour qu'il reste sur les poignées et légèrement immergé dans l'eau.
4. Mettez les deux récipients sur le poêle, allumez l'appareil sur feu lent, commencez à tourmenter le mélange. Le lait fermenté va commencer à fondre dans le fromage cottage; vous devez le pousser avec une spatule en bois sur les bords de la casserole.
5. Lorsque tout le kéfir est traité, mettez 2 couches de gaze dans une passoire et versez le fromage cottage. Nouez un tissu noué pour faire un sac. Appuyez sur, envoyez la composition dans le conteneur.

Kefir caillé dans une mijoteuse

Pour vous préparer, vous avez besoin de: kéfir (graisse 3.2%) - 2 litres.

1. Stérilisez le multi-bol après l'avoir aspergé d'eau bouillante.Essuyez avec une serviette en coton.
2. Verser dans la cavité du kéfir multivariée, régler le mode «Chauffé» et la température de 75-85 degrés (à la discrétion).
3. La durée de la composition chauffante est de 45 minutes. Après cette période, le multicuiseur peut être désactivé.
4. Préparez un filtre avec une passoire recouverte de gaze. Versez le mélange dedans, pressez le fromage cottage et laissez-le refroidir complètement.
5. Transférez la masse dans le récipient, appuyez dessus avec vos mains et conservez-la au réfrigérateur pendant au plus 36 heures. De même, le kéfir est préparé à partir de yogourt.

Kefir caillé au micro-ondes

Pour vous préparer, vous avez besoin de: teneur maximale en graisse de kéfir - 1,6 litre.

1. Pour la cuisson du fromage cottage dans cette recette, tout four à micro-ondes permettant de réchauffer des aliments à une température ne dépassant pas 80 degrés fera l'affaire. Vous pouvez choisir le mode “Décongélation”, le mode “Décongélation rapide” ou tout programme qui répond aux exigences.
2. Pour préparer correctement le produit, versez le kéfir dans un micro-ondes ou un bocal en verre. Mettez une demi-heure à 80 degrés, remuez périodiquement la masse.
3. En cours de traitement, le kéfir (peut être remplacé par du yaourt) est divisé en fromage cottage etsérum. Toutes les 10 minutes, mettez l'appareil en pause, retirez le caillé formé sur les parois du conteneur.
4. Lorsque le produit est prêt, prenez un tamis de cuisine, déposez la gaze en 2 rangées, versez le lactosérum avec du fromage cottage. Rouler un sac de gaze pour faire sortir l'humidité. Envoyez le produit final dans un conteneur, comprimez-le de manière pratique.

Il est facile de cuisiner du fromage cottage à partir de kéfir à la maison, si vous avez une connaissance suffisante des technologies disponibles. Utilisez la recette classique, considérez la technique en utilisant un bain de vapeur ou un bocal en verre. Essayez de cuire le caillé à partir de kéfir congelé, pour gagner du temps, choisissez une recette pour un micro-ondes ou une mijoteuse.

Vidéo: recette pour cuire un délicieux caillé