Comment faire cuire le lait concentré à la maison

Le lait concentré est considéré comme un plat polyvalent, il est ajouté aux cupcakes, gâteaux et tartes. Les gâteries peuvent être utilisées séparément comme collation pour le thé. Le lait condensé est souvent consommé avec des crêpes, il est aimé par les enfants et les adultes. Les compositions achetées sont bourrées d'additifs et de conservateurs, ce qui prolonge la durée de conservation et améliore la viscosité. Pour cette raison, les ménagères expérimentées préfèrent cuisiner elles-mêmes un mets délicat. Mettez en valeur les recettes les plus délicieuses et donnez des recommandations pratiques.

Conseils pratiques pour la cuisson du lait concentré

1. Il est préférable de faire cuire le lait concentré à la maison avec du lait entier. Dans les cas où l'acquisition de cet ingrédient est difficile, utilisez du lait pasteurisé à haute teneur en matières grasses (3,2% et plus).Vous pouvez éventuellement remplacer la crème grasse au lait (25%) en respectant les proportions.
2. Pour la cuisson du lait concentré, il est très important de ramasser les plats. La meilleure option est considérée comme une poêle à parois épaisses et à fond épais (acier, aluminium ou fonte). Vous pouvez également utiliser le bain de vapeur pour empêcher la composition de coller.
3. La recette classique et ses variantes impliquent l’utilisation du sucre granulé comme composant principal. Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du sucre en poudre, il se dissout plusieurs fois plus rapidement. L'essentiel est de ne pas violer le ratio quantitatif (gr.). De plus, la poudre contient de l'amidon, ce qui confère au lait condensé la viscosité nécessaire.
4. Pour obtenir un mélange homogène sans inclusions ni grumeaux dans une recette classique, ajoutez du bicarbonate de soude. Il souligne également les qualités gustatives du lait concentré, en rendant la délicatesse plus saturée et plus brillante.
5. Pour changer, ajouter de la poudre de cacao au lait concentré. Les enfants aiment cette variante, mais le produit final peut présenter une légère amertume (si vous ajoutez trop de cacao). Dans ce cas, le lait condensé acquerra une nuance brune caractéristique,Il peut être utilisé comme un gâteau ou une décoration de gâteau.
6. Pour rendre le lait concentré sucré, utilisez du sucre de betterave au lieu de la betterave. En même temps, il peut être réduit en poudre afin d’améliorer la viscosité et de donner une consistance à la porosité.
7. Le lait concentré prêt doit être stocké dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Un récipient résistant à la chaleur pour stocker des aliments ou pour chauffer des aliments dans un four à micro-ondes convient également.
8. À partir de lait concentré sucré, vous pouvez faire des bonbons "Iris". Il suffit de verser le produit final sous forme de bonbons ou de glaçons, de les mettre au réfrigérateur et de les laisser refroidir.
9. La durée de cuisson du lait concentré dépend directement de la quantité de sucre utilisée dans le processus de cuisson. Plus vous ajoutez de composition en vrac, plus le processus se déroulera rapidement. Dans le même temps, le plat deviendra doux et sucré.
10. Vous pouvez ajouter du beurre riche en graisse au lait concentré maison. En règle générale, les confiseurs utilisent ce type de mouvement lorsqu'ils souhaitent préparer un condensat de lait condensé (pour des cupcakes, des gâteaux, des muffins, etc.). Cependant, il convient de rappeler que la présence d'un tel ingrédient dans la composition réduit le temps de stockage.

Comment faire cuire le lait concentré: un classique du genre

• boisson gazeuse - 3 gr.
• sucre granulé - 580 gr.
• teneur en matières grasses du lait de 3,2% - 1,2 l.
• Vanilline - 20 gr.
• eau potable - 80 ml.

1. Comme mentionné précédemment, la préparation du lait condensé doit être effectuée dans une casserole avec revêtement antiadhésif, parois et fond épais. Le lait en association avec le sucre / la poudre commencera d'abord à mousser, puis à coller à la vaisselle. Si le fond est trop mince, la composition brûlera et deviendra inutilisable. Dans les cas où il n'est pas possible d'utiliser un pot à parois épaisses, le mélange devra être agité de manière intensive (ne pas s'éloigner du poêle).
2. Une fois que vous avez choisi le réservoir, nettoyez-le et séchez-le. Mélangez le sucre cristallisé (de préférence la canne) avec la vanilline, ajoutez de l’eau de boisson, mélangez à la spatule en bois.
3. Tournez la table de cuisson sur la marque entre le minimum et le moyen, mettez la casserole sur le poêle. Mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Le mélange doit être homogène.
4. Après avoir préparé le sirop de vanille, commencez à verser lentement le lait, après l'avoir refroidi à la température ambiante (!).Tout en remuant la masse, ne réduisez pas la chaleur, portez le mélange à ébullition.
5. Après l'apparition des premières bulles, baissez le brûleur au minimum, versez du bicarbonate de soude. Commencez à remuer intensément la masse lorsqu'elle commence à mousser et à brûler.
6. Laisser le lait concentré pendant environ une heure, couvrir avec un couvercle, mais ne pas obstruer l'ouverture de la casserole. Pendant la cuisson, la composition doit être remuée toutes les 7 à 10 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse des murs, puis de la renvoyer dans la casserole.
7. Après un certain temps, le mélange acquiert une légère nuance de chocolat. Si vous avez pour objectif de cuire du lait concentré de consistance liquide, retirez-le du poêle à ce stade particulier.
8. S'il est nécessaire d'obtenir du lait concentré épais, faites-le griller pendant 30 à 40 minutes. Déterminez l'état de préparation par la teinte, le goût et la texture. Plus la composition est bouillie, plus elle sera douce, claire et sombre.
9. Après la cuisson, couvrez les plats avec un couvercle et laissez-les refroidir à la température ambiante. Puis versez le lait concentré dans un bocal en verre ou dans un récipient résistant à la chaleur, fermez.
10. Envoyez le produit final au réfrigérateur.Pour augmenter la durée de stockage, collectez la composition avec une cuillère en plastique propre et sèche, puis renvoyez-la à la chambre.

Lait concentré à base de crème

• lait sec - 375 gr.
• sucre cristallisé (roseau) - 1,3 kg.
• teneur en graisse de 27–33% - 1,1 l.
• préparation sèche pour nourrissons (lait) - 220 gr.
• eau filtrée - 125 ml.
• sucre vanillé - 10 g.

1. Préparez les plats pour la cuisson. La casserole doit avoir des parois et un fond épais, ainsi qu'un revêtement antiadhésif (de préférence). Lavez et séchez le récipient, ajoutez la vanille et le sucre de canne, ajoutez de l'eau.
2. Mettez le mélange sur un feu lent, ne pas porter à ébullition, les cristaux de sucre ne doivent pas se dissoudre complètement à ce stade.
3. Lorsque la masse a une consistance plus ou moins homogène, retirez la casserole du feu. Versez la crème, ajoutez le lait maternisé et le lait en poudre. Replacez le récipient sur la cuisinière, allumez le feu au minimum, remuez avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
4. Laissez la masse languir pendant une heure et demie. Pendant ce temps, remuez constamment le lait condensé et enlevez l'excédent des murs, puis renvoyez-les au réservoir.
5. Lorsque le produit devient brun, visqueux et sucré, éteignez la table de cuisson. Laisser refroidir à la température ambiante, verser dans des bocaux et envoyer au réfrigérateur pour un stockage à long terme.

Lait concentré au beurre

• lait ou eau de boisson - 320 ml.
• crème sèche - 500 gr.
• sucre granulé (canne ou betterave) - 270 gr.
• beurre - 75 gr.

1. Préparez une poêle en émail avec un revêtement antiadhésif et un fond épais. Versez de l'eau ou du lait dedans, la deuxième option est préférable (le lait concentré est tendre).
2. Mettez la vaisselle à feu moyen, portez le liquide à ébullition, puis retirez la casserole du feu. Dissolvez la crème sèche (vous pouvez remplacer le lait en poudre), commencez à fouetter simultanément la composition avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle augmente 2 à 2,5 fois.
3. Ajouter le sucre de canne et le beurre ramollis à la température ambiante. Battez à nouveau, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans le mélange.
4. Préparez un bain de vapeur: versez de l’eau bouillante dans une grande casserole, placez le récipient contenant le produit de manière à ce que le plus petit récipient reste sur les poignées (les parties inférieures des récipients ne se touchent pas).
5. Allumer le feu moyen, mélanger la masse et la tourmenter pendant environ 1,5-2 heures.La consistance vous indiquera si le lait condensé est prêt: la pâte deviendra visqueuse, douce, brune.
6. Après toutes les manipulations, refroidissez le lait concentré à la température ambiante, puis versez-le dans des récipients ou des bocaux en liège. Conservez-le dans la porte du réfrigérateur, sortez-le avec une cuillère en plastique propre.

Il est facile de faire cuire du lait condensé à la maison. Utilisez la recette classique, envisagez une technologie de cuisson à base de lait en poudre, beurre, crème épaisse liquide. Ajoutez du cacao ou de la vanilline, si désiré.

Vidéo: comment faire cuire le lait concentré