Comment sécher les champignons à la maison

Un bouquet de champignons séchés parfumés et délicieux reste le cadeau le plus agréable et le plus délicieux du village. Beaucoup de citadins ont une question: est-ce vraiment le seul village qui connaît le processus correct de cueillette et de séchage des champignons? En réalité, ce genre d'art peut être apprécié par toute personne, il est important de suivre quelques recommandations simples. Mais avant d’apprendre les points essentiels du séchage des champignons, il est souhaitable de connaître en général les qualités utiles et la valeur des plats préparés à base de champignons.

Le champignon séché est un excellent invité sur n'importe quelle table, non seulement en raison de ses propriétés, qui sont entièrement préservées pendant le séchage - un tel produit est également beaucoup plus utile que les champignons en conserve. Pendant le marinage, le champignon perd l'essentiel de ses qualités: plus de la moitié des substances s'évaporent et, en séchant, ce légume ne perd que l'eau de sa composition.

Le produit séché a une teneur en calories très élevée, pouvant atteindre 250 kcal et plus, mais sa valeur énergétique n’est guère douteuse. En même temps, avec toute la simplicité apparente du processus de séchage des champignons, il nécessite certaines compétences, de l'expérience et de suivre une série de conseils. Seul cela détermine la valeur de la nourriture préparée.

Emballage par type

Les cueilleurs de champignons préfèrent cueillir les champignons de manière à créer dans le panier un véritable assortiment de champignons de peupliers faux-trembles, de cèpes, de cèpes et d’autres variétés propres à la consommation humaine. Avec tout cet ensemble, vous devez faire quelque chose afin de continuer à préparer le produit. Et la méthode la plus simple consiste à les sécher, mais le problème est que tous les champignons ne sont pas aussi utiles que possible. Parmi la variété de champignons comestibles, certains conviennent à la friture, d'autres à la mise en conserve, et d'autres encore au séchage.

Quels champignons choisir pour un séchage ultérieur?

L'option la plus appropriée et la plus polyvalente est le champignon blanc, il est magnifique dans n'importe quelle forme finie. En plus de cela, chaque champignon tubulaire peut être séché: cèpes, trèfles et cèpes. En outre, la variété tubulaire est également considérée comme noble - on l'appelle «l'élite» parmi les champignons.

Absolument pas adapté pour le séchage des champignons qui ont un couvercle de la plaque. Après séchage, ils commencent à avoir un goût plus amer. Les chanterelles, les raisins et les champignons sauvages ont été inclus dans la liste de ces champignons.

Processus de séchage: préparation

Le premier problème rencontré par une personne qui veut sécher des champignons est le suivant: il est nécessaire de nettoyer le champignon forestier, qui est initialement sale. Le fait est que le nettoyage humide n'est pas souhaitable pour exposer les champignons, car il prolongera le processus de séchage pendant un certain temps en raison du fait que le produit absorbe l'excès d'eau. Par conséquent, la principale méthode de nettoyage des champignons est un couteau ordinaire. En l’utilisant, il est nécessaire d’enlever soigneusement les aiguilles, les fragments de feuilles et les plantes du capuchon. Il est déconseillé de toucher la peau, car le champignon est le plus souvent séché avec.

Le sable des pieds et des capuchons peut être enlevé avec une brosse douce qui ne peut pas être mouillée.Les restes de sable sont emportés en hiver, car le champignon séché est toujours trempé dans l'eau avant d'être cuit.

C'est important! Même les petits champignons doivent être coupés en morceaux avant le séchage, car divers parasites peuvent être trouvés dans leur corps. Il arrive souvent qu'un ver vit dans un végétal extérieurement élastique et holistique. Si vous envisagez de sécher des cèpes, des champignons mokhoviki ou tubulaires, vous devez les couper dans le sens de la longueur en séparant le capuchon de la tige du champignon.

Boletus est coupé en deux avec une coupe transversale. Si un ver ou un ensemble de parasites différents se trouvent à l'intérieur, il est interdit de sécher le champignon, quelle que soit sa beauté.

Il est conseillé d'utiliser un couteau en plastique. Malgré le désagrément de le manipuler, un tel couteau ne conduit pas au fait que la pulpe du champignon est oxydée. Et l'oxydation des cuisses ou des capsules cause d'énormes dégâts aux propriétés gustatives du champignon séché.

Recommandations pour le séchage

Pour que les champignons aient une odeur prononcée et un goût agréable après le séchage, il est nécessaire de suivre les règles de séchage suivantes:

1. Un grand chapeau de champignons doit être coupé en plusieurs fragments identiques.
2. Il est recommandé de couper les grandes cuisses de certains champignons sous forme de rondelles dont l’épaisseur n’excède pas 2 cm.
3. Il est nécessaire de commencer à sécher dans des conditions naturelles - à la lumière du soleil, et la dernière étape doit être réalisée dans tout appareil présent dans la maison: un four, une cuisinière, un micro-ondes.
4. Indépendamment de la méthode de séchage choisie, il est nécessaire d'interrompre le séchage environ 2-3 fois pour aérer les champignons.

Après la fin du processus de séchage, il est nécessaire de choisir le conteneur pour stocker le produit. Il peut s'agir de bidons en verre, qui peuvent être bien fermés, de sacs en papier ou en tissu, mais ne doivent en aucun cas utiliser de cellophane.

Les champignons séchés peuvent être conservés aussi longtemps que vous le souhaitez, mais il est recommandé de les utiliser pendant un an après le séchage. Stocker dans un endroit bien ventilé.

Méthodes de séchage des champignons

Dans la zone ouverte
La méthode de séchage la plus couramment utilisée est le séchage naturel. Mais cela est possible dans certaines conditions, si une telle possibilité existe, et si les conditions météorologiques le permettent.Le séchage des champignons dans un petit village ou sur le balcon d'un appartement dans une grande ville est une chose complètement différente.

Lorsque vous séchez des champignons à l'air, ils doivent être percés avec un fil solide, en maintenant une faible distance entre les fragments. Ensuite, ce paquet est placé sur la zone la plus illuminée. En utilisant de la gaze ou un tissu fin, vous pouvez protéger le paquet contre les particules de poussière et l'exposition aux insectes.

Au four
Cette option est la plus pratique à utiliser en ville. Le four doit être chauffé à environ 45 degrés. Les champignons sont disposés sur la grille, en rangées paires. Ensuite, la matière première est placée dans le four. Ne fermez pas hermétiquement la porte du four, sinon de l’humidité se déposera sur les parois du récipient et les champignons peuvent même bouillir.

Une fois que les champignons ont légèrement séché, ce qui prend environ une heure, vous pouvez augmenter la température à 70 degrés et sécher de nouveau les champignons pendant 4 à 5 heures. Tournez-les régulièrement pour un séchage uniforme.

Au micro-ondes
Pour un tel séchage, la température de l’étuve doit être réglée à environ 100 degrés et laisser les champignons à l’intérieur pendant 20 minutes au maximum. Après cela, il est nécessaire d'ouvrir la porte du four pour que l'humidité s'évapore et de sécher à nouveau pendant 5 à 10 minutes pendant 20 minutes.Un lot de champignons peut ainsi être séché en une heure environ.

Au-dessus de la cuisinière à gaz
Ce n'est pas la méthode la plus appropriée, mais elle convient également au manque d'autres possibilités. Il ne convient également que si vous ne prévoyez pas utiliser le poêle pour la cuisson dans les prochains jours, sinon les champignons seront en mesure d'absorber la saveur des produits.

Les champignons doivent être suspendus presque sous le plafond, puis les assiettes sont allumées. Si vous les séchez sans éteindre la cuisinière à gaz tout au long de la journée, le lot de champignons va sécher en environ 2-3 jours.

Dans le poêle russe
Beaucoup de gens demandent parfois s'il y a une différence entre le séchage des champignons dans un four et un poêle russe. Le four en tant que méthode de cuisson distincte des produits est fondamentalement différent du four non seulement par la méthode d'alimentation en air, mais également par la qualité du résultat final.

Après la préparation, les champignons peuvent être enfilés sur des brochettes raffinées ou des aiguilles à tricoter. Il est également indiqué si les champignons sont placés avec le capuchon posé sur la grille. Selon une tradition ancienne, ils peuvent être disposés sur de la paille. Les matières premières doivent être décomposées dans le four lorsque le degré tombe à 60. Mais si vous placez les champignons dans le four à une température plus élevée, vous constaterez qu'ils se détériorent.

Afin de pouvoir évacuer l'humidité qui ressort des champignons, il est nécessaire d'ouvrir légèrement le clapet pour que l'air du four ne puisse pas circuler. De plus, une caractéristique spécifique du séchage des champignons dans un poêle russe est qu'il est nécessaire d'ouvrir le tuyau. Aux premiers stades de séchage, le tuyau devrait être ouvert aux trois quarts environ, puis fermé par étapes.

Etant donné que les champignons peuvent avoir des capsules de tailles différentes, ils peuvent sécher de manière inégale, ce qui entraîne la nécessité de retirer les champignons qui ont déjà séché du four et de laisser sécher les résidus du lot. Dans le cas contraire, la matière première trop sèche est mal traitée et le sous-dimensionné risque de se détériorer rapidement.

Séchoir électrique pour le séchage des champignons
Cette méthode est considérée comme la plus "paresseuse". La chose la plus importante ici - n’en faites pas trop avec l’épaisseur lors de la coupe des champignons. L'épaisseur des bandes ou des rondelles ne doit pas dépasser 1 cm, mais certains cueilleurs de champignons préfèrent sécher les champignons entiers. Une fois que l'heure et la température ont été réglées, il ne reste plus qu'à attendre que les champignons soient complètement séchés et prêts.

Une des options pour savoir comment sécher les cèpes.Si vous avez recueilli un kilogramme de cèpes charnues, vous pouvez les sécher en peu de temps et leur "nouilles". Les fines lamelles obtenues doivent être placées à la même distance les unes des autres sur une plaque à pâtisserie ou un grand plat, puis placées dans un endroit ombragé, ventilé et régulièrement retourné. Après cela, ils doivent être suspendus à un fil de bois ou à un fil, suspendus dans un courant d'air (dans un endroit inaccessible à la lumière directe du soleil) - de préférence sous un hangar ou un toit.

Les bolets peuvent être séchés s'ils sont coupés en tranches étalées sur une surface horizontale. Si le temps est suffisamment chaud et que le soleil affecte constamment les champignons, ceux-ci se dessèchent dans quelques jours. Quoi qu’il en soit, l’humidité restante dans les champignons ne jouera pas un rôle important. Les champignons sous-séchés peuvent toujours être préparés à l’aide du four.

La méthode choisie pour le séchage des champignons blancs détermine directement quelles seront leurs propriétés gustatives après la cuisson. Le moyen le plus efficace est de sécher les champignons dans un séchoir dédié.

Comment déterminer l'état de préparation

Dans le cas où le champignon peut être facilement détruit, il n'est pas encore prêt.Tout champignon qui a complètement séché peut être facilement plié, mais il est presque impossible de le casser à cause de sa grande élasticité et de son manque d'humidité.

En outre, le champignon séché a une couleur claire, il n'y a pas de taches différentes. L'arôme est agréable et le champignon n'a pas l'air brûlé.

Vidéo: moyen rapide et éprouvé de sécher les champignons