Comment faire cuire une oie au four

Bien que l'oie ait été considérée comme un plat de fête, elle a été servie lors de célébrations de mariage et autres événements importants. On pense qu'il est extrêmement difficile de cuire tout l'oiseau au four. Cependant, cette erreur est erronée. Considérez de délicieuses recettes dans l'ordre.

Oie au four avec champignons et sarrasin

• Pomme - 150 gr.
• oie (carcasse) - 3,2-3,5 kg.
• sel - 45 gr.
• champignons (de préférence champignons) - 230 gr.
• sarrasin - 220 gr.
• Oignons - 120 gr.
• foie d'oie / poulet - 240 gr.
• huile végétale - 50-70 ml.

1. Laver la carcasse d'oie de l'intérieur et de l'extérieur. Retirez les parties les plus grasses (abdomen, aine et cou) et séchez-les avec des serviettes. Frottez l'oiseau avec du sel de tous les côtés.
2. Passez une pomme dans un hachoir à viande ou utilisez une râpe. La graisse à oie résultant.Emballez l'oiseau dans un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.
3. Rincer le sarrasin plusieurs fois, faire bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt, salé avec de l'eau. Écrasez l'oignon en rondelles ou en cubes, faites-le frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
4. Faire tremper le foie dans de l'eau froide pendant 1 heure. Retirer ensuite, couper en cubes de 2 * 2 cm. Eplucher les champignons, les couper en lamelles le long de la jambe, les mélanger avec les oignons et ajouter le foie.
5. Encore une fois, faites cuire le tout dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 10 minutes). Nettoyez la deuxième pomme du cœur, coupez-la en tranches. Mélangez les fruits avec du sarrasin, un mélange frit d'oignons, de foie et de champignons.
6. Commencez l'oiseau lavé avec le mélange préparé, cousez-le avec un fil de nylon ou clouez-le avec des cure-dents, le ventre ne doit pas se désagréger. Envoyez l’oie dans le four et faites 5 à 6 trous dans le polyéthylène avec une aiguille à coudre.
7. Chauffer le four, envoyer l'oie dans le four sur la plaque à pâtisserie, cuire à 180 degrés pendant 1,5 heure. À la fin de cette période, réduisez la puissance à 160 degrés et laissez cuire encore 1 à 1,5 heure.
8. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, coupez l’emballage pour la cuisson afin que l’oie soit recouverte d’une croûte vermeille.Servir entier, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat de jus de citron ou de sauce de soja, ainsi que parsemer d'aneth haché.

Oie au four avec pommes de terre et pommes

• miel - 60 ml.
• beurre - 40 g.
• oie (carcasse entière) - 3–3,3 kg.
• Oignons (de préférence violets) - 130 gr.
• graines de cumin - en fait
• pomme verte - 250-270 g.
• jus de citron - 55 ml.
• poivre moulu (noir) - 5 pincées
• sel - 40 gr.
• Nombril de poulet - 200 gr.

1. Rincer les nombrils de poulet, laisser tremper pendant 20 minutes, laisser le liquide s'écouler. Rincer la carcasse d'oie, couper toute la graisse du cou, l'aine, le ventre. Sécher l'oiseau avec des serviettes. Envoyez la graisse coupée dans la poêle pour continuer à rôtir l'oie.
2. Mélanger le sel avec le cumin, la quantité du dernier composant est prise en fonction des préférences personnelles. Frotter l'assaisonnement préparé d'oie sur tous les côtés, y compris la zone intérieure.
3. Hachez les pommes avec des tranches d'orange, retirez les tiges. Hachez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans le beurre. Mélanger avec les nombrils de poulet, légèrement poivrer et saler le mélange. Frire à nouveau jusqu'à la moitié cuite, puis ajoutez les pommes.
4. Farcir l'oiseau avec la farce préparée afin que la composition occupe 2/3 du ventre. Coudre une oie, préparer une sauce au jus de citron et au miel, frotter l'oiseau de tous les côtés.
5. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des pommes de terre à la garniture, cela n'ajoutera pas de goût, le plat deviendra «cuit à la vapeur». Placez l'oie sous une forme résistant à la chaleur, serrez la surface du plat avec du papier d'aluminium.
6. Chauffez le four à 210 degrés, envoyez le formulaire avec un oiseau à l'intérieur. Faites cuire l'oie pendant 2 heures et arrosez-la toutes les 40 minutes avec sa sauce au miel et au citron et son gras fondu au cours du traitement thermique.
7. Au terme de la période spécifiée, videz 70 ml du plateau. gras, mettez-le dans un bocal séparé. Mettez les pommes de terre propres et hachées (avec la pelure) dans la graisse restante.
8. Ensuite, la pomme de terre est cuite pendant environ 45 à 60 minutes à une température de 200 degrés. 30 minutes avant la préparation finale, retirez le papier d'aluminium pour que l'oiseau brunisse. Pendant cette période, arrosez-le de graisse égouttée.
9. Pour vérifier si l’oie est prête, percez-la avec un couteau. Si un liquide clair en sort, le plat est prêt. Sortez-le du four et servez chaud avec une sauce aigre-douce.

Oie au four aux pommes

• pommes de terre - 900 gr.
• carcasse d'oie - 3,2-3,5 kg.
• assaisonnement pour la volaille - 30 gr.
• pomme verte - 850 gr.
• sel - 30 gr.

1. Rincer l'oie, ne pas enlever la peau. Envoyez-le à la casserole avec de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement la carcasse. Faites cuire l'oiseau pendant un tiers d'heure. Un tel geste contribuera à la succulence du plat final.
2. Après avoir languit, retirez les plumes, le cas échéant. Coupez le gras, enlevez les restes de viscères (le cas échéant). Refroidissez l'oiseau et sec.
3. Rincez les pommes de terre. S'il est jeune, la peau n'a pas besoin d'être enlevée. Couper les tubercules en quartiers, envoyer dans un bol séparé. Rincer les pommes, couper les tiges, couper en tranches.
4. Mélangez des pommes de terre avec des fruits. Frotter toutes les parties de l'oiseau avec un mélange d'assaisonnement et de sel, envoyer les ingrédients à l'intérieur de la carcasse. Cousez le ventre ou fixez-le avec des cure-dents pour que la farce ne tombe pas.
5. Réglez la température du four à environ 240 degrés, chauffez-le pendant 20 minutes. À ce moment-là, enveloppez l'oie farcie de papier d'aluminium et placez la pointe de poitrine dans le plat allant au four.
6. Versez de l'eau dans la plaque à pâtisserie de sorte qu'elle atteigne 3 cm, ce qui évitera la combustion de graisse. Après un tiers d’heure, retournez l’oiseau, réduisez la puissance à 175-180 degrés. Avec ces indicateurs, cuire le plat pendant 2 heures.
7. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si un jus clair plutôt que rose coule, l'oiseau est prêt. Au moment de servir, retirez les pommes de terre avec les pommes de la cavité, servez-les avec une sauce aigre-douce.

Oignons Sauvages Au Four

• Pomme - 120 gr.
• carcasse d'oie - 3 kg.
• ail - 8 dents
• poire - 130 gr.
• sel - 40 gr.
• cerises dénoyautées - 350 gr.
• jus de vin / cerise - 240 ml.
• assaisonnement pour la volaille - 40 gr.

1. Un mélange de curry, noix de muscade, coriandre, racine de gingembre séchée et houblon suneli convient le mieux comme épice. Toutefois, si vous préférez une composition différente, procédez selon vos souhaits personnels.
2. Lavez bien l’oie à l’eau courante, retirez le reste des plumes avec une pincette. Enlevez les plis graisseux, hachez l'oiseau en portions qui seront acheminées vers la table.
3. Mélangez le sel avec les assaisonnements pour le poulet (ou la volaille), frottez la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur. Envelopper avec du film plastique, réfrigérer pendant 8 heures.
4. Allumez le four au maximum pour le réchauffer. À ce stade, préparez le papier d'aluminium et la casserole. Pelez l'ail, coupez chaque dent en 3 parties.
5. Mélangez les cerises dénoyautées avec les morceaux d'oie marinée, mettez un morceau de papier d'aluminium. Faites un trou dans la carcasse, insérez un tiers de gousse d’ail dans chaque trou. Assaisonnez à nouveau le plat avec du sel et des épices et mélangez.
6. Maintenant, faites soigneusement une "plaque" de papier d'aluminium, soulevez-le et placez-le dans la casserole sans poignée. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, l'envoyer au four.Cuire un quart d'heure à une température de 240 degrés, puis réduire la puissance à 215-220 degrés, laisser mijoter encore 1,5 à 2 heures.
7. Lorsque tout le jus s'est évaporé, versez le jus de cerise ou le vin à base de ce produit en morceaux avec des morceaux d'oiseau. Placez le reste des baies autour du plat.
8. 25 minutes avant le moment de la préparation, épluchez les pommes avec les poires et coupez-les en tranches. Placez les fruits à côté de l'oiseau, ne les recouvrez pas de papier d'aluminium. Verser la surface avec du jus de cerise ou du vin pour obtenir une croûte dorée.

Oie aux pruneaux et noix

• ail - 2 têtes
• carcasse d'oie - 3,3-3,5 kg.
• miel - 40 gr.
• moutarde liquide - 25 gr.
• Apple - 160 gr.
• sel - 25 gr.
• noix (noyaux) - 165 gr.
• pruneaux - 180 gr.

1. Lavez la carcasse d'oie, coupez tous les gros plis, baissez le tout dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirer l'oiseau, sécher avec du papier absorbant. Frotter la viande avec du sel de tous les côtés, y compris à l'intérieur.
2. Moudre les pruneaux avec un mixeur ou un hachoir à viande. Prenez les cerneaux de noix, coupez-les en petits morceaux (si vous le souhaitez, le composant peut être remplacé par de l'abricot séché).
3. Rincer les pommes, les couper en tranches ou en cubes, en retirant le trognon.Passez les dents d'ail dans la presse, combinez-les avec des pruneaux, des noix et des pommes. En fin de compte, vous avez bourré.
4. Farcir une oie, coudre un ventre avec un fil de nylon ou épingler avec un cure-dent. Envoyez la carcasse à la manche, faites 5-8 trous avec une aiguille à coudre en haut.
5. Chauffer le four à 240 degrés, cuire l'oiseau pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la puissance à 210 degrés, marchez encore 40 minutes. Après cela, réduisez la température à 180 degrés, maintenez l'oiseau pendant une demi-heure.
6. Après ce régime, réduire le taux à 150 degrés, laisser mijoter pendant 30 minutes. Enfin, faites cuire l’oie à 100 degrés pendant 45 minutes. Après avoir traversé toutes les étapes de la température, éteignez le four.
7. Retirez l'oiseau de la manche. Mélanger la moutarde avec du miel, graisser la surface de l'oie avec le mélange préparé, à nouveau envoyer à cuire au four pendant 15 minutes à une température de 210 degrés. Lorsque le croustillant apparaît, servez le plat chaud à la table.

Oie au four avec du fromage et du poivre

• Oignons - 140 gr.
• jeune oie - 2,2-2,5 kg.
• ail - 6 dents
• Tomate - 220 gr.
• assaisonnement "Mélange de poivrons" - au goût
• fromage à pâte dure - 350 gr.
• sel - 35 gr.
• Crème grasse - 85 ml.
• Poivre bulgare - 250 gr.
• Courgettes - 1 pc.
• huile végétale - 45 ml.

1. Lavez l'oie, enlevez les plumes, coupez les gros plis gras. Sécher la carcasse, ébouillanter à l'eau bouillante, couper les parties en morceaux. Écraser l'ail au pressoir, mélanger avec l'assaisonnement et le sel. Frottez un mélange de morceaux d'oiseau.
2. Rincer les légumes, peler et hacher les oignons. Courgettes coupées en rondelles. Retirez les pépins du cœur du poivron, hachez les pailles. Lavez les tomates, retirez la tige, coupez les lobules.
3. Préparez un plat allant au four avec des côtés hauts. Râpez ou graissez la cavité. Envoyez l'intérieur des oies émincées, placez dessus le poivron, l'oignon, la courgette.
4. Enveloppez le formulaire avec du papier d'aluminium, envoyez au four chauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 1,5 heure. À ce moment-là, frottez le fromage, ajoutez-y de la crème, versez la composition des morceaux d'oiseau.
5. Répartir les tomates sur toute la masse. Encore une fois, envoyez l'oie cuire au four pendant une demi-heure, ne couvrez pas le plat de papier d'aluminium. Après que la carcasse soit dorée, servez-la avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé.

Si vous suivez les étapes de la cuisson, allant de la marinade au traitement thermique, le résultat dépassera toutes les attentes. Pour rôtir, une jeune oie aux pattes rose pâle convient.La viande d'un tel oiseau est modérément molle, juteuse et facile à cuisiner.

Vidéo: Oie de Noël