Comment faire un délicieux cornichon pour les brochettes

Il n’ya rien de mieux que de passer du temps dans la nature avec un cercle d’amis et de proches, en emportant un kebab. Cependant, pour profiter de tous les charmes de la viande, vous devez avoir des compétences utiles en ce qui concerne la préparation de la marinade. Souvent, les gens préfèrent cuisiner des brochettes de porc et de poulet, nous nous intéressons à la dernière option. Pour supporter les jambes, les ailes ou la poitrine peuvent être dans l'une des nombreuses compositions délicieuses. Cela inclut la mayonnaise, la crème sure à l'ail, le jus de citron, le vinaigre de vin et même le kiwi. Les femmes au foyer expérimentées ont développé leurs propres recettes, considérez chacune d’elles dans l’ordre.

Comment choisir un poulet pour les brochettes

1. Choisissez de la viande réfrigérée plutôt que congelée.Sinon, après décongélation, toutes les enzymes utiles disparaîtront du produit et le poulet sera considéré comme impropre à la consommation. La carcasse de poulet, dont le poids varie de 1,5 à 2 kg, constitue la meilleure option. C'est une catégorie de poids similaire qui caractérise la viande la plus tendre avec un pourcentage idéal de graisse.
2. Si vous ne pouvez pas utiliser la composition refroidie, achetez-la congelée. Toutefois, la décongélation du poulet doit être effectuée sur la tablette inférieure du réfrigérateur. N'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau courante à cette fin, sinon la viande perdra en douceur et en douceur. Les fibres deviendront dures et sèches, vous ne le remarquerez qu'après avoir frit le kebab.
3. Si la viande est grillée, coupez la carcasse entière en portions. Dans le cas où le kebab est cuit sur des brochettes, un filet en tranches, un jarret, un jambon ou des ailes feront l'affaire. En un mot, tout ce qui peut être monté sur l’instrument est utilisé. De ces parties de la carcasse sont considérées comme la jambe et la cuisse (cuisse) les plus succulentes. En cas de marinade insuffisante, la région du filet s'avèrera plutôt sèche.
4. Certaines ménagères commettent une erreur en marinant en retirant la peau de la surface de la carcasse. Lorsque vous frottez du poulet, votre peau perd une partie de la graisse dont vous avez besoin. Grâce à cela, les brochettes préparées seront juteuses et tendres. À la fin du vieillissement, la peau peut être enlevée si vous souhaitez obtenir un produit de régime. Le barbecue à base de cœur de poulet et de foie est non moins savoureux.

Marin au Poulet: Caractéristiques Importantes

Il y a des règles de base que vous devez respecter si vous voulez mariner le poulet correctement.

1. Choisissez les "bons" plats pour la procédure. Les meilleures options sont une casserole émaillée, un bol en verre ou en céramique. N'utilisez pas de bols en aluminium ou en plastique.
2. La durée de la viande dans la marinade affecte directement le résultat final. Plus vous faites cuire le produit dans la sauce, plus le kebab fini sera délicat. Un soin particulier est important lorsqu’on fait mariner les seins, car la surexposition draine la viande.
3. Si de la sauce de soja est incluse dans la marinade, ajoutez le sel avec un soin extrême.Sinon, vous obtiendrez un kebab amer et immangeable. Si la poitrine est marinée, ne faites pas cuire la sauce diététique (filet et sans la sécher).
4. On sait que le sel attire les liquides. De nombreuses femmes au foyer recommandent de saler l'oiseau avant de le servir directement sur la table pour éviter de drainer et d'épaissir les fibres.
5. Poulet fait référence à des produits diététiques. Nous présentons les recettes de marinade les plus populaires pour la volaille. De même, la préparation de lapin, la dinde et d'autres types de viande diététique.
6. Pour obtenir une viande juteuse, faites cuire des brochettes de poulet sur des charbons ardents. Placez les brochettes plus près les unes des autres pour que la viande soit partiellement en contact. Dans le même temps, arrosez-le avec de la saumure, en versant préalablement la marinade dans une bouteille d'un demi-litre. Ne pas laisser les flammes nues.
7. Si dans la recette vous remarquez la présence de vinaigre, n'oubliez pas que nous ne parlons que de la composition naturelle. Produit ne portant pas la mention "essence" ou "table". Utilisez du vin ou du vinaigre de pomme. Sinon, l'oiseau se transformera en éponge, car ses fibres deviendront rigides (le vinaigre attire l'eau et le gras).

Marinade à base de kéfir

• ail - 3 dents
• poulet - 2,5-3 kg.
• oignons - 3 pièces
• kéfir avec une teneur en graisse de 1% - 550 ml.
• assaisonnement à votre goût

1. Laver la carcasse. Pour la marinade à base de kéfir, il est préférable d’utiliser des parties grasses du poulet (tibia, cuisses, ailes). Hachez l'oiseau en morceaux égaux, retirez la peau si vous le souhaitez.
2. Choisissez un plat approprié, mettez la viande dedans et versez le kéfir. Passer les dents d'ail dans la presse, hacher l'oignon en demi-rondelles, ajouter à la viande.
3. Versez vos assaisonnements préférés, salez et poivrez. Mélangez le poulet avec vos mains, couvrez le bol de viande avec une assiette, placez-le sous une presse (une bouteille d'eau fera l'affaire).
4. Laissez le poulet mariner pendant 2-3 heures. Avant de faire frire, ne rincez pas la viande, versez la marinade sur les brochettes tout au long de la cuisson.

Marinade à l'ail

• Poulet - 650-700 gr.
• ail - 5 dents
• jus de citron - 90 ml.
• oignon violet - 2 pcs
• paprika moulu - 15 gr.
• huile d'olive (peut être remplacé par un légume) - 60 ml.
• citron - 1 pc.
• cumin broyé - à la pointe d'un couteau
• cannelle en poudre - 2 pincées
• poivre noir moulu au goût
• sel - au goût

1. Préparez un bol dans lequel les assaisonnements vont se mélanger. Écrasez l'ail dedans, ajoutez la cannelle, le cumin et le poivre moulu, ajoutez 30 ml. jus de citron. Pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse, procéder à la découpe de la viande.
2. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes, retirez la peau si vous le souhaitez. Hacher la carcasse avec des morceaux égaux, frotter chaque partie avec l'assaisonnement cuit.
3. Déplacez la viande dans un récipient profond, dans un pot approprié de trois litres. Compresser, mettre au froid pendant 2,5-3 heures. Dans un autre bol, mélanger 60 ml. jus de citron et huile d'olive.
4. Hachez les rondelles d'oignon rouge. Préparez une brochette, collez la viande en l'alternant avec des rondelles d'oignon. Badigeonner de jus de citron et de sauce au beurre, faire frire jusqu'à cuisson complète.

Marinade à la sauce soja

• citron - 1,5 pcs.
• Oignon Rouge - 5 pcs
• poulet (épaule de préférence) - 2,5 kg.
• sauce de soja - 550 ml.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• sel - au goût
• poivre concassé (il est préférable de prendre un mélange de poivrons) - au goût

1. Les oignons préalablement épluchés coupent en rondelles, rincez les épaules de poulet et séchez-les avec des serviettes en papier. Frottez le poulet avec du poivre et du sel.
2. Ramassez les assiettes creuses, étalez les rondelles de viande et d'oignon en alternance, ajoutez le laurier. Pressez le jus du citron, mélangez-le avec le jus de soja, badigeonnez avec le plat entier.
3. Couvrir le récipient avec la viande marinée avec un couvercle, laisser infuser pendant 6 à 10 heures.Ouvrir périodiquement la vaisselle et mélanger le contenu.
4. Après avoir enfilé le poulet sur des brochettes ou posé la viande sur le gril, badigeonnez les brochettes avec les restes de sauce soja-citron. Selon la température du charbon, les brochettes sont frites pendant 15 à 25 minutes.

Marinade Marinade

• oignons violets - 2 pcs
• vin rouge liquoreux (dessert) - 345 ml.
• pruneaux séchés - 90 gr.
• Œillet - 10 boutons
• poivre et sel au goût

1. Lavez les pruneaux, coupez-les en petits morceaux ou en rondelles. Faites la même chose avec les oignons, puis mélangez-les avec des pruneaux. Verser la masse de vin, poivrer.
2. Hachez le poulet, si vous le souhaitez, enlevez la peau. Faire mariner la volaille dans la sauce cuite, transférer dans un plat profond et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur.
3. Remuez la viande avec vos mains tout au long du processus de marinade. Ne vous précipitez pas pour saler, la procédure est effectuée une demi-heure avant la cuisson ou après la friture du kebab (avant de servir). Accompagner la viande de poulet de légumes frais et d'une sauce à l'ail.

Marinade aux Kiwis

• Poivre bulgare (importé) - 1 pc.
• Kiwi - 3 pièces
• filet de poulet (peut être remplacé par de la dinde) - 1,5 kg.
• oignons violets - 5 pcs
• persil frais - un demi-bouquet
• aneth frais - 1 botte
• coriandre au goût
• sel et poivre noir (haché) - au goût

1. Épluchez les kiwis, rincez à l'eau et retirez les parties dures. Hacher 3 oignons en 4 parties, mélanger avec le kiwi et envoyer au mixeur. Transformez les ingrédients en bouillie. S'il n'y a pas de mixeur, utilisez une moissonneuse batteuse ou un hachoir à viande.
2. Lavez et nettoyez le poivre bulgare des graines, coupez-le en rondelles. Faites la même chose avec les trois oignons restants. Lavez le filet de poulet, retirez le film et coupez-le en morceaux. Les seins seront secs, vous pourrez donc les remplacer par vos hanches ou vos tibias.
3. Saupoudrez la viande de coriandre, de poivre et de sel et laissez-la reposer pendant un quart d'heure. Râpez la bouillie de marinade au poulet, envoyez-la dans des assiettes creuses. Mélanger avec des rondelles d'oignon, couvrir avec un couvercle.
4. Laisser dans un endroit froid pendant 45 à 60 minutes, secouer périodiquement la vaisselle. Dans le processus de friture, graisser la viande avec les restes de sauce, saupoudrer d'herbes avant de servir.

Marinade à la mayonnaise

• poulet - 1,6 kg.
• oignons - 2 pcs
• mayonnaise - 200 gr.
• assaisonnement à votre goût
• sel - au goût

1. Laver le poulet sous le robinet, laisser égoutter, éponger avec du papier absorbant. Toute partie de la carcasse peut être utilisée pour le décapage, mais la poitrine (zone de filet) sera préférable.
2. Couper le poulet en portions, saler et poivrer la viande. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles (si elles sont attachées sur une brochette) ou en demi-rondelles (dans le cas de la disposition habituelle sur le gril).
3. Mélangez le poulet avec les oignons, ajoutez l'assaisonnement et versez la mayonnaise. Pétrir la viande avec les mains de manière à ce que la marinade trempe chaque pièce de manière uniforme. Couvrez le récipient avec un couvercle, laissez-le reposer pendant 3-8 heures. Si possible, laissez le poulet mariner toute la nuit.

Marinade à la moutarde

• huile d'olive - 65 ml.
• citron - 1 pc.
• poulet - 2,5 kg.
• miel liquide - 165 gr.
• Moutarde française - 100 gr.
• ail - 8 dents
• aneth frais - 1 botte
• persil frais - 1 bouquet
• poivre, sel - au goût

1. Rincez le citron, retirez la peau avec un couteau fin et tranchant, hachez-le avec une râpe. Pressez le jus d'agrumes, ajoutez-y de la poudre de moutarde (vous pouvez le pré-diluer avec de l'eau potable). Verser le miel, l'huile.
2. Lavez les bottes d'aneth et de persil, pressez l'ail, ajoutez le zeste de citron râpé.Mélanger avec la sauce au miel, mélanger le mélange pour obtenir une consistance lisse.
3. Rincer le poulet avec de l'eau, hacher en petits morceaux, vous pouvez pré-enlever la peau. Râpez la viande avec la marinade, transférez-la dans un plat en verre cuit. Couvrir, laisser mariner l'oiseau pendant 4-5 heures.
4. Un quart d'heure avant la cuisson, badigeonnez le poulet de poivre et de sel. Enfilez une brochette ou étendez-la sur une grille sans laisser de distance entre les morceaux. Pendant la friture, arrosez les brochettes de sauce.

Marinade au pamplemousse

• pamplemousse mûr - 2 pcs
• cuisse ou tibia de poulet - 2 kg.
• oignon violet - 7 pcs.
• assaisonnement "Pepper Mix" - 7-10 gr.
• houblon suneli - 2 pincées
• sel - au goût

1. Épluchez les oignons, hachez-les avec un couteau tranchant en forme de rondelle (ne pas diviser en boucles). Lavez les pamplemousses et faites-en sortir le jus sans en retirer la pulpe.
2. Lavez le poulet, séchez-le de manière pratique. Enlevez les stries et filmez-les si disponible. Frotter la viande avec des épices, mélangé avec du sel.
3. Déplacez le poulet dans un bol, versez le jus de pamplemousse. Le liquide doit recouvrir complètement le kebab, sinon augmenter le nombre d’agrumes.
4. Mélanger la marinade, ajouter les oignons, couvrir et laisser reposer pendant 3 heures. Remuez toutes les 30 minutes pour vous assurer que le poulet est mariné uniformément.
5. Lorsque vous enfilez de la viande sur des brochettes ou la répartissez sur un gril, alternez le poulet avec des rondelles d'oignons. En train de cuire la sauce aux brochettes de graisse.

Il est facile de mariner le poulet pour les brochettes si vous suivez des conseils pratiques. Envisagez de cuire une sauce avec l’ajout de kiwi, de pamplemousse et de moutarde. Faire une marinade de mayonnaise, vin rouge, kéfir, sauce soja. Choisissez les parties grasses de la carcasse pour faire tendre le kebab.

Vidéo: 11 marinades pour le kebab au poulet