Comment sécher les feuilles de laurier à la maison

Le laurier est très apprécié des hôtesses. Il est ajouté à divers plats pour donner un goût spécifique. La plupart des cuisiniers achètent l'assaisonnement dans un magasin d'épices dans un emballage fini. Cependant, les acheteurs ne savent pas que ramasser et sécher les feuilles de laurier est un travail laborieux avec de nombreuses règles.

L'huile de laurier est célèbre pour ses propriétés bénéfiques. Il est ajouté aux produits cosmétiques et aux agents antibactériens, tels que le savon. Dans l'industrie alimentaire, il est ajouté aux sauces, aux mélanges d'épices et à d'autres aliments. Les feuilles séchées sont souvent utilisées lors de la cuisson des soupes - elles ajoutent une saveur subtile. Une feuille suffit pour changer complètement le goût du plat.

Certains préfèrent lavrushka auto-séché. Avant cette occupation, il est nécessaire de comprendre les caractéristiques et les nuances de l'affaire.

Récolte

La collecte des feuilles commence au début de l'automne. La principale valeur de la feuille de laurier sont les huiles essentielles, qui s’accumulent le plus souvent le matin, ce qui signifie qu’il est nécessaire de collecter les assaisonnements à cette heure de la journée. Les spécimens homogènes et intacts fonctionnent mieux. Déchirer les feuilles doivent être soigneusement, afin de ne pas les gâcher. Pour la récolte d'arbres appropriés âgés de plus de 3 ans. Plus la feuille est grosse, plus sa saveur et son goût sont forts.

Séchage des feuilles de laurier à la maison

Une feuille séchée de qualité est facile à identifier: elle ressemble au carton fin au toucher. Avant le séchage, la couleur est vert foncé, plus proche de l’olive. Lorsque la feuille de laurier commence à s'effriter, à se briser, à se couvrir de fleur ou à se ramollir, cela signifie qu'elle s'est détériorée et ne peut plus être utilisée en cuisine. La surface de la feuille est monotone, elle ne doit pas être tachée par un long séjour au soleil. L'odeur doit être agréable, sans nuances vives.

Lavrushka peut être séché de la même manière que les autres herbes. Cependant, plusieurs nuances sont importantes à prendre en compte lors de la procédure.

1. La pièce où le séchage a lieu doit être isolée des odeurs étrangères, car les feuilles de laurier ont tendance à absorber les arômes environnants. Cela peut affecter l'odeur et le goût futurs.
2. Avant le séchage, toutes les feuilles sont soigneusement rincées à l'eau. Lavrushka se déplie sur la surface avec une bonne ventilation (par exemple, en maille).
3. Sur les feuilles ne doivent pas tomber les rayons du soleil.
4. Vous ne devez pas économiser sur la zone de distribution: toutes les feuilles ne se touchent pas. Autrement, ils se décomposeront, de l'humidité se formera, ce qui entraînera la pourriture du feuillage.
5. Dans cette position, ils sont 12-15 jours. Pendant cette période, ils doivent être retournés une fois pour que l'humidité s'évapore de manière uniforme.

Après séchage, la plupart des herbes perdent leurs huiles essentielles, mais le laurier est une exception. L'arôme reste aussi saturé. On croit souvent à tort que même la présence d’un brin court sur une feuille peut modifier radicalement les sensations gustatives. En fait, il n'y a pas de différence.

Une pièce sombre et bien ventilée est nécessaire pour sécher les feuilles de laurier. Pour cette tâche le grenier est bien adapté.S'il est manquant, vous pouvez placer une toile avec des feuilles à l'ombre de l'une des pièces. Cependant, il est important de noter que les ombres changent d’emplacement. Il est nécessaire de déplacer la chérie pour que la lumière du soleil ne la brûle pas.

Alternative à la méthode classique

Dans un appartement sans grand espace libre, vous pouvez également sécher les feuilles de laurier. La procédure nécessitera un four. La température devrait être de 40 à 45 degrés. L'ensemble du processus est réparti par étapes:

1. Préparez une plaque à pâtisserie, lavez-la et séchez-la.
2. Placez les feuilles de laurier sur toute la surface de la plaque de cuisson afin qu'elles ne se touchent pas.
3. Laissez-les au four pendant 7 à 8 heures, mais au bout de 3 à 4 heures, vous devez tourner les feuilles pour répartir le séchage de manière uniforme.
4. Pour une meilleure circulation d'air, il est préférable de laisser la porte du four légèrement ouverte.

Cette méthode nécessite des précautions particulières. Les feuilles ne doivent pas être brûlées. Tout au long du processus, il est nécessaire de réguler la température.

Technologie moderne

Le séchage des feuilles de laurier est pratiqué depuis l'Antiquité. La méthode utilisée par la maîtresse de l'époque, testée au fil des ans.Cependant, le progrès fournit à une personne un équipement qui simplifie certaines choses et certains processus. Le déshydrateur est une technique pour sécher les fruits, les légumes, les herbes, etc. Il élimine uniformément l'humidité des objets. Il est également utilisé pour le séchage de lavrushka:

1. L'appareil est chauffé à une température de 35 à 45 degrés.
2. Rincez les feuilles à l'eau froide, placez-les sur une serviette ou un chiffon et laissez-les sécher.
3. Dans les plateaux de déshydrateur, placez 1 couche de toutes les feuilles pendant 2 à 4 heures.

Il convient de vérifier périodiquement le statut de Lavrushka. Il ne sera pas superflu d’étudier le manuel d’équipement. Il y a peint en détail l'action lors du séchage.

Conseils utiles

1. Si des feuilles fraîches sont indiquées dans la recette et qu'il ne reste que des feuilles séchées, vous pouvez les utiliser, mais en tenant compte du fait que les herbes séchées ont un goût plus fort, elles doivent donc être ajoutées à un dosage inférieur.
2. Stocker Lavrushka doit être dans un matériau hermétique (contenant ou sac avec un fermoir).
3. Ne laissez pas la lumière directe du soleil, la température de stockage optimale est de 20-25 degrés.
4. La lumière du soleil ne convient pas au séchage, car sous ses feuilles brunissent, se tachent et se brûlent et une grande partie des huiles essentielles sont perdues.
5. La méthode traditionnelle de séchage des feuilles de laurier est la meilleure.Toutes les ménagères n'ont pas d'équipement spécial.

Lorsque les conditions de stockage sont respectées, les feuilles de laurier conservent leurs propriétés pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans. Toutefois, il est préférable de reconstituer les stocks de bay-cake en un an. En règle générale, dans les hôtesses, cet assaisonnement n'est pas stocké longtemps, car il est utilisé pour la cuisson de nombreux plats.

Vidéo: comment faire pousser du laurier à la maison?